Diferenças entre brócolis e couve-flor

Brócolis e couve-flor ocuparam recentemente seu lugar em nossas cozinhas e quintais. Por causa da semelhança superficial dos vegetais, às vezes ocorre confusão. E temos a tarefa de descobrir o que são essas plantas, se há uma diferença entre elas e quais são os benefícios delas.

Diferenças entre brócolis e couve-flor

Olhando para duas cabeças de couve multicoloridas, mas tão semelhantes, tem-se a impressão de que são variedades da mesma planta.

Brócolis é couve-flor ou não

O antigo nome do brócolis, que soa como "aspargo italiano", pode ser enganoso. Esse nome surgiu devido aos brotos ramificados e ao país onde era cultivado.

De fato brócolis - não espargos... Ambas as plantas pertencem à família do Couve (Crucífera), do tipo Couve. A diferença entre esses vegetais e outros tipos de repolho é que não folhas, mas os botões / inflorescências verdes são adequados para a alimentação. O brócolis é o parente mais próximo e predecessor da couve-flor, o que explica sua semelhança física.

Referência. Brócolis (brócolis - "brotos, galhos") criados na Roma antiga e até o século 16 não deixaram a Itália. No século 16, ela veio para a França, no século 18 - para a Inglaterra, no início do século 20 - para a América, e apenas no final do século 20 - para a Rússia. Agora, além do nome tradicional, eles também usam "aspargos".

Qual a aparência da couve-flor e do brócolis

Tons de branco, amarelado e ligeiramente cremoso são característicos das inflorescências de couve-flor... Embora tenha muito mais variedades e seja de cor marcante. Além do branco clássico, há variedades com tons de laranja, lilás claro e salada.

A planta é anual, o caule é cilíndrico, medindo 10 a 70 cm de comprimento e o topo é coroado por uma cabeça, composta por numerosos primórdios de inflorescências, bem espaçados entre si. As folhas são estreitas, em forma de cunha ou ovóides, de cor verde claro a azul esverdeado.

Os espargos são sempre de tons mais escuros - variando os graus de intensidade de verde, às vezes roxo. O caule é maior, ramos mais próximos do ápice e atinge 50-90 cm. Os ramos são densamente recobertos de botões, formando uma cabeça, que é cortada até que as inflorescências comecem a florir e amarelecer. As folhas da planta são verdes claras com um tom azulado.

A cor do brócolis pode ser vista na foto.

Como o brócolis difere da couve-flor

Não existem muitas diferenças significativas.

Sinais externos

As diferenças óbvias de cor são complementadas por outros fatores. A couve-flor tem forma arredondada e os aspargos parecem uma pequena árvore. O peso máximo de uma cabeça de couve-flor é de 5 kg. Isso é significativamente mais do que a maior cabeça de brócolis pode pesar.

Cuidado exigente durante o cultivo

A couve-flor é sensível às mudanças de temperatura. Por longos períodos com uma temperatura de + 10 ° C ou menos, o crescimento diminui e as cabeças tornam-se pequenas e grossas. A + 25 ° C e acima, a planta também se sente desconfortável - o calor e a falta de umidade levam à frouxidão e pilosidade excessiva da fruta.

As condições ideais para o seu crescimento são + 15… + 18 ° C, luz solar suficiente, irrigação regular e um solo nutritivo contendo cobre, boro, magnésio, molibdênio e um nível de pH neutro. Este último é especialmente importante, uma vez que a planta possui um sistema radicular fibroso fraco localizado nas camadas superiores do solo.

O brócolis não é tão pretensioso: cresce em qualquer solo, a temperatura ideal é de + 16 ° C a + 25 ° C, mas também adora regar na hora certa.

Referência. A couve-flor não cresce selvagem. Presumivelmente, foi trazido na Idade Média na Síria, então seu segundo nome é "repolho sírio". Era menor em tamanho do que as variedades modernas e ligeiramente amargo. Apesar de sua aparência simples e sabor amargo, era popular e apreciado por Avicena como fonte de vitaminas no inverno.

Produção

O repolho sírio só dá frutos uma vez. A peculiaridade dos aspargos é que, quando a cabeça é cortada, os botões laterais começam a se desenvolver e a dar frutos, sendo possível colher por vários meses seguidos. O principal é ter tempo para cortar os botões enquanto estão verdes. Se as inflorescências ficarem amarelas, não podem mais ser usadas para alimentação.

O que é mais saudável - brócolis ou couve-flor

Visto que ambos os vegetais são membros da mesma família e culturas intimamente relacionadas, eles compartilham muitas qualidades. Para determinar qual é mais útil, vamos estudar a composição química e mineral.

Composição de brócolis e couve-flor

Ambos os crucíferos são para produtos dietéticos, e os indicadores de seu valor nutricional diferem ligeiramente.

