Como secar adequadamente a salsa em casa - as melhores maneiras

A salsa deve ser incluída na dieta durante todo o ano. Todas as suas partes - sementes, raízes, folhas, caules - têm uma rica composição bioquímica e servem como fonte adicional de fitoncidas, ácidos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 e fibra alimentar. Em termos de conteúdo de vitaminas e minerais, a planta supera muitos vegetais e frutas.

A fim de preservar o sabor e as propriedades úteis, a salsa é seca para o inverno. No entanto, é importante que seja cultivado em um ambiente seguro, sem o uso de pesticidas. Como secar bem a salsa e como guardar o tempero preparado, continue lendo.

A preparar salsa

Além de conferir um novo sabor e aroma ao prato, a salsa serve como fonte adicional de óleos essenciais, vitaminas, minerais, enzimas, tem um efeito benéfico no corpo, melhora a digestão e ajuda a prevenir o desenvolvimento de muitas doenças.

Se você comprar verduras, preste atenção ao cheiro e à aparência. Uma planta de boa qualidade apresenta folhas frescas, de cor verde rica, sem vestígios de danos de insetos, com aroma específico pronunciado.

Conselho. Os especialistas recomendam, se possível, não comprar salsa em lojas abertas localizadas perto de estradas. As verduras absorvem rapidamente a poeira e outras substâncias nocivas e tornam-se tóxicas.

Quando cultivado sozinho, é melhor colher no final de setembro - início de outubro, quando as folhas contêm substâncias valiosas em concentração máxima. A salsa é colhida em um clima seco e ensolarado, pela manhã, quando o orvalho está completamente seco. Em seguida, os verdes são separados, galhos amarelados e estragados, o lixo é removido.

A próxima etapa é a preparação das matérias-primas. As folhas selecionadas são cuidadosamente lavadas várias vezes para limpar a água, colocadas sobre um pano de algodão ou papel de jornal e deixadas secar bem. Remova qualquer umidade restante com uma toalha de papel.

De que forma é melhor secar

Você pode secar a salsa para o inverno em cachos ou pré-cortada. Isso não afeta o sabor e as propriedades nutricionais da planta, apenas cada dona de casa seleciona a opção mais adequada e conveniente para ela. É melhor cortar a raiz antes de secar.

Como secar adequadamente a salsa em casa - as melhores maneiras

Trincado

Para acelerar as reações químicas e a homogeneidade das matérias-primas, as folhas são pré-cortadas. A seguir, as matérias-primas preparadas são secas de forma conveniente: no forno, micro-ondas, secador ou ao ar livre, dispostas sobre uma chapa ou tábua de madeira.

Pacotes

Pequenos feixes são formados a partir dos galhos, amarrados com um fio, colocados com cânhamo em um saco de papel, deixados em local seco e quente, onde não há luz solar... Não é necessário usar sacos de papel, mas eles protegem de forma confiável a salsa de poeira, sedimentos estranhos, bactérias.

O tempo de secagem é de 2 a 7 dias, dependendo da temperatura e umidade. Para uma melhor conservação, as folhas são adicionalmente secas ao forno sobre assadeira ou ao ar livre, tapadas com gaze.

Para referência. Por que você não pode secar a salsa ao sol? Em primeiro lugar, os raios solares destroem a clorofila, as folhas perdem a sua rica cor verde característica e ficam amarelas. Em segundo lugar, sob a influência dos raios ultravioleta, os óleos essenciais evaporam, os quais fornecem o sabor e o aroma específicos da especiaria.

Como secar adequadamente a salsa em casa

A secagem é uma etapa importante na colheita da salsa para o inverno.O processo reduz o teor de umidade das matérias-primas, interrompe as reações oxidativas e a vida útil e o sabor do tempero dependem de como todas as ações são realizadas corretamente. Existem diferentes maneiras de secar a salsa em casa.

Ao ar livre

A secagem ao ar livre com luz natural, temperatura e umidade consiste em três etapas:

  1. Os ramos ou folhas da planta preparados são dispostos em camada grossa sobre uma prancha de madeira ou dobrados em recipiente raso, deixados em local bem ventilado, evitando-se a luz solar direta.
  2. As folhas são viradas diariamente à mão para não ficarem presas.
  3. A secagem leva de 4 a 5 dias em média, dependendo das condições climáticas. A temperatura ideal do ar é 25-30⁰С. A prontidão é determinada pela aparência das folhas. Se os verdes estiverem completamente secos, eles se tornam quebradiços.

No forno

O forno é ideal para preparar salsa para o inverno. Como fazer isso:

  1. As folhas são classificadas, estragadas e amareladas são retiradas, separadas dos ramos ou postas de lado, bem lavadas, a humidade restante é retirada com papel toalha. Se desejar, as folhas são cortadas em pequenos pedaços.
  2. Espalhe a salsa em uma camada fina em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  3. O forno está pré-aquecido. Os verdes são secos com a porta ligeiramente aberta a uma temperatura de 40-50⁰С, mexendo periodicamente os verdes e virando a assadeira. Se a matéria-prima for bem seca, não mancha as mãos, não gruda quando comprimida, mas se esfarela. O processo pode levar de 2 a 8 horas.

No microondas

Um forno de micro-ondas é usado se você precisar secar uma pequena quantidade de verduras:

  1. A planta é preparada: separada, lavada, seca. Os ramos são dispostos sobre um prato de plástico, vidro ou porcelana.
  2. Ligue o microondas por 30 segundos até que as folhas estejam quebradiças. É impossível aumentar o tempo, pois a planta é altamente inflamável.
  3. A cor das matérias-primas bem secas é verde, o aroma é picante, pronunciado, os ramos e as folhas são quebradiços.

Em uma secadora elétrica

Para secar salsa no inverno, use um secador de convecção e um secador infravermelho. O princípio de aquisição é bastante simples e rápido:

  1. Os verdes são separados, lavados e secos com toalhas de papel.
  2. As folhas são dispostas em folhas, de acordo com as instruções, selecciona-se o regime de temperatura adequado, liga-se o aparelho eléctrico.

Um secador elétrico também é usado para secar raiz de salsa. As raízes são preparadas com antecedência: são lavadas, descascadas em fatias finas, cortadas em tiras ou rodelas e dispostas sobre uma folha.

Como secar adequadamente a salsa em casa - as melhores maneiras

Na airfryer

O forno de convecção é uma ótima alternativa ao secador elétrico. Para secar a planta, ela é disposta em uma grade, a função "secagem" é selecionada e o regime de temperatura é ajustado. Levará 20 minutos em média para secar as folhas e 40-50 minutos para as raízes.

Como verificar a prontidão

A prontidão das matérias-primas é determinada pelas propriedades organolépticas e pela aparência. A salsa devidamente seca mantém a sua rica cor verde natural, um aroma picante pronunciado, as folhas e os caules perdem a elasticidade, tornam-se quebradiços e esfarelam-se facilmente quando espremidos.

Termos e condições de armazenamento

A salsa seca é colocada em potes de vidro com tampa apertada, sacos de tecido, sacos selados. Em branco armazenado em área seca e bem ventilada por 12-24 meses.

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Conclusão

Você pode preparar a salsa para o inverno de diferentes maneiras - em condições naturais ao ar livre ou usando dispositivos especiais (frigideira, secadora elétrica, forno, forno de microondas).

A secagem natural leva mais tempo, dependendo das condições climáticas, mas retém todas as qualidades úteis e saborosas da salsa. A secagem artificial diminui o tempo de obtenção e está disponível a qualquer hora e em qualquer clima.

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