Hércules, aveia e aveia são iguais ou há diferença?
A aveia é conhecida por seus efeitos benéficos no corpo. A aveia é usada não apenas para fazer comida, mas também medicamentos. Nas prateleiras das lojas existem muitas variedades de farinha de aveia. O cliente pode escolher seu café da manhã preferido de acordo com seu gosto e orçamento. Alguns cereais precisam ser cozidos, outros apenas fervem em água fervente, para que você possa escolher não só o seu sabor preferido, mas também economizar tempo no preparo do café da manhã.
Depois de ler o rótulo, você notará que alguns cereais são chamados de "aveia integral", outros - "aveia". Há também um familiar para todos desde a infância "Hércules". Vamos descobrir como esses tipos de aveia diferem, de quais grãos a aveia é feita e o que é mais saudável.
O conteúdo do artigo
Descrição botânica e usos da aveia
Na agricultura, é cultivado um cereal forrageiro da espécie Sowing Oat (Avena sativa). Esta erva anual se distingue por sua despretensão e resistência às condições ambientais adversas, dá uma rica colheita e é cultivada com sucesso em toda a Rússia, incluindo nas latitudes do norte.
Sinais de sementes de aveia:
- A planta pertence à classe Monocotiledôneas, a semente possui 1 cotilédone.
- A estação de crescimento dura 1 ano.
- O sistema radicular é fibroso.
- Altura da planta 50-170 cm, caule - palha com nós, 3-6 mm de diâmetro.
- As folhas do caule estão dispostas alternadamente, a forma da folha é linear com venação paralela, 20-45 cm de comprimento e 8-30 mm de largura.
- As flores são pequenas, imperceptíveis, espinhosas, coletadas em uma panícula de inflorescência de 25 cm de comprimento.
- Tipo de fruta - cariopse.
- Plantas com flores em latitudes temperadas - de junho a agosto, maturação dos frutos - de setembro a outubro.
A aveia tem 2 subespécies: calcária e crua. O primeiro tem maior rendimento.
A aveia é usada para a produção de cereais, farinha e um substituto do café - uma bebida de café. Produtos de aveia e grãos inteiros são usados para fazer ração animal. Na indústria farmacêutica, a aveia é usada para preparar tinturas medicinais e medicamentos para o tratamento do fígado, por exemplo, o "Ovesol". A proteína da aveia é usada como um componente da nutrição esportiva devido à variedade da composição de aminoácidos.
Aveia não é farinha de aveia. Aveia são os grãos inteiros e maduros do cereal de mesmo nome, usados como matéria-prima para a produção de farinha de aveia, comumente chamada de farinha de aveia. Vários tipos de cereais são preparados a partir das sementes da aveia semeada: aveia inteira e farinha de aveia, mais conhecida pelos consumidores com o nome de "aveia em flocos".
Vamos dar uma olhada mais de perto em como a aveia difere da farinha de aveia e o que traz mais benefícios à saúde.
A composição de aveia e cereais com base nele
A maior parte da colheita da aveia é processada em cereais e farinha para uso posterior na culinária.
A composição química, vitaminas e minerais dos grãos de aveia inteiros são apresentados na tabela.
| Componente de aveia | Quantidade em 100 g de grãos secos | % da ingestão diária recomendada |
|---|---|---|
| Proteína | 10 g | 17 % |
| Gorduras | 6,2 g | 9 % |
| Carboidratos | 55,1 g | 19 % |
| Celulose | 12 g | 60 % |
| Água | 13,5 g | — |
| Betacaroteno | 20 mcg | — |
| Vitamina A | 2 μg | — |
| Vitamina E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamina B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamina B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamina B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamina B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamina B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamina H | 15 mcg | 30 % |
| Vitamina PP | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamina B4 (colina) | 110 mg | 22 % |
| Potássio | 421 mg | 17 % |
| Cálcio | 117 mg | 12 % |
| Silício | 1000 mg | 3333% |
| Magnésio | 135 mg | 34 % |
| Sódio | 37 mg | 3 % |
| Enxofre | 96 mg | — |
| Fósforo | 361 mg | 45 % |
| Cloro | 119 mg | 5 % |
| Boro | 274 μg | — |
| Vanádio | 200 mcg | — |
| Ferro | 5,5 mg | 31 % |
| Iodo | 7,5 mcg | 5 % |
| Cobalto | 8 μg | 80 % |
| Manganês | 5,25 mg | 263 % |
| Cobre | 0,6 mg | 60 % |
| Molibdênio | 39 μg | 56 % |
| Selênio | 23,8 mcg | 43 % |
| Flúor | 117 mcg | 3 % |
| Cromo | 12,8 mcg | 26 % |
| Zinco | 3,61 mg | 30 % |
O conteúdo calórico dos grãos de aveia inteiros é 316 kcal.
