Receitas simples de cevada aguardente

O mercado está repleto de bebidas alcoólicas fortes. Mas alguns amadores, conhecedores e empresários preferem não comprar e sim produzir álcool. Por exemplo, o bom e velho moonshine. É feito de açúcar, vinho, pão, cerveja, baga e purê de grãos. Existem mais de 1000 receitas para esta bebida forte e aromática.

Os conhecedores admitem que o produto mais macio e rico é obtido a partir do purê de cereais. Moonshine é um processo quase alquímico que tem suas próprias sutilezas e dificuldades para iniciantes. Portanto, antes de decidir fazer uma bebida em casa, recomendamos que você estude a tecnologia em detalhes.

Moonshine é uma bebida alcoólica forte caseira

Moonshine é qualquer bebida forte obtida em casa por destilação.... O próprio nome dessa bebida contém o método para obtê-la. Moonshine é "dirigido", ou seja, a bebida original com menor teor alcoólico é submetida à destilação pelo método de destilação a baixa temperatura, obtendo-se álcool forte.

Durante a destilação, o álcool com água evapora das matérias-primas com baixo teor de álcool e depois se condensa. A condensação do álcool com água e substâncias de lastro é o objetivo do processo.

A destilação não refinada foi chamada de "Pervak"... É submetido a purificação, redestilação, infusão em ervas, envelhecimento em barricas de carvalho, recebendo bebidas fortes, de sabor único, unidas pelo nome vulgar "aguardente".

Atenção! O consumo de álcool é prejudicial à saúde.

Para começar, você precisa de uma matéria-prima - um produto com baixo teor de álcool, obtido pelo método de fermentação alcoólica, ou simplesmente "macerado". Do que não é feito: açúcar, bolachas, compotas, frutas - tudo o que contém açúcar ou amido.

Um dos tipos de matéria-prima é o purê de cevada... A cevada contém 72% de amido, o que significa que de 100 g de cevada durante a fermentação e destilação, pode-se obter até 37 g de álcool (em termos de substância 100% pura) ou 80 ml de uma solução água-álcool de 40%. Isso torna a cevada uma matéria-prima vantajosa.

Antes de fazer luar

Antes de começar a preparar, estude o lado jurídico da questão e comprar o estoque necessário.

O lado legal da questão do luar

Nos anos 80 do século passado, eram previstas sanções administrativas e criminais para a produção de bebidas alcoólicas com teor superior a 4%. Mais tarde, com a formação da Federação Russa, a lei foi abolida. No entanto, o governo continua controlando a produção de bebidas destiladas.

Importante! No território da Rússia, é proibida a produção artesanal de bebidas alcoólicas para venda. As multas são aplicadas em caso de violação da lei.

A fabricação de álcool para venda requer licenças para a produção e comercialização de bebidas alcoólicas. A qualidade da bebida em si é confirmada por uma declaração de conformidade.Foi introduzido um imposto adicional sobre a produção de cada unidade de álcool comercial - imposto especial de consumo, cujo pagamento é anexado ao produto um selo de consumo.

Na Rússia, vários tipos de aguardente são produzidos oficialmente ("Good Farmer", "Derevensky") com uma declaração de conformidade e um selo de imposto especial de consumo.

É permitido produzir luar "para você" na quantidade de até 200 litros por ano... Você pode transportar produtos acabados em um volume não superior a 10 litros.

Pena por ultrapassar as normas produção e transporte:

• RUB 5.000 - para indivíduos;
• RUB 20.000-50.000 - para funcionários;
• RUB 100.000-150000 - para pessoas jurídicas e empresários individuais.

Aparelho para fazer luar

Todo o equipamento necessário é adquirido em lojas especiais para bebidas alcoólicas.

Estoque para obter mash:

• recipientes com um volume de 10-25 litros com uma rolha semipermeável ou selo d'água, em alguns casos são adequadas luvas de látex extensíveis;
• colher de pau com cabo longo para mexer;
• alcoômetro com limite de dosagem de álcool até 30%;
• termômetro de vidro.

Os medidores de álcool são domésticos e de laboratório... O primeiro possui uma ampla faixa de determinação de álcool, mas baixa precisão. O segundo tem um limite de detecção para álcool em um líquido, mas é altamente preciso.

Utilizando equipamentos de laboratório, também é possível definir a quantidade de açúcar no líquido, o que ajudará a determinar o fim da fermentação. Quanto mais preciso for o dispositivo, mais fácil será calcular o volume do futuro produto e preparar o recipiente.

