Como calcular quanto sal é necessário para 1 kg de repolho para decapagem

Poucas pessoas se recusariam a experimentar chucrute em um jantar ou mesa de feriado. Este é um prato tradicional que toda a família preparava.

No mundo moderno, as donas de casa também se dedicam à decapagem de repolho, mas nem sempre observam as proporções corretas dos ingredientes. Por isso, analisamos diferentes receitas do prato e descobrimos quanto sal é necessário para 1 kg de repolho em conserva.

Quanto sal é necessário para 1 kg de repolho durante a fermentação

Se você olhar em cadernos antigos e cadernos com receitas da avó, que muitos guardaram na cozinha, você pode ver a proporção: para 1 kg de repolho, tome 25 g de sal.

Em 1 º. eu. 30 g de sal são colocados com uma lâmina, e sem lâmina será cerca de 25 g... Você pode medir à moda antiga, com colheres, mas é melhor usar uma balança de cozinha.

De acordo com a receita, o fundo dos pratos preparados é coberto com uma camada de farinha de centeio.em seguida, coberto com folhas de repolho inteiras. Para dar gosto, adicione cenouras ou maçãs, mirtilos ou cranberries. Em seguida, espalhe o repolho picado, pré-misturado com sal. Um círculo é colocado em cima (uma placa ou uma tábua de corte de madeira) e, em seguida, a carga é instalada.

Os livros de receitas modernos também dizem que para 1 kg de vegetal, você precisa de 25 g de sal. Com o tempo, as proporções não mudaram, o prato ficou delicioso, como nos tempos antigos. Nessas receitas, sugere-se picar o repolho em tiras de 0,5 cm de largura e triturar com sal. Coloque as folhas de repolho inteiras no fundo e as folhas picadas em cima, até encher o recipiente.

Contudo na brochura Nossa Cozinha. Pickles e marinadas "há outro conselho: tome 18-20 g de sal para 1 kg de repolho... O vegetal é recomendado para ser picado ou picado (opcional), misturado com sal. Para dar sabor, adicione cenouras na proporção de 100 g por 1 kg de repolho. Coloque os vegetais preparados em um recipiente largo e instale uma prensa em cima. Deixe por três dias em temperatura ambiente, mexa e coloque em local frio.

Para 10 kg de repolho

Com base nas proporções recomendadas, o consumo para salgar 10 kg de chucrute será 250 g de sal (10 colheres de sopa. L. sem lâmina).

Como o consumo de sal muda dependendo da receita

Existe uma regra no chucrute: A proporção de sal para vegetais é de aproximadamente 3%.

Se preferir repolho levemente salgado, deve-se pegar uma quantidade menor e vice-versa, se preferir repolho muito salgado - mais.

Que sal escolher

As prateleiras dos supermercados estão repletas de variedade tipos de sal: frutos do mar, iodados, Himalaia, etc. Mas qual é o mais adequado para o repolho em conserva? Responderemos a essa pergunta em detalhes.

Comida

A melhor opção para conservar o repolho - usando sal de mesa comum. Ele vem sem nenhum aditivo e é vendido em qualquer supermercado a um preço acessível. É ingerido à taxa de 25 g por 1 kg de repolho.

Marinho

O sal comestível é bom para conservar o repolho, mas é um conservante... Para enriquecer o prato com vitaminas e minerais, os frutos do mar são utilizados na culinária. Ele contém mais de 40 unidades de elementos micro e macro. Dá ao chucrute pronto um sabor crocante e evita o excesso de acidificação.

O sabor do prato acabado não depende da moagem, então você pode escolher qualquer uma das opções.

Iodado

O sal iodado difere dos outros porque o iodo é adicionado artificialmente a ele.

Isso não é recomendado para decapagem de repolho.... O iodo evita o desenvolvimento de bactérias de ácido láctico, necessárias para que o prato tenha um sabor azedo, sem estragar, e o chucrute acabado - crocante.

Esmerilhamento

O sal é dividido em dois grupos, dependendo da moagem: Grande e pequeno. A qualidade das peças depende do esmerilhamento.

Pedra (grande)

Este tipo é o mais comum... Seus depósitos são encontrados na maioria dos países.

Na maioria das vezes, o sal é extraído no subsolo, a uma profundidade de 1000 m. Os blocos gigantes extraídos são triturados com colheitadeiras e são obtidos cristais do tamanho necessário. Os cristais maiores são usados ​​para fins de produção e os menores são usados ​​para cozinhar.

Este sal contém uma quantidade mínima de impurezas e praticamente sem umidade, o que dá à substância um sabor rico e pronunciado.

Referência. O sal grosso (rocha) é quase 100% cloreto de sódio.

Muito pequeno)

Este sal é obtido a partir do sal-gema, branqueado com hidróxido de alumínio e ferrocianeto de potássio... Essas substâncias são necessárias para prevenir a formação de grumos.

Extra não recomendado para uso em massa fermentada... Pode formar gás venenoso em contato com a água.

Seleção de recipientes adequados

Para fermentação usar diferentes tipos de recipientes:

1. Jarra de vidro - no caso de pequenas porções de espaços em branco.
2. Panela esmaltada ou balde - para um volume médio de peças. É importante que o recipiente não apresente danos ao esmalte, caso contrário, danificará o produto.
3. Louça de barro ou cerâmica. Este tipo de louça deve ser coberto com esmalte.
4. Banheira de madeira, barril - um recipiente clássico para decapagem.

Não é recomendado usar pratos de plástico.

Como fermentar o repolho da maneira clássica

Antes de começar a cozinhar, é necessário preparar adequadamente os vegetais. As cenouras são adicionadas para adicionar doçura e um tom laranja agradável, mas você pode fazer sem ele. Normalmente é tomado a uma taxa de cerca de 60 g por 1 kg.

Regras de aquisição:

• enxágue e seque os vegetais e recipientes cuidadosamente;
• use sal grosso;
• esmagar com um esmagamento de madeira;
• durante o cozimento, fure com um espeto de madeira;
• usar opressão.

Instruções Sourdough:

1. Lave os legumes e pique da maneira que for conveniente. É preferível usar uma faca de lâmina larga e grande, bem afiada para que não haja folhas por cortar no prato acabado.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Coloque o repolho em uma panela grande, coloque as cenouras por cima.
4. Em seguida, polvilhe com sal grosso.
5. Enxágue os vegetais com um amassador de madeira até que o suco seja liberado.
6. Coloque outra camada de repolho, cenoura e sal.
7. Amasse até que o suco seja liberado.
8. Cubra com uma tampa adequada.
9. Coloque o peso por cima. Pode ser uma jarra de vidro cheia de água.

Deixe neste formulário por três dias à temperatura ambiente... Assim que a salga começar a formar espuma, retire a prensa e retire a tampa. Pegue um palito ou espeto de madeira e fure em vários lugares. Repita o procedimento 2 vezes ao dia.

Importante! É necessário perfurar a cultura inicial para liberar dióxido de carbono. Se você não fizer isso, o repolho ficará amargo e macio.

Disponha a salga acabada em potes e coloque em local fresco... Sirva com cebola picada polvilhada com óleo vegetal.

Conclusão

O chucrute contém vitaminas que faltam tanto ao corpo no inverno. É importante para as donas de casa novatas saber que sal escolher e quanto colocar para obter um delicioso chucrute. Começando com uma receita clássica para cozinhar, você pode depois diversificar a mesa com salgadinhos de repolho com cranberries ou maçãs.