Durante o processamento do grão, sua composição muda. Os valores nutricionais para aveia inteira e farinha de aveia são mostrados na tabela abaixo.
| Componente alimentar | Quantidade por 100g de aveia inteira | Quantidade em 100 g de aveia |
|---|---|---|
| Proteína | 12,3 g | 12,3 g |
| Gorduras | 6,1 g | 6,2 g |
| Carboidratos | 59,5 g | 61,8 g |
| Celulose | 8 g | 6 g |
| Água | 12 g | 12 g |
| Betacaroteno | — | — |
| Vitamina A | — | — |
| Vitamina E | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamina B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamina B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamina B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamina B9 | 29 μg | 23 μg |
| Vitamina H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamina PP | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamina B4 (colina) | 94 mg | — |
| Potássio | 362 mg | 330 mg |
| Cálcio | 64 mg | 52 mg |
| Silício | 43 mg | — |
| Magnésio | 116 mg | 129 mg |
| Sódio | 35 mg | 20 mg |
| Enxofre | 81 mg | 88 mg |
| Fósforo | 349 mg | 328 mg |
| Cloro | 70 mg | 73 mg |
| Boro | — | — |
| Vanádio | — | — |
| Ferro | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Iodo | 4,5 mcg | 6 μg |
| Cobalto | 6,7 mcg | 5 μg |
| Manganês | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Cobre | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molibdênio | 38,7 mcg | — |
| Selênio | — | — |
| Flúor | 84 μg | 45 mcg |
| Cromo | — | — |
| Zinco | 2,68 mg | 3,1 mg |
Calorias de aveia integral - 342 kcal, Hércules - 352 kcal. A moagem e o tratamento térmico dos grãos reduzem a quantidade de vitaminas e minerais. Ao mesmo tempo, a quantidade de fibra alimentar também é reduzida, o que aumenta proporcionalmente a quantidade de carboidratos no produto.
Diferenças entre aveia, aveia e aveia em flocos
Os grãos inteiros são chamados de aveia - uma matéria-prima para a produção de cereais. Em sua forma pura, eles não são usados para cozinhar. Entre os vegetarianos, os grãos de aveia germinados são apreciados por sua rica composição mineral.
Os consumidores chamam de aveia qualquer cereal e flocos com os quais o mingau de mesmo nome pode ser feito. Porém, de acordo com a terminologia do setor agrícola, a aveia é considerada apenas o tipo de aveia que já passou pelas etapas de produção:
- limpeza;
- cozinhar no vapor por 1 minuto;
- Ordenação;
- secagem;
- embalagem.
Desta forma, é obtido um cereal duro que se assemelha a grãos inteiros em forma e cor. Essa farinha de aveia requer um cozimento de longo prazo, mas devido ao cozimento a vapor de curto prazo é mais útil, pois retém a maioria dos nutrientes necessários para a saúde humana.
Os consumidores chamam de hercules qualquer aveia.... A origem desse nome remonta aos tempos da URSS, quando o único fabricante de farinha de aveia os produzia sob o nome de um antigo herói grego. Com o tempo, o nome próprio tornou-se um nome familiar, uma vez que não havia outros nomes comerciais para este produto no mercado consumidor soviético. Outros produtores, após a “emancipação” da economia com o colapso da União, também passaram a chamar de hércules de aveia.
A aveia é feita de farinha de aveia, não de grãos de aveia inteiros. Na produção, passa por etapas tecnológicas:
- triagem e preparação de cereais;
- cozinhar no vapor por 2-3 minutos;
- esmagamento e desintegração;
- exposição 25-30 minutos. em alta umidade;
- achatamento de cereais;
- peneirar, resfriar e secar;
- embalagem.
