Brócolis simples e delicioso, faça você mesmo, para o inverno

Na maioria das vezes, o brócolis é congelado para o inverno. Mas existem muitas receitas simples e deliciosas para preparar este repolho. É enlatado à parte e com adição de vegetais diversos: seguindo a tecnologia, obtém-se um delicioso e lindo lanche. Além disso, é salgado, fermentado e seco para o inverno.

Seleção e preparação de brócolis para colheita de inverno

Para a colheita de brócolis para o inverno, são selecionadas cabeças frescas de repolho de cor verde brilhante, sem amarelecimento, manchas marrons e cinza, sinais de danos e podridão. Uma tonalidade roxa é permitida no topo das inflorescências. A vantagem é dada a um legume com menos ramos.

Para em branco selecione cabeças de repolho arredondadas médias, com cerca de 20 cm de diâmetro, pesando 500-700 g... Eles devem ser firmes ao toque. Se o repolho ficar deformado ao ser espremido, ele não está maduro. Essa cabeça de repolho não é adequada para enlatamento, ela ficará macia e não trincará. Os brócolis com flores desabrochando não são colhidos para o inverno - isso indica que o vegetal está maduro demais, fica duro e não fervura bem.

Conselho. Ao comprar brócolis na loja, não compre cabeças molhadas. Para imitar o frescor do repolho murcho, ele é imerso em água.

Cabeças de repolho selecionadas são embebidas em água morna com sal por 20 minutospara aparecer os insetos que se escondem no repolho. Limpe da sujeira, remova as peças danificadas. Corte em inflorescências individuais. Enxágüe e seque. De acordo com algumas receitas, eles são escaldados em água quente por no máximo 3-4 minutos antes de serem preparados. Em seguida, resfrie em água fria corrente.

Como conservar brócolis da maneira clássica

Vamos lhe ensinar como marinar o brócolis usando uma receita clássica como exemplo. Os seguintes ingredientes são necessários para a preparação:

• inflorescências de brócolis - 400 g;
• cenouras - 2 peças;
• alho - 6 dentes;
• endro fresco - vários ramos;
• folha de louro - 2 unid .;
• pimenta preta - 15 unid .;
• açúcar - 10 colheres de sopa. eu .;
• sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• água - 1 l;
• óleo de girassol - 200 g;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa.

Cozinhar um lanche não é particularmente difícil. Se você sabe como colher repolho branco, você pode facilmente lidar com esta receita.

Como conservar brócolis:

1. Os garfos são divididos em inflorescências, lavados, secos. As cenouras são cortadas em anéis ou cubos. O alho é passado por uma prensa. Dill é picado.
2. Legumes e ervas são misturados em um recipiente e colocados em frascos esterilizados.
3. Para preparar a marinada, a água é fervida. Adiciona-se açúcar, sal, óleo vegetal, folha de louro e pimenta. Cozinhe por 10 minutos, despeje o vinagre e retire do fogo.
4. A mistura de vegetais é derramada com marinada quente. As latas são enroladas e deixadas 2 dias em local escuro à temperatura ambiente. Em seguida, eles são armazenados na geladeira.

Variações de receita

Vários vegetais são adicionados ao brócolis.: cenouras, tomates, pimentões, etc. É marinado com cogumelos, frutas vermelhas e aspargos. Os fãs de pratos picantes combinam com alho e pimenta malagueta. O ensopado é feito de repolho para o inverno.

Importante! Para que o vegetal não perca o sabor e o aroma, não deve ser submetido a tratamentos térmicos prolongados.

Oferecemos receitas simples e deliciosas de preparação de brócolis para o inverno.

Com alho

A receita é indicada para os amantes de peças simples e rápidas.

Ingredientes:

• brócolis - 1 kg;
• azeite - 3 colheres de sopa.eu .;
• vinagre 9% - 30 g;
• água - 250 ml;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta-do-reino moída - 5 g;
• folha de louro - 1 pc .;
• açúcar - 35 g;
• alho - 5 dentes.

