Qual é a diferença entre cevada, trigo e outros grãos

Na pirâmide da alimentação saudável, um lugar importante é dado aos produtos feitos com grãos: o pão e cereais diversos. Eles respondem por uma parte significativa dos carboidratos consumidos pelos humanos, então o problema de escolher os cereais mais úteis é especialmente relevante.

De todos os grãos, os mais populares são o trigo, a cevada, o centeio e a aveia. Eles diferem não apenas na aparência, mas também na composição, valor nutricional e propriedades.

Características dos cereais

Os benefícios deste ou daquele produto são determinados pelo seu valor nutricional, valor energético e composição vitamínica e mineral.

Trigo

Trigo - uma das plantas cultivadas mais antigas... As primeiras menções ao seu cultivo datam de 9-6 milênios AC. e. Hoje é o cereal nº 1 em muitos países.

De todos os grãos, o trigo tem a maior variedade de variedades, mas do ponto de vista da aplicação, a divisão em soft e hard desempenha um papel importante. O valor energético e nutricional do grão depende disso. O trigo duro contém um pouco mais de proteína (13 g contra 11,8 g no trigo mole) e fibra (11,3 contra 10,8), mas menos carboidratos (57,5 contra 59,5). A quantidade de gordura é de cerca de 2,5 g, o conteúdo calórico é de 305 kcal.

A composição química é rica. 100 g do produto contém:

• manganês - 188% do valor diário;
• silício - 160%;
• cobalto - 54%;
• selênio - 52,7%;
• cobre - 47%;
• fósforo - 46,3%;
• molibdênio - 33,7%;
• ferro - 30%.

O grão é alto em vitaminas PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Atenção! A parte mais valiosa de um grão de trigo é o germe. Os cereais germinados são mais saudáveis, pois contêm óleo com alto teor de componentes biologicamente ativos.

Cevada

O cultivo desta planta começou há cerca de 10 mil anos. Embora no século XIX o valor alimentar da cevada tenha diminuído, hoje ela ocupa o 4º lugar no mundo em área semeada, depois do trigo, milho e arroz.

O conteúdo calórico da cevada crua é de 288 kcal.

Valor nutricional:

• 10,3 g de proteína;
• 2,4 g de gordura;
• 56,4 g de carboidratos;
• 14,5 gramas de fibra.

O grão descascado contém 354 kcal, é mais rico em proteínas (12,5 g) e fibra alimentar (17,3 g).

A composição química do cereal (por 100 g):

• silício - 2.000% (20 vezes o consumo diário);
• cobalto - 79%;
• manganês - 74%;
• cobre - 47%;
• fósforo - 44%;
• ferro - 41%;
• selênio - 40,2%;
• magnésio - 37,5%.

A maioria das vitaminas na cevada PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotina, B1 e B4 (22% cada).

Centeio

O centeio foi originalmente visto como uma erva daninha no trigo e na cevada., portanto, sua domesticação ocorreu por volta do segundo milênio aC. e. O cereal resistente ao frio e despretensioso era cultivado principalmente pelos povos do norte: os citas (séculos IX-III aC) e, mais tarde, os eslavos e fazendeiros do norte da Europa.

Gradualmente, o centeio se tornou um cereal comum, mas no século 21, a maior parte da produção mundial vinha da Alemanha, Rússia e Polônia.

Os grãos inteiros não processados ​​contêm 283 kcal. Valor nutricional:

• 9,9 g de proteína;
• 2,2 g de gordura;
• 55,8 g de carboidratos.

Os cereais são ricos em fibra dietética - 16,4 g, ou seja, 100 g do produto satisfazem 82% da necessidade humana diária de fibra.

100 g de centeio são ricos em substâncias como:

• silício - 283,3% do valor diário;
• manganês - 138,5%;
• cobalto - 76%;
• cobre - 46%;
• selênio - 46,9%;
• fósforo - 45,8%;
• ferro - 30%;
• magnésio - 30%;
• molibdênio - 25,7%.

