Quais são os tipos de arroz e quais são suas características

O arroz, ou "grão sarraceno", é um dos cereais mais antigos e populares do mundo. Os grãos de arroz são usados ​​para preparar uma variedade de pratos em todos os continentes. Este cereal não é apenas saboroso, mas também saudável.

No artigo, vamos considerar o que é arroz, quantas variedades existem, a classificação do arroz em função do método de processamento, o que é arroz de grão curto, um tipo de arroz processado, qual é o nome de arroz amarelo e muito mais.

O que é arroz, onde e como cresce

O arroz é um membro da família dos cereais. Para fins agrícolas em um clima tropical, subtropical, a semeadura anual de arroz é cultivada... A cultura também é cultivada em regiões quentes pertencentes à zona temperada.

O cultivo de cereais em escala industrial é praticado na Ásia, países africanos, América e Austrália.

Referência. O povo da China cultiva cereais há mais de 70 séculos. Na Rússia, eles aprenderam sobre ele no século 15.

Quando cultivado, o arroz atinge meio metro de altura. As plantas têm folhas largas e verdes escuras com bordas ásperas. O caule na parte superior possui uma panícula de espiguetas, cada uma com quatro escamas. A flor tem seis estames e dois estigmas de penas. O grão se distingue por um revestimento escamoso.

Referência. Uma cultura precisa de um ambiente úmido para ter uma boa colheita. É cultivado com sucesso em um campo inundado de água. Essas condições são necessárias para que as sementes amadureçam. A água protege-os da luz solar intensa, evita o crescimento de ervas daninhas. Para fazer a colheita, o campo é drenado.

O arroz é um dos principais produtos alimentícios do nosso planeta.... Na Ásia, o nome do cereal está em consonância com a palavra "alimento".

Composição, conteúdo calórico e propriedades úteis do arroz

O arroz é famoso por sua rica composição química. Seu considerado um depósito de vitaminas e outras substâncias úteis para o corpo humano.

Referência. Máximo propriedades úteis observada em grão marrom não tratado.

O valor calórico por 100 g de produto seco é 340 kcal. Cereais cozidos é várias vezes menor.

O cereal consiste em:

• proteínas - 8%;
• gordura - 2%;
• carboidratos - 90%.

Uma série de nutrientes são encontrados não apenas nos grãos, mas também em casca de grãoeliminado durante a fabricação de cereais.

Farelo de arroz é rico:

• caroteno;
• ácido nicotinico;
• tiamina;
• riboflavina;
• colina;
• ácido pantotênico;
• piridoxina;
• folatos;
• tocoferol;
• biotina;
• ácido fólico;
• oligoelementos (potássio, cálcio, silício, magnésio, enxofre, fósforo);
• fibra;
• aminoácidos.

Após a moagem, os cereais usados ​​para fins culinários são desprovidos da maioria dos nutrientes... Principalmente o amido permanece nele.

Referência. Depois do arroz integral não processado, o arroz cozido no vapor é o segundo mais útil. Ele retém até 80% do conteúdo útil que passa da casca para o cereal.

O uso do produto contribui para:

• prevenção do desenvolvimento de doenças oncológicas;
• fortalecimento do sistema cardiovascular;
• normalização do trato digestivo;
• melhorar a condição com gastrite, úlcera péptica;
• eliminação de toxinas e toxinas do corpo;
• fortalecimento do sistema nervoso;
• aumento da atividade cerebral;
• aumento da vitalidade;
• melhorando a condição do cabelo, unhas e pele;
• retardar o processo de envelhecimento;
• fortalecimento das articulações.

Arroz mostrado para ser comido por mulheres grávidas (moderadamente, para evitar constipação) e pessoas obesas.

Referência. O abuso de pratos feitos com grãos de arroz branco polido é repleto de prisão de ventre, dor de estômago.

Variedades e suas propriedades físicas

este cereal é representado por 20 espécies botânicas, 150 variedades... Existem 8.000 variedades agrícolas desta safra de grãos.

Essas classificações de arroz são populares:

• por cor;
• pelo comprimento dos grãos;
• pela forma de processamento.

Por forma e tipo de grão

O tamanho do grão do arroz é:

• grão longo;
• grão médio;
• grão redondo.