Cozinhando passo a passo:

1. A cabeça do repolho é cortada em inflorescências, lavada e seca. Durma por 2 minutos em água fervente com sal e descarte em uma peneira.
2. O alho é passado na prensa ou picado muito finamente com uma faca.
3. Sal, vinagre, açúcar, pimenta, louro e azeite de oliva são adicionados à água quente, levada para ferver.
4. Quando a marinada ferver, acrescente o repolho. Ferva por 1 minuto, acrescente o alho, tampe e cozinhe por 2-3 minutos. O brócolis permanece com uma cor verde brilhante e um sabor nítido.
5. O repolho pronto é retirado com uma escumadeira e servido à mesa.

Se quiser guardar o prato para o inverno, tire os brócolis da panela e coloque em potes esterilizados. A marinada é fervida, colocada em potes e as tampas fechadas. Deixe esfriar, guarde para armazenamento na adega.

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Com cogumelos

Cogumelos médios são adequados para esta receita.

Componentes principais:

• brócolis - 700-800 g;
• champignon fresco - 1 kg;
• sal - 30 g;
• açúcar - 80 g;
• pimenta preta - 10-12 pcs .;
• vinagre 9% - 100 ml;
• água - 1 l.

Como eles cozinham:

1. O repolho é cortado em inflorescências, fervido por 5 minutos em água fervente e resfriado.
2. Os champignon são cortados em rodelas, fervidos separadamente por 15 minutos. A água foi drenada.
3. Prepare a marinada: adicione sal, açúcar, pimenta e vinagre à água quente, deixe ferver e retire do fogo.
4. Brócolis e cogumelos são misturados, colocados em potes esterilizados e servidos com marinada quente. Os bancos estão enrolados com tampas. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

O lanche acabado é guardado na adega ou despensa.

Com pimenta doce

Os pimentões adicionam sabor picante e aroma ao lanche. Para cozinhar você vai precisar:

• brócolis - 0,5 kg;
• couve-flor - 0,3 kg;
• pimenta búlgara - 0,3 kg;
• alho - 3 dentes;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre de maçã - 2 colheres de sopa cada eu. por frasco de litro;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
• água - 1,2 litros.

Algoritmo de cozinha:

1. Brócolis e couve-flor são desmontados em inflorescências, lavados. Os pimentões são descascados e cortados em tiras.
2. O ácido cítrico é derramado em água fervente, misturado. Mergulhe os dois tipos de repolho e escalde por 2 minutos. Retire e coloque em frascos esterilizados.
3. O alho é esfregado em um ralador fino ou passado por uma prensa. Adicione ao repolho.
4. Pimenta é colocada em cima.
5. Prepare a marinada: despeje sal e açúcar com água. Leve para ferver.
6. A mistura é derramada com marinada quente. Despeje o vinagre por cima. Cubra com as tampas e esterilize por 20 minutos.
7. As tampas são fechadas, as latas são viradas e cobertas com um cobertor. Deixar arrefecer.

O produto acabado é armazenado em uma adega ou porão.

Guisado de brócolis de arroz em potes

O guisado para esta receita é consumido quente e frio.

Principais ingredientes:

• brócolis - 1 kg;
• folhas de groselha - 5 pcs .;
• pimentão - 350 g;
• tomates - 800 g;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro - 7 pcs .;
• berinjela - 300 g;
• raiz de rábano - 50 g;
• arroz - 200 g;
• açúcar de cana - 25 g;
• óleo vegetal - 50 ml.

Algoritmo de cozinha:

1. Prepare o molho: pique os tomates no liquidificador ou batedeira, coloque-os em uma panela. A pimenta é cortada em 4 pedaços e colocada numa panela. São adicionados sal, óleo vegetal, açúcar, folhas de groselha, raiz de raiz-forte picada e folha de louro. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
2. O arroz é embebido em água salgada por 30 minutos. Depois de meia hora, a água é escoada, os cereais são lavados, enchidos com água nova e fervidos até a metade. Jogue uma peneira para que toda a água seja um copo.
3. As cabeças do repolho são divididas em inflorescências, colocadas em uma panela para o molho e o arroz é derramado. Cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.
4. O produto acabado é colocado em potes esterilizados, enrolados.