Os flocos de aveia são produzidos em vários tipos: aveia - o mais alto grau, pétala e "extra", que são divididos em classes sob os números:
- Nº 1 - feito de grãos inteiros, requer cozimento por até 10 minutos;
- No. 2 - de cereais esmagados grosseiramente, fervidos por até 5 minutos;
- No. 3 - de cereais finamente moídos, não requerem cozimento.
A aveia, ao contrário da aveia inteira, tem a forma de pratos achatados. O tratamento térmico de longo prazo com vapor priva o produto de algumas de suas vitaminas e minerais úteis, mas acelera o processo de cozimento.
Propriedades úteis da farinha de aveia
Nutrientes (substâncias úteis) que fazem parte dos produtos de processamento de aveia têm muitos efeitos benéficos no corpo:
- Fortalece o tecido ósseo.
- Eles normalizam a formação do sangue.
- Limpe os intestinos, melhorar o funcionamento do trato digestivo.
- Eles normalizam as funções dos tecidos nervoso e muscular.
- Reduza o nível de colesterol "ruim" no sangue.
- Eles restauram a função hepática, limpam os dutos biliares.
- Fortalece o sistema imunológico.
- Reduz o risco de coágulos sanguíneos.
- Eles estimulam os processos de regeneração e renovação da epiderme, rejuvenescem as células do corpo.
- Função de suporte pâncreas, normalizar a síntese de insulina.
- O iodo previne doenças da tireóide.
- O enxofre e o fósforo estimulam o crescimento do cabelo e das unhas.
- O flúor e o cálcio fortalecem o esmalte dos dentes.
- O baixo teor de calorias promove a perda de peso.
Como armazenam mais fibras, vitaminas e minerais na aveia e na farinha de aveia, eles são mais eficazes para a perda de peso e manutenção da saúde do que a aveia. Para obter o máximo de sua dieta, os nutricionistas recomendam consumir aveia germinada crua.
Taxa de consumo e restrições à ingestão de produtos de aveia
Produtos de aveia podem ser consumidos diariamente. Os nutricionistas recomendam começar com farinha de aveia todas as manhãs. A taxa de consumo para um adulto saudável é de 50-100 g de aveia por dia (em termos de matéria-prima seca ou flocos).
Como qualquer produto, a aveia tem contra-indicações. Não é recomendado usá-lo para os seguintes doenças:
- Doença celíaca. Aveia, como todos os cereais, contém avenina - um análogo glúten.
- Comida alergias para proteínas de glúten de cereais.
- Osteoporose. A aveia e os produtos à base dela contêm ácido fítico, que se liga ao cálcio e impede sua absorção no tecido ósseo.
- Hiperparatireoidismo. O aumento da produção de hormônio da paratireóide e ácido fítico irá provocar o desenvolvimento de osteoporose.
- Hipertireoidismo ou tomar medicamentos de iodo. Como a aveia contém esse micronutriente, alimentos à base de aveia devem ser evitados durante o tratamento para regular a consistência da dosagem.
Outros ingredientes no café da manhã também afetam a "salubridade" da aveia. Com intolerância à lactose, o mingau é fervido em água, não em leite. Pessoas com diabetes Os médicos recomendam limitar a ingestão de farinha de aveia a 30 gramas por dia (em termos de cereais secos). Ao mesmo tempo, o açúcar não é adicionado aos cereais, e para que o café da manhã não seja brando, ele é enriquecido com bagas e frutas.
Conclusão
Na terminologia agrícola, aveia e aveia e aveia em flocos não são a mesma coisa. Aveia são grãos inteiros usados para fazer produtos de aveia. A aveia é um cereal que é tratado termicamente por 1 minuto durante a produção, assim como o mingau feito de aveia. Hercules é um tipo de farinha de aveia.
A aveia integral contém mais nutrientes do que a aveia, portanto, este tipo de cereal é preferível para nutrição dietética e perda de peso, apesar do longo tempo de cozimento em comparação com a aveia. De todos os alimentos à base de aveia, existem muitos benefícios para a saúde grãos inteiros de aveia germinados.