Grão longo

A variedade é popular em todo o mundo. É caracterizado por um comprimento de grão de 6-8 mm... Eles contêm um mínimo de amido e são translúcidos na aparência. Ao cozinhar, eles praticamente não ficam juntos.

Referência. Variedade de grão longo ótimo para cozinhar pilaf uzbeque.

Grão médio

O comprimento dos grãos deste tipo de cereal é de 5-6 mm... Eles são ricos em conteúdo de amido. Eles são de cor branca. Eles ficam juntos durante o cozimento.

Referência. Os cozinheiros recomendam o uso de arroz de grão médio para risoto ou sopa.

Kruglozerny

Arroz de grão redondo caracterizado por um comprimento de grão de 4 mm, uma largura de 3 mm... Na Rússia, é chamado de Krasnodar. O cereal é rico em amido e reduz-se a uma consistência cremosa.

Referência. Este tipo de cereal é adequado para fazer pudins, caçarolas, cereais.

Pelo método de processamento de grãos

O arroz é classificado de acordo com o processamento aplicado aos grãos... Acontece:

• castanho ou castanho (não polido);
• branco (polido);
• cozido no vapor.

Castanho

Castanho, variedade não polida caracterizado pela presença de uma casca de farelo nos grãosdando-lhes cor. Os cereais não polidos são ricos em vitaminas e minerais. Recomendado para alimentos dietéticos.

Branco

O cereal fica branco após vários estágios de moagem do grão... Sua composição é pobre em comparação com o marrom. Mas essa variedade é a mais popular do mundo.

Cozido no vapor

O tratamento de vaporização permite que os grãos retenham a maior parte das propriedades benéficas arroz não processado. O cereal parboilizado é translúcido e quebradiço, de cor amarelada. Não grudam quando cozinham.

Tipos de arroz por cor

O arroz não é apenas tradicionalmente branco. Os grãos, dependendo da variedade, podem ter cor diferente.:

• Castanho;
• bege;
• amarelo;
• vermelho;
• roxa;
• Preto.

Variedades de arroz mais populares

Entre as inúmeras variedades de safras de grãos, há tanto as populares que compõem a "elite do arroz" quanto as pouco conhecidas.

Camolino

Camolino é uma variedade de grão médio. Ele não está ferve macio durante o cozimento, não gruda... É considerado universal. Indicado para cozer cereais, pudins, risotos, recheios de tortas, almôndegas ou rolinhos de repolho.

O segredo da variedade é que antes de enviar os grãos para embalagem, eles são tratados com óleo vegetal de mesmo nome - "Camolino". Isso adiciona notas sutis de âmbar aos grãos, preservando suas substâncias benéficas mesmo após um longo tratamento térmico.

Basmati

Basmati tem uma textura delicada e um pronunciado sabor a noz... Os grãos desta variedade são os mais longos.

Referência. Basmati é uma das variedades mais caras. Especialmente apreciado na culinária pela qualidade do Basmati Indiano. O Paquistão é menos valioso. O basmati, que foi cultivado nos EUA, não pode ser comparado em sabor e aroma com o indiano ou o paquistanês.

Arborio

Arborio refere-se ao arroz de grão médio. Originalmente uma variedade da Itália. O mundo o conhece como risoto... Possui uma delicada textura cremosa.

Referência. Os especialistas aconselham não digerir Arborio. Deve ser cozido até meio cozido (estado al dente).

Jasmim

Variedades de cereais Jasmim refere-se a grão longo. Tem um sabor agradável - notas de jasmim são sentidas em seu aroma.

Os grãos não são fervidos durante o cozimento... Eles acabam sendo macios, mas ao mesmo tempo mantêm sua forma, embora fiquem um pouco juntos.

Valencia

O arroz de grãos redondos de Valência é semelhante ao Arborio. Seu segundo nome é paella... É usado para preparar paella espanhola com frutos do mar.

Devzira

Devzira é uma variedade cultivada no Vale Fergana. Externamente, os grãos são grossos, com tonalidade acastanhada., têm uma estrutura densa.

Variedade ótimo para cozinhar pilaf uzbeque.

Outras

No mundo existem muitas variedades menos conhecidas arroz.

Arroz selvagem

Nativo da América do Norte. Variedade possui sabor agradável, baixo teor calórico. Satisfaz bem a fome. É caracterizado por uma composição rica e equilibrada de vitaminas, minerais e fibras. Possui alto teor de proteínas.