Armazene em uma adega. O prazo de validade é de 6 meses.

Com tomates

Brócolis com tomate vai bem com pratos de carne.

Componentes necessários:

• brócolis - 1,5 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• pimenta búlgara - 1,5 kg;
• salsa fresca - 1 cacho;
• alho - 4-5 dentes;
• folha de louro - 3-4 pcs .;
• sementes de mostarda - a gosto (cerca de 0,5 colher de chá para um frasco de três litros);
• açúcar - 150 g;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.
• vinagre 9% - 110 ml;
• água - 2 litros.

Como cozinhar:

1. Os garfos são cortados em inflorescências. Despeje em água fervente e cozinhe por 3 minutos. Retire e deixe secar.
2. Corte a pimenta em rodelas.
3. Prepare a marinada: despeje o sal e o açúcar com a água, leve para ferver.
4. Salsa, alho, sementes de mostarda e folhas de louro são colocados em potes esterilizados. Tomates, pimentões e repolho são colocados no topo em ordem aleatória.
5. A marinada quente é colocada em frascos e deixada por 10-15 minutos. Em seguida, é despejado em um recipiente, levado à fervura e devolvido aos frascos. Adicione o vinagre.
6. Os potes são enrolados, virados e cobertos com um cobertor. Deixe esfriar completamente.

A salada preparada é armazenada no porão ou na despensa.

Em marinada agridoce

O brócolis em uma marinada agridoce é saboroso e crocante.

Para cozinhar você vai precisar:

• brócolis - 1 kg;
• folha de louro - 2 unid .;
• sementes de mostarda - 0,5 colher de chá;
• pimenta preta - 5 unid .;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 5 pcs .;
• água - 1 l;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
• vinagre 6% - 200 ml;
• açúcar - 60 g;
• sal - 20 g.

Preparação:

1. Sementes de mostarda, folhas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta são despejadas com vinagre. Deixe repousar 1 hora.
2. A cabeça do repolho é cortada em inflorescências, lavada. Despeje o ácido cítrico em água fervente e misture. Despeje nas inflorescências preparadas, escalde por 5 minutos. Em seguida, eles tiram da água e colocam em potes esterilizados.
3. Para preparar a marinada, adicione sal, vinagre com especiarias, açúcar em água quente, leve para ferver.
4. Brócolis é servido com marinada quente. Os bancos são cobertos com tampas e esterilizados por 20 minutos. Em seguida, as tampas são fechadas, as latas são viradas. Coloque sob um cobertor e deixe esfriar completamente.

O produto acabado é armazenado em uma adega ou porão.

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Com groselhas e aspargos

Um prato interessante com uma combinação inusitada de produtos. Para fazer um lanche de acordo com esta receita, você precisa dos seguintes ingredientes:

• brócolis - 900 g;
• espargos - 900 g;
• groselhas - 300 g;
• sal - 35 g;
• açúcar - 50 g;
• vinagre - 140 ml;
• endro - a gosto;
• folha de louro a gosto.

Como cozinhar:

1. Corte os garfos em inflorescências, escalde por 3 minutos e deixe esfriar.
2. Os aspargos são desmontados em tiras de 5 cm, escalde por 3 minutos e deixe escorrer a água.
3. Para preparar a marinada, adiciona-se à água quente sal, açúcar, folhas de louro e vinagre e leva-se à fervura.
4. Os frascos esterilizados estão cheios de brócolis, aspargos, groselhas e endro. Despeje a marinada quente. As tampas estão apertadas.

O produto acabado é armazenado em local fresco e escuro.

Outros métodos de aquisição

Em casa, um vegetal fresco em temperatura ambiente retém seu frescor por no máximo 3 dias... Na geladeira, no compartimento de vegetais - cerca de 15 dias. Para armazenamento mais prolongado, além da decapagem, o brócolis é salgado, fermentado, seco e congelado.

