Quais são as variedades de uvas técnicas e quais são as melhores

As variedades de uvas técnicas são a base do vinho do futuro. Enólogos experientes dizem que a melhor fruta para a produção dessa bebida é aquela com uma polpa suculenta e açucarada escondida sob a pele. O rendimento dessas variedades é de 75 a 85% da massa total dos frutos. Neste artigo iremos informá-lo sobre as melhores castas técnicas e de mesa em função do período de maturação, cor da casca e região de cultivo.

Variedades de uva técnicas - o que significa

Variedades de uva técnicas - é um grupo de plantas cujos frutos são usados ​​para fazer vinhos, sucos, compotas, picles, vinagres, conhaques, produção de passas, canela.

Distintivo a peculiaridade dessas uvas é o alto teor de suco (75-85%) e a soltura do cacho... O tipo de produto final depende do teor de açúcar e da acidez dos bagos. Quanto maior for a percentagem de açúcar na casca e na polpa, mais indicada a casta para a elaboração de vinhos e conhaques.

O aspecto do cacho e dos bagos das variedades técnicas não influencia, ao contrário das variedades de mesa. O principal valor são as composições químicas e mecânicas, que dependem das características biológicas e das condições de cultivo cultura. Quando as mesmas uvas são plantadas em diferentes condições climáticas e de solo, os jardineiros recebem safras para diferentes fins industriais.

Principais variedades com descrição

Técnico variedades de uva grupos da bacia do Mar Negro são comuns na Rússia: Rkatsiteli, Saperavi.

Para a preparação dos vinhos, são utilizadas variedades do grupo da Europa Ocidental: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Grau técnico georgiano, parte do grupo da bacia do Mar Negro.

Recursos::

• brotos jovens e 2 primeiras folhas, pubescentes, branco-acinzentados, com uma borda rosa;
• as folhas são verdes, com tonalidade bronzeada, tamanho médio, 3 e 5 lóbulos, ligeiramente dissecadas;
• os rebentos maduros anuais são castanho-escuros, com uma tonalidade vermelha;
• flores são bissexuais;
• aglomerados de tamanho médio (comprimento - 13-15 cm, largura - 7-8 cm), densidade média;
• o formato da escova é cilíndrico-cônico e cilíndrico;
• peso do cacho - 150-170 g;
• bagas de tamanho médio (comprimento - 15-18 cm, largura - 13-14 mm), redondas ou ovais, peso - 18-25 g;
• a pele é fina, mas firme, amarelo-dourado, com bronzeado bronze;
• a polpa é suculenta, de sabor peculiar e agradável;
• rendimento - 80-110 c / ha;
• rendimento do suco - 80%;
• teor de açúcar - 17,5-18 g / l, acidez - 7-9 g / l.

Uvas usado para a preparação de vinhos de mesa brancos, vintage Rkatsiteli, conhaque e sucos.

Chardonnay

Chardonnay de grau técnico originário da França (Borgonha e Champagne), popular na Alemanha, Hungria, Suíça, EUA, pertence ao grupo da Europa Ocidental variedades.

Recursos::

• os rebentos jovens são verdes claros, com manchas rosadas;
• as folhas novas são verdes claras com uma tonalidade cinza, as subsequentes são verdes claras com uma tonalidade dourada;
• a parte de trás da folha é coberta por uma teia de aranha cinza;
• lâmina foliar de tamanho médio, redonda, cinco lobada;
• flores são bissexuais;
• aglomerados de tamanho médio (comprimento - 11-13 cm, largura - 8-10 cm);
• o formato do cacho é cilíndrico-cônico, a estrutura é solta ou medianamente densa, peso - 90-95 g;
• bagas de tamanho médio (diâmetro - 12-15 mm), redondas e ligeiramente ovais;
• a pele é fina mas firme, verde-esbranquiçada, com bronzeado dourado, flor cerosa e manchas acastanhadas;
• peso da baga - 12-13 g;
• a polpa é suculenta, com aroma delicado;
• rendimento - 60-70 c / ha;
• rendimento de suco - 74%;
• teor de açúcar - 18–23 g / 100 ml, acidez - 8,2–11,6 g / l.

Chardonnay usado para fazer vinhos de mesa brancos com tons de limão e maçã, baunilha, carvalho e fumaça.

Muscadelle

Muskandel - antigo técnico nativo da França, também cultivado na Espanha e na Austrália.