Inventário para obtenção de aguardente:

• luar ainda com um termômetro preciso;
• aquecedor a gás ou elétrico;
• fornecimento ininterrupto de água fria;
• Recipientes de vidro para coletar produtos acabados;
• medidor de álcool com limite de dosagem de álcool até 90%.

Preparando cevada para purê

A levedura alcoólica não processa açúcares complexos, como amido e celulose, então mash não funcionará se você apenas derramar água sobre os grãos e adicionar fermento... Para iniciar o processo de fermentação, as matérias-primas que contêm amido precisam ser "sacarificadas". Para isso, alguns dos grãos são germinados, durante os quais os carboidratos complexos são quebrados em glicose pela ação das enzimas da muda. O grão germinado é denominado malte.

Antes da preparação do malte, a cevada é testada para germinação... Para isso, selecione 100-200 grãos médios, que são envoltos em gaze úmida, cobertos com polietileno perfurado e deixados em local aquecido. A gaze é umedecida periodicamente. Após 3-7 dias, as mudas são verificadas. Se menos de 90 germinaram de 100 grãos, essa cevada é inadequada para o malte.

Etapas de preparação de malte:

1. Lavagem e seleção de grãos. Os grãos de cevada sem danos externos são lavados em água fria corrente.
2. Absorver. A cevada é despejada com água limpa em um recipiente raso para cobrir todos os grãos. O processo leva de 2 a 2,5 dias. Durante esse período, a água é trocada a cada 8-9 horas, deixando a cevada sem água por duas horas para ativar as enzimas germinativas.
3. Germinação. Os grãos sem água são espalhados em camada fina sobre uma bandeja, coberta com gaze úmida e filme plástico para que a umidade não evapore, e deixados em local aquecido. Vários orifícios são feitos no filme ao redor do perímetro para acesso de oxigênio. Os grãos são borrifados periodicamente com água limpa de um borrifador e misturados suavemente para não danificar os brotos. Nos dias 6 a 7, eles atingem 2 a 3 cm, os próprios grãos ficam com sabor adocicado - o que significa que o malte está pronto.

Se desejado, é moído em mingau em um moedor de carne, moinho ou liquidificador.

O malte fresco pode ser armazenado por até três dias... Para torná-lo pró-estoque, as mudas de cevada são secas a uma temperatura de + 45-55 ° C por 16-18 horas. O malte seco adequado para uso posterior tem uma tonalidade clara - grãos descartados que escureceram durante o processo de secagem.

Ingredientes para aguardente de cevada

Se você decidir fazer luar pela primeira vez, tenha em mente que as perdas em cada estágio de preparação serão de 10-15%.

Média para obter cerca de 5 litros de aguardente com teor de 40%, você precisará:

• malte - 1-1,5 kg;
• grãos de cevada - 4,5-5 kg;
• água - 27 litros.

Se desejado para acelerar o processo de fermentação, adicione até 1 kg de açúcar e até 12 g de seco (ou 60 g de levedura comprimida).

Estágios luar

Fazendo luar com cevada inclui duas etapas: preparar o purê e destilá-lo em licor.

Cevada braga

O purê de grãos dá um destilado mais macio e aromático em comparação com o açúcar... O mosto de cevada é obtido usando fermento ou cultura de cevada. Se for feito sem fermento, a cevada não é enxaguada antes do uso para não tirar o fermento da superfície da cevada.

Obtenção da cultura da cevada inclui as seguintes etapas:

1. 100-150 g de cevada pura são embebidos em água limpa e deixados em local escuro a + 25 ° C.
2. Após 1-1,5 dias, adicione 50-75 g de açúcar.
3. O recipiente é selado com selo d'água ou gaze úmida com luva e deixado fermentar por uma semana.

A cultura inicial acabada tem um cheiro azedo e espuma... A complexidade da produção de mosto sem fermento é a composição imprevisível da microflora na superfície dos grãos de cevada. Em vez de fermentar, o purê pode ficar azedo, rançoso ou mofado, então negociantes de bebidas alcoólicas experientes e cervejeiros adicionam fermento pronto.