O preto

Variedade negra conhecido como tibetano. De grão longo, uma das variedades mais caras... É considerado um afrodisíaco.

Grãos desta variedade fica roxo durante o cozimento.

Referência. O melhor de tudo o arroz preto é adequado para cozinhar pratos doces, pois tem um sabor rico a nozes.

Vermelho

arroz vermelho tem uma cor característica. É um produto cultivado no sul da França. Eles o chamam de Camargue ("Camargue").

A pátria da variedade é a Tailândia. O arroz vermelho é uma variedade de grãos longos... Tem sabor a nozes.

Na Índia ou no Sri Lanka, outra variedade de arroz vermelho é cultivada - o Samba. Pertence à variedade de grão médio.

O cereal vermelho de grãos médios menos comum do Butão é o arroz vermelho do Butão.

Critérios de escolha

Ao escolher o arroz, preste atenção a esses critérios.:

• data de fabricação (o produto é armazenado de um ano a 18 meses);
• o tamanho e a forma dos grãos (um produto de qualidade contém grãos do mesmo tamanho);
• a cor do arroz (de alta qualidade deve ser translúcido);
• ausência de impurezas, lixo, larvas de insetos na embalagem;
• a presença nas embalagens da marca GOST, que garante a qualidade dos cereais.

O arroz da mais alta qualidade é produzido por países orientaiscolheita até quatro vezes por ano.

Uma variedade de cereais é escolhida levando em consideração o prato, que eles planejam cozinhar com ele:

• produto de grão longo é adequado para pilaf, salada, sopa, guarnição para carne, peixe;
• risoto, paella e mingau são feitos de grãos médios;
• o grão redondo é adequado para pudins, cereais, sushi, caçarolas e sobremesas.

Aplicação de arroz

O arroz é uma cultura alimentar popular em todo o mundo. Aplicável não apenas na culinária, mas também na medicina popular graças à composição rica em vitaminas e microelementos.

Na cozinha

Sêmola deste cereal utilizado na preparação de primeiro e segundo pratos, sobremesas... Os grãos são um excelente acompanhamento para carnes e peixes. Eles são usados ​​para sushi, pilaf, cereais e sopas.

Cereais glutinosos fervidos são usados ​​para cozinhar almôndegas, risotos, pudins. Solto de grãos alongados é incluído na preparação do pilaf no Uzbeque.

Grãos vão bem com carnes, aves, peixes, frutos do mar, vegetais... Seu sabor é bem enfatizado por caldos, especiarias como açafrão, cominho, canela. É temperado com manteiga, suco de limão, qualquer molho.

Referência. O arroz é aplicável não apenas para sopas, cereais e sobremesas. As bebidas alcoólicas são feitas a partir dele na China e no Japão.

Grãos de cereais são adequados para fazer doces: caçarolas, pudins, cereais doces com nozes, passas, mel. Kozinaki é feito de grãos de arroz tufado.

Na medicina popular

A medicina oriental tradicional sugere o uso de grãos de arroz em receitas que ajudam contra o câncer, em particular câncer de estômago... Eles são usados ​​como um sorvente para envenenamento.

O cereal tem propriedades adstringentes, sedativas e diuréticas... Ele é usado para doenças de estômago, diarréia, náuseas. Receitas de arroz são recomendadas pela medicina tradicional para aliviar a inflamação.Eles ajudam a eliminar a psoríase e outras doenças da pele.

Para fins medicinais aplicável decocção... Para obtê-lo, 1 colher de sopa. eu. grãos de arroz são preparados com um copo de água, fervidos por 15 minutos e filtrados. Ajuda crianças com dores de estômago, diarréia.

Importante! Nas receitas da medicina tradicional, grãos polidos não são usados. O arroz não deve ser processado.

Para fins medicinais também se aplica:

• farinha de arroz ou amido em pó;
• Farelo;
• óleo de farelo de arroz para pomadas curativas.

Conclusão

O arroz é o cereal mais popular, um componente indispensável de uma dieta balanceada. É um produto alimentar valioso, rico em vitaminas e minerais. Não contém gorduras e colesterol nocivos, é aplicável na preparação de muitos pratos. O arroz de qualidade é usado com sucesso não apenas na culinária, mas também na medicina popular.