Receitas de delicioso chucrute em potes de 3 litros para o inverno e recomendações para guardar petiscos
O repolho Sourdough é uma forma bem conhecida de conservar vegetais para o inverno. O produto fermentado contém vitaminas e minerais necessários para manter a saúde dos sistemas digestivo, urinário e imunológico.
No artigo, vamos lhe contar em detalhes como cozinhar chucrute adequadamente para o inverno em uma jarra de três litros.
O conteúdo do artigo
Preparação para fermento
Para a colheita, escolha variedades tardias de repolho... É desejável que a cabeça do repolho seja branca e mais pesada - tal repolho triturará. Os garfos são levados inteiros, limpos, sem a menor contaminação do solo, vestígios de terem sido comidos por lesmas ou lagartas. Verifique se a couve não está congelada. As cenouras são escolhidas fortes e frescas.
Regras básicas para todas as opções de fermentação:
- use o clássico sal de mesa (não "extra" ou iodado);
- corte os vegetais com uma faca afiada, fure o repolho com uma vara de madeira;
- antes de cortar a cabeça do repolho, retire as folhas secas;
- não exponha em demasia o produto em local aquecido, caso contrário o repolho não ficará crocante.
Preparação do recipiente
Latas de três litros são escolhidas sem lascas e rachaduras... Antes dos procedimentos anti-sépticos, o recipiente é lavado em água quente com sabão em pó ou detergente para louça.
Esterilize recipientes com vapor quente: os bancos o retêm por pelo menos 15 minutos.
Importante! Ao preparar os recipientes, potholders e luvas são usados para proteger a pele das mãos de altas temperaturas.
Receita clássica
Oferecemos uma forma clássica de preparar chucrute muito saboroso para o inverno em potes de 3 litros. A receita clássica foi inventada na China antiga já no século III aC. A tecnologia passou por pequenas alterações desde então.
Ingredientes:
- 2 kg de repolho branco;
- duas grandes cenouras;
- 1,5 litros de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. sal.
Como fermentar? O repolho é picado finamente com uma faca afiada, as cenouras são raladas em um ralador grosso. Coloque todos os vegetais em uma tigela limpa, acrescente sal, açúcar, esfregue com as mãos até que o suco saia. Em seguida, tudo é transferido para uma jarra de vidro, legumes batendo levemente e folhas de louro são adicionadas. Em seguida, coloque o frasco em uma tigela para coletar o suco que transbordou. Cubra com uma tampa.
A fermentação deve ocorrer em temperatura ambiente por 3-4 dias... Durante o dia, o repolho é furado periodicamente com um espeto de madeira no fundo para liberar o gás acumulado. Verifique se os vegetais estão cobertos com salmoura. Após uma punção com um pedaço de pau, bolhas serão visíveis, gases em excesso irão sair e um odor desagradável irá desaparecer. Quando os vegetais estiverem prontos, feche o pote com a tampa e leve à geladeira.
Variações deliciosas de uma receita clássica
Chefs experimentais refinaram a receita clássica para transformar o sabor do repolho crocante.
Repolho em salmoura
Nesta opção, não é necessário amassar a couve com as mãos, pois ela é fermentada em salmoura.
Ingredientes:
- repolho - 2 kg;
- cenouras - 1 pc .;
- água - 1,5 l;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- pimenta da Jamaica - 3 pcs .;
- folha de louro - 1 pc.
Cozinhando a marinada: o sal e o açúcar são dissolvidos em água fervida quente, adiciona-se folhas de louro e pimenta.
A cabeça do repolho está bem picada. Pique as cenouras em um ralador grosso. As fatias preparadas são dispostas em uma tigela, misturadas, tentando não esmagar muito. Encha o pote com legumes, aperte um pouco.Depois que a salmoura esfriar, coloque os vegetais em uma jarra com ela até que estejam completamente cobertos.
Coloque um palete sob o frasco e cubra-o frouxamente com uma tampa... Perfure periodicamente até o fundo com uma vara de madeira. Se a parte superior do repolho ficar sem salmoura, basta socar com uma colher. A peça de trabalho é armazenada em um local quente por dois ou três dias. Após a fermentação, o frasco é coberto com uma tampa e transferido para a geladeira para armazenamento por longo prazo.
Repolho picante com mostarda
Para os amantes de comida picante, produtos picantes picantes são adicionados aos ingredientes tradicionais.
Ingredientes:
- 3 kg de repolho;
- 3 cenouras;
- 3 cebolas;
- 250 ml de óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. eu. mostarda;
- 200 ml de vinagre;
- 180 g de açúcar;
- 1,5 colher de sopa. eu. sal.
Corte a couve em tiras, as cebolas em quartos finos, rale as cenouras em um ralador grosso. Coloque os vegetais em uma tigela. Para a marinada despeja-se óleo, vinagre em uma tigela apropriada, adiciona-se sal, açúcar, mostarda, tudo é misturado e aquecido por 5 minutos.
Despeje os vegetais com a marinada quente, misture e deixe por 2 horas, perfurando periodicamente com um espeto de madeira. Depois são transferidos para um recipiente e deixados em local fresco. O aperitivo estará pronto no dia seguinte, mas depois de alguns dias infundirá melhor e ficará ainda mais saboroso.