Os grãos são uma fonte de vitaminas do grupo B, especialmente B1, B5 e B6. Eles contêm de 17 a 25%.

Aveia

Esta é uma cultura relativamente jovem, que começou a ser processada não antes do segundo milênio AC. Eh... Como o centeio, a aveia há muito é considerada uma erva daninha que espalhava lixo nas lavouras de espelta, mas, gradualmente, mudando-se para as latitudes do norte, deslocou mais cereais termofílicos e começou a ser amplamente cultivada em muitos países europeus.

Referência! No clima rigoroso da Grã-Bretanha, especialmente da Escócia, a aveia era uma parte importante da dieta. A farinha era usada para assar bolos chatos, mingaus e pudins. Na Baviera (Alemanha), apesar da proibição legal, era produzida cerveja de aveia. Na Rússia, a comida usual da população era farinha de aveia e geleia de aveia.

O grão tem o maior teor calórico entre os cereais considerados - 316 kcal. Contém muita gordura (6,2 g) com uma quantidade moderada de proteínas (10 g) e carboidratos (55,1 g). Fibra dietética por 100 g de produto - 12 g.

Aveia chumbo em teor de silício: 1000 mg em apenas 100 g de grão (isto é 3333,3% do valor diário). Ele é rico:

• manganês - 262,5% do valor diário;
• cobalto - 80%;
• cobre - 60%;
• molibdênio - 55,7%;
• selênio - 43,3%;
• fósforo - 45,1%;
• magnésio - 33,8%;
• ferro - 30,6%;
• zinco - 30,1%.

Contém vitaminas B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 e PP (20% cada).

Referência! O silício é essencial na síntese de colágeno.

Semelhanças e diferenças de trigo, cevada, aveia e centeio

Todas as plantas estão incluídas na família Cereais ou Bluegrass. Apesar da ligação familiar, existem diferenças significativas entre eles tanto na aparência quanto nas propriedades.

Na aparencia

Mudas de trigo, cevada e aveia são quase indistinguíveis umas das outras... O centeio apresenta rebentos rosa-avermelhados ou azulados, que se tornam de cor verde pálido.

O talo dos cereais é uma palha oca... O centeio e a aveia têm hastes altas; a cevada é a mais curta delas.

Interessante! Há um ditado sobre as diferenças entre aveia e cevada: "A aveia fala e o centeio escuta". Assim, a sabedoria popular notou a presença de duas orelhas na base das folhas de cevada e línguas nas bainhas das folhas de aveia. As folhas do centeio e do trigo possuem ambos os órgãos.

As diferenças mais óbvias aparecem no estágio de formação do pico da inflorescência.... Então, a aveia tem uma panícula, o trigo tem uma espiga de quatro lados. As inflorescências da cevada e do centeio não diferem na aparência, mas após a debulha, o gorgulho do centeio fica nu, e a da cevada fica oculta em uma escama densa.

Em mais detalhes as diferenças externas trigo, centeio, cevada e aveia são mostrados na tabela:

Por propriedades

As plantas em consideração diferem significativamente entre si em termos de requisitos de solo, calor e umidade:

