Como congelar adequadamente os brócolis para o inverno em casa: instruções passo a passo e uso do branco

Sabor de verão e vitaminas frescas o ano todo na sua mesa! Para isso, basta estocar inflorescências de brócolis verde para uso futuro e saborear repolho saudável e saboroso no inverno. As cabeças de brócolis recém-cortadas não são armazenadas por muito tempo, então são congeladas - esse método de colheita é considerado ideal.

Como congelar brócolis para o inverno em casa, continue lendo. Reunimos as melhores receitas de espaços em branco e dicas úteis.

O brócolis pode ser congelado para o inverno

O congelamento é um método comprovado de preservação de safras por muito tempo... Muitas donas de casa fazem o dever de casa e sabem que você pode congelar qualquer vegetal, assim como frutas e bagas.

O principal é seguir a tecnologia e usar produtos de qualidade a fim de preservar as vitaminas e propriedades benéficas.

Referência. Brócolis também é chamado de aspargos, é o parente mais próximo da couve-flor. Sua terra natal é o Mediterrâneo. Por muitos anos, sua existência não foi conhecida fora da Itália.

Por que muitas pessoas preferem congelar ao preparar vegetais para o inverno? Existem vários argumentos de peso que colocam esse método em primeiro lugar.:

1. Economizando espaço... As cabeças de repolho divididas em inflorescências ocupam pouco espaço no congelador. Ao usar sacos apertados para congelamento, a penetração de odores estranhos é completamente excluída. Ao mesmo tempo, a aparência e as propriedades úteis do produto são preservadas por muito tempo.
2. Preservação de vitaminas e sabor... Este método, ao contrário de outros, permite preservar as vitaminas e os minerais dos vegetais e de toda a paleta de sabores sem perdas. Isso é especialmente importante para as donas de casa que colhem vegetais frescos da horta para as crianças.
3. Um estoque de vegetais está sempre à mão... Os espaços em branco congelados economizam tempo e dinheiro significativos. Nem sempre o brócolis é encontrado na loja e o preço desse produto é alto. Tirando um pacote de repolho do freezer, você pode preparar rapidamente uma refeição saudável para toda a família.

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Seleção e preparação de frutas

A qualidade e o prazo de validade do produto congelado dependem diretamente das matérias-primas utilizadas... Para esses fins, espigas densas de repolho são selecionadas sem danos. O repolho deve ter a forma correta e ser verde intenso.

Quando os botões ficam amarelos brilhantes, isso significa que o vegetal está maduro demais e não é adequado para consumo. Muitas pessoas acreditam erroneamente que vegetais que não são de primeira frescura e de qualidade duvidosa são adequados para congelar. Isso não é verdade.

Não use brócolis para congelar com os seguintes sintomas:

• inflorescências lentas;
• a presença de manchas escuras, podridão e deterioração;
• doenças e danos causados ​​por pragas;
• cheiro de cogumelo.

O processo de congelamento em si é simples e rápido. Mas preparar um vegetal requer atenção especial. A qualidade do produto semiacabado depende do cumprimento das seguintes regras:

1. Coletando ou comprando repolho... A melhor época para colher brócolis é no meio do verão. Este período varia de acordo com o tempo de maturação de uma determinada variedade. Preste atenção na densidade das inflorescências e na sua cor. A colheita está pronta para a colheita quando a cabeça atinge 10-15 cm de diâmetro.Se a cabeça do repolho não for cortada a tempo, os botões laterais vão brotar novos brotos e o repolho perderá sua suculência e sabor.
2. Tratamento higiênico... Enxágue bem os brócolis em água corrente para remover resíduos e sujeira. Depois de tirar o repolho do freezer, você não pode mais lavá-lo. Portanto, coloque a cabeça do repolho em água salgada por 20-30 minutos - para que insetos e detritos flutuem para a superfície. Em seguida, enxágue o repolho novamente em água limpa. Remova todas as folhas e divida a cabeça em florzinhas. A parte mole da haste também pode ser usada cortando círculos de 0,5 cm de espessura, não use as partes duras da haste. Para preservar a rica cor verde, coloque as inflorescências em água fria com suco de limão por 5 minutos.
3. Preparação da embalagem... Sacos fortes especiais convenientes para congelar. Se não houver tal disponível, sacolas plásticas comuns ou recipientes de comida servirão.

Brócolis é congelado em misturas de vegetais: Adicione pedaços de couve-flor, cenoura, ervilha, vagem de feijão verde e outros vegetais a gosto no saco do congelador.

Maneiras de congelar brócolis para o inverno

Existem várias opções para preparar o brócolis para o inverno.... Qual escolher depende de como você planeja usar o produto no futuro.

Fresco

Você pode preparar brócolis para o inverno sem tratamento térmico.... Para fazer isso, desmonte o repolho em inflorescências e mine. Seque em uma toalha, seque por cima com toalhas de papel. Organize as inflorescências uniformemente em uma camada em uma placa de corte e congelamento de choque.