Recursos::

• os rebentos são verde-esbranquiçados, com bordo tomentoso denso, amarelo claro anual, mais escuro nos nós;
• limbo foliar de tamanho médio, médio ou ligeiramente dissecado, trilobado, com dentes afiados;
• a parte de trás da folha é como uma teia de aranha;
• flores são bissexuais;
• um ramo de tamanho médio (comprimento 18-19 cm, largura 8-10 cm);
• forma de pincel alado ou cônico largo, densidade média;
• peso do cacho - 100-150 g;
• bagos de tamanho médio (diâmetro - 10-15 mm), redondos, verde-amarelados, ligeiramente rosados ​​quando maduros demais;
• a pele é fina, o revestimento ceroso é fraco;
• a polpa é macia e suculenta, o sabor é delicado noz-moscada, o peso da fruta é de 13–18 g;
• rendimento - 30-60 kg / ha;
• rendimento de suco - 88%;
• teor de açúcar - 22-24 g / 100 ml, acidez - 8 g / l.

Colheita usado para a preparação de vinhos de sobremesa vintage, suco de uva, novo uso.

Muscat Branco

Muscat Branco - antigo nível técnico nativo da Síria... Faz parte do grupo de variedades orientais, populares na Itália, França, Espanha, Bulgária.

Recursos::

• os rebentos jovens são fortemente pubescentes, pintados de verde acinzentado com tonalidade vermelho-vinho, castanho claro amadurecido anualmente, escuros nos nós;
• folhas de tamanho médio, redondas, com 3 ou 5 lóbulos, dissecadas, em forma de funil;
• a parte de trás da folha é coberta com teia de aranha e bordas cerdas;
• flores são bissexuais;
• aglomerados de tamanho médio (comprimento 13–17 cm, largura 7–9 cm);
• o formato do cacho é cilíndrico ou cilíndrico-cônico, a estrutura é densa, peso - 105-450 g;
• bagos de tamanho médio (diâmetro - 10-17 mm), redondos, muitas vezes deformados, tonalidade dourada-amarelada;
• casca de densidade média;
• a polpa é macia e suculenta, o aroma é noz-moscada, forte, há 2-3 sementes na baga;
• rendimento - 64-110 c / ha;
• rendimento de suco - 75%;
• teor de açúcar - 18–32 g / 100 ml, acidez - 6,5–10,7 g / l.

A colheita é usada para cozinhar:

• vinhos de sobremesa vintage com um aroma brilhante de limão e rosa do chá: South Coast White Muscat, Dessert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• vinhos doces e de mesa, champanhe Muscat;
• sucos.

Na Itália, Asti e vinhos espumantes finos são produzidos com o nome de Moscato Bianco. Na Austrália, as bebidas são feitas de uma variedade de noz-moscada marrom escura.

Cristal

Cristal - Técnico húngaro variedade de maturação precoce.

Recursos::

• arbustos de tamanho médio;
• lâmina foliar de tamanho médio, cor verde escuro;
• escovas de tamanho médio, cilíndrico-cônico ou cônico, densidade média, pesando 170-200 g;
• bagas de tamanho médio, oval, verde-amarelo ou branco com flor de ameixa, pesando 1,5–2 g;
• a polpa é macia e suculenta, a pele é densa;
• teor de açúcar - 17-18%, acidez - 6-7 g / l;
• rendimento - 100-110 c / ha.

Bagas usado para fazer xerez seco.

Saperavi

Saperavi - variedade antiga originária da Geórgia, pertence ao grupo plantas da bacia do Mar Negro.

Recursos::

• os rebentos são branco-rosados;
• folhagem jovem é amarelo-esverdeado, com uma tonalidade rosa;
• os rebentos maduros anuais são castanhos claros, com uma tonalidade cinzenta;
• lâmina foliar de tamanho médio, arredondada ou ovóide, 3 ou 5 lobadas, com bordas em relevo;
• a parte de trás da folha é coberta com uma borda de feltro grossa;
• flores são bissexuais;
• comprimento do cacho - 13–17 cm, largura - 12–15 cm, formato largo e cônico solto;
• peso do cacho - 95-100 g;
• bagas de tamanho médio (comprimento - 12-18 mm, largura - 12-17 mm), ovais, pesando 120-150 g;
• a pele é fina, azul escura, coberta com uma espessa flor azulada;
• a polpa é leve e suculenta;
• o sabor é agradável, refrescante;
• rendimento - 90-110 c / ha;
• rendimento de suco - 80–86%;
• teor de açúcar - 17–20 g / 100 ml, acidez - 7,8–12,6 g / l, no sul da Crimeia o teor de açúcar chega a 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - variedade técnica de mesa popular com tais características:

