Os tipos mais populares de sêmola de trigo com fotos e nomes

Se o pão é a cabeça de tudo, o trigo é o pescoço sobre o qual essa cabeça repousa. Mas a colheita de grãos dourados está incluída na dieta humana não apenas na composição dos produtos de farinha. Um grande número de cereais é feito a partir dele. Muitos deles são populares e alguns foram esquecidos sem merecimento.

Quais cereais são feitos do trigo: tipos e nomes

Há muito tempo que os grumos de trigo são usados ​​como prato independente. Comiam cereais macios e nutritivos no café da manhã, almoço e jantar. Em seguida, eles começaram a ser usados ​​como acompanhamento para carnes e peixes. Desde então, pouca coisa mudou, exceto que a variedade de cereais aumentou significativamente.

Na foto - sêmolas de trigo.

Os benefícios do grão de trigo:

• regular o processo de digestão devido ao alto teor de fibras, que estimula a motilidade intestinal;
• com o uso regular, devido à sua rica composição química, estimulam e fortalecem o sistema imunológico;
• reabastecer o suprimento de vitaminas e minerais;
• têm um efeito benéfico na condição da pele, cabelo e ossos;
• bem adequado para nutrição dietética, fácil de digerir.

Artek

Os grumos de trigo Artek na Rússia são produzidos de acordo com GOST 276-60 a partir de trigo duro (durum). Estes são grãos finamente triturados trigo, que totalmente livre do embrião e parcialmente das membranas de sementes e frutos. Depois disso, os grãos são moídos. Existem subespécies de cereais, que dependem do tamanho das partículas e da sua forma. São todos caracterizados por uma cor amarela e um aroma a trigo sem notas de mofo e mofo. O sabor é suave, sem notas amargas ou azedas.

Como fazer cereais de trigo:

1. Com a ajuda de separadores, os grãos de trigo são limpos. Todas as impurezas minerais são removidas no processo de limpeza de 3 estágios.
2. A seguir, o trigo é ligeiramente umedecido e mantido neste estado por 30 minutos a 2 horas.
3. Em seguida, os filmes e o germe são removidos por meio de máquinas de enrolar.
4. Efetue a moagem.
5. Além disso, o grão é moído e peneirado. Nesse estágio, as partículas resultantes são classificadas por tamanho.
6. Se o diâmetro das partículas exceder o normal, elas são polidas adicionalmente.
7. Na última etapa, os grumos são verificados quanto a impurezas metal-magnéticas.

Valor energético e nutricional por 100 g de produto seco:

• proteínas - 11-11,5 g;
• gorduras - 1,2-1,3 g;
• carboidratos - 68-68,5 g;
• conteúdo calórico - 330 kcal.

Os indicadores são os mesmos para Artek e Poltava (nº 1-4), pois são produzidos a partir das mesmas matérias-primas. As diferenças estão apenas no grau de moagem.

Poltava

Sêmolas Poltava também são produzidas de trigo duro e varia no tamanho da partícula:

1. # 1. O embrião é completamente removido da espécie e a semente e as membranas dos frutos são parcialmente removidas. O grão é lixado, alongado com pontas arredondadas. Esses cereais são adequados para a preparação de acompanhamentos e sopas.
2. # 2. As partículas de tamanho médio, livres do embrião, têm formato oval com bordas arredondadas. É utilizado para cozinhar sopas e como acompanhamento para pratos de carne e peixe.
3. Número 3. Tamanho de partícula menor do que o No. 2, com bordas polidas, cores amarelo ou cinza-amarelo. Os cereais nº 3 e nº 4 são usados ​​exclusivamente para cozinhar cereais.
4. No. 4. Os menores grãos restantes no processo de seleção. Eles também são polidos. As partículas são amareladas com manchas cinzentas.

