Qual é o nome do arroz de grão longo - variedades populares e seus usos

Existem cerca de 10.000 tipos de arroz no mundo, que são divididos em duas subespécies principais Oryza sativa indica e Oryza sativa japonica, onde a primeira é de grão longo e a segunda é de grão redondo. Indica recebe o nome de seu grão fino e oblongo. É o arroz mais procurado para o preparo de acompanhamentos, é dividido em diversas variedades, cada uma com suas características próprias.

O que é arroz e de onde veio

O arroz é uma planta da família dos cereais, surgiu no sudeste asiático antes de nossa era e não só manteve sua popularidade até hoje, como também a aumentou. Como cultura doméstica, o arroz começou a ser cultivado há 9 mil anos - mesmo assim, ambas as variedades da planta eram cultivadas. Após 2 mil anos, o arroz começou a ser cultivado como cultura alimentar.

Cheguei à Rússia pela Hungria no século 15 DC. Inicialmente era chamado de "grão sarraceno", depois foi renomeado para "painço sarraceno". Na cultura russa, a popularidade do arroz é explicada pela relação cultural e histórica com os países do Oriente Médio e Extremo Oriente. A culinária eslava foi reabastecida com o prato nacional uzbeque e cazaque - pilaf.

referência... No território da Rússia, o arroz é cultivado no Kuban, no Cáucaso do Norte, na região do Baixo Volga e no Território de Primorsky pelo método de mudas e em campo aberto em pântanos criados artificialmente, em terras baixas, em campos inundados de água.

Tipos populares de arroz, composição química e conteúdo calórico

O arroz é o cereal mais antigo, o mais popular em todos os continentes.

Existem mais de 23 variedades de cereais no mundo. Eles diferem uns dos outros na forma e na cor do grão, no método de processamento. Cada espécie tem seu próprio sabor, composição, conteúdo calórico, método de cozimento. O grão não triturado (não tratado) tem uma casca acastanhada e é entregue nas prateleiras após a remoção da casca.

Existem 3 tipos de arroz em comprimento:

1. Grão longo... É por vezes referido como arroz de "grão longo" ou "grão longo". Este arroz tem uma forma de grão oblongo e fino com um comprimento de 8 mm. Transparente, branco ou marrom. Quando fervido, ele absorve uma quantidade moderada de líquido, fica quebradiço, não transborda. A mais alta qualidade e mais saudável são os grãos transparentes e longos.
2. Grão médio... Em comparação com o grão longo, contém menos amido, os grãos são mais arredondados, com 6 mm de comprimento, de cor branca ou castanha. Durante o cozimento, eles precisam de mais água, depois de cozidos grudam um pouco, por isso não cozinham. Eles são usados ​​para a preparação de risotos, sopas, cereais, paella. Como parte das saladas, é capaz de absorver o sabor de outros ingredientes.
3. Kruglozerny. Difere em forma arredondada de grão 5 mm de comprimento, cor branca fosca. Durante o tratamento térmico, absorve muita água, devido à grande quantidade de amido na composição, gruda, ferve muito, transformando-se em um creme. Recomendado para o preparo de mingaus lácteos, pudins, caçarolas, tortas, sopas, sushis e sobremesas diversas.

Dependendo do método de processamento, o cereal também é dividido em vários tipos:

1. Castanho (não polido). Após o processamento mínimo, a casca permanece, contendo vitaminas, fibras e outros elementos úteis. Isso explica os benefícios do arroz sem casca. O tempo de cozimento é de 25-35 minutos - o grão mantém sua forma, não gruda.A única desvantagem do arroz integral é sua curta vida útil.
2. Branco (polido). A moagem profunda priva o grão dos nutrientes contidos na casca, de modo que o teor de amido excede a quantidade de vitaminas. Esse grão é fervido por 15 minutos, a vida útil é mais longa do que a marrom.
3. Cozido no vapor... A aparência translúcida do grão é obtida por processamento usando uma tecnologia especial - o cereal lavado é mergulhado em água quente, cozido no vapor e seco. Esta tecnologia permite que você salve uma certa quantidade de propriedades úteis contidas no shell. É fermentado por cerca de 25 minutos, não transborda e não gruda.