1. O trigo prefere um clima continental quente. Para a germinação das sementes, é necessária uma temperatura de + 1 ... + 2 ° C, para a germinação - + 3 ... + 4 ° C. O rendimento é altamente dependente da duração do dia. A cultura é caprichosa em termos de seleção de solo, o teor mínimo de húmus é de 1,8%, o pH é de pelo menos 5,8. Adequados para cultivo são solo-podzólico, solo arenoso, em casos extremos - solos de planície de turfeiras. O trigo duro é exclusivamente primavera e o trigo mole é inverno.
2. A cevada difere do trigo por sua despretensão: devido à estação de crescimento acelerada, consegue amadurecer nas regiões frias. Adequado para crescer no alto das montanhas e regiões do norte. Difere na resistência à geada, resiste a secas prolongadas e pouco exigente para a composição do solo.
3. A aveia é despretensiosa para o clima, as mudas toleram geadas leves (até -4 ... -5 ° C). A curta estação de crescimento (80-120 dias) torna possível o cultivo nas regiões do norte. Ao mesmo tempo, a aveia é higrófila e seu rendimento diminui nos anos de seca. Localizações ideais: Noroeste da Europa, Rússia e Canadá com verões curtos e chuvosos. Difere no aumento da capacidade de assimilar nutrientes, incluindo compostos de potássio pouco solúveis.
4. O sistema radicular do centeio atinge 1-2 m de profundidade, tornando a cultura a menos caprichosa de todos os cereais. A planta assimila ativamente os nutrientes do solo, portanto, é capaz de crescer mesmo em húmus pobres e solos ácidos. Como cultura de inverno, é a mais resistente ao inverno, resiste a quedas de temperatura para -19 ... -21 ° C. Outro benefício do centeio é a polinização cruzada. Freqüentemente, a safra é cultivada como safra de inverno, garantindo o plantio de outros cereais na primavera.

Contém glúten

O glúten, ou glúten, é um grupo especial de proteínas encontradas nas plantas de cereais... Esta substância é um dos critérios de qualidade da farinha: é responsável pela firmeza e elasticidade da massa. O glúten seco melhora a qualidade da farinha de baixa qualidade, é adicionado à carne picada e massas.

Referência!As dietas vegetarianas costumam usar um produto chamado seitan, um substituto natural sem glúten da proteína animal.

Existe uma condição rara chamada doença celíaca ou doença celíaca.... A intolerância a alimentos que contêm glúten está associada a um mau funcionamento do intestino delgado. A doença celíaca tem diferentes causas: os efeitos de doenças autoimunes, uma reação alérgica ou uma predisposição genética. Os pacientes recebem uma dieta sem glúten.

Em relação às pessoas saudáveis, o prejuízo do glúten se deve ao fato de que, como resultado da seleção de variedades de cereais mais produtivas, a molécula do glúten aumentou de tamanho. Para digeri-lo, são necessárias mais enzimas - isso aumenta a carga no estômago e nos intestinos... O glúten totalmente não digerido causa inflamação do trato gastrointestinal, contribui para a obesidade.

O glúten está presente em todos os quatro grãos:

• O trigo é o mais rico em glúten - aqui é 80% do teor de proteína total (quando processado em semolina, a quantidade de glúten é reduzida para 50%, na massa - para 11%);
• cevada contém 22,5% de glúten, portanto, produtos feitos com farinha sem glúten, mas que usam malte de cevada e melaço como adoçante, são contra-indicados para pessoas com doença celíaca;
• centeio inclui apenas 15,7% de glúten.

A situação com aveia. Puro, esse grão não tem glútenmas semear trigo em campos de aveia e contaminação cruzada aumenta o glúten para 21% da proteína total.

Recursos benéficos

Os cereais têm um efeito positivo no corpo humano e são usados ​​para tratar várias doenças.

Trigo

O trigo é uma grande fonte de energia. Caldo de cereais com mel restaura a força após doença prolongada.

Os grãos não processados ​​têm um efeito benéfico nos intestinos:

• as pectinas absorvem substâncias nocivas e reduzem os processos de putrefação;
• fibra contém fibras vegetais - prebióticos, que promovem o crescimento da microflora benéfica.

O farelo de trigo é rico em fibraso que os torna um meio eficaz de perda de peso, enquanto cataplasmas e decocções de farelo amaciam e nutrem a pele.

A germinação dos cereais facilita a assimilação das proteínas, gorduras e carboidratos contidos nos grãos e aumenta em dez vezes a concentração de vitaminas e outros elementos.