Salgando brócolis para o inverno

Para a salga, a cabeça do repolho é cortada em inflorescências, lavada e seca... Coloque em uma jarra limpa de 2 litros e encha com água fria. Adicione 25 g de sal e retire para local escuro à temperatura ambiente. O repolho é insistido até que o processo de fermentação comece. O líquido fermentado é drenado. Adicione 40 g de açúcar, misture e despeje. Bancos por 3 dias são limpos novamente em um local escuro e quente. Após 3 dias, são armazenados na geladeira.

Brócolis fermentado

Para preparar esse lanche, você precisará dos seguintes ingredientes:

• brócolis - 1 kg;
• sal - 40 g;
• vinagre 9% - 40 g;
• água - 0,5 l.

Método de cozimento:

1. A cabeça do repolho é limpa de sujeira, cortada em inflorescências e lavada. As inflorescências são dobradas em um recipiente de fermentação.
2. Prepare uma salmoura: despeje sal em água quente, despeje vinagre. Deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
3. O repolho é despejado com salmoura e deixado por 2 semanas em temperatura ambiente.
4. Em seguida, a salmoura é colocada em um recipiente e fervida.
5. O repolho é colocado em potes esterilizados, cheios de salmoura. Esterilizado por 15 minutos e coberto. O produto fermentado é armazenado em uma adega ou porão.

Se as latas não forem esterilizadas, a peça de trabalho é armazenada na geladeira. O prazo de validade é de cerca de duas semanas.

Secagem de brócolis

Para secar o repolho, ele é cortado em inflorescências, lavado e seco.... As pernas são cortadas das inflorescências, o comprimento não é superior a 2 cm.O repolho é escaldado em água fervente por 3-5 minutos, retirado e descartado em uma peneira para que todo o líquido seja vidro. Em seguida, espalhe sobre papel toalha e seque.

Coloque o repolho preparado em uma assadeira e leve ao forno... Defina a temperatura do forno para + 60 ° C. A porta é deixada entreaberta durante a secagem para permitir que o excesso de umidade escape. Para uma secagem uniforme, o produto é agitado periodicamente. As inflorescências são secas até ficarem completamente secas.

Seco o produto é armazenado em local escuro em sacos de papel... Molhe antes de cozinhar.

Congelando

Todos os micro e macro elementos são preservados em um produto devidamente congelado e até 90% de vitaminas.

Antes do congelamento, o repolho é lavado, o caule é cortado, cortado em inflorescências... Em seguida, é mergulhado em solução salina. Após meia hora, retire e lave com água fria e seque.

Ferva a água, despeje o repolho e cozinhe por 3 minutos. Coloque em uma peneira e deixe esfriar em água fria corrente. Deixe a água escoar. Depois disso, os brócolis são colocados em toalhas de papel e bem secos.

Para congelar, o repolho é colocado em uma bandeja ou tábua de corte e colocado no freezer... Após 3-4 horas, a bandeja é retirada, o produto congelado é disposto em sacos plásticos ou recipientes plásticos. Os recipientes são rotulados com o nome do produto e a data de congelamento, a fim de navegar pelos produtos congelados e monitorar o prazo de validade. Os recipientes congelados são colocados no congelador para armazenamento de longo prazo.

Conselho. Não é recomendado congelar novamente o produto descongelado, portanto, congele-o em porções individuais.

Descongelando brócolis pouco antes de cozinhar.

Prazo de validade de brócolis em branco

Brócolis em branco são armazenados em uma adega, porão ou despensa a uma temperatura não superior a + 15 ° С... Eles se deterioram mais rápido em temperaturas mais altas. A vida útil do produto enlatado é de 1 ano. Caso a receita não preveja esterilização e rolagem das tampas, os blanks são armazenados na geladeira por no máximo dois meses.

Brócolis congelado armazenado em freezer em sacos plásticos por até 12 meses.

Produto seco armazenado em sacos de papel em local escuro e bem ventilado, prazo de validade - até dois anos.

Conclusão

Aqueles que sabem conservar o repolho branco não terão problemas com o preparo do brócolis. As donas de casa menos experientes devem prestar atenção na escolha do vegetal e na receita certa e seguir as instruções de cozimento. Se não houver tempo para a decapagem, o repolho pode ser salgado, fermentado, seco ou congelado.