Qual é a diferença entre arroz jasmim e arroz basmati: a diferença na aparência, sabor e aplicação

Jasmim e Basmati são variedades populares de arroz que você pode encontrar facilmente em grandes supermercados. É impossível confundi-los - os grãos diferem na forma e na composição, mas também apresentam semelhanças - um aroma pronunciado. As suas propriedades também variam, pelo que são adequados para a preparação de diversos pratos.

Qual é a diferença entre Jasmine e arroz Basmati

Em primeiro lugar, eles diferem no índice glicêmico. Ter Jasmim seu valor é 109. Portanto, esta variedade é adequada para uma reposição rápida de energia após o exercício e para pessoas com baixos níveis de glicose no sangue.

Arroz Basmati tem um índice glicêmico de 56 a 69, o que o torna adequado para diabéticos e adeptos de uma dieta saudável.

Diferenças na aparência

Os grãos do arroz jasmim são brancos e ligeiramente translúcidos. A risina tem uma forma estreita e oblonga e um delicado aroma leitoso. Durante a fervura na água, os grãos grudam um pouco, mas não perdem a forma. O arroz é uma variedade perfumada por causa de seu aroma floral incomum.

Interessante. O cereal ganhou esse nome devido à semelhança com as pétalas brancas do jasmim. As variedades mais caras deste arroz têm um aroma floral brilhante.

O Basmati regular é mais amarelo. Os grãos são alongados. Em sua forma bruta, também é sentido um cheiro de nozes, mesmo que o produto esteja em uma embalagem hermética. Na fervura, os grãos dobram.

A diferença no sabor do arroz Jasmine e Basmati

É difícil responder à pergunta: qual arroz é mais saboroso. Jasmine é ideal como acompanhamento para pratos completamente diferentes. Complementará a vibrante cozinha exótica, os produtos orientais e os habituais jantares e almoços para nós.

O arroz Jasmine mantém a sua forma e a sua cor branca deslumbrante mesmo após a fervura. Desde os primeiros minutos de cozimento, um agradável aroma floral começa a se espalhar pela cozinha. Além disso, as anfitriãs notam o sabor delicado. Além disso, não gruda e não forma grumos durante a cozedura. O arroz derrete na boca.

O Basmati tem um aroma agradável específico e um sabor a nozes. Isso se deve ao alto teor do composto químico 2-acetil-1-pirrolina. O mesmo composto é encontrado nas folhas de pandanus - elas são secas e usadas como tempero. Um composto semelhante é encontrado no queijo, nas frutas e na maioria dos cereais. Para fins industriais, o Basmati é usado para adicionar aroma a produtos de panificação.

Além disso, o cereal contém uma concentração mínima de glúten (glúten), razão pela qual é facilmente lavado e não gruda.

Referência. A maioria das donas de casa prefere Jasmine por causa de seu sabor delicado. É ainda utilizado para fazer sobremesas.

Aplicação de arroz jasmim

Existem muitas receitas com arroz Jasmine. A variedade ganhou popularidade devido à sua versatilidade e versatilidade na culinária. É utilizado como acompanhamento em restaurantes, também é utilizado para fazer mingaus de arroz e pilaf. O jasmim não absorve bem o óleo, ele fica na superfície dos grãos.

Aplicação de arroz Basmati

Basmati é usado principalmente para cozinhar mingaus, e vários acompanhamentos, temperos e especiarias são frequentemente adicionados a ele, que complementam bem a composição. Os pratos basmati são comuns nos restaurantes.

O produto é adequado para todos os tipos de tratamento térmico, mas o cozimento a vapor é o mais eficaz para preservar o sabor e os benefícios. O arroz, especialmente bem fervido, absorve bem o óleo.

Importante. O pilaf não é feito de basmati, pois os grãos vão rastejar e se transformar em mingau.

Como cozinhar os dois tipos de arroz corretamente

Enxágüe bem o Jasmim em água fria várias vezes até que o líquido fique transparente.... Despeje cerca de 400 ml de água em um recipiente, adicione sal a gosto. Coloque o grão em água fervente. Deixe ferver e reduza o fogo por 10-15 minutos. Retiramos do fogão e deixamos fermentar por cerca de mais 10 minutos.

Lavamos o Basmati seco em água várias vezes. Despeje na panela duas vezes mais água do que os grãos. Despeje o arroz em água fervente e cozinhe por 5 minutos em fogo alto. Quando vemos que o arroz está pronto, deixamos em infusão por 20 minutos. Adicione sal e temperos conforme necessário.

Conselho. Adicione alecrim, açafrão, pimenta preta ou pimenta branca para dar sabor. Isso adicionará sabor ao prato.

Mais sobre Jasmine Rice

Das muitas variedades, o Jasmim é considerado o mais delicioso. O cereal aromático é cultivado apenas na Tailândia, mas é apreciado em todo o mundo.

O jasmim (também chamado de arroz perfumado) foi cultivado pela primeira vez na Tailândia, perto de Bangkok, há cerca de 70 anos. É cultivada exclusivamente na safra, a partir de setembro, e a colheita é feita em dezembro, pois o período das chuvas tropicais agrega propriedades incríveis a esta cultura.

O arroz Jasmine contém carboidratos complexos e garante saciedade a longo prazo. Não cria picos de insulina no sangue, ao contrário dos carboidratos rápidos (açúcares), que são absorvidos quase imediatamente. O arroz jasmim é um produto hipoalergênico sem glúten (glúten). Adequado para dietas e nutrição adequada.

