Composição, benefícios e malefícios do repolho de brócolis

O brócolis é um superalimento verde, como é chamado no Ocidente. Esse repolho nutritivo é bom para o trato gastrointestinal, sistema cardiovascular, tem propriedades antioxidantes e anticâncer. Vamos falar de um vegetal como um valioso produto dietético, sua composição química, benefícios e principais contra-indicações.

O que é repolho de brócolis

O nome "brócolis" tem raízes italianas e significa literalmente "talo de repolho em flor". Traduzido do latim, bracchium significa "ramo".

Referência. O brócolis foi cultivado com sucesso pelos antigos romanos nos séculos 6-5. AC e. A Europa aprendeu sobre esse vegetal apenas no século XVI. Na Inglaterra, a planta ganhou reconhecimento depois de 200 anos, aqui era chamada de aspargos italianos. Eles começaram a cultivar ativamente a cultura na América, Espanha, Rússia na década de 30 do século XX.

O brócolis é uma planta vegetal, anual, uma variedade de repolho da enorme família dos crucíferos (Brassicaceae, ou repolho). Na gradação científica, acredita-se que o brócolis seja o "progenitor" genético couve-flor.

Como é o brócolis?

O denso caule se estende até 70–90 cm de altura durante a temporada. É espesso e poderoso, forma um grande número de ramos fortes e suculentos, pedúnculos.

No topo dos pedúnculos, pequenos botões verdes brilhantes são formados em grupos. No início da formação, eles se juntam em uma cabeça solta e então florescem. Pequenas flores amareladas. As características biológicas do repolho de brócolis são visíveis na foto.

As inflorescências de esmeralda escura são fortemente pressionadas umas contra as outras, têm um sabor e aroma especial de frescor vegetal. O coto também é usado para alimentação.

Atenção! Corte as inflorescências até a floração. Brócolis amarelo brilhante florescendo não são adequados para comida.

Uma condição importante da tecnologia agrícola é uma quantidade suficiente de umidade e sol. A temperatura ideal do ar é de até + 20 ... + 23 ° C.

Em condições favoráveis, a cabeça cresce em diâmetro até 15-17 cm, dependendo do híbrido ou subespécie. Quando a cabeça central é cortada, novas são formadas a partir dos botões laterais. O repolho compartilha generosamente a colheita ao longo da temporada (3-4 meses consecutivos).

Benefícios para a saúde e malefícios do brócolis

Os benefícios do brócolis foram comprovados por muitos estudos na medicina mundial. Botões e caules verdes frescos resistem a:

• o desenvolvimento de aterosclerose, a formação de placas de colesterol;
• inflamação crônica que danifica as paredes dos vasos sanguíneos;
• patologias do estômago e duodeno;
• processos inflamatórios no corpo (dor nas articulações e na coluna, sangramento nas gengivas).

Propriedades curativas

Todas as variedades de brócolis criados contêm muitos nutrientes. O sulforafano, formado a partir da glucorafanina, protege a mucosa gastrointestinal dos danos oxidativos causados ​​pela bactéria helicoidal Helicobacter pylori. A substância tem propriedades antiinflamatórias, seu efeito antitumoral está sendo estudado ativamente. Além disso, o brócolis está à frente da couve de Bruxelas e do repolho na quantidade de sulforafano: as mudas são especialmente ricas neles.

A vitamina K está envolvida na agregação plaquetária, é responsável pela hematopoiese, coagulação do sangue, cicatrização e integridade da pele e membranas mucosas.

Interessante! 100 g de brócolis contém 85% do valor diário de vitamina K, cor - 13%, branco - 63%, Bruxelas - 208%.

A fibra dietética remove as toxinas e o excesso de líquidos, alivia a constipação.

A vitamina C - uma fonte de força e energia, um antioxidante natural - apoia as funções protetoras do corpo, resiste a inflamações e infecções.100 g de brócolis contém 99% do valor diário do ácido ascórbico.