As proteínas vegetais contêm cerca de 20 aminoácidos, dos quais 12 são essenciais.

A composição química dos produtos também é semelhante, com exceção de alguns valores.

É óbvio que o aspargo italiano supera não apenas a couve-flor, mas todas as plantas da família do repolho em termos de teor de vitamina A, e a vitamina K é geralmente extremamente rara em altas concentrações. Mas ambas as espécies contêm vitamina U rara (composto semelhante à vitamina, metionina) e sulforafano, um composto orgânico em brotos jovens de brócolis e couve-flor (em menor extensão).

Atenção! Em vários dias armazenamento o teor de vitamina C é reduzido pela metade. Para preservar seu valor vitamínico, recomenda-se manter o repolho refrigerado ou congelado.

Os benefícios e malefícios do brócolis e da couve-flor

Ambos os vegetais não são em vão considerados líderes na nutrição dietética, uma vez que possuem um teor calórico negativo. Isso significa que o corpo gasta mais energia na digestão do produto do que recebe com seu consumo. E mesmo com um valor energético tão baixo, os vegetais proporcionam uma sensação de saciedade devido ao seu alto teor de fibras.

O consumo regular de alimentos tem um efeito positivo na saúde:

• a vitamina A tem um efeito benéfico na acuidade visual, pele, cabelo e unhas;
• o ácido ascórbico - um agente antiviral e imunomodulador - em combinação com o magnésio, melhora a absorção do ferro envolvido no processo de hematopoiese;
• As vitaminas B estabilizam o sistema nervoso, o ácido fólico está envolvido na formação dos tecidos nervosos fetais;
• a niacina ativa o cérebro e a circulação sanguínea;
• o magnésio e o potássio fortalecem os vasos sanguíneos e melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular;
• a metionina - uma substância formadora de enzimas - apoia a saúde da mucosa gástrica e normaliza a digestão;
• o kaempferol contido nas inflorescências previne ou reduz a manifestação de reações alérgicas, remove toxinas do corpo, atua como componente tônico e restaurador;
• o antibiótico à base de ervas sulforafano combate processos inflamatórios e infecciosos, reduz o risco de tumores malignos;
• A clorofila, a sinigrina e a glucorafanina também têm atividade anticancerígena e, juntas, são altamente eficazes.

O sulforafano se decompõe quando fervido por mais de 20 segundos. Para ensinar o benefício máximo, use o método dos cientistas chineses: pique os brócolis crus em pedaços de 2 mm, reserve por 30-90 minutos e frite levemente, mexendo sempre. Com este tratamento, o nível de sulforafano aumenta quase 3 vezes. A maior concentração de compostos orgânicos é encontrada nos brotos jovens.

Uma característica de ambos os vegetais é a incapacidade de causar uma reação alérgica. No entanto, existe uma lista de contra-indicações de uso:

• doença da tireóide (hipotireoidismo) - plantas crucíferas podem ser consumidas, mas em pequenas quantidades 2 a 3 vezes por semana;
• gota;
• insuficiência renal;
• período de recuperação após operações nos órgãos abdominais.

O que é mais saboroso - brócolis ou couve-flor

É improvável que seja possível chegar a um julgamento comum sobre qual de seus vegetais é mais saboroso. Por exemplo, o cheiro mais intenso de aspargos durante o cozimento compensa pela textura delicada do prato acabado. Depende muito das suas preferências de gosto e métodos de cozimento. como brócolise a couve-flor é comida crua, cozida, cozida, frita, assada e em conserva. Os vegetais são preparados individualmente ou em combinação uns com os outros.

A opinião imposta sobre a massa asquerosa e escorregadia vem de quem provou o repolho cozido. A regra principal para conseguir um prato delicioso é não exagerar no tratamento térmico. É melhor jogar pelo seguro e deixar os vegetais ligeiramente úmidos para um sabor rico e benefício máximo.

Qual é o nome de um híbrido de brócolis e couve-flor

Os criadores criaram um híbrido com as características específicas de ambas as culturas, mas ao mesmo tempo, destaca-se tanto na aparência como no sabor. O nome Romanesco (romanesco - romano) indica a origem da cultura da vizinhança de Roma (Itália) e corresponde à aparência requintada das inflorescências piramidais verdes suaves.

O sabor cremoso de nozes do híbrido conquistou fãs em todo o mundo. E a simplicidade do cultivo, que praticamente não difere do cultivo da couve-flor e do brócolis, torna a planta acessível a todos os amantes das crucíferas.

Conclusão

Couve-flor e os brócolis são membros únicos da família dos crucíferos, combinando bom gosto e inestimáveis ​​benefícios à saúde. Não há necessidade de escolher nada - comer espargos e repolho sírio, complementados com seu híbrido Romanesco, enriquecerá a dieta e aumentará o bem-estar.