Como fazer malte de cevada em casa

Você pode falar o quanto quiser sobre os perigos do álcool, mas é difícil imaginar uma mesa festiva em nosso país sem essas bebidas. Os médicos não negam que o álcool em pequenas doses seja útil. No entanto, é problemático comprar produtos de alta qualidade: mesmo as bebidas caras com rótulos brilhantes de marcas conhecidas costumam ser falsas.

Por isso, muitos admiradores de bebidas alcoólicas preferem prepará-las sozinhas, em casa. A lei não proíbe a preparação de álcool para uso próprio, e você não pode cozinhar apenas forte luar ou uísque, mas também cerveja caseira. Ao prepará-lo, a questão de onde obter o malte surgirá inevitavelmente. O malte de cevada pode ser feito em casa.

O que é malte

Para a preparação de qualquer álcool, é utilizado um processo de fermentação, que ocorre quando o fermento se combina com o açúcar. Há muito que é usado na preparação de bebidas fermentadas caseiras, da qual se obtém a conhecida bebida alcoólica por destilação.

O uso de açúcar puro torna esse processo proibitivamente caro. É muito mais barato usar amido contido em cereais, que também contém componentes de açúcar. No entanto, são polissacarídeos complexos que não causam o processo de fermentação. Os entusiastas do malte brincam que o fermento não mastiga amido. Ou seja, as enzimas do açúcar são bloqueadas por outros constituintes.

Torna-se necessário isolar o açúcar puro do amido do grão para torná-lo um monossacarídeo fermentável. Para isso, os grãos de cereais são fervidos diretamente com o malte. É assim que o whisky é preparado em casa e industrialmente.

O malte é essencial para a fabricação de cerveja. Além de participar do processo químico, confere às bebidas um sabor peculiar que distingue as variedades conforme o tipo de matéria-prima.

Importante! O malte é um pó feito de cereais germinados artificialmente de vários tipos. Ele contém enzimas capazes de quebrar polissacarídeos em monossacarídeos, ou seja, extrair o açúcar do amido do grão. Os cereais germinados também são chamados de malte.

Sementes germinadas trigo, centeio, aveia e até milho, mas as bebidas espirituosas preparadas com malte de cevada são consideradas da mais alta qualidade. Têm sabor e cor peculiares.

O malte é amplamente utilizado na produção de pão e kvass. Pão de trigo branco é preparado com malte claro, e escuro é usado para assar centeio e preto.

Vantagens e desvantagens do malte de cevada

O malte de cevada é denominado pálido ou branco. Seu uso no processo de fermentação tem uma série de vantagens:

• disponibilidade de matérias-primas - grãos ou o próprio malte podem ser adquiridos livremente em qualquer região da Rússia;
• o relativo barato do malte em comparação com o açúcar;
• facilidade de armazenamento;
• o malte de cevada confere à cerveja seu sabor e aroma característicos;
• um componente essencial na produção de vários tipos de uísque, especialmente os fortes, obtidos pela mistura de malte claro e escuro (de trigo e cevada);
• de acordo com as regras, o malte deve ser peneirado - graças à sua consistência fina, o malte de cevada é peneirado muito mais rápido e melhor do que o malte escuro.

O malte de cevada também tem desvantagens:

• ao usar grãos de baixa qualidade em pó, desenvolve-se mofo, prejudicando significativamente o sabor e o cheiro dos produtos preparados a partir dele;
• durante o armazenamento, o malte requer ventilação periódica; se essa condição não for observada, os grãos adquirem um cheiro característico de pepino.

Algoritmo de ações durante o cozimento

A qualidade do malte depende diretamente da qualidade do grão e da época de sua germinação. A cevada leva de 9 a 10 dias para germinar e o centeio de 5 a 6 dias.

Seleção de grãos

Preste atenção às seguintes características do grão:

• sementes recém-colhidas não devem ser usadas, pois têm germinação pobre;
• a idade ideal para grãos de malte é de 2 meses a um ano;
• os grãos devem estar totalmente maduros, os indicadores dessa maturidade são de cor amarelo claro e severidade característica;
• dentro de sementes saudáveis ​​de cevada são brancas e soltas;
• quando imersos em água, os cereais maduros se afogam.

Os grãos selecionados são verificados quanto à germinação. Para fazer isso, embrulhe 100 peças com um pano úmido macio. e coloque em um pires. Após 3 dias, eles devem brotar. A capacidade de germinação de 90% é considerada padrão e adequada para produção, ou seja, 90-92 grãos devem germinar.

Limpeza

Para começar, o grão é limpo:

• as sementes são peneiradas em uma peneira grossa para remover pedras, detritos, restos de solo seco e argila;
• ímãs são usados ​​para remover possíveis impurezas metálicas;
• os grãos são lavados em água quente várias vezes;
• limpeza completa na ausência de turvação característica na água drenada.