Arnautka

Este cereal tem outro nome - arnovka. É feito de trigo duro (é usado o vítreo de primavera) por meio da trituração dos grãos limpos do germe e das cascas e sua posterior moagem.Na aparência, a garupa é amarelada ou translúcida, com um brilho quase imperceptível. Tem um cheiro característico de trigo. Arnautka é usado na preparação de cereais e primeiros pratos.

Valor energético e nutricional de Arnautka:

• proteínas - 13,8 g;
• gorduras - 1,2;
• carboidratos - 68,5 g;
• conteúdo calórico - 318 kcal.

Bulgur

Grãos de bulgur (ou bulgor) são muito populares nos países do Oriente. É feito de trigo duro. Os grãos são cozidos no vapor, secos e limpos do farelo e, em seguida, esmagados.

Existem várias variedades de bulgur, que dependem do tamanho dos grãos esmagados. As variedades maiores (grosseiras) são utilizadas para fazer sopas e pratos quentes, médias (médias) - para saladas e pratos frios, pequenas (finas) - para assados.

Os sêmolas têm uma bela tonalidade dourada, com um delicado sabor a nozes (que lembra avelãs). Ao cozinhar, praticamente não transborda e fica quebradiço. Os adeptos de uma dieta saudável valorizam muito o bulgur por suas propriedades benéficas:

• alivia a inflamação no corpo;
• reduz o risco de câncer;
• serve como fonte de minerais;
• reduz o risco de asma em crianças;
• normaliza a função intestinal.

Graças ao tratamento a vapor, o bulgur não precisa ser enxaguado. Para maximizar o sabor do cereal, aquece-se um pouco numa frigideira com a adição de um pouco de manteiga até aparecer um aroma de nozes.

Na culinária, esse tipo de trigo moído é amplamente utilizado. O Bulgur é utilizado como acompanhamento de pratos de carne e peixe, é recheado com legumes e complementa as saladas.

Valor energético e nutricional do bulgur:

• proteínas - 15 g;
• gorduras - 1,5 g;
• carboidratos - 75 g;
• conteúdo calórico - 340-360 kcal.

Cereal de trigo

Os flocos de trigo são um produto de cereal feito de trigo duro premium. Durante a produção, as matérias-primas passam por vários estágios de preparação:

1. Os grãos inteiros são limpos de poeira e cascas.
2. Depois disso, a matéria-prima é lavada e seca várias vezes.
3. O grão é colocado sob uma prensa e achatado até que se formem flocos finos.

Os flocos dourados resultantes são cozidos no vapor. Algumas espécies não são feitas de grãos inteiros, mas de sêmolas de trigo. Dependendo da matéria-prima e do grau de cozimento no vapor, os flocos de trigo são divididos em 2 subespécies: os que precisam ser tratados termicamente e os que não precisam ser cozidos.

Basta deitar este último com água quente ou leite e deixar fermentar. Esta é uma ótima opção de café da manhã que tem um efeito benéfico no sistema digestivo e fornece energia para o dia todo graças ao seu alto teor de carboidratos.

Valor energético e nutricional dos flocos de trigo:

• proteínas - 16 g;
• gorduras - 1 g;
• carboidratos - 70 g;
• conteúdo calórico - 335 kcal.

Cuscuz

A base do cuscuz moderno é a semolina feita de trigo. É borrifado com água salgada e enrolado em bolinhas, que são polvilhadas com farinha ou semolina e passadas por uma peneira para classificação. O tamanho do grão varia de 0,5 a 2 mm. As partículas resultantes são de cor amarela pálida, com um sabor ligeiramente salgado.

O cuscuz difere de outros cereais de trigo não apenas na forma como é obtido. Deve ser cozinhado exclusivamente para vapor. Depois disso, o cuscuz é despejado com água fervente ou caldo quente e insistido sob uma tampa quente.

Valor nutricional e energético:

• proteínas - 12,8 g;
• gorduras - 0,6 g;
• carboidratos - 77,5 g;
• conteúdo calórico - 376 kcal.

