Famosa uva tempranillo de baixa caloria
Tempranillo é uma das variedades de uvas espanholas mais populares para a produção de vinhos tintos com sabores ricos de frutas, baunilha e aromas de carvalho. As bebidas distinguem-se pelo teor de taninos de médio a alto, acidez moderada e teor de açúcar. O sabor das uvas depende das características climáticas e do solo da região de cultivo. A cultura prefere áreas montanhosas com muito sol.
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Descrição e características da casta Tempranillo
Tempranillo traduzido do espanhol significa "cedo". O nome correto das uvas, tendo em conta as peculiaridades da língua espanhola, é Tempraniyo. Os enólogos notaram que a planta amadurece mais cedo do que a Grenache, a variedade tradicional de mistura espanhola.
A cultura é cultivada na Espanha (Navarra e Rioja), Portugal, EUA, Argentina e Austrália. O clima seco e quente desses países é ideal para a planta.
História de origem
No território da Espanha moderna, as uvas são cultivadas desde tempos imemoriais. Os arqueólogos descobriram os restos fossilizados de uma videira, cuja idade chega a 3 mil anos. Em 1972, na província de Burgos, no centro-norte da Espanha, foi encontrado um mosaico representando Baco (Dioniso), o deus do vinho. A descoberta remonta a 800 AC.
Os pesquisadores da uva acreditam que os fenícios trouxeram a videira para o sul da Península Ibérica do território do Líbano moderno. É ela a progenitora da variedade Tempranillo.
Na década de 90 do século XX, a cultura ganhou popularidade em diversos países do mundo devido a sua alta adaptabilidade aos tipos de solo e clima. As uvas se tornaram uma variedade técnica de livro didático. É utilizado para fazer vinhos do Porto e tintos de mesa.
Descrição das uvas Tempranillo
A uva Tempraniyo é um arbusto de crescimento rápido com pouca folhagem. O tamanho compacto permite engrossar o plantio, o que tem um efeito positivo na produtividade. O arbusto pode suportar uma carga de até 20 brotos, cada um com 25 olhos.
Os rebentos são longos, crescem até 7 m de comprimento, caracterizam-se pela maturação completa.
Referência! Quando cultivada em condições favoráveis, a taxa de amadurecimento é de 85%.
As flores são bissexuais, não precisam de polinização adicional. A lâmina foliar é grande, enrugada, com pubescência de densidade média. Durante o período de chuvas prolongadas, os ovários e as flores não caem, por isso o nível de produtividade não diminui.
Os cachos são compactos, cilíndrico-cónicos, pesando 600-700 g, com densidade média e dependente das condições climatéricas. Os arbustos jovens são propensos a ervilhas, especialmente em climas frios.
Os bagos são de tamanho médio, com 12–15 mm de diâmetro. A casca é de espessura média, preto-azulada com abundante floração mate. A polpa é moderadamente firme e escura. Peso médio - 6–8 g. O sabor é alto. Na natureza, existe uma forma mutacional de uvas chamada Tempranillo Blanco. Os frutos têm casca verde-amarela e são utilizados na elaboração de vinhos brancos de mesa.
O rendimento da variedade é consistentemente alto com o cuidado adequado: 4-5 kg por arbusto. O sabor e a qualidade dos bagos dependem das condições de cultivo: durante o período de chuvas prolongadas, os frutos tornam-se aguados, o que tem um efeito extremamente negativo no sabor do vinho.A umidade excessiva leva à perda de sabor e aroma dos frutos silvestres, por isso eles são usados para fazer vinhos baratos ou combinados com outras variedades de uvas.
O conteúdo calórico das uvas Tempranillo é baixo - 64 kcal por 100 g, o que não afeta a qualidade das bebidas acabadas. Os frutos raramente são consumidos frescos, exceto que escolhem grandes cachos cultivados em áreas ensolaradas. O teor de açúcar da fruta chega a 16%, de modo que o sabor do vinho é brilhante e rico, e a taxa de fermentação aumenta.
Os indicadores de acidez são médios - 9 g / l. Bagas colhidas em regiões montanhosas são caracterizadas por um alto teor de ácido.
A tolerância à seca em uvas é baixa - a cultura precisa de muita água e cobertura morta do solo para reter a umidade.
Vantagens e desvantagens
As vantagens da variedade:
- alta produtividade;
- baixo teor de ácido;
- sabor equilibrado da bebida.
Desvantagens:
- susceptibilidade à podridão cinzenta;
- sensibilidade às geadas de primavera e outono;
- dependência de gosto na região de cultivo;
- falta de imunidade às pragas.
Variedades semelhantes
O tempranillo pertence às variedades autóctones (locais). As variedades de uvas tintas técnicas têm características semelhantes: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vinho de Tempranillo
As uvas Tempranillo contêm antocianinas, graças às quais os vinhos adquirem uma cor profunda e o sabor torna-se ácido e aveludado.... O rico aroma da bebida atende às necessidades do consumidor e compensa o baixo perfil de sabor.