100 g de cereal contém os seguintes componentes:

• carboidratos - 63,1 g;
• gorduras - 2 g;
• proteínas - 7,3 g;
• água - 14 g;
• Vitaminas B - 0,5-35 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina H - 12 mg;
• vitamina PP - 3,8 mg;

100 g de arroz contém 55,2 g de amido e 9 g de fibra alimentar. O arroz contém minerais - magnésio, potássio, cálcio, iodo, ferro.

O conteúdo calórico depende do tipo e é 330-363 kcal.

Benefícios e danos ao corpo humano

Os aminoácidos que compõem a composição estão envolvidos na estrutura do tecido muscular e contribuem para a perda de peso. Uma dieta à base de arroz melhora o metabolismo, remove toxinas e toxinas do corpo e ajuda a perder peso.

Propriedades úteis do arroz:

• tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular;
• melhora a função cerebral;
• limpa o corpo de toxinas e sais;
• alivia o inchaço;
• ajuda com doenças estomacais - gastrite, úlceras, alta acidez;
• mingaus de farinha de arroz são permitidos para crianças a partir dos 6 meses de idade devido à hipoalergenicidade;
• a farinha é usada em cosmetologia para aliviar a inflamação, combater a acne e embaçar a pele.

Em alguns países asiáticos, as propriedades absorventes são usadas na fabricação de medicamentos e sistemas dietéticos que ajudam a combater doenças do trato gastrointestinal, osteocondrose, bronquite, asma.

O arroz reduz os níveis de colesterol no sangue, reduz o risco de diabetes. A farinha de arroz ajuda a combater doenças de pele, edema e outros defeitos da pele.

referência... Uma grande quantidade de potássio contribui para a regulação do metabolismo do sal de água no corpo.

Apesar de muitas propriedades úteis, o arroz pode prejudicar o corpo:

• o consumo excessivo leva a diabetes mellitus, doenças cardíacas, obesidade, deficiência de vitaminas;
• o uso frequente ameaça a constipação;
• o armazenamento de cereais a longo prazo leva à perda de nutrientes;
• os cereais importados são processados ​​de pragas durante o transporte, para melhorar sua aparência, o grão é polido com uma composição que contém glicose e talco - substâncias prejudiciais à saúde.

Quais são as vantagens e características do arroz de grão longo

O arroz de grão longo difere do grão redondo não apenas na forma do arroz, mas também na quantidade de amido. O seu baixo teor torna o arroz oblongo mais útil e saboroso, durante o cozimento os grãos não grudam, não fervem, mantendo sua forma original.

Atenção! As qualidades úteis estão concentradas nos elementos encontrados nas camadas superiores dos grãos. Quanto mais profunda for a moagem, menor será o benefício do arroz.

O arroz branco é o mais popular para cozinhar todos os dias. Variedades coloridas com uma gama impressionante de propriedades úteis são preferidas pelos adeptos de uma dieta saudável.

Variedades escuras de arroz de grão longo são ricas em fibras, têm sido usadas com sucesso em uma dieta sem glúten, ajudam a reduzir o peso corporal e a melhorar a digestão. Cereais escuros contendo magnésio normalizam a pressão sanguínea e melhora o funcionamento do sistema cardiovascular. Normaliza o estômago, elimina azia e náuseas.

Quais são as variedades de arroz longo e como são chamadas

Para uma refeição saborosa e saudável, o tipo de arroz é escolhido de acordo com a receita e preferência pessoal.

Basmati ou tailandês

Grãos longos, finos e amarelos com um pronunciado aroma a nozes.Para eliminar o excesso de amido e obter friabilidade, o arroz é bem lavado antes de ser cozinhado. É cozido pelo método padrão na proporção de 1: 2 com água, sem mexer durante o cozimento, para que os grãos não grudem. O conteúdo calórico do basmati é de 322 kcal por 100 g.