O germe de trigo tem muitas propriedades úteis:

• normalizar o equilíbrio ácido-base;
• promover uma melhor digestão, limpar de toxinas;
• atuar como imunomodulador: aumentar a resistência do organismo aos efeitos negativos do meio ambiente;
• estimular o metabolismo e a formação do sangue;
• têm propriedades antioxidantes, previnem a ação dos radicais livres, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos e previnem o câncer;
• quando aplicados externamente, têm efeito anti-queimadura, aceleram a cicatrização de feridas e úlceras e são utilizados como rejuvenescedor.

É melhor comprar trigo para germinar em farmácias ou lojas especializadas.... O procedimento de germinação em si é simples: os grãos são embebidos em água por 2 dias, depois cobertos com um pano úmido por vários dias até o surgimento dos brotos. Esse produto é adicionado a saladas ou comido como um prato independente. Guarde na geladeira por no máximo 48 horas.

Interessante! Um agente anti-séptico externo "Mitroshin Liquid" é preparado a partir de grãos de trigo, centeio ou aveia tratados termicamente, que é usado para eczema, líquen escamoso, neurodermatite, inflamação purulenta dos folículos capilares (sicose).

Cevada

O grão limpa o corpo de substâncias nocivas, melhora a digestão e promove o crescimento de bactérias benéficas nos intestinos. Grãos de cevada rico em polissacarídeo β-glucano, que tem um efeito redutor do colesterol.

Na medicina popular, uma decocção de cevada é usada para tratar:

• órgãos respiratórios para tuberculose, pneumonia, faringite, dor de garganta e bronquite;
• doenças do trato gastrointestinal, incluindo úlceras, colite, colecistite.

Uma decocção de flocos de grãos tem tem efeito diurético e uma bebida viscosa ajuda na inflamação intestinal aguda.

Existe um todo uma série de receitas para doenças e defeitos de pele:

• dieta de cevada trata eczema, psoríase e pioderma;
• a pomada quente alivia as sardas;
• um molho feito de cereal, vinagre e marmelo é usado para a gota;
• o malte trata furúnculos e acne.

Plantar amplamente utilizado em cosmetologia na produção de shampoos, bálsamos, cremes.

Centeio

O grão de centeio e seus derivados têm Todo o conjunto propriedades úteis:

• os aminoácidos lisina e treonina promovem o crescimento e a reparação dos tecidos;
• uma decocção de cereal tem um efeito expectorante na bronquite;
• o pão de centeio com fermento é usado como laxante e o caldo de farelo como fixador;
• O kvass contém muitas vitaminas, normaliza a digestão e é bom para o sistema cardiovascular;
• os talos de centeio são usados ​​para tratar doenças da tireoide;
• brotos indicado para doenças do trato gastrointestinal;
• Os cataplasmas de massa de centeio quente são usados ​​para tratar tumores duros e dolorosos.

Os produtos feitos com essa farinha apresentam baixo índice glicêmico., portanto, estão incluídos na dieta de pacientes com diabetes mellitus.

Aveia

Aveia é insubstituível quando o corpo está esgotado:

• caldos mucosos e sopas de cereais têm um efeito envolvente nas doenças inflamatórias agudas do trato gastrointestinal (gastrite, enterocolite);
• proteínas, gorduras e carboidratos de fácil digestão; vitaminas B são indicadas para atonia intestinal, hepatites virais, doenças do sistema nervoso e cardiovascular, anemia ferropriva;
• O ensopado de aveia líquido atua como um agente fortalecedor para a tuberculose;
• diabéticos recebem uma infusão de grãos não refinados para normalizar os níveis de açúcar;
• tintura de planta tem efeitos sedativos e hipnóticos, também é usado como carminativo para flatulência;
• decocção de cereais com mel tem propriedades tônicas, tem um efeito laxante suave;
• palha fresca é usada para compressas quentes para pedras nos rins e banhos aliviam a dor nas articulações na artrose;
• na terapia experimental, o extrato alcoólico de plantas jovens é incluído no tratamento da dependência de drogas e tabaco.