Obtendo mash:

1. O malte seco é esmagado até formar uma farinha grossa e colocado em uma panela funda.
2. Em seguida, é vertido na proporção de 1: 4 com água quente + 50-55 ° C com agitação constante para que não se formem grumos até que a massa se torne homogênea. O malte com água com consistência de creme de leite líquido é denominado mosto.
3. É aquecido a + 63 ° C, misturado novamente e coberto com uma tampa. Em uma temperatura de + 55-62 ° C, ele definha por 60-80 minutos. A cada 15 minutos ele é perturbado. Quando a parte superior do mosto se torna leve e o mingau assenta, o aquecimento é interrompido. Se for muito intenso e a temperatura subir para + 70 ° C, o mosto estraga.
4. É rapidamente resfriado em um banho de gelo a + 24-27 ° C para que não azeda antes do tempo.
5. O mosto resfriado é despejado em um recipiente de fermentação, fermento ou starter de cevada e açúcar (se desejado) são adicionados, bem misturados. Selecione o volume do tanque de fermentação de modo que, após a adição de água, restem 25% do espaço vazio. Durante a fermentação, o líquido sobe e pode transbordar ou entupir a armadilha de odores. Use recipientes de vidro ou plástico de qualidade alimentar.
6. O recipiente é rolhado, coberto com um saco ou trapos dos raios solares e colocado em local aquecido.

Para que as matérias-primas fermentem mais rapidamente e não se deteriorem, é necessária uma temperatura de pelo menos + 18-25 ° C... Uma vez por dia, o purê é mexido com um mexedor de madeira. Se o recipiente for coberto com uma luva, o ar é esvaziado à medida que é inflado. A fermentação dura 3-7 dias. Três dias depois, amostras são coletadas diariamente para medir os níveis de açúcar e álcool.

Sinais do fim do processo de fermentação:

• os resíduos se acomodam no fundo, o purê torna-se mais leve;
• a separação do gás pára;
• o líquido adquire um gosto amargo azedo sem doçura;
• o medidor de álcool mostra a ausência de açúcar e pelo menos 10% de álcool.

Veja a continuação do vídeo abaixo.

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Fazendo luar

A aguardente pura do malte e da cevada é obtida por dupla destilação do mosto.

Primeiro lanço:

1. Braga é filtrado por uma peneira fina ou gaze. Não deve haver partículas de grãos no filtrado, pois eles vão queimar na destilação e estragar o sabor da bebida.
2. O mosto filtrado é despejado no cubo de destilação e o aquecimento começa, a água é conectada ao refrigerador da bobina.
3. As primeiras porções da corrida ("cabeças"), obtidas em temperaturas de até + 76 ° C, são colocadas em um recipiente separado.
4. Quando a temperatura no cubo atinge + 76-78 ° C, a coleta de luar começa. O fluido ficará turvo devido às substâncias de lastro. Verifique a fortaleza do trecho periodicamente. Quando a amostra retirada contém menos de 30% de álcool, a destilação é interrompida. A última parte do lanço é chamada de "cauda".As "cabeças" e "caudas" contêm substâncias perigosas para a saúde e são utilizadas apenas para fins técnicos. Apenas o "corpo" é adequado para beber - a parte intermediária do trecho.
5. A força do destilado é medida com um medidor de álcool.
6. Determinar o volume total do álcool de acordo com a fórmula V álcool = V destilado ×% teor × 0,01 (por exemplo, 10 litros de ferry com um teor de 45% contêm 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litros de álcool).
7. O destilado é diluído em água até uma concentração de 20%.

Se desejado, a primeira destilação é limpa com carvão de substâncias de lastro... Para isso, o carvão ativado triturado é despejado no destilado, misturado e deixado sozinho por 1,5-2 horas. Depois disso, o líquido é filtrado em um filtro de papel ou mata-borrão (toalhas de papel ou guardanapos servem). Após a filtração, a primeira destilação torna-se transparente, os odores desagradáveis ​​desaparecem.

Segunda perna:

1. O destilado primário purificado é derramado no cubo do destilado de aguardente e destilado novamente.
2. Os primeiros 12-15% do lanço resultante são coletados em um contêiner separado - esta é a "cabeça".
3. O "corpo" é colhido antes que a fortaleza caia para menos de 45%. A "cauda", assim como a "cabeça", é coletada em um recipiente separado para necessidades técnicas.
4. Determine o teor de álcool do destilado.
5. A destilação secundária é diluída com água até a concentração desejada, colocada em um recipiente de vidro para armazenamento. O produto acabado será transparente e pode ter uma leve tonalidade âmbar.

O destilado secundário é deixado por 3-4 dias para estabilizar o sabor.... Pode-se limpar novamente com leite, insistido em barril de carvalho, podem ser adicionadas ervas aromáticas, mas mesmo sem esses procedimentos, você obterá uma bebida forte com aroma de pão e sabor suave.

Receitas de aguardente de cevada

Não apenas grãos de cevada inteiros são usados ​​como matéria-prima para a bebida, mas também outros cereais, farinha. Vamos falar sobre algumas das receitas mais simples.

Moonshine de cevada germinada

Cozinhar não leva muito tempo, pois as matérias-primas completamente sacarificadas fermentam mais rápido.