Dieta rica em brócolis glucorafanina (plantas jovens e mudas), reduz a quantidade de LDL no plasma sanguíneo em 5-7% contra 2-3% no repolho adulto padrão. São as lipoproteínas de baixa densidade que estão associadas ao desenvolvimento da aterosclerose.

Os carotenóides xantofila (luteína e zeaxantina) apoiam a saúde dos órgãos da visão, resistem à catarata, à destruição da retina e mantêm a acuidade visual.

Contra-indicações

O produto não tem contra-indicações diretas, nenhuma reação adversa foi registrada com o consumo moderado.

Devido ao seu baixo teor calórico, o brócolis faz parte da dieta de pessoas com sobrepeso, obesas, com problemas de coração, vasos sanguíneos e hipertensão.

Referência. Praticam-se dias de jejum com legumes, o acompanhamento principal é substituído por brócolis cozido, é fervido ou assado.

A regra principal é não ultrapassar a diária: até 200 g do produto acabado para um adulto.

Com cautela e sob supervisão de um médico, é permitido incluir repolho na dieta a vapor ou escaldado para patologias crônicas:

• doenças intestinais;
• pancreatite;
• aumento da acidez do estômago;
• sinais de intolerância vegetal individual;
• alergias sazonais ou alimentares.

Recomenda-se usar repolho em alimentos para fins medicinais apenas crus. É permitido escaldar ou vaporizar. Com o tratamento térmico prolongado, uma parte significativa dos nutrientes é perdida.

Para crianças, idosos e pessoas com patologias do aparelho digestivo, os nutricionistas aconselham deitar água quente por 20-30 minutos antes de usar a inflorescência. Sem tratamento térmico, o repolho ficará mais macio, com cor mais brilhante e mais saboroso.

Escolher o brócolis certo é importante:

• hastes de cor verde escuro uniforme;
• repolho jovem, não maduro demais;
• inodoro de podridão, mofo e fragmentos escuros ou amarelados;
• as inflorescências são densas.

Termos armazenamento:

• inflorescências frescas são colocadas em água por 12 horas;
• congelados, desmontados em partes, lavados e secos, embalados em recipientes ou sacos de celofane em porções.

É proibido descongelar o vegetal várias vezes - características benéficas não está salvo.

Valor nutricional e composição do brócolis

O conteúdo calórico e a composição química dos brócolis variam:

• insignificantemente, dentro de 5-10 unidades, dependendo de variedades, condições de cultivo, clima, fertilidade do solo;
• em 20-50 unidades, dependendo do método de preparação (adição de manteiga, caldo, marinada, manteiga ou molho de creme de leite);
• os nutrientes são perdidos significativamente (em 50%) durante o armazenamento a longo prazo e transporte de vegetais frescos, descongelamento repetido, congelamento impróprio.

Conteúdo calórico

100 g de repolho fresco contém 30–34 kcal. O valor nutricional do produto é totalmente preservado durante o congelamento por choque (imediato). As inflorescências e hastes tratadas com água fervente perdem nutrientes em 4-5% sem tratamento térmico.

Quando cozido ou estufado, o brócolis cozido no microondas não perde o sabor, mantém a densidade e a cor brilhante saturada. O conteúdo calórico do produto acabado é ligeiramente reduzido para 25–27 calorias por 100 g.

O prato em conserva, o repolho marinado com açúcar, vinagre e especiarias aumentam o conteúdo calórico em 10 unidades.

As inflorescências fritas na manteiga são ricas em calorias, portanto não são consideradas úteis e prato dietético. É melhor temperar uma salada ou um acompanhamento cozido com óleo vegetal (milho ou azeite).

BJU em brócolis

Frescos e congelados, a proporção de proteínas, gorduras e carboidratos por 100 g de produto é de 38,4%, 7,6%, 54%. Da diária em gramas - 3,29, 0,65, 4,6, respectivamente.

Inflorescências cozidas ou assadas sem sal praticamente não alteram suas propriedades. A proporção de BZHU (em gramas) - 2,4, 0,42, 6,1.

