Conteúdo calórico e propriedades úteis do arroz integral para o corpo humano

Para a maioria das pessoas na Rússia, o arroz está associado a grãos brancos oblongos que vemos nas prateleiras das lojas. Na verdade, a variedade de seus tipos é como uma paleta de cores. Um lugar especial nesta variedade é ocupado pelo arroz integral, também conhecido como marrom, não polido. Pelas suas propriedades benéficas e dietéticas, disponibilidade e sabor, este arroz seria a melhor opção para uma alimentação diária e saúde nutricional.

No artigo vamos contar que tipo de arroz é e quais são suas diferenças, composição química, benefícios e malefícios, como escolher, preparar e armazenar corretamente, receitas baseadas nele e contra-indicações.

Arroz integral: o que é

É arroz integral com a casca não comestível removida, mas com o farelo e a camada de germe retidos. Externamente, tem uma superfície rugosa e uma cor escura incomum. Os próprios grãos são leves sob a casca. Os grumos não passam por processamento e limpeza, portanto, o complexo mineral e vitamínico que a natureza oferece é preservado. Devido à falta de moagem usual, o arroz integral também é denominado com casca ou não polido.

Em termos de sabor, é ligeiramente mais áspero em comparação com o branco, o que se explica pelo elevado teor de fibra vegetal. Tem um sabor específico, requer mais tempo de cozedura - 20-40 minutos. Já no processo de tratamento térmico, devido à preservação da casca da pitiríase, os nutrientes úteis e não se perdem, mas permanecem na estrutura do grão.

Recursos:

As vantagens desse arroz incluem a preservação da casca e da camada de embriões na fábrica, que contêm até 10% de proteína, 85% de óleo, 70% de sais minerais e celulose, 80% de vitamina B1. Em outras palavras, comparado ao arroz branco, o marrom é mais saudável para o corpo.

É recomendado para uso como componente obrigatório da dieta diária, dietética e terapêutica.

Tipos

Esse arroz distingue-se pela forma e comprimento do grão: curto ou redondo (não mais de 5 mm de comprimento), médio (5-6 mm), de grão longo (mais de 6 mm).

Composição química, oligoelementos, vitaminas

Para entender o que os benefícios do arroz integral, vamos analisar sua composição. Possui alta concentração de carboidratos: amido, sacarose, açúcares, dextrinas; também apresentam aminoácidos e ácidos graxos, água, cinzas, fibra alimentar.

Grãos incluem quase todas as vitaminas B (tiamina, riboflavina, colina, piridoxina, folatos, ácido pantotênico), vitaminas E e K e niacina. Entre os oligoelementos estão cálcio, potássio, magnésio, sódio, fósforo, manganês, ferro, selênio, cobre, zinco.

KBZHU

O arroz integral seco é caracterizado por alto valor energético (367 kcal por 100 g), alto teor de carboidratos (72,7 g), pobreza relativa em proteínas (7,2 g) e gordura (3,2 g).

No processo de tratamento térmico, o valor nutricional e o conteúdo calórico do arroz cozido são reduzidos em quase três vezes e são:

• conteúdo calórico - 123 kcal;
• proteínas - 2,7 g;
• gorduras - 1 g;
• carboidratos - 24 g.

Quão adequado para perda de peso

O arroz integral é classificado como uma dieta saudável e adequada, é ideal para a correção e controle do peso corporal. Você pode reduzir o peso limpando o corpo de toxinas e toxinas, removendo o excesso de líquido do corpo, devido ao qual o inchaço diminui e alguns centímetros desaparecem.

Os grãos são uma fonte natural de carboidratos complexos, como amido e fibras, que o corpo gasta para digerir. Os carboidratos "certos" são absorvidos lentamente pelo corpo durante muito tempo, dando força por um longo tempo.

A fibra no estômago inchaportanto, uma pessoa é capaz de se saciar de uma pequena porção e não sentir fome e necessidade de lanches por muito tempo. As fibras de pectina ajudam a reduzir os níveis de açúcar no sangue, regular os níveis de colesterol e melhorar a microflora intestinal.

Existem muitos regimes de dieta à base de arroz integral. Todos, dependendo das preferências gastronômicas, do resultado desejado e das finanças, escolherão a melhor opção. Algumas pessoas preferem uma maneira rápida, mas difícil, de se livrar dos quilos extras na forma de dias de jejum ou uma dieta monosuricular estrita. Para outros, dietas com menos fome são uma escolha melhor.