Ingredientes:

• grãos de cevada - 2,5 kg;
• açúcar - 4 kg;
• água - 23 l;
• fermento de padeiro - 50 g

Passos para cozinhar:

1. O malte é obtido a partir de todo o volume dos grãos de cevada.
2. O malte é sacarificado, o mosto é obtido.
3. O mosto é colocado em um tanque de fermentação, despejado com água, açúcar e fermento são adicionados e deixados até que o purê esteja pronto.
4. Braga é filtrado e destilado duas vezes em uma destilaria de luar.

Moonshine de purê sem fermento com açúcar

Nesse caso, não há necessidade de fermento, o que reduzirá o custo da matéria-prima.

Ingredientes:

• grãos de cevada - 5 kg;
• açúcar - 6,5 kg;
• água - 25 l.

Passos para cozinhar:

1. Um terço da cevada é fermentado com 1,5 kg de açúcar.
2. O restante da cevada é germinado para produzir malte.
3. O mosto é preparado a partir do malte.
4. Em um tanque de fermentação, o mosto, o fermento de cevada, o açúcar restante e a água são misturados e deixados em local aquecido para a obtenção do mosto.
5. O mosto resultante é filtrado e submetido a dupla destilação em uma destilaria de luar.

Moonshine de farinha de cevada

Se você não tem grãos inteiros, pode usar esta receita.

Ingredientes:

• farinha de cevada grossa - 10 kg;
• fermento de padeiro - 200 g;
• água - 15 litros.

Passos para cozinhar:

1. Despeje a farinha de cevada com água quente não fervida, mexa e insista por três horas.
2. Quando a mistura esfria até + 27-30 ° C, o fermento é adicionado a ela e o recipiente é fechado para a fermentação.
3. O mosto acabado é filtrado e destilado duas vezes em uma destilaria de luar.

Moonshine de um yachka

Até mesmo um iniciante dominará esta receita simples.

Ingredientes:

• sêmolas de cevada finamente moídas - 4 kg;
• alfa-amilase - 4 ml;
• glucoamilase - 4 ml;
• fermento de padeiro prensado - 150 g;
• água - 12 litros.

Para referência. As enzimas amilase estão disponíveis em lojas de cerveja artesanal.

Passos para cozinhar:

1. Ferva 12 litros de água em uma panela funda.
2. Com agitação contínua, adicione a cevada e leve para ferver.
3. A panela é retirada do fogo, lacrada, enrolada em uma manta e deixada por três horas.
4. A alfa-amilase é introduzida com agitação contínua até que a consistência se torne mais líquida.
5. Quando a temperatura da mistura cair para + 65 ° C, adicione a glucoamilase e misture novamente.
6. O recipiente é fechado novamente, embrulhado e deixado por 60 minutos.
7. A mistura é arrefecida a + 29 ° C e é adicionada levedura.
8. Os ingredientes são colocados em um recipiente de fermentação e um selo d'água é colocado.
9. A lavagem final é filtrada e destilada duas vezes em uma destilaria de luar.

Bebidas de cevada

Moonshine de cevada pode ser usado para fazer vodka e licorescom sabor e aroma mais refinados. Além de bebidas alcoólicas fortes e cerveja, a cevada, rica em amido, é adequada para fazer kvass.

Cevada kvass

Kvass de cereais famosa por suas propriedades curativas e benefícios para o trato gastrointestinal... Barley kvass não é exceção.

Ingredientes:

• cevada - 250 g;
• açúcar ou mel - 2 colheres de sopa. eu .;
• passas - 50 g;
• água - 6 litros.

Passos para cozinhar:

1. A cevada é lavada várias vezes até que a água fique limpa, os detritos flutuantes são removidos. A cevada pura é colocada em uma jarra de três litros.
2. Adicione um punhado de passas não lavadas.
3. Adormecer 1 colher de sopa. eu. Sahara.
4. Despeje os ingredientes com água fervida fria e mexa para dissolver o açúcar.
5. O frasco é fechado com uma gaze úmida de duas camadas, que é pressionada contra as bordas do frasco com um elástico e deixada em local aquecido por um dia.
6. O líquido é drenado, o restante é despejado novamente com 3 litros de água, o açúcar é dissolvido e deixado em local aquecido até ficar macio.

A cevada kvass é preparada em média 3-5 dias... Guarde na geladeira e acrescente mel, hortelã, morangos ralados e frutas, se desejar.

