Maneiras simples, mas saborosas de conservar o repolho sem salmoura e recursos de armazenamento

Existem muitos caminhos cozinhar chucrute: Revistas, fóruns na Internet e livros de receitas estão cheios de receitas, e mães, avós ou namoradas sempre dão algumas dicas novas para as donas de casa.

O valor especial do prato é dado pelos ácidos orgânicos, compostos minerais e carboidratos nele contidos. O processo de fermentação torna o repolho mais macio, fazendo com que o vegetal seja melhor absorvido.

No artigo, compartilharemos as mais deliciosas receitas para salgar repolho sem salmoura.

Por que repolho salgado sem picles

Couve cozida sem salmoura é a receita clássica e mais antiga. O vegetal acaba sendo mais "vigoroso" e permanece crocante por muito tempo.

As vantagens e desvantagens deste método

Consideremos com mais detalhes as vantagens da fermentação na forma "seca":

• o prato tem um sabor mais rico;
• o suco liberado durante a salga tem muitas propriedades benéficas, que são parcialmente perdidas quando a salmoura é adicionada;
• o suco tem efeito positivo no trato gastrointestinal, alivia a constipação e a disbiose;
• tem efeito colerético, previne o desenvolvimento de urolitíase;
• ajuda no tratamento de infecções parasitárias sem afetar negativamente o fígado;
• suco estimula a produção natural de insulina, ajuda a restaurar o corpo após um curso de quimioterapia.

Também existem desvantagens:

• nem todo vegetal é adequado para fermentação a seco - se o repolho não for suficientemente suculento, não será possível fermentá-lo, mas isso raramente acontece com as variedades tardias;
• O chucrute é armazenado por mais tempo do que o repolho salgado em seu próprio suco.

Seleção e preparação

Metade do sucesso na culinária é a seleção de um bom repolho:

• variedades tardias de forma achatada são mais adequadas para fermentação;
• escolher uma verdura com peso superior a 1 kg - pequenos repolhos não tinham tempo de acumular vitaminas e absorver doçura;
• quando espremido, um bom vegetal não perde a forma - se isso acontecer, significa que a cabeça da couve é cortada com antecedência e não será possível fermentá-la sem salmoura por falta de suco;
• as folhas de repolho de boa qualidade, quando espremidas, liberam suco e crocam de forma apetitosa;
• escolha uma cabeça de repolho de tonalidade clara e sem danos visíveis;
• arrancar uma folha de repolho sem vestígios de pragas, caso contrário, um prato pronto ir mal por causa dos produtos de sua atividade vital;
• é melhor cortar uma cabeça de repolho após a primeira geada - contém mais açúcar e suco;
• se você comprar um vegetal em uma loja ou no mercado, escolha variedades e híbridos Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Condessa, Belorusskaya 455, junho, Kazachok, Rinda, Tobia, Presente, Menza F1, Agressor, Amager 611, Moscou final de 15, Kharkov Winter, Genebra F1, Turkiz, Atria F1, Milagre para salgar F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubileu F1;
• antes de cozinhar, limpe o repolho das folhas sujas, não lave a cabeça do repolho;
• uma trituradora manual é mais adequada para fatiar - a palha ficará fina e limpa (12 mm cada).

Recipientes

Na Rússia, os barris de madeira eram usados ​​para salgar o repolho e, em tal recipiente, o prato era o mais delicioso.

Atenção! Para evitar que o fundo do barril de madeira apodreça, um palete é colocado sob ele - o contêiner não entrará em contato com o piso úmido da adega.

Agora, na maioria das vezes, eles usam latas ou grandes esmaltados panelas... Se você não planeja armazenar seu repolho durante todo o inverno, use utensílios de plástico ou cerâmica de qualidade alimentar, mas o vidro é o preferido. Recipientes de metal e alumínio não são adequados para fermentação.

O principal requisito dos pratos de preparação de picles é a esterilidade.

Como salgar o repolho sem salmoura

Todas as receitas de salga a seco de repolho baseiam-se no princípio de triturá-lo com sal... Como resultado, o suco é liberado, no qual o vegetal é fermentado.

Ingredientes e proporções

Requeridos:

• repolho - 2 kg;
• cenouras - 2-3 pcs .;
• sal - 40-50 g (você não pode usar sal iodado);
• açúcar - 1 colher de chá.