Os vinhos à base de Tempraniyo adquirem notas de cerejas, morangos, groselhas, ameixas, chocolate e tabaco. As notas de frutos silvestres são predominantes em vinhos jovens elaborados com uvas de regiões frias. Os últimos três tons caracterizam as bebidas feitas de frutas silvestres cultivadas em climas quentes.
O vinho estagia em barricas de carvalho americano. Esta é a escolha tradicional dos enólogos de Rioja - o sabor da bebida assume notas de coco e baunilha. Na Ribera del Duero, a bebida é envelhecida em barricas de carvalho francês e usado para lhe conferir um sabor frutado e um agradável aroma a carvalho.
Referência! De uvas aquecidas pelo sol quente do sul, obtém-se um vinho excepcionalmente saboroso e rico com um equilíbrio ideal de ácidos e açúcar. A bebida finalizada tem um sabor frutado brilhante, sabor macio, suave e picante.
As terras da Austrália e da Argentina são ideais para o cultivo de Tempranillo. Esta uva dá origem a vinhos com notas de cereja, molho de tomate e uma pequena quantidade de taninos.
Na Espanha, o vinho envelhecido em tradicionais barricas de carvalho assume um tom alaranjado. Apesar do sabor rico, a estrutura permanece leve. Aqui é servido com enchidos, compota e legumes grelhados. Na Itália, a bebida é combinada com pizza, lasanha, macarrão com molho de tomate.
No México, o Tempranillo é servido com tacos, burritos, nachos e pimenta. Outras combinações gastronómicas: pimentos vermelhos grelhados recheados com arroz, morcela, feijoada, borrego assado com geleia de groselha. O teor médio de álcool na bebida é de 13-14,5%.
Vinhos populares:
- Vin Joven é um jovem sem envelhecimento em barricas com uma vida útil curta, distribuído exclusivamente em Espanha.
- Crianza - tinto com 2 anos (6 meses - em barricas de carvalho americano).
- Reserva - tinto com três anos, dos quais 1 ano em barricas de carvalho. A bebida é caracterizada por um sabor requintado e completo.
- Gran Reserva - tinto com cinco anos, dos quais 1,5 anos em barricas de carvalho. Sabor rico a tanino.
Os principais produtores de vinho de Tempranillo: Portugal, Espanha, Argentina, EUA, Austrália.
Sinônimos de nomes:
- Espanha: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
- Portugal: Tinta Aragonês, Aragones, Arinto Tinto, Aragonês, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.
Plantar mudas
A variedade de uva Tempranillo é recomendada para o plantio em altitudes mais elevadas. A cultura é caprichosa de cuidar e é adequada para o cultivo em regiões com clima quente. Para melhorar a saúde e proteção, as plantas são tratadas contra infecções fúngicas, pragas e treliças são colocadas para apoiar as videiras.
Uvas de alta qualidade e excelente sabor são obtidas quando cultivadas a uma altitude de mais de 700 m acima do nível do mar. Os bagos são iluminados por todos os lados pelos raios solares, e as oscilações de temperatura diurna e noturna garantem a acidez e o teor de açúcar ideais dos frutos.
Referência! A Ribera del Duero é considerada a melhor região para o cultivo de Tempranillo do mundo. Aqui, a temperatura do ar diurna atinge + 40 ° С, a temperatura noturna cai para + 16 ° С. Os produtores consideram a Tempranillo a única variedade que pode se adaptar a tais condições climáticas.
O solo ideal para o cultivo é fértil, rico em calcário. A estação de crescimento é de 125–135 dias, mas quando cultivadas em um clima mediterrâneo, as bagas amadurecem 2 semanas antes do previsto. Em vinhedos em escala industrial, o rendimento máximo pode ser alcançado 3-4 anos após o plantio das mudas.
O plantio é realizado no início de maio, quando desaparece a ameaça de volta das geadas. Durante este período, as plantas recebem uma quantidade ótima de luz solar, o que contribui para o rápido desenvolvimento de brotos e ovários.
Na Rússia, o Tempranillo é cultivado no Daguestão, na Mordóvia e no Território Krasnodar. Nas regiões centrais, há tendência para ervilhas, maior risco de infecções fúngicas e morte de arbustos. Segundo as estatísticas, na Federação Russa, a variedade é cultivada por não mais do que 0,5% dos vinicultores.
Instruções para o plantio de mudas
Para o plantio, são escolhidas áreas ensolaradas, protegidas de rajadas de vento. O solo é pré-arado, a argila pesada é solta com areia do rio. O tamanho ideal do poço: largura - 70 cm, profundidade - 80 cm. O fundo é coberto com tijolo quebrado ou entulho, uma camada de solo é adicionada no topo.
