O que fazer com repolho congelado e pode ser salgado

As geadas noturnas costumam ser uma surpresa para os jardineiros. Se o repolho não for removido, ele congelará e se tornará inadequado por um longo armazenamento.

No artigo, diremos se é possível salgar o repolho congelado e como o congelamento afeta o sabor.

Qual é a diferença entre o sabor e as propriedades de um vegetal congelado

Se apenas as folhas superiores das cabeças do repolho forem congeladas, isso não afetará de forma alguma o sabor e as propriedades úteis, mas são removidas durante o preparo. Se o repolho estiver totalmente congelado, o vegetal em conserva ficará macio, com um sabor menos pronunciado, e a aparência do produto chucrute parecerá mingau.

Se um vegetal foi congelado e descongelado várias vezes, quase todas as suas propriedades benéficas serão perdidas.

É possível salgar ou fermentar

Se o repolho do jardim estiver congelado, é possível fermentá-lo? Quando uma couve fica congelada, ela não pode ser carregada imediatamente para uma sala quente - esse vegetal é descongelado gradualmente. Com salga adequada, ficará saboroso, adocicado, mas macio. Esse repolho não ficará mais crocante, mas servirá muito bem como ingrediente para sopa de sopa de repolho ou borscht.

Se as cabeças de repolho foram congeladas no jardim ou na varanda, elas são examinadas cuidadosamente. Apenas as folhas de cima podem estragar, então o interior do vegetal será adequado para cozinhar.

Importante! Para a salga, uma vez que as cabeças de couve congeladas são adequadas. Se o vegetal foi congelado e descongelado várias vezes, então por fermento não é recomendado usá-lo. O repolho perderá todas as suas propriedades benéficas e aromatizantes e as folhas internas começarão a apodrecer.

O que fazer com repolho congelado

As couves congeladas são fermentadas, salgadas e utilizadas no preparo de vários pratos: borscht, sopa de couve, ensopado com enchidos ou recheio com ovo para tartes.

Esse vegetal não é adequado para saladas frescas e armazenamento a longo prazo.

Receitas - como salgar ou fermentar repolho ligeiramente congelado

Existem muitas receitas para fermentar cabeças de repolho congeladas. Oferecemos os mais populares e fáceis de preparar.

Ao usar qualquer receita, as regras gerais são seguidas:

• para salga plantar / comprar variedades tardias;
• escolha cabeças de repolho elásticas, sem fissuras, danos e vestígios de podridão;
• não use iodado sal- vai amolecer ainda mais os vegetais;
• não fermentar em alumínio pratos - sob a influência de ácido, libera substâncias nocivas ao organismo.

As donas de casa às vezes se perguntam se é necessário congelar especialmente o repolho antes de salgar. Tal procedimento não melhorará o sabor do produto acabado e afetará negativamente suas características: o repolho não ficará crocante, escorregadio e macio.

Embaixador Simples

Para uma salga simples, serão necessários 3 kg de repolho, 90 g de cenoura e 3 colheres de sopa. eu. sal.

Método de cozimento:

1. Cabeças de repolho são picadas.
2. Cenouras Tinder em um ralador grosso.
3. Misture os vegetais e adicione sal.
4. Amasse a mistura com as mãos até que o suco seja liberado.
5. Depois que o suco é liberado, os vegetais são colocados em potes.
6. Cubra com gaze e deixe em local aquecido por três dias. A peça de trabalho é perfurada duas vezes ao dia para liberar gases.
7. Transfira o produto acabado para uma geladeira ou adega.

Com vegetais

Para fermento com vegetais, você precisará de:

• 1 kg de repolho branco;
• 1 kg de pepinos;
• 1 kg de pimentão;
• 1 kg de tomate;
• 2 kg de cenouras;
• 1 vagem de pimenta;
• 0,5 kg de cebolinha;
• 6 colheres de sopa. eu. sal.

Preparação:

1. Pique o repolho.
2. Cenouras Tinder em um ralador grosso.
3. Os pepinos são cortados longitudinalmente em 4 pedaços e os tomates cortados ao meio.
4. Retire as sementes das pimentas.
5. Todos são misturados, salgados e colocados em potes.
6. Pressione para baixo com uma carga e deixe por uma semana em temperatura ambiente.
7. O repolho pronto é colocado em local fresco para armazenamento.

Com especiarias

Você vai precisar de: 4 kg de repolho, 120 g de cenoura, cominho (a gosto), louro (a gosto), pimenta da Jamaica (a gosto), 100 g de sal de cozinha.

Como eles cozinham:

1. Cabeças de repolho são picadas e cenouras raladas são adicionadas.
2. Amasse a mistura, mexa e salgue.
3. O fundo do prato é coberto com folhas e a mistura de vegetais é espalhada.
4. Adicione os temperos e aperte bem.
5. Pressione para baixo com uma carga. Certificar-se de que salmoura sempre cobria o repolho.
6. Coloque o recipiente em um local quente por 6-7 dias.
7. O produto acabado é armazenado em uma adega ou geladeira.

Com açucar

Pegue 3 kg de repolho, 90 g de cenoura, 3 colheres de sopa. eu. sal e 1 colher de chá. Sahara.

Preparação:

1. Rale o repolho e acrescente a cenoura ralada.
2. Misture tudo, acrescente sal e açúcar. Amasse a mistura com as mãos.
3. Transfira a mistura para potes. Pressione para baixo com uma carga e coloque em local aquecido por três dias. A peça de trabalho terá um sabor doce e azedo.

Recursos de armazenamento

As peças de trabalho são armazenadas em local fresco: na adega, subsolo, geladeira, em uma varanda envidraçada. O ideal é que o produto seja guardado em barris de madeira, mas poucos os possuem, por isso a maioria das donas de casa e proprietários usam recipientes de vidro ou esmalte.

O produto fermentado não é armazenado em recipientes de plástico por mais de 3-4 dias.

Sujeito às condições, a vida útil do chucrute feito com cabeças de repolho congeladas é de 2 a 3 meses.

Conclusão

A colheita do repolho é rica em vitaminas e diversifica a mesa de inverno, por isso as donas de casa estocam esse produto para uso futuro. Se as cabeças de repolho não forem retiradas das camas a tempo, elas congelarão. Mas mesmo esse repolho pode ser salgado ou fermentado para o inverno - o sabor não mudará, mas o vegetal não ficará crocante.