Após o resfriamento intenso, arrume o repolho em sacos e coloque no freezer para armazenamento de longo prazo. Este método altera ligeiramente a cor e a estrutura, pelo que este produto não é adequado para a preparação de saladas de legumes frescos.

Em fervido

Preciso ferver brócolis antes de congelar? Algumas donas de casa preferem fazer isso. Para fazer isso, pegue uma panela grande de esmalte, despeje água fria nela e leve para ferver. Em seguida, dobre os floretes de brócolis em uma peneira e coloque em água fervente por alguns minutos.

Imediatamente após a fervura, resfrie o repolho rapidamente mergulhando-o em água gelada com cubos de gelo... Mas há uma nuance: depois disso, o repolho vai perder a elasticidade. Pode ser usado, por exemplo, para fazer sopas em purê.

Blanched

Uma das formas mais populares de congelar brócolis. Esse processamento preserva todas as vitaminas do produto e garante um armazenamento a longo prazo.

Alguns prós de congelamento de brócolis escaldado:

• as enzimas que levam à deterioração do produto são destruídas;
• cozimento rápido após o congelamento, desde que o vegetal já esteja cozido no vapor;
• propriedades úteis são preservadas;
• microorganismos prejudiciais são destruídos.

A essência do método é cozinhar o repolho no vapor ou colocá-lo brevemente em água fervente... Isso é necessário para que o brócolis mantenha sua aparência e cor originais.

O processo de branqueamento leva apenas alguns minutos... Coloque as inflorescências preparadas em uma panela com água fervente por 1-2 minutos. Em seguida, retire o repolho da frigideira com uma escumadeira e coloque-o imediatamente em água fria com suco de limão. Isso ajudará a manter a firmeza e a cor do vegetal. Em seguida, seque os vegetais em um pano de prato e coloque em sacos.

Se você tem banho-maria, você pode cozinhar as inflorescências preparadas por 5 minutos.

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Termos e condições de armazenamento

Para que os vegetais congelados retenham sua aparência e nutrientes por muito tempo, você precisa escolha o modo de armazenamento ideal. Mesmo o descongelamento parcial do produto não deve ser permitido. Observe as condições e regras de armazenamento - não coloque brócolis congelado próximo a carne ou peixe para evitar a absorção de odores.

A temperatura ideal para armazenar brócolis é -18 ... -20 ° С... Com o preparo e acondicionamento adequados nessas condições, o vegetal pode ser armazenado de 9 a 12 meses. Se a temperatura do freezer for ajustada de 0 a -10 ° C, o brócolis deve ser consumido dentro de 3 meses.

Se faltar energia ou você estiver pensando em lavar a geladeira, embrulhe os alimentos do freezer em um cobertorpara manter a temperatura baixa, ou leve tudo para um local fresco.

Importante! Coloque etiquetas nas sacolas indicando a data de embalagem. Essas marcações ajudarão a evitar atrasos e controlar o pedido no freezer.

Como descongelar corretamente

Não descongele o repolho congelado antes de usar... Após o descongelamento, as inflorescências vão rastejar e perder a forma. Basta tirar o repolho do freezer e começar a cozinhar imediatamente. Dependendo da receita, as inflorescências geladas são imediatamente colocadas em água fervente para cozinhar ou em uma assadeira no forno.

O tempo de cozimento do brócolis depende do tamanho dos pedaços e é de aproximadamente 5-10 minutos... O repolho está pronto se uma faca ou garfo puder furar o caule com facilidade.

Onde aplicar

O brócolis é rico em várias vitaminas e oligoelementos, por isso é muito valorizado.

Na cozinha

Este tipo de repolho contém um mínimo de calorias e um máximo de nutrientes. O brócolis é consumido fresco, cozido, cozido, assado ou frito... É especialmente útil cru, e os botões congelados têm um valor próximo do fresco.

Repolho cozido é usado como acompanhamento e para fazer saladas, branqueadas como ingrediente de caçarolas, e sopas de brócolis são delicadas e com poucas calorias.

Um hit é chamado de sopa de purê ou inflorescência de brócolis frito na massa de uma mistura de ovos e migalhas de pão. Se este prato for servido com molho de queijo, terá um sabor delicioso.

Para comida de bebe

Repolho o brócolis é indispensável na comida do bebê, pois tem muitas propriedades benéficas:

• o caráter hipoalergênico do produto permite que seja utilizado na alimentação de bebês a partir dos 6 meses;
• a presença de fibras tem efeito benéfico no peristaltismo intestinal, elimina a ocorrência de constipação e promove a digestão;
• vitaminas A, C, K e ácido fólico aumentam a imunidade;
• fitoncidas protegem o bebê de vírus e bactérias;
• a proteína vegetal encontrada no brócolis pode substituir a carne se a criança se recusar a comê-la.

Conclusão

É fácil preparar o brócolis para o inverno e os benefícios de seu uso são enormes. Tendo preparado inflorescências verdes brilhantes, pode não só diversificar o menu de inverno, mas também apoiar o corpo debilitado com nutrientes e lembrar o sabor do verão.