Para o plantio, use mudas saudáveis com corte superior verde e sistema radicular desenvolvido. As raízes saudáveis são brancas. O material de plantio é mantido em solução estimulante de crescimento por 30 minutos, depois plantado em covas, mantendo-se a distância de 1,5 m, as raízes são esticadas, o solo é espalhado por cima, compactado com uma palmeira e regado abundantemente com água sedimentada. Junto às mudas, são colocados suportes para a subsequente liga da videira.
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Sutilezas de cuidado
Tempraniyo é uma variedade caprichosa que requer uma abordagem especial à tecnologia agrícola.
Destaques do cultivo de uvas:
- instalação de suportes e treliças para fixação da videira;
- abrigando arbustos para o inverno;
- tratamentos preventivos três vezes ao ano;
- poda das vinhas para aumentar a produtividade e dar forma à copa;
- instalação de sistema de irrigação subterrâneo;
- cobertura morta de espaçamentos entre linhas;
- introdução de matéria orgânica e minerais.
As uvas precisam de rega moderada no início do desenvolvimento e rega abundante durante os períodos de seca. Ao plantar no centro da cava, um tubo de irrigação é cavado. Isso garante a saturação do sistema radicular com umidade. A crosta terrestre é afrouxada após cada irrigação para fornecer oxigênio às raízes. A cobertura morta reduz a frequência de afrouxamento e retém a umidade no solo.
Um mês após o plantio, as uvas são fertilizadas com uma solução de esterco de galinha na proporção de 1:15. 14 dias antes da floração, os arbustos são tratados com a seguinte solução: 4 g de humato de sódio, 5 g de ácido bórico por 10 litros de água. 14 dias após a floração, uma solução nutritiva é usada para irrigação: 5 g de ácido bórico, 20 g de potássio magnésio, 4 g de humato de sódio por 10 litros de água.
A variedade não é resistente à geada e precisa de abrigo para o inverno. Para isso, use palha, fibra agrícola, filme plástico denso ou ramos de abeto. O abrigo é removido com a chegada da primavera.
Poda
As videiras são podadas todos os anos na primavera ou no outono. O caule amadurece precocemente, possui longos internódios. Os produtores de uvas recomendam a poda com 6-8 olhos. Na primavera, em arbustos saudáveis e fortes, até 80% dos brotos do ano anterior são removidos com uma ferramenta afiada.
Os arbustos formam-se principalmente em forma de "chávena", comum na Península Ibérica. Os produtores locais estão confiantes de que essa moldura permite que os raios do sol iluminem as frutas de todas as direções. O sabor das uvas daqui só fica melhor, adquire ricas notas frutadas.
Controle de doenças e pragas
Tempranillo é suscetível a fungos de bolor cinza, míldio e oídio. O tratamento preventivo oportuno reduz o risco de infecções. O trabalho utiliza exclusivamente fungicidas de contato: "Thanos", "Horus", "Topázio" e "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux líquido, enxofre coloidal.
Em caso de infecção, uma solução de enxofre é usada (100 g por 10 l de água). Os arbustos são tratados à noite ou em tempo nublado pelo menos 3 vezes a cada 10 dias.
Importante! O enxofre é usado em temperaturas do ar acima de + 20 ° C. Em valores baixos, as uvas são tratadas com preparações "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
A praga mais perigosa da cultura é considerada a filoxera, ou pulgão da uva, que vive no rizoma. Ele se espalha com a velocidade da luz e leva à morte de arbustos. O principal sinal de infecção são crescimentos nas raízes.
Para exterminar o inseto, são utilizados piretróides ("Cipermetrina", "Deltametrina"), compostos organofosforados ("Metaphos", "Tiofos"), neonicotinóides ("Aktara"), uma vez que os remédios populares não fornecem o resultado desejado. Produtos biológicos como Bitoxibacilina e Fitoverm são altamente eficazes e seguros para os humanos e o meio ambiente.
Colheita e armazenamento
Os cachos são aparados com ferramenta afiada no tempo seco e enviados imediatamente para reciclagem. As variedades de uvas técnicas não são armazenadas por muito tempo e são usadas principalmente para fazer vinho.
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Conclusão
A Tempranillo é uma antiga uva escura nativa da Península Ibérica. A cultura é caracterizada por um período de maturação precoce. Bagas pequenas com casca quase preta e polpa escura, densa e suculenta têm sabor equilibrado. Vinhos de mesa tintos, vinho do Porto com um sabor e aroma de frutas brilhantes são feitos a partir dos frutos. O envelhecimento em barricas de carvalho tem um efeito benéfico no sabor da bebida.
Tempranillo é caprichoso no cuidado e precisa de rega oportuna, fertilização orgânica e mineral, poda e forma de um arbusto em forma de "xícara". Os tratamentos preventivos com fungicidas reduzem o risco de contrair infecções fúngicas. Para destruir a praga perigosa, a filoxera usa inseticidas e preparações biológicas.