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Vodka de cevada

Muitas pessoas conhecem esta bebida com o nome mais plausível de "whisky"... Mas, em essência, o uísque é o tipo de vodka de cevada produzida na Inglaterra. Em casa, infelizmente, é impossível cumprir todas as sutilezas da tecnologia, no entanto, o efeito do longo envelhecimento da vodka de cevada em um barril de carvalho pode ser habilmente imitado.

Ingredientes:

• cevada moonshine 45% - 3 l;
• casca de carvalho - 3 colheres de sopa. eu .;
• carvão - 50 g;
• damascos ou ameixas secas - 6-8 unid.

Passos para cozinhar:

1. O carvão é moído em um pó fino. A casca do carvalho é escaldada com água fervente.
2. Casca de carvalho, carvão e frutas secas são colocadas na jarra. Depois disso, despeje metade do volume de aguardente e misture.
3. Complete o restante da aguardente. O frasco não é enchido até o gargalo, deixando espaço vazio.
4. O frasco é bem fechado com uma tampa e deixado em infusão por duas semanas em um local escuro e fresco.
5. O produto acabado é filtrado e colocado em um recipiente para armazenamento.

Problemas na fabricação de álcool e formas de resolvê-los

Vejamos as dificuldades enfrentadas pelos moonshiners e forneçamos instruções sobre como lidar com elas.

Moonshine cheira a acetona

A acetona é uma toxina perigosa para o corpo. O uso de um produto alcoólico com sua participação pode levar à intoxicação aguda, danos irreversíveis ao estômago e ao fígado. A acetona começa a ser liberada no destilado se a lavagem for peroxidada.

Soluções:

1. Observe o regime de infusão da bebida. Não destile o excesso de mash estragado.
2. Aumente o volume das cabeças e caudas a serem separadas. Não reúna o "corpo" até que o fluxo de luar deixe de ter cheiro de acetona.
3. Se a aguardente já tiver sido obtida, limpe-a com carvão ativado e destile novamente. Observe o regime de temperatura de reexecução.

Cheiro desagradável persistente de luar

Este é um sinal da presença de uma grande quantidade de óleos fúsel no produto acabado.... Eles são uma mistura de produtos oleosos voláteis que afetam negativamente o fígado e o trato gastrointestinal.

Soluções:

1. O destilado é purificado usando permanganato de potássio. Dissolva 2-3 g de pó em 3 litros de aguardente. Quando o permanganato de potássio precipita, o frasco é agitado, coberto com uma tampa e aquecido em banho-maria a + 50-70 ° C por 15 minutos, depois filtrado.
2. Limpeza com bicarbonato de sódio. 10 g de refrigerante são dissolvidos em 1 litro de aguardente e deixados em um local escuro por 12 horas. A aguardente purificada é filtrada, o precipitado é drenado.
3. Limpeza com carvão ativado. O carvão é esmagado, despejado em um recipiente com aguardente, misturado e colocado em um local escuro por 12-24 horas. O produto purificado é filtrado.

Depois de todos os métodos de limpeza testados e comprovados, a aguardente ainda tem um cheiro e sabor desagradáveis.

Alguns componentes voláteis nocivos permanecem na bebida após os métodos de limpeza tradicionais.... Esse problema ocorre se a lavagem foi infundida em um recipiente de metal ou plástico de baixa qualidade. Então, o trecho pode conter formaldeído, metil, isopropil, álcoois butílicos, ésteres e éteres de ácidos orgânicos e outras substâncias perigosas para a saúde.

Outro perigo - se for usada cevada tratada com produtos químicos, nitratos orgânicos oxidados estarão presentes na bebida alcoólica, que podem causar insuficiência hepática quando consumidos mesmo em pequenas doses.

Soluções:

1. Descarte o produto. Não arrisque sua saúde. Prepare uma nova porção de aguardente com matéria-prima de qualidade, observando a tecnologia.
2. Se você ainda se arrepende do esforço despendido e é uma pessoa arriscada, a única maneira de salvar o produto é conduzindo-o pela coluna retificadora. A filtragem de vários estágios neste dispositivo ajudará a se livrar de substâncias tóxicas. Moonshine é passado por um retificador uma vez, obtendo álcool até 96%. Pode ser diluído ou usado para fazer tinturas.

Conclusão

Moonshine é uma bebida que requer equipamentos e habilidades especiais. Para a produção bem-sucedida de álcool puro e seguro, observe as proporções da receita e escolha matérias-primas de boa qualidade.

Não exponha malte e purê de modo que as matérias-primas para transporte não se deteriorem. Destile o destilado duas vezes para se livrar do lastro. Se você encontrar um odor e sabor desagradáveis, purifique o destilado usando um dos métodos sugeridos.