De acordo com comentários daqueles que usaram produtos não refinados emagrecimento de arroz, a maioria está feliz com o resultado. Entre os aspectos negativos mais comuns, destacam-se tonturas e náuseas, mais frequentemente associadas à fome, prisão de ventre com mono-dieta e outras dificuldades do aparelho digestivo.

Para referência. Os resultados máximos de perda de peso registrados são de 10 kg por semana, mas na maioria dos casos o resultado é menor - 3-7 kg, dependendo da opção de dieta e sua duração.

Antes de iniciar qualquer dieta, se você tiver diabetes, doenças do trato gastrointestinal ou outros órgãos, consulte o seu médico.

Propriedades úteis para o corpo humano

A rica composição do arroz não polido torna-se um auxiliar no tratamento e prevenção de uma ampla gama de doenças, melhora a saúde. O grão serve como fonte de vitaminas E, K, grupo B, sais minerais, que conferem beleza e longevidade.

Os cientistas descobriram que as pessoas que comem de 5 a 6 refeições à base de arroz têm menos probabilidade de sofrer de obesidade, doenças de pele e 20% menos probabilidade de ter doenças cardíacas.

O arroz serve como uma boa prevenção de doenças cardiovasculares:

• normaliza os processos de circulação sanguínea;
• reduz os níveis de colesterol no sangue;
• participa da hematopoiese;
• aumenta a resistência e elasticidade das paredes vasculares, reduz sua permeabilidade.

Comer arroz integral com sabedoria e moderação pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue, minimizando assim a probabilidade de desenvolver diabetes.

O arroz integral é um enterosorvente natural, que limpa o fígado, rins e sangue de substâncias tóxicas, remove alimentos não digeridos e toxinas dos intestinos. O alto teor de potássio nos grãos ajuda a remover o excesso de líquido do corpo. Esta propriedade ajuda pessoas com tendência a edema, hipertensão, insuficiência cardíaca coronária e função excretora renal prejudicada.

As qualidades absorventes são benéficas no tratamento de doenças do sistema esquelético. Os componentes ativos do cereal contribuem para a dissolução e remoção dos sais, o que melhora o prognóstico da artrite, artrose, osteocondrose, e previne a ocorrência de recaídas e complicações.

A proteína contida nos cereais não refinados serve como principal material para a construção de células, tecidos, órgãos, formação de enzimas e hormônios, desempenha um papel importante no metabolismo das gorduras, carboidratos, vitaminas e sais minerais.

O consumo regular desse arroz tem um efeito benéfico na condição e na funcionalidade do sistema digestivo. O grão melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, normaliza o metabolismo, ativa a lipólise (o processo de quebrar as gorduras), preenche o corpo com energia e aumenta o peristaltismo intestinal. Esse produto é extremamente útil para diarréia e obesidade.

Devido à sua capacidade de reduzir a acidez e envolver as membranas mucosas danificadas, o arroz é recomendado para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais de natureza erosiva e ulcerativa.

As vitaminas B são úteis para o sistema nervoso: eles aliviam a irritabilidade, reduzem os efeitos do estresse, aliviam a insônia, estimulam os processos de pensamento, melhoram a memória e a concentração.

Para que é usado o arroz integral

O arroz integral é amplamente utilizado na culinária para a preparação de pratos primários, secundários e doces. Eles simplesmente substituem o arroz normal. É usado para preparar pilaf, acompanhamentos, caçarolas, pudins e recheios de tortas.

Grãos de arroz com casca são prescritos como alimento terapêutico para doenças do sistema músculo-esquelético, coração e vasos sanguíneos, para a prevenção de diabetes mellitus, insuficiência renal, hipertensão. Como medicamento, utiliza-se uma decocção ou infusão de arroz, muito valorizada por seu suave efeito envolvente nos órgãos digestivos e qualidades absorventes.

Receitas de arroz integral

A variedade de opções de pratos à base de arroz não polido é incrível. Com a ajuda deles, você pode não só reduzir o peso, mas também curar todo o corpo, melhorar a funcionalidade dos órgãos e sistemas internos. Veja como fazer arroz integral com vegetais, sopa de arroz e almôndegas.