• os brotos perenes são cobertos por uma casca fibrosa grossa avermelhada;
• as folhas são grandes, arredondadas, trilobadas ou sólidas, a superfície é lisa, a cor é verde-escura, o dorso é verde-branco, com borda densa;
• flores são bissexuais;
• rendimento - 13-15 c / ha;
• aglomerados de tamanho médio, cilíndricos ou cilíndrico-cônicos, médio-densos, menos frequentemente soltos;
• peso do cacho - 80-300 g;
• as bagas são grandes (16x15 mm) ovais, peso - 4,5–5 g;
• a pele é negra densa, com uma flor azulada;
• a polpa é rosada viscosa, o sabor é doce e azedo, com um rico aroma a morango.

Uva isabella excluído do Registro Estadual da Federação Russa devido à falta de competitividade.

Gurzuf rosa

Gurzuf rosa - variedade de uso universal, caracterizada por maturação precoce.

Recursos::

• flores bissexuais;
• cachos de tamanho médio, cilíndrico ou cilíndrico-cônico, de estrutura solta, pesando 200–250 g;
• os bagos são médios, redondos, vermelho-escuros;
• a pele é fina, mas densa;
• a polpa é carnuda e suculenta;
• o sabor é agradável, o aroma é noz-moscada;
• rendimento - 150 kg / ha;
• teor de açúcar - 25,5-29%, acidez - 6-7 g / l;
• pontuação de degustação - 7,9-8 pontos.

Variedades de uvas de mesa por maturidade

Uvas de mesa usado principalmente para consumo fresco... Existem plantas com um período de maturação de 100-110 dias e variedades ultra-precoces, cujos frutos amadurecem em 3 meses após o brotamento.

Os jardineiros os apreciam por sua forte imunidade e maturidade precoce. Estas são novas formas híbridas.

As primeiras uvas são cultivadas no sul e no norte do país. Ele consegue obter conteúdo de açúcar em 3–3,5 meses.

Variedades precoces e híbridos populares:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Russo primitivo;
• Gourmet;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Líbia;
• Elegante;
• Cereja preta;
• Transformação;
• Ayvaz;
• Sementes de beleza;
• Diversão;
• Favorito;
• Arcádia;
• Bazhena;
• Hércules;
• Super framboesa;
• Rusball.

Cantinas variedades de meia temporada são cultivadas no sudeste da região de Chernozem, Kuban, na Crimeia.

Importante! Na região de Stavropol, na região do Volga e nas regiões centrais, essas variedades precisam de alimentação adicional, prevenção de infecções fúngicas e abrigo para o inverno. Colhida em setembro.

Variedades populares:

• Original;
• Rusmol;
• Sobremesa;
• Marinka;
• Outono preto;
• Crisp;
• Chocolate;
• Yalta.

Variedades de maturação tardia são adequadas para cultivo no sul do país, em áreas onde temperatura positiva durante a noite permanece até o final de novembro. O período de amadurecimento dessas variedades é de 150-165 dias.

As uvas de mesa são cultivadas nas regiões de Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, no Território de Krasnodar e Crimea... As variedades tardias não são muito sensíveis à geada e são resistentes a infecções fúngicas.

Plantas populares:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hércules;
• Asma;
• Moldávia;
• Souvenir de Odessa;
• Karaburnu;
• Muscat transportável;
• Dezembro;
• Vencedora;
• Prikubansky.

Por cor de fruta

As uvas de mesa também se distinguem pela cor dos bagos.

A tabela mostra as melhores plantas de acordo com os viticultores e consumidores.:

Para diferentes regiões de cultivo

Ao escolher uma variedade de uvas de mesa para certas regiões, os jardineiros prestam atenção a resistência ao gelo, período de maturação, resistência à seca e exatidão na composição do solo.

Para região de Moscow, regiões Pista do meio e Região de Leningrado plantas que são resistentes à geada e ao oídio são adequadas: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Líbia, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukay.

Referência. Todas as variedades conhecidas de uvas de mesa são cultivadas com sucesso nas regiões do sul do país.

Para crescer na Sibéria variedades resistentes ao inverno precoce adequadas e híbridos com uma estação de crescimento curta (100 dias), resistentes a temperaturas extremas: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian early, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Como escolher uma variedade de uva técnica

Ao escolher a planta certa, é importante considerar que a mesma variedade se comporta de maneira diferente. em cada região tomada separadamente.