Instruções de cozimento

Instruções passo a passo:

1. Pique o repolho.
2. Adicione as cenouras picadas em um ralador grosso.
3. Polvilhe com sal e açúcar e adicione o último ingrediente se desejar. Nenhum açúcar é usado na receita clássica.
4. Amasse todos os ingredientes até que o suco seja liberado. Isso é feito de forma mais conveniente em uma placa de corte.
5. Coloque o repolho em um recipiente, socando o máximo possível. 2 kg de repolho cabem em um frasco de 3 litros.
6. Colocar sob uma prensa cujo peso é de 10% da massa total do produto, por exemplo, em forma de lata de água. Coloque a opressão de forma que o suco flua pelas bordas.
7. Após dois dias, começa o processo de fermentação, que decorre melhor a uma temperatura de + 18-20 ° C.
8. Duas vezes ao dia, fure o repolho com o dorso de uma espátula de madeira para escapar do gás gerado durante a fermentação. Caso contrário, o prato ficará amargo.

Aos 10-12 dias, termina o processo de fermentação, forma-se o ácido láctico, que desempenha o papel de conservante e protege o vegetal da deterioração. Durante a fermentação, forma-se espuma na superfície. A prontidão do prato é indicada pelo suco claro e pela cessação da evolução do gás. O produto fica crocante.

Esse repolho é servido à mesa, polvilhado com azeite e, se desejar, com a adição de cebola.

Variações da receita para salga seca de repolho

Você pode diversificar o sabor de um prato preparado de acordo com uma receita clássica adicionando especiarias e outros ingredientes, mudando a forma de corte do vegetal:

• adicione 8 grãos de pimenta-do-reino e 4 folhas de louro à receita clássica, o prato ganha um sabor mais picante;
• adicione sementes de cominho e endro a gosto - com esses aditivos, o prato é fermentado por 10 dias;
• segure as maçãs cortadas em quartos em água salgada, salpique o repolho com maçãs 12 dias;
• Cubra o fundo do balde esterilizado com folhas de raiz-forte, arrume a cenoura e o repolho em camadas, polvilhe com mirtilo e mirtilo, cubra o recipiente com gaze, coloque sob opressão por 10 dias.

Características de armazenamento de tal peça de trabalho

Se decidir guardar o produto no refrigerador, ajuste a temperatura abaixo de + 5 ° C, caso contrário a couve permanecerá fresca por no máximo 3 dias.

Se você cozinhou muitos pickles, coloque os potes em uma garagem ou porão com temperaturas entre 0 ° C e + 5 ° C. Quando a temperatura sobe para + 10 ° C, o processo de fermentação é retomado. Pickles também são armazenados na varanda, mas em temperaturas abaixo de 0 ° C, os potes são cobertos com roupas quentes e levantados acima do chão.

Outros fatores também são levados em consideração:

• umidade do ar interno - 85-95%;
• os bancos são colocados em um local protegido da luz solar direta.

Quanto tempo um produto permanece fresco depende de seu local de armazenamento:

• em uma geladeira em um frasco fechado - 3 meses, em um aberto - não mais de 10 dias;
• na adega - 3 meses;
• a uma temperatura do ar acima de + 10 ° С - não mais de 3 dias;
• na varanda a uma temperatura do ar de +5 a 0 ° С - de 4 a 5 meses;
• no freezer - até 8 meses, o produto descongelado pode ser consumido em 5 dias.

Um pré-requisito para o armazenamento a longo prazo de pickles são os frascos totalmente esterilizados em banho de vapor, em um forno ou seu tratamento com refrigerante. A causa do aparecimento de mofo no produto são bactérias que morrem somente com esterilização de alta qualidade.

O suco liberado durante a fermentação cobre todo o produto. Além de aumentar a vida útil, ajudará a preservar a vitamina C encontrada no repolho.Para armazenamento de longo prazo, o frasco é selado com uma tampa de plástico.

Dicas úteis para estender a vida útil do produto:

• derrame óleo na superfície da peça - este é um excelente conservante;
• o açúcar interromperá o processo de fermentação;
• se a couve for um pouco ácida, serve-se para preparar pratos quentes, depois de lavada e acrescentada um pouco de açúcar;
• a mostarda ajudará a prevenir o crescimento de micróbios prejudiciais - embale-a em um pano de algodão e coloque em uma tigela com repolho;
• adicione cranberries ou rábano ao cozinhar.

Conclusão

O repolho é útil em qualquer forma, incluindo chucrute. As vitaminas B e C, contidas nele, permanecem por muito tempo, mesmo em um ambiente ácido. É por isso que é especialmente útil comer chucrute no inverno, quando há falta de vitaminas.

Vinaigrette, borscht, tortas são feitas com ele ou simplesmente cozido. A vida útil do produto aumentará devido à esterilização de alta qualidade, recipiente e local de armazenamento corretamente selecionados, bem como ao cumprimento do regime de temperatura.