Sopa de arroz

Você vai precisar de:

• água - 1,2-1,5 l;
• arroz integral - 50 g;
• aipo - 300 g;
• pimentão - 1 un .;
• tomates - 2 peças. tamanho médio;
• Couve Pequim - 200 g;
• alho - 1 dente;
• cebola - 1 unidade;
• óleo vegetal no mínimo;
• salsa, ervas a gosto.

Como cozinhar:

1. Lave o arroz até a água ficar limpa, deixe de molho em água fria por 6-8 horas, de preferência durante a noite. Escoe a água pela manhã, enxágue bem novamente com água corrente.
2. Despeje água fria em uma panela, acrescente os cereais, cozinhe após ferver em fogo médio por 20-25 minutos.
3. Frite o alho picado em uma pequena quantidade de óleo vegetal, adicione o aipo e a cebola picados após 2-3 minutos. Frite com o alho.
4. Despeje água fervente sobre os tomates, retire a casca, pique finamente.
5. Pique o repolho, pique o pimentão médio.
6. Adicione a fritura e os vegetais a uma panela com arroz. Depois de ferver a água, cozinhe todos os ingredientes juntos por 5-10 minutos.
7. No final tempere com sal a gosto, acrescente ervas e rodelas de pimenta, se desejar.

Culturas de arroz quaresmal

Ingredientes:

• carne picada ou frango - 0,5 kg;
• arroz integral - 200 g;
• cebolas - 1 peça;
• cenouras - 1 pc .;
• ovos - 2 peças;
• suco de tomate - 250 ml;
• azeite - 2 colheres de sopa

Como cozinhar almôndegas diet com arroz:

1. Enxágüe o arroz até a água limpa, vaporize com água fervente por 20-30 minutos.
2. Adicione a cebola picada à carne picada, a cenoura, os ovos, o sal e a pimenta a gosto, picada no ralador grosso, o arroz. Misture tudo bem.
3. Forme bolas de tamanho médio com as mãos molhadas. Frite em um pouco de óleo vegetal até dourar.
4. Leve o suco de tomate a gosto adicionando sal, lúpulo suneli e outras especiarias.
5. Transfira as almôndegas para uma panela e regue com o suco de tomate. Cozinhe em fogo baixo, coberto por 25-35 minutos.
6. Sirva com um acompanhamento ou como prato separado.

Arroz com vegetais

Você vai precisar de:

• arroz integral - 1 xícara;
• pimentão - 2 unid .;
• cenouras - 1 pc .;
• tomates - 2 peças;
• alho - 2 dentes;
• cebolas verdes a gosto;
• óleo vegetal;
• molho de soja.

Receita:

1. Ferva o arroz integral até ficar cozido, pré-embebido durante a noite.
2. Despeje os tomates com água fervente, descasque-os, corte em cubos pequenos.
3. Em uma pequena quantidade de óleo vegetal, frite o alho picado, a pimenta juliana e as cenouras picadas no ralador. No final do cozimento, acrescente os tomates e as ervas. Cozinhe todos os vegetais juntos por mais 5 minutos. Retire do fogo.
4. Combine o arroz cozido e os vegetais em um recipiente separado. Tempere com molho de soja, se desejar.

Como cozinhar corretamente

Cozinhar o arroz integral envolve um pré-molho para que o grão esteja completamente cozido.

Uma das opções mais simples é a seguinte. Lave o arroz até que a água fique limpa e cubra com água fria durante a noite. Escoe a água pela manhã, enxágue os cereais novamente. Em seguida, ferva por 10 minutos, enxágue com água fria. Depois disso, despeje o cereal com água fria e cozinhe em fogo baixo por 25-40 minutos. O grão está pronto para ser saboreado.

Com a ajuda de uma peneira, escorra o líquido, tempere o mingau preparado se desejar com suco de limão, óleo vegetal natural, molho de soja.

O arroz segundo esta receita revela-se saboroso, tem um agradável aroma a frutos secos, ferve uniformemente e mantém a friabilidade.

Regras de seleção e armazenamento

Ao comprar cereais, preste atenção ao prazo de validade. A vida útil média desse arroz é de 12 meses. Com um armazenamento mais longo, existe a possibilidade de o óleo de arroz contido na casca externa do grão ficar rançoso e o grão desenvolver um odor específico desagradável. Ele se tornará inutilizável.

