O que fazer se o repolho não for fermentado

Todos os anos, milhares de pessoas se dedicam ao cultivo de repolho em conserva. Mas mesmo as donas de casa experientes nem sempre conhecem as regras de preparação deste prato. Com isso, o vegetal não fermenta, adquire um cheiro podre ou fica macio e crocante - e todos os esforços são em vão.

No artigo, vamos dizer por que o repolho não fermenta quando em conserva e como resolver o problema se o repolho não for fermentado.

Por que o repolho não fermenta

O que fazer se o repolho não for fermentado

A fermentação é uma reação química durante a qual as bactérias do ácido láctico se desenvolvem. É graças a eles que ocorre a fermentação do produto. Para que as bactérias se multipliquem, condições favoráveis ​​são criadas:

  • manter a temperatura ideal na sala;
  • use apenas latas limpas;
  • respeitar as proporções;
  • os vegetais são bem lavados antes de serem cortados.

Mesmo que uma das condições não seja atendida, o repolho pode não fermentar.

Por que o repolho sai

As donas de casa, especialmente as iniciantes, muitas vezes se deparam com o fato de que a peça de trabalho adquire um cheiro de mofo, escurece, fica escorregadia e muito azeda. O que pode levar a um resultado tão desagradável?

Os motivos são diferentes:

  1. Não há suco suficiente. Não coloque o repolho em uma jarra imediatamente após a trituração. Antes é amassado para que o suco se destaque.
  2. O sal errado foi usado para salgar ou as proporções estavam fora de ordem. Para a fermentação, use sal comestível comum sem aditivos. Iodado para picles não é usado.
  3. Os vegetais na jarra "sufocaram" sob a influência dos gases de fermentação. Durante o curso das reações químicas, o dióxido de carbono se acumula no recipiente. No terceiro dia, eles começam a furar o conteúdo da jarra com uma vara de madeira para liberar o gás. Faça isso 2-3 vezes ao dia.
  4. Entrada de oxigênio no frasco. Para evitar que isso aconteça, a salmoura deve cobrir completamente o repolho.
  5. A aparência de um fungo. Após salgar por 2 ou 3 dias, formar-se-á espuma na superfície do frasco. É importante removê-lo a tempo, caso contrário, podem aparecer fungos e os picles não podem mais ser comidos.

Como economizar chucrute se não fermentar

Se o repolho não fermentar, significa que houve um erro durante o cozimento. Em alguns casos, isso pode ser corrigido.

A fermentação deve começar no segundo dia. Se isso não aconteceu, mas externamente o vegetal parece normal e não há nenhum cheiro desagradável, então você ainda pode salvar a situação.

O que fazer se o repolho não estiver fermentado:

  1. Diluir o açúcar em água na proporção de 2 colheres de chá. para 1 kg de vegetais e adicione o líquido ao frasco.
  2. Verifique a temperatura da sala onde o repolho é fermentado. Não deve ser muito frio ou muito quente lá. A temperatura ideal para a fermentação é + 17 ... + 21 ° С.

O que fazer se o repolho não for fermentado

O que fazer se salgado

Existem duas maneiras de tornar o repolho menos salgado.

Método 1

Adicione água. Isso pode ser feito apenas no início do fermento, quando o suco é liberado. Primeiro você precisa provar a salmoura, porque ela contém a maior quantidade de sal. Se a salmoura for muito salgada, recomenda-se despejar cerca de um terço do líquido e despejar a mesma quantidade de água decantada comum na jarra.

Ao misturar, a concentração de sal no frasco diminui e o meio de fermentação necessário é formado. Este método é adequado apenas se a peça de trabalho foi feita em um recipiente pequeno - para misturar a água com a salmoura, o recipiente deve ser agitado. Se o repolho for fermentado em barril, isso será impossível.

Atenção! Não é possível drenar toda a salmoura, caso contrário, o repolho perderá o sabor e a suculência.

Método 2

Adicionar ovo... Este método é aplicável quando a fermentação termina, mas de repente descobriu-se que o sabor da preparação é muito salgado. Pegue um ovo de galinha cru, quebre em uma gaze e coloque em uma jarra por 10 minutos. Durante esse tempo, o ovo vai absorver o excesso de sal.

Importante! Coloque o ovo na jarra com muito cuidado. Se o ovo vazar da gaze, o repolho ficará inutilizável.

Como fermentar corretamente

O chucrute é preparado por fermentação natural. Ele contém muitas vitaminas e nutrientes. A alta concentração de vitamina C ajuda a aumentar a imunidade. Para que o prato não perca as suas propriedades úteis, fermentação fazer de acordo com as regras tradicionais.

Escolha a variedade certa

A variedade de vegetais selecionada desempenha um papel importante na culinária. Para decapagem, apenas repolho de variedades tardias e híbridos é usado: por exemplo, Moscou atrasada, Genebra f1. Essas safras são colhidas no início de outubro. Esse repolho tem uma cor levemente amarelada, e o suco é liberado na trituração. As folhas são firmes, não muito grossas. As variedades tardias têm um sabor adocicado.

Observe as proporções

Esta é a regra mais importante. A quantidade de sal depende da quantidade de vegetais. Então, um cabeça de repolho pesa em média 3 kg. Para fermentar essa quantidade de vegetais, você precisará de 2,5 colheres de sopa. eu. sal.

Se não houver sal suficiente, o vegetal não começará a produzir suco. Assim, o processo de fermentação não será iniciado.

Se as proporções forem observadas, muita salmoura será liberada. Todo o líquido deve caber nos recipientes, então escolha um recipiente levando em consideração a fermentação posterior.

Tecnologia de fermentação

O que fazer se o repolho não for fermentado

Para deixar o repolho saboroso e suculento, siga estas recomendações:

  1. Cortado em pedaços com cerca de 5 mm de espessura. Se forem menores, o repolho ficará macio.
  2. Para fermentação pegue o sal comum, grosso, não iodado.
  3. A fermentação é realizada em pratos de vidro ou madeira. Você também pode usar recipientes esmaltados, desde que não haja lascas sobre eles.
  4. A fermentação dura 3 dias. Depois disto prazo o prato pode ser comido. No entanto, o sabor clássico do chucrute aparecerá apenas uma semana depois salga.
  5. Para o repolho fermentar bem, é prensado com uma carga - um prato ou um jarro de três litros cheio de água é adequado.

Armazene o prato pronto a uma temperatura de 0 ... + 2 ° C. Para o conforto armazenamento na geladeira, ele é transferido para pequenos potes de vidro.

Conclusão

Decapar o repolho é um processo bastante complicado. É importante manter as proporções, seguir rigorosamente a receita e evitar erros de armazenamento. Então a preparação ficará saborosa, suculenta e crocante.

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