Jasmim

O arroz é branco com um aroma pronunciado de jasmim, o que é incomum neste cereal. Antes de cozinhar, enxágue bem, cozinhe na proporção de 1: 1,5 em fogo baixo para que seja cozido no vapor. Eles são usados ​​para preparar pratos e sobremesas picantes, saladas e acompanhamentos para pratos aromáticos. O conteúdo calórico do jasmim é de 332 kcal por 100 g.

Selvagem ou canadense

Grãos castanhos duros finos... Possui sabor adocicado e cheiro de noz, ocupa o primeiro lugar no conteúdo de vitaminas. Antes de cozinhar, o arroz é embebido por 10-12 horas, cozinhe na proporção de 1: 3 com água por 40 minutos. O conteúdo calórico do arroz canadense é de 347 kcal por 100 g.

O conteúdo equilibrado de vitaminas, minerais, proteínas e fibras explica o alto custo da variedade em relação às demais.

Preto ou tibetano

Grãos duros absolutamente cor preta com cheiro de pipoca. As vitaminas contêm um pouco menos do que o canadense. Ele se desprende durante o tratamento térmico, por isso não é recomendado o uso de panelas esmaltadas. Antes de cozinhar, é necessário deixar de molho por 3 horas, cozido por meia hora. A água precisa do dobro de cereais.

Fica bem na hora de preparar rolos e sushi, bem como em saladas.

Devzira

Cereais de grãos longos vermelhos da Fergana. O peso difere de outras variedades - o grão Devzira é mais pesado. Para cozinhar, deixe de molho durante a noite: para 1 copo de cereal, cinco copos de água são necessários. A peculiaridade dos grãos é a capacidade de absorver não só água, mas também gordura, odores e também aumentar de tamanho em 7 vezes durante o cozimento. O conteúdo calórico da devzira é de 365 kcal por 100 g.

Shala

Arroz com casca. Um produto com um teor balanceado de amido, sódio, potássio, ferro, todas as vitaminas do grupo B. Nos países da Ásia Central, o shala está incluído na dieta de pacientes gravemente enfermos, as pessoas comuns o usam para manter a saúde. Antes de cozinhar, o arroz é cozido no vapor, pois a casca é dura. Uma decocção obtida durante o cozimento é usada como medicamento, é filtrada e dada aos pacientes.

Para que é usado o arroz de grão longo?

O arroz de grão longo é um produto alimentar relativamente barato e versátil. A principal qualidade é a firmeza, o que o torna ideal para preparar acompanhamentos, saladas, guisados, salgadinhos, sopas. Recentemente, com o advento da multicooker, do banho-maria e de outros eletrodomésticos “inteligentes” de cozinha doméstica, cozinhar pilaf e mingau se tornou ainda mais fácil.

Mingau de arroz com sabor de frutas ou acompanhamento de vegetais, carne e peixe são pratos diários no Japão, China, Índia, Indonésia.

Sem glúten na farinha de arroz permite a sua utilização na produção de fórmulas infantis e cereais, conservas de peixe e carne, enchidos, enchidos, carne picada. Adequado para quem sofre de alergias que requerem nutrição dietética. É um espessante natural para molhos, maionese, leite condensado. Misturando a farinha de arroz com a farinha de trigo, obtém-se uma massa de qualidade com uma consistência mais forte.

Uzbeques, tadjiques e tártaros preparam pilaf de arroz branco de grão longo, italianos - risoto, espanhóis - paella, eslavos - rolos de repolho, almôndegas, saladas. A lista de pratos é enorme: cereais, caçarolas, pudins, snacks variados, sobremesas.

Conclusão

Diferente em cor, cheiro e sabor, o arroz é bom à sua maneira e merece ser degustado. Cada variedade de arroz tem uma série de vantagens que a diferenciam das demais. Conhecer as características de cada tipo o ajudará a decidir a escolha do arroz para cozinhar - seja pilaf ou paella espanhola.