Máscaras cosméticas feitas de aveia e flocos limpam a pele, e a tintura alcoólica de grãos de leite é usada como um sedativo para neurastenia e insônia.

O que é mais útil

A forma mais comum de consumir cereais é com farinha e cereais.

Liderando por propriedades úteis farinha de centeio, especialmente farinha descascada (grão inteiro): contém muita fibra, potássio, magnésio, ferro, fósforo e cálcio.

Interessante! Segundo historiadores, uma grande quantidade de proteínas e aminoácidos no pão de centeio feito com fermento natural ajudou o camponês russo a manter o corpo durante os jejuns ortodoxos e compensou a falta de carne na dieta.

Produtos de panificação de farinha de centeio grossa são indicados para diabetes, uma vez que contém carboidratos lentos e não causa picos de glicose no sangue.

Farinha de cevada e aveia raramente são usadas sem adição de trigo: o seu glúten não é suficiente para a elasticidade e maciez da massa.

Entre os cereais, os mais úteis são sêmolas de cevada e flocos de aveia. (Hércules) A cevada é um grão não polido que reteve parcialmente a casca do farelo. Portanto, em termos de quantidade de fibra (8 g), ela está à frente da aveia (6 g), pois contém mais cálcio e ácido fólico. A cevada contém uma quantidade ainda maior de fibra alimentar (15,6 g), mas é mais pobre em vitaminas e minerais. A proteína da cevada é quase completamente absorvida pelo corpo e os carboidratos lentos dão uma sensação duradoura de saciedade.

A aveia é um depósito de vitaminas grupo B, biotina e vitamina K, necessários para a coagulação normal do sangue. O produto satura o corpo com potássio, magnésio, fósforo, ferro e iodo.

Danos e contra-indicações

Os cereais contêm muita fibra e, portanto, não recomendado durante a exacerbação de úlcera péptica e gastrite crônica... Na síndrome do intestino irritável, é melhor dar preferência a caldos mucosos e sementes germinadas. O consumo excessivo de farelo provoca constipação e indigestão, portanto sua porção diária não deve ultrapassar 70 g.

Comer grãos contaminados com ergotamina ou quimicamente tratados leva à intoxicação alimentar... Outro perigo nos cereais é o conteúdo do antinutriente fitina. Isso se aplica principalmente a produtos de grãos inteiros de aveia e trigo.

Ácido fítico:

• bloqueia a absorção de fósforo, cálcio, magnésio, ferro e zinco;
• liga-se ao cálcio, formando compostos insolúveis - quelatos;
• inibe o trabalho das enzimas responsáveis ​​pela digestão dos alimentos.

Phytin causa deficiências graves de vitaminas e minerais, cujas consequências são perda óssea, doenças intestinais, problemas dentários.

Pessoas com intolerância ou hipersensibilidade individual o trigo, a cevada e o centeio são contra-indicados, sendo importante na hora de comprar produtos de aveia prestar atenção ao rótulo "sem glúten".

O que é mais prejudicial

A farinha de trigo tem excelente sabor e propriedades tecnológicas, mas quanto maior o grau da farinha, menos útil ela é. No mais alto grau e grãos, predominam amido e glúten, mas pouca fibra e proteína. A farinha de trigo integral contém vitaminas PP, E, B1 e B2, mas sua quantidade diminui com o processamento intensivo e desaparece nos graus mais elevados.

Cereais pequenos de grão de trigo como semolina e cuscuz, não são alimentos saudáveis: são ricos em calorias e pobres em composição química.

Referência! Como acompanhamento útil, é melhor escolher espelta ou espelta - grão de trigo semi-selvagem que retém as propriedades benéficas do grão inteiro.

Recursos do aplicativo

Os cereais são utilizados em diversas áreas da economia nacional: desde a produção de alimentos até a farmacêutica.