Tudo depende do regime de temperatura e da composição do solo. Por exemplo, o solo pedregoso produz uvas ideais para a produção de conhaques vintage e vinhos fortificados.

Critérios de seleção para notas técnicas:

• resistência à geada - para a zona de acolhimento da viticultura;
• a taxa de amadurecimento da videira na época da poda (final de outubro) determina a confiabilidade da variedade e o sucesso da hibernação;
• período de maturação - as variedades ultra-precoces e precoces são adequadas para a cobertura da zona vitícola;
• resistência a doenças e pragas (oídio, filoxera);
• a necessidade de normalização afeta o rendimento;
• o sabor, a cor, o teor de açúcar e a acidez afetam o sabor e o aroma do produto final;
• a soma das temperaturas ativas necessárias para o amadurecimento completo dos bagos determinará o local de plantio.

Uvas velhas técnicas

As velhas variedades de uvas técnicas continuam no auge de sua popularidade. São apreciados pelo excelente sabor a frutos silvestres, produtividade e aromas varietais distintos..

Lista de variedades vintage populares:

1. Ayren - Variedade branca espanhola. Difere na tolerância à seca, alto vigor, bagas grandes e arredondadas de cor quase branca. A colheita é utilizada para a produção de aguardente, vinhos jovens e leves e secos com notas cítricas.
2. Grenache Noir É uma popular uva espanhola. Difere em alto teor de açúcar, pequenas bagas azuis escuras arredondadas, usadas para fazer vinhos fortificados.
3. Cabernet Sauvignon - velhas uvas técnicas francesas. As bagas são de tamanho médio, de cor azul escura com ameixa abundante, alto teor de açúcar e sabor de erva-moura. A colheita é usada para produzir vinhos tintos de longa duração.
4. Krasnostop Zolotovsky - antigas uvas Don. Difere em pequenos bagos arredondados de cor azul escura com flor espessa, utilizados para a produção de vinhos tintos de mesa.
5. Malbec - Grau técnico francês. Os frutos são de tamanho médio, azuis escuros, quase pretos. A colheita é utilizada para a produção de vinhos aveludados, vivos e com alto teor alcoólico.
6. Merlot - Grau técnico francês. Os bagos são de tamanho médio, de cor azul escura com ameixa densa e polpa incolor e suculenta. É utilizado para a produção de vinhos de mesa e de sobremesa.
7. Pinot Noir - Uvas francesas (Borgonha). Difere em bagas arredondadas de cor azul escuro com ameixa densa, polpa incolor e suculenta. Usado para a produção dos famosos vinhos tintos da Borgonha.
8. Pechistik - Don variedade de meia temporada. Os frutos são pequenos, achatados, com casca densa, azul escura e suco incolor. O vinho espumante Tsimlyanskoe é feito a partir dele.
9. Riesling É uma variedade de uva alemã.Os frutos são esverdeados esbranquiçados arredondados com castanho-amarelado. A colheita é utilizada para a produção de vinhos com tons vivos de minerais, aromas de cobre e lima, flores.
10. Tempranillo É uma famosa casta espanhola. Os bagos são de tamanho médio, com casca fina de cor azul escura. O vintage é usado para fazer vinhos duráveis ​​e de alta qualidade com tons picantes.
11. Shiraz (Syrah) - Antigo grau francês. Difere em bagas ovais ou arredondadas de cor quase preta. A colheita é usada para a produção de taninos, vinhos escuros e apimentados.

Na Rússia, isso inclui as variedades antigas do Cáucaso do Norte e do Don. Na Itália, a uva popular, que ocupa 8% da área total do vinhedo, é a Sangiovese.

Na Nova Zelândia, 60% da área é cultivada Sauvignon Blanc, na França 14% das terras são Merlot. Nos EUA, as variedades Chardonnay e Cabernet Sauvignon são valorizadas.

Conclusão

As variedades de uvas técnicas são utilizadas na preparação de vinhos, sucos, compotas, pickles, vinagres, conhaques, produção de uvas passas e canela. O top das melhores variedades incluem Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Enólogos de todo o mundo apreciam muito as variedades de vinho antigas: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. As uvas técnicas Plechistik e Krasnostop são cultivadas na Rússia.

Variedades de mesa com pele branca, rosa e escura são usadas para consumo fresco. A escolha da uva depende do clima da região, composição do solo, período de maturação, sabor, resistência ao frio e doenças.