Conteúdo calórico o produto tem 338 kcal por 100 g.

Composição:

• gorduras - 0,4 g;
• proteínas - 7,2 g;
• carboidratos - 79 g.

E:

• cinza - 0,64 g;
• ácidos graxos saturados - 0,18 g;
• água - 11,62 g;
• monossacarídeos e dissacarídeos - 0,12 g;
• fibra - 1,3 g

Existem vitaminas e elementos úteis no cereal:

• vitaminas B1, B2, B4, B6, B9;
• vitamina K;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• ferro;
• magnésio;
• sódio;
• cálcio;
• iodo selênio;
• zinco;
• fósforo;
• manganês.

Prejudicar e beneficiar

O arroz está cheio de oligoelementos e vitaminas que estimulam o metabolismo. Se você está emagrecendo, este produto certamente será adequado para você.

Jasmim está incluído na dieta para:

• alimentos dietéticos;
• doenças do sistema cardiovascular;
• problemas do trato gastrointestinal;
• envenenamento;
• doença do sistema endócrino;
• doenças oncológicas.

A fibra do arroz jasmim ajuda a eliminar toxinas e toxinas do corpo.

Importante. Jasmine é contra-indicado em pessoas com diabetes devido ao seu alto índice glicêmico. Com tendência à prisão de ventre, também não devem ser abusados.

Mais sobre o arroz Basmati

Basmati - variedade grão longo arroz aromático, cultivado desde tempos imemoriais no sopé do Himalaia. Os produtores e fornecedores tradicionais deste cereal são a Índia e a província paquistanesa de Punjab.

Basmati significa "perfumado" em hindi. De acordo com registros históricos, crescer começou no subcontinente indiano há mais de 3 mil anos. Inicialmente, Basmati era usado para se referir a todas as variedades de arroz aromático, porém, com o tempo, o termo foi aplicado exclusivamente a produtos de qualidade especial. Graças aos mercadores indianos, o mundo inteiro aprendeu sobre o Basmati. Hoje, esse arroz se tornou parte integrante de muitas tradições culinárias do Oriente Médio.

O valor energético do arroz por 100 g é 370 kcal. A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos:

• Proteínas - 7,94 g;
• Gordura - 2,92 g;
• Carboidratos - 77,24 g;
• fibra dietética - 3,5 g;
• água - 10,37 g.

Valor nutricional do arroz - em miligramas por 100 g:

• tiamina (vitamina B1) - 0,401;
• riboflavina (vitamina B2) - 0,093;
• ácido pantoténico (vitamina B5) - 1,493;
• piridoxina (vitamina B6) - 0,509;
• ácido fólico (vitamina B9) - 0,02;
• tocoferol (vitamina E) - 1,2;
• filoquinona (vitamina K) - 0,0019.
• cálcio - 23;
• magnésio - 143;
• sódio - 7;
• potássio - 223;
• fósforo - 333;
• ferro - 1,47;
• zinco - 2,02;
• cobre - 0,277;
• manganês - 3,743.

Prejudicar e beneficiar

Basmati, ou como é freqüentemente chamado de "índio", contém muitas vitaminas e minerais. É recomendado com moderação durante a gravidez. O ácido fólico contribui para a formação normal do feto, mas comer arroz em excesso contribui para a constipação.

Uma grande quantidade de fibra tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal. O potássio do arroz tem um efeito positivo no coração, tireóide e pâncreas. O fósforo no Basmati mantém os ossos fortes. Devido ao alto teor de amilase no produto, podem ocorrer distúrbios intestinais e, como resultado, cólicas.

Cuidado! Não abuse do arroz Basmati. Pessoas com intolerância individual e crianças menores de três anos devem abandonar completamente este produto.

O mingau de arroz indiano é útil em caso de envenenamento por metais pesados.

Dano de arroz

Apesar de todos os benefícios do arroz, os cereais podem ter um impacto negativo na saúde humana. Nutricionistas desaconselham o consumo excessivo de arroz jasmim durante a perda de peso devido à sua alta calorias... Além disso, este produto pode causar prisão de ventre se consumido em grandes quantidades.

Os pratos de cereais devem ser limitados a pessoas com diabetes. O produto tem um índice glicêmico bastante alto, portanto, exceder a dose diária leva a saltos bruscos na glicose no sangue.

Os cientistas já mostraram uma ligação entre o consumo excessivo de arroz e o risco de diabetes. É verdade que os nutricionistas ainda não podem chegar a um consenso sobre os benefícios e malefícios do produto. Alguns o consideram seguro, enquanto outros o consideram uma fonte de carboidratos em excesso.

O risco de diabetes com o abuso do arroz Jasmine aumenta em 1,5%, e este já é um indicador tangível. Recomenda-se comer mais arroz integral, combinando-o com branco e vegetais.

Conclusão

O arroz jasmim é ótimo para quem pratica esportes, tem alto valor nutritivo e satura o corpo por muito tempo. Basmati é adequado para diabéticos, mas os atletas também recuperam suas forças.

Se o Basmati cozinha bem em mingaus e absorve óleo, então o pilaf e os acompanhamentos de restaurante são obtidos no Jasmine. Em quantidades moderadas, as duas variedades podem ser consumidas por quase todas as pessoas, inclusive para doenças do trato gastrointestinal, o principal é cumprir a norma.