Cozido sem adição de sal - 2,39 g de proteínas, 0,41 g de gordura, 3,89 g de carboidratos. Com uma adição moderada de sal, os valores não mudam.

Na marinada, para cada 100 g do produto existem 2,4 g de proteínas, 0,42 g de gordura e 3,9 g de carboidratos.

Vitaminas e outros elementos

A composição química dos brócolis é variada. Com baixo teor calórico, predominam as proteínas e as fibras.

100 g de repolho cru contém:

• mais de 11,2% da matéria seca;
• até 3,8% de açúcar, dependendo da variedade e das condições de cultivo;
• 0,4% de amido;
• 7-13% de fibra (fibra grossa indigerível);
• mais de 4,5% de proteína.

100 g de inflorescências frescas contêm:

• até 90 mg de ácido ascórbico;
• mais de 1400 mcg de luteína e zeaxantina;
• 0,07 mg de tiamina (B1);
• 0,12 mg de riboflavina (B2);
• 0,64 mg de ácido nicotínico (PP);
• 18,7 mg de colina (B4);
• 0,57 mg de ácido pantotênico (B5);
• 0,18 mg de piridoxina (B6);
• até 66 mcg de folato (B9);
• 0,78 mg de alfa-tocoferol (E);
• 0,5 μg de biotina (H);
• 102 μg de filoquinona (K);
• 9,1 mg de vitamina U.

Existem 17 micro e macroelementos por 100 g de um vegetal:

• 316 mg de potássio
• 47 mg de cálcio;
• até 80 mg de silício;
• 21-25 mg de magnésio;
• 33 mg de sódio;
• 140 mg de enxofre;
• até 68-70 mg de fósforo;
• 575 mcg de alumínio;
• Boro 185 mcg;
• 0,73 mg de ferro;
• 15 mcg de iodo;
• 0,22 mg de manganês;
• 50–70 mcg cobre;
• 9 mcg de níquel;
• até 3 mcg de selênio;
• até 2 μg de cromo;
• até 0,6 mg de zinco.

A parte aérea fresca do brócolis contém carboidratos úteis (digeríveis):

• 1,7 g de mono- e dissacarídeos;
• 0,5 g de glicose;
• 0,68 g de frutose.

Os aminoácidos essenciais e não essenciais contidos no brócolis sustentam as glândulas endócrinas, garantem o funcionamento normal do fígado, regulam os processos metabólicos, fornecem energia, aumentam a eficiência e a resistência.

100 g de brócolis contém:

• 0,2 g de arginina;
• até 0,14 g de valina, lisina e leucina;
• 0,06 g de histidina;
• 0,08 g de isoleucina;
• até 0,07 g de metionina e triptofano;
• 0,09 g de treonina;
• 0,1 g de alanina;
• 0,33 g de ácido aspártico;
• 0,09 g de glicina;
• 0,54 g de ácido glutâmico;
• até 0,12 g de prolina e serina;
• 0,05 g de tirosina;
• 0,03 g de cistina;
• 0,17 g de fenilalanina.

O brócolis contém ácidos graxos saturados, mono e poliinsaturados, participantes dos processos metabólicos do corpo:

• 0,01 g esteárico;
• 0,05 g palmítico;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g ômega-6.

Uma cabeça média pesando 608 g contém 904% do valor diário de ácido ascórbico, 772% de vitamina K, 96% de B9, 55% de potássio, 40% de fósforo, cerca de 30% de magnésio e cálcio, 25% de ferro.

Conclusão

Na última década, a popularidade do brócolis cresceu dezenas de vezes na Índia, Turquia, Itália, China, Espanha, Israel e nos Estados Unidos. De acordo com as estatísticas, até 45% da colheita mundial total desse vegetal é colhida nesses países.

Vitaminas e minerais no repolho fornecem metabolismo. Substâncias úteis resistem à formação de placas de colesterol, protegem o coração e os vasos sanguíneos, previnem derrames e ataques cardíacos. Brócolis protege a membrana mucosa do trato digestivo de patologias, é igualmente útil para crianças e adultos.