Trigo é aplicado:

• para a produção de farinha, pão e massas (de variedades duras), produtos de confeitaria (de variedades moles);
• como cereais: semolina, cuscuz, bulgur, freeke;
• como cultura forrageira (palha, silagem);
• como intensificador de sabor: o glutamato monossódico era derivado da proteína do trigo, mas a soja é usada para isso na produção moderna;
• para a preparação de bebidas alcoólicas: cerveja, vodka e uísque.

Âmbito de aplicação da cevada:

• pérola cevada e cevada (a cevada é esmagada, grãos não polidos, pérola cevada é grãos inteiros, descascados e polidos);
• a farinha de cevada é adicionada durante o cozimento, ela não é usada em sua forma pura, pois o pão se esfarelará e murchará rapidamente;
• substituto do caféque não contém cafeína;
• produção de malte de grãos germinados, principalmente para fabricação de cerveja;
• álcool verde comestível para fazer uísque escocês e gin inglês.

Grãos não refinados e servir palha comida para animais.

A aveia é mais conhecida como:

• aveia - aveia em flocos, cereais em muesli;
• farinha, que é adicionada a pão e pastelaria;
• substituto do leite animal - leite de aveia;
• alimentos compostos e alimentos concentrados para animais;
• suplemento em nutrição esportiva;
• matérias-primas na indústria do álcool: cerveja e purê são feitos de cereais (até 1975, o uísque era feito a partir deles).

Centeio é usado:

• para assar pão (distinguir entre farinha com semente, descascada e de papel de parede);
• para a produção de álcool com o menor teor de óleos fúsel;
• para a produção de amido;
• como cultura de forragem;
• como um siderat.

O que é melhor para perder peso

De cereais produzem uma grande variedade de produtos que contêm ingredientes não emagrecedores... Quaisquer produtos de confeitaria e alimentos instantâneos não serão dietéticos, mesmo que sejam feitos com os cereais mais saudáveis. As bebidas alcoólicas causam danos irreparáveis ​​à saúde.

Produtos de farinha de trigo são os mais nutritivos e contêm a quantidade máxima de glúten. No entanto, brotos e grãos inteiros - soletrados - ajudam a normalizar o peso.

A diferença entre trigo e cevada é que o último é pobre em amido e rico em fibras, o que o torna um produto alimentar popular. Os grãos de cevada são especialmente úteis: trata-se de um grão não polido que melhora o peristaltismo intestinal. A cevada não é menos apreciada: leva muito tempo para digerir, o que significa que se satura por muito tempo.

Farinha de aveia e decocções são usados ​​para perda de peso... Eles não só contribuem para a perda de peso, mas também melhoram a função intestinal e normalizam o metabolismo da gordura. Na famosa dieta de Pierre Ducan, recomenda-se uma ingestão diária de até 3 colheres de sopa. eu. farelo de aveia. Mono-dieta com este cereal é popular.

Pão de centeio feito de farinha integral e fermentado naturalmente - o prato original dos camponeses russos. Em vários países (Alemanha, Polónia e países escandinavos), os produtos à base de cereais estão incluídos no grupo dos alimentos saudáveis ​​e dietéticos. Os grãos de centeio contêm a maior quantidade de fibras e a menor quantidade de glúten. Isso o torna um produto indispensável na dieta dos diabéticos.

Quanto menor o grau de processamento do grão, maior o teor de fibra. e composição química mais rica. Porém, nenhum produto trará a perda de peso desejada se as normas KBZhU recomendadas (calorias, proteínas, gorduras e carboidratos) não forem seguidas.

Conclusão

Os principais indicadores dos benefícios dos cereais para o corpo humano são a presença de fibras alimentares, vitaminas, minerais e outras substâncias.Os grãos inteiros de trigo, centeio, aveia e cevada são ricos em composição e possuem propriedades únicas, mas durante o tratamento térmico perdem uma parte significativa deles. Isso se aplica a farinha de trigo e semolina, farinha de aveia instantânea.

Para quem se preocupa com a saúde, recomenda-se incluir em sua dieta pão de centeio sem fermento, grãos de cevada e variedades grosseiras de aveia.