Quais cereais são feitos da cevada e as propriedades benéficas dos cereais

A cevada era cultivada pelos antigos egípcios, judeus e romanos. Eles usavam este cereal não apenas para moer farinha ou malte de cerveja, mas também para preparar cereais saborosos e saudáveis. Diremos a você o que é um grão de cevada, que tipos de cereais são produzidos a partir dele e para que mais serve esse grão.

Descrição e características do cereal

Cevada - um dos cereais mais antigos cultivados pela humanidade... Vestígios de seus grãos silvestres foram encontrados em escavações de assentamentos com mais de 17 mil anos. Há cerca de 10 mil anos, a cevada era cultivada e começou a ser plantada propositalmente.

No antigo Egito, a cevada era usada no lugar da moeda. É sabido que os trabalhadores da construção de pirâmides recebiam grãos ou pão de cevada e cerveja como pagamento. A Bíblia menciona que os antigos judeus sacrificaram grãos de cevada a Deus. Este cereal foi um dos sete frutos da Terra Prometida.

Na Roma antiga, os gladiadores eram alimentados com cevada: acreditava-se que os músculos cresciam mais rápido no mingau, e os próprios lutadores se tornavam mais fortes. Na Rússia, a cevada também era conhecida há muito tempo: devido à sua despretensão, era cultivada onde o trigo ou o centeio não amadureciam.

Por si só, a cevada comum é uma erva anual do gênero Cevada da família Cereais. Os caules são direitos, nus, com 30-60 cm de altura na cevada silvestre e até 90 cm nas variedades cultivadas, com folhas com cerca de 30 cm de comprimento, direitas, lisas e regulares.

As espiguinhas são hexagonais com uma longa alça (até 10 cm) e consistem em várias espiguetas, agrupadas por três. Por volta de julho a agosto, os cariopses amadurecem neles, que são usados ​​por humanos.

Inicialmente, apenas variedades de cevada de primavera eram cultivadas... Pela sua origem, esta planta vem do sul, onde consegue atingir a maturidade total durante um longo e quente verão. No entanto, 2 mil anos após o início cultivo experimentos de semeadura no outono começaram.

Agora, a parcela da cevada de inverno representa cerca de 10% do total. Em alguns países (por exemplo, na Romênia e na Bulgária), a primavera praticamente não cresceu, tendo mudado completamente para semeadura de inverno.

Composição química, oligoelementos e propriedades benéficas da cevada

O grão de cevada contém:

• proteína - até 16%;
• carboidratos - cerca de 75%;
• gorduras vegetais - 3-5%;
• fibra - até 10%.

Nos grãos de cevada existem muitas vitaminas dos grupos A, B, D, E. O conteúdo calórico de uma porção de 100 g de grãos inteiros é de cerca de 288 kcal. Isso é aproximadamente 18% da RDA para um adulto. Dependendo da região, solo e condições de cultivo, a cevada também contém oligoelementos - cobre, ferro, potássio, selênio, zinco, etc.

A cevada tem uma série de propriedades benéficas:

1. Devido à abundância de fibras, normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal, estabiliza o peso corporal e previne o desenvolvimento de câncer de cólon.
2. Normaliza os níveis de açúcar no sangue.
3. Previne o desenvolvimento de artrite. O grão contém cobre, que está envolvido na síntese de colágeno, necessário para a restauração do tecido da cartilagem.
4. Aumenta a imunidade e estabiliza o sistema endócrino.

Que tipos de cereais são obtidos da cevada

O grão inteiro da cevada é comido. Basta descascar, enrolar e colocar no fogo. Porém, a cevada, transformada em cereal, é um produto do grão refinado e moído que traz mais benefícios ao ser humano. A seguir, vamos descobrir que tipo de cereal é e o que mais é feito da cevada.

cevada

Os grãos de cevada mais famosos são a cevada. É obtido a partir dos grãos da seguinte forma:

1. Achenes de variedades vítreas e semivítreas (com alto teor de proteína) são cuidadosamente retiradas da casca.
2. Em seguida, é triturado para que os grãos fiquem, de fato, apenas o endosperma (proteína da semente) com restos insignificantes das cascas.
3. São polidos uns contra os outros, obtendo na saída grânulos lisos e arredondados de cor branca ou amarelada.

A cevada de pérola tem esse nome porque os grãos na cor e brilho são semelhantes a pequenas pérolas - pérolas.

O produto acabado é separado por uma peneira. Os mais valiosos são os cereais com grãos de 1,5 a 2,5 mm. Quanto maior o tamanho do grão, mais barata é a cevada pérola.

O mingau de cevada é um prato tradicional russo. Devido ao fato de que na década de 30 do século passado, a produção industrial de cereais baratos e armazenados de longa data foi estabelecida na URSS, a cevada era ativamente usada em cantinas de escolas, unidades militares e instituições correcionais. Por esta razão, a cevada pérola é frequentemente vista como um produto de pouco valor. Claro que não é assim: a cevada bem preparada é saborosa e saudável.