Soletrado

Espelta é um produto de grão obtido de um tipo especial de trigo - emmer, ou dois trigo. É simples fazer cereais: os grãos são lavados, limpos dos filmes tanto quanto possível e triturados ou imediatamente separados em embalagens.

Atenção! Nas lojas, você costuma encontrar espelta triturada, mas o valor mais importante para o corpo humano são os cereais integrais.

A espelta na Rússia se espalhou no século 19, mas com o tempo, suas propriedades úteis foram esquecidas. Hoje em dia, esse cereal pode ser encontrado principalmente em lojas de produtos naturais.É perfeito para o café da manhã - o mingau de espelta tem um sabor macio e muito satisfatório. O alto conteúdo de fibras regula o funcionamento do intestino e tem um efeito benéfico em todo o corpo como um todo.

Valor nutricional e energético da espelta:

• proteínas - 14,5 g;
• gorduras - 2,4 g;
• carboidratos - 70 g;
• conteúdo calórico - 338 kcal.

Quais outros alimentos são obtidos do trigo

Não apenas os cereais são obtidos dos grãos de trigo, mas também outros produtos valiosos.

Semolina

A semolina, não amada por todos (ou amada) desde a infância, é feita simultaneamente com a moagem do trigo na farinha. Estas são grandes partículas de endosperma triturado. Na Rússia, a produção de semolina é controlada pela GOST 7022-97. Segundo ele, os cereais são divididos nos seguintes tipos:

• M - de trigo mole, creme ou branco, sem partícula de transparência;
• MT - de trigo mole (com adição de durum na quantidade de até 20% da massa total), translúcido;
• T - exclusivamente de durum, amarelado e translúcido.

Além de fazer cereais, a semolina é usada em caçarolas e assados.

Referência. Durum é uma variedade de trigo duro com alto teor de fibras e glúten.

Farinha

O produto de trigo mais valioso é a farinha. Pão e produtos semelhantes são cozidos a partir dele, adicionados a vários pratos e molhos. A farinha de pão é feita de trigo mole, que contém um alto teor de glúten. A farinha dura é enviada para fazer massa ou para uso doméstico.

Etapas de produção da farinha:

1. O grão é verificado quanto à qualidade.
2. Se necessário, seque-o e limpe-o de resíduos orgânicos.
3. As matérias-primas são umedecidas em 3 etapas e moídas até o estado farinhento e, em seguida, enviadas para uma peneira industrial. É aqui que ocorre a classificação por tamanho. As menores partículas obtidas do núcleo são embaladas como farinha premium. 1º grau - partículas maiores. O grau 2 é uma farinha feita de um material próximo à casca do grão.

Massa

A massa está presente na alimentação humana como acompanhamento dos pratos principais, como complemento da sopa ou da caçarola. Eles são feitos de farinha de trigo duro. Para fazer isso, peneire a farinha, misture com água purificada e enrole a massa resultante em uma camada fina. Em seguida, facas especiais cortam a massa e mandam em forma. Desta forma, são obtidos os mais diversos tipos deste produto: macarrão, chifre, espiral, espaguete, etc.

Álcool

Um líquido transparente com um odor pungente é usado em muitas áreas. O álcool é usado na fabricação de produtos alcoólicos e cosméticos, medicamentos e produtos químicos domésticos.

O grão é classificado por tamanho e limpo de poeira e várias impurezas. Em seguida, a matéria-prima é fervida, liberando o amido para as próximas etapas da produção. A massa homogênea resultante é sacarificada e submetida ao processo de fermentação e destilação, após o qual o álcool é purificado e separado em recipientes.

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Conclusão

A variedade de cereais produzidos a partir do grão de trigo possibilita o enriquecimento da dieta diária do homem. Dessa safra de grãos são feitos flocos de trigo mole, semolina, arnautka, etc. Não se esqueça dos cereais que nos chegaram de outros países - bulgur e cuscuz. Esses alimentos são ideais para uma dieta saudável e têm um efeito benéfico no corpo.