Absorver

Os grãos são despejados com água e deixados por 6-8 horas. Um método mais complexo também é usado: os grãos são deixados na água por um dia, e a água é trocada a cada 6 horas.

Os grãos assim obtidos já apresentam o contorno dos brotos, sua casca é facilmente separada da polpa. Além disso, é recomendável desinfetar os grãos em uma solução fraca de permanganato de potássio.

Germinação

Sequenciamento:

• os grãos, depois de imersos em estado úmido, são dispostos no fundo de bandeja ou caixa, a espessura da camada não deve ultrapassar 5 cm;
• o recipiente é coberto com um pano de algodão para evitar a rápida evaporação da umidade;
• a temperatura é mantida a cerca de + 15 ° С;
• o grão é periodicamente bem misturado.

Nessas condições, o grão é deixado por cerca de uma semana. Durante este tempo, o broto da cevada germinada deve exceder o tamanho do grão em 1,5-2 vezes.

Condições necessárias para maltagem

O método de maltagem sem rega foi descrito acima. Mas há outro método chamado despejar:

• o grão é imerso em um recipiente com furos, por exemplo, uma peneira metálica dupla face em uma caixa;
• regue periodicamente a cevada com água de diferentes lados da peneira - de 2 a 5 vezes ao dia;
• para maltagem rápida, use água morna aquecida, para temperatura natural - normal.

Recomenda-se que o procedimento seja executado com mais frequência, não apenas para acelerar a germinação, mas também para lavar micróbios nocivos que podem aparecer nos grãos úmidos.

A cevada, regada com água aquecida, pode brotar em tamanho natural em 5 dias. Em condições normais, o processo pode levar cerca de uma semana.

Descontaminação e envelhecimento do malte acabado

A desinfecção é realizada polvilhando as mudas acabadas com uma solução de vodka ou vinagre. Você pode usar uma solução fraca de permanganato de potássio.

Em seguida, os grãos são secos. Você pode fazer isso no sótão ou com um aquecedor de ventilador. Isso deve ser feito com cuidado. Se a umidade persistir mesmo em pequenas quantidades, podem ocorrer danos ao molde.

Importante! Se você encontrar mofo, você precisa selecionar e remover os grãos afetados, o resto será utilizável.

Se deixados na matéria-prima, os brotos darão ao malte um gosto residual desagradável. Portanto, após a secagem, eles são removidos. Isso pode ser feito de duas maneiras:

1. Passe os grãos na batedeira - os brotos secos vão voar primeiro e depois peneirar.
2. Coloque o feijão preparado em um saco e agite-o vigorosamente - o efeito será o mesmo.

O grão é mantido em um teor de umidade de 2 a 5% e, em seguida, moído em pó em um moedor de café ou liquidificador.

Aplicação e armazenamento de malte

Se você fez malte verde sem secá-lo bem, é preciso moê-lo e usá-lo como matéria-prima para fazer uma bebida.

O malte verde é derramado com água para produzir mosto, que é adicionado ao trigo comum ou cevada, bem como ao fermento para fermentação. Para dar às bebidas sabor e cor variados, mistura-se malte obtido de diferentes cereais. Uma mistura de grãos de cevada e centeio torna a cor da cerveja especialmente rica.

O uísque pode ser um malte simples ou duplo. O último é mais forte, mas o primeiro é mais rápido.

Armazenamento

O malte refinado é seco novamente para estender sua vida útil.

Importante! A temperatura de secagem não deve exceder 40 ° C, caso contrário, as enzimas benéficas do malte serão destruídas.

Os cereais secos são mais difíceis de moer e podem estragar o moinho. Portanto, o uso de um moedor de grãos é recomendado.

O pó resultante é colocado em potes de vidro, eles são bem fechados e colocados em local fresco e seco, livre da luz solar direta.

dicas e truques

Ao fazer malte em casa, considere estas diretrizes importantes:

• a cor clara das bebidas é corrigida pela mistura de variedades e adição de malte de centeio;
• o sabor das bebidas de malte verde difere do sabor do malte seco;
• quanto mais alto o grau e a qualidade da cevada, melhor e mais rico é o sabor da cerveja;
• germinação de grãos, alguns amadores produzem com sucesso na geladeira;
• se o grão emite um líquido esbranquiçado, significa que foi superexposto durante a germinação, não adianta usá-lo;
• a casca dos grãos é um sinal de limpeza de má qualidade;
• para desinfetar os grãos, é permitido o uso de enxaguatório.

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Conclusão

Fazer malte com as próprias mãos a partir de cevada não é tão complicado quanto parece à primeira vista. Com desejo e cuidado, será possível germinar os grãos de forma simples e rápida. E então começa uma ação emocionante e criativa - fazer bebidas em casa, onde você pode dar asas à sua imaginação.