Além dos países da ex-URSS, a cevada da pérola é ativamente usada na Itália para a preparação do ordzotto (um análogo do risoto de arroz), na Suécia, Dinamarca e Finlândia. Lá, mingau, acompanhamentos são preparados com ele, e também são despejados em sopas de cereais.

Importante! Quando fervem, os grãos de cevada pérola apenas incham, mas não fervem em uma massa homogênea, como um iaque.

Grãos de cevada

Outro tipo de grão de cevada é a cevada. É produzido da seguinte forma:

1. Grãos de cevada de qualquer variedades limpo de detritos e peneirado.
2. Em seguida, são triturados em um moinho.

Ao contrário da cevada pérola, o caroço não é moído ou polido, por isso:

• tem forma irregular e arestas vivas;
• consiste no grão inteiro como um todo - não apenas o endosperma, mas também as cascas.

O yachka é usado para cozinhar cereais, com menos frequência como ingrediente em pudins e caçarolas. Na culinária escandinava e finlandesa, ele é adicionado às sopas.

Devido ao alto teor de amido, que se transforma em uma pasta, o mingau de cevada torna-se grumoso, homogêneo e, quando esfria, endurece rapidamente e perde o sabor. Além disso, o yachka é ainda mais barato do que a cevada pérola, e a atitude da maioria dos russos em relação a ele é ainda mais negativa. Se a cevada é considerada um alimento insípido do exército, então a cevada é considerada um mingau para os prisioneiros.

Outras

A cevada e a cevada são responsáveis ​​pela maior parte do processamento da cevada em produtos alimentares.

No entanto, existem várias outras opções para cereais:

1. Iate frisado. É obtido passando os grãos não por mós, mas por meio de um par de rolos que giram rapidamente. O resultado é um cereal de grãos planos, mais parecidos com flocos.
2. "Holandês". Na verdade, é a mesma cevada pérola, mas de um tamanho especialmente pequeno, que foi cuidadosamente selecionado. Ao contrário da cevada comum, é considerado um grão de elite para a alta culinária.

Que outras maneiras existem de usar a cevada

Não só os cereais são obtidos dos grãos de cevada, mas também outros produtos:

1. Malte. Sua produção não é inferior à dos cereais em termos de volume, e as melhores variedades desse grão, quando entregues nos elevadores, são creditadas apenas como "cevada para malte". Na Grã-Bretanha, Irlanda, EUA, também é usado para fazer uísque.
2. Farinha. A massa não sai, na melhor das hipóteses obtêm-se bolos planos e sólidos. Portanto, é adicionado à farinha de trigo ou centeio. Na Finlândia, o tradicional pão Rieska é cozido com farinha de cevada.
3. Matérias-primas para a produção de kvass... Devido ao seu alto teor de carboidratos, os grãos de cevada fermentam bem.
4. Cevada café - pó de cevada torrada. Ao fazer cerveja, é obtida uma bebida que lembra vagamente o café. Ele não tem um sabor completo e é considerado um substituto, mas é frequentemente consumido por pessoas que estão medicamente proibidas de consumir cafeína.
5. Matérias-primas para uso em cosmetologia e medicina. É obtido da cevada mudas e é usado interna e externamente.

Uma massa significativa de cevada com baixo teor de proteína vai para forragem.

Os grãos de cevada são usados ​​para alimentar animais nas seguintes formas:

• todo - fervido ou cozido no vapor com água fervente;
• como matéria-prima para a produção de ração animal - são então triturados, misturados com farinha de outras culturas, enriquecidos com pré-misturas e granulados.

Possíveis danos e contra-indicações da cevada

Sêmolas de cevada, decocções de grãos e outros produtos podem ser prejudiciais quando:

1. Intolerância individual. Ninguém está imune a ele, então pessoas com essas indicações só podem seguir uma dieta sem barras.
2. Doenças do trato gastrointestinal. Em caso de gastrite, úlcera duodenal ou úlcera estomacal, colecistite de mingau de cevada ou caldos, é melhor se abster. Eles são usados ​​somente após consulta com o médico assistente.

De acordo com a medicina tradicional, a infusão de cevada com mel reduz a libido.

Conclusão

Agora você sabe que cereal é usado para fazer malte de cevada e cerveja. A cevada é uma cultura de cereal antiga. Seus cereais têm sido usados ​​por pessoas por muitos milênios.

Na maioria dos casos, os produtos da cevada são saborosos e saudáveis, mas ocasionalmente podem ser prejudiciais. Ao usá-los, monitore cuidadosamente o seu bem-estar e, em caso de dúvida, vá ao médico.