Se o fabricante especificar validade mais de 12 meses, provavelmente, os grãos foram submetidos adicionalmente a tratamento químico, o que aumenta seu tempo de armazenamento, mas reduz suas propriedades úteis. Tente comprar cereais premium de um fabricante conhecido e confiável. Para avaliar a aparência e a qualidade do grão, determinar a ausência de impurezas e bichinhos do cereal, opte pelo arroz em embalagem transparente.

Para preservar o cheiro e o sabor, após a abertura da embalagem, deite os cereais num recipiente limpo de vidro, cerâmica ou plástico com tampa. Guarde-o na despensa ou armário da cozinha, ao lado de outros cereais.

É indesejável que especiarias, temperos e outros produtos com cheiro forte fiquem por perto, uma vez que os grãos de arroz absorvem bem os odores estranhos.

Adendo... Para evitar o aparecimento de pragas de insetos no cereal, em um recipiente com arroz, coloque uma opção de folhas de louro, pimenta malagueta seca, raspas de limão ou laranja secas e raminhos de hortelã.

A temperatura ideal de armazenamento para o arroz é de 5 a 15 ° C, o nível de umidade não é superior a 75%.

Alta temperatura, umidade excessiva e luz solar direta expõem os grãos a mudanças irreversíveis - oxidação dos óleos contidos na concha da pitiríase, após a qual o uso de tal produto pode ser prejudicial à saúde. Além disso, a alta temperatura cria condições favoráveis ​​para a formação de fungos e o aparecimento de insetos de cereais.

O arroz seco pode ser armazenado na geladeira e no freezer... Os sêmolas devem primeiro ser despejados em sacos plásticos ou recipientes de plástico especiais com uma tampa bem fechada.

O arroz cozido pode ser armazenado na geladeira por até 72 horas, no freezer por até três meses.

O que pode substituir o arroz integral

O arroz integral pode ser substituído por arroz vermelho ou preto. Eles têm propriedades semelhantes e uma concha de pitiríase. A desvantagem é seu alto custo.

O arroz branco parboilizado é recomendado como alternativa. As características positivas do grão são alcançadas devido ao processamento tecnológico, que consiste em cozer no vapor os grãos inteiros sem retirar a casca externa. Sob a pressão da estação quente, os nutrientes passam diretamente para o próprio grão.

O arroz pode ser substituído por qualquer cereal - trigo sarraceno, cevada, milho, aveia, centeio, trigo, grãos de milho. Todos eles são ricos em carboidratos complexos, mas o complexo mineral e vitamínico é diferente, portanto, não são considerados totalmente intercambiáveis.

Possíveis danos e contra-indicações

Com o uso frequente de grandes porções de cereais, há uma grande probabilidade de constipação, sensação de peso no estômago e inchaço.

Comer grandes porções de cereais prejudica a absorção de potássio, cálcio e magnésio, o que afeta negativamente o estado do sistema cardiovascular e pode prejudicar a funcionalidade do músculo cardíaco e das glândulas endócrinas, e levar a uma diminuição da resistência óssea.

Para referência. Uma mono-dieta à base de arroz integral pode ser acompanhada de tontura, dor de cabeça, náusea e fome.

Uma contra-indicação absoluta para comer arroz - alergia ao produto. Os pratos à base de cereais são excluídos para pessoas que sofrem de prisão de ventre, hipotensão arterial, doenças cardíacas e vasculares graves.

Com cautela, é necessário usar cereais na presença de pedras grandes nos departamentos do sistema urinário. Um efeito diurético pronunciado pode provocar o movimento de pedras, o que causa sensações dolorosas e pode levar a problemas urodinâmicos, bloqueio total ou parcial do trato urinário com subsequente dano renal.

Conclusão

Os benefícios do arroz integral dificilmente podem ser superestimados. Ele serve como uma fonte de carboidratos complexos, em certa medida satisfaz as necessidades do corpo de cálcio, potássio, magnésio, ferro, promove a remoção de toxinas, toxinas e até sais do corpo, normaliza o metabolismo e combate doenças do coração, vasos sanguíneos, fígado e rins.

O arroz integral é ideal para perda de peso. Satisfaz a fome por muito tempo, é fácil de preparar e está incluído em muitas opções de pratos de primeira, segunda e doces.