Repolho em seu próprio suco
Essa receita repete a versão clássica, mas a diferença está no fato de você ter que amassar mais o repolho.
Suco de repolho de chucrute em seu próprio suco repolho é usado para clareamento da pele... Ele cura o revestimento do estômago e é bebido com o estômago vazio para melhorar a digestão.
Ingredientes:
- 2 kg de repolho branco;
- duas grandes cenouras;
- 1,5 litros de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. sal
O repolho é picado finamente com uma faca afiada, as cenouras são raladas em um ralador grosso. Coloque todos os vegetais em uma tigela limpa, acrescente sal, açúcar, esfregue cuidadosamente com as mãos até que o suco saia. Em seguida, colocam tudo em uma jarra de vidro, batendo levemente os vegetais, e colocam a folha de louro.
Então coloque o frasco em uma tigela para coletar o suco transbordando, cubra com uma tampa... Deixe por 3-4 dias em temperatura ambiente, perfurando periodicamente com um espeto de madeira. Em seguida, guarde em um local fresco.
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Em coreano
Segundo esta receita, o repolho é obtido com um sabor adocicado picante característico com uma ligeira acidez.
Ingredientes para salmoura:
- 1 litro de água;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 0,5 xícara de óleo vegetal.
Principais ingredientes:
- repolho - 2 kg;
- cenouras - 2-3 pcs .;
- beterraba - 1 pc .;
- cabeça de alho;
- pimenta amarga - 1 pc .;
- pimenta em grão e louro - a gosto.
Os vegetais são colocados em uma jarra em camadas. O repolho é cortado em fatias grandes. A próxima camada é o dente de alho. Em seguida, coloque cenouras raladas, beterrabas e pimenta por cima. As camadas devem ser repetidas duas vezes.
Dos ingredientes listados acima, o pickle é fervido e colocado quente em uma jarra de vegetais... Os vegetais são mantidos aquecidos por 2-3 dias e, em seguida, guardados em um local frio.
Repolho rústico com cranberries
Oxicoco nesta receita dá ao produto uma acidez picante especial.
Ingredientes:
- 2 kg de repolho;
- uma grande cenoura;
- 150 g de cranberries;
- 4 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. l açucar
- 3 folhas de louro.
A cabeça do repolho é picada em tiras, as cenouras são esfregadas no ralador. Polvilhe os vegetais com açúcar, sal, pimenta, sementes de endro e triture (nesta fase, o sumo já foi libertado). Coloque um terço do repolho em uma panela, tampe, coloque 1 folha de louro por cima e despeje um terço do volume de cranberries. Repita mais 2 camadas.
Em seguida, cubra com algo plano e coloque sob opressão... Deixe em local aquecido por 2-3 dias. Não se esqueça de furar com um espeto de vez em quando até o fundo. Coloque os vegetais em uma jarra e transfira para a geladeira.
Estilo georgiano com beterraba
O aperitivo acaba sendo saboroso, picante e picante, vai complementar o tradicional chacha georgiano.
Ingredientes:
- 1 repolho médio;
- 3 cenouras;
- duas beterrabas;
- duas cabeças de alho;
- 1 pimenta verde amarga;
- coentro, manjericão, endro, salsa a gosto;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 litro de água fervente.
O repolho é cortado em quatro partes. Beterraba e cenoura são cortadas em rodelas, a pimenta é dividida ao meio, o alho é usado com dentes inteiros, as verduras são picadas grosseiramente (e na tradição georgiana, são rasgadas em pedaços). Tudo isso é colocado em camadas em uma jarra. Prepare salmoura quente e despeje em uma jarra. Pressione com um prato para que tudo fique na salmoura. Após 2-3 dias, o lanche está pronto.
Chucrute com vodka
Esta receita deixa o aperitivo transparente e crocante.. Vodka é usada como conservante. Graças a ela termina o processo de fermentação e o aperitivo fica guardado por muito tempo.
Ingredientes:
- repolho - 3 kg;
- cenouras - 3 unid .;
- sal - 3 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
- pimenta da Jamaica - 9 pcs .;
- sementes de mostarda - 3 colheres de chá;
- sementes de endro - 3 colheres de chá;
- vodka - 3 colheres de sopa. eu.
O repolho é picado bem fino e as cenouras raladas no ralador grosso. Misture os vegetais em uma tigela, acrescente sal e açúcar, triture tudo levemente. Todas as especiarias são adicionadas aos vegetais e misturadas. Os vegetais são colocados firmemente no frasco, tentando compactar cada camada. Eles colocam a jarra em uma tigela, onde o suco fermentado escorrerá.
Aguentar 3 dias na cozinha... A partir do dia seguinte, fure o repolho com um espeto até o fundo. Três dias depois, despeje a vodka, despeje o suco vazado de uma tigela em uma jarra e coloque-o na geladeira. O blank estará pronto para uso em dois dias.
Fermento com maçãs
Esta receita torna o repolho ainda mais saudável maçãs dão para ela, uma tonalidade azeda e picante adicionais. A fruta não deve ser doce - é aconselhável levar variedades azedas, não completamente maduras.
Ingredientes:
- repolho - 2 kg;
- cenouras - 0,5 kg;
- maçãs de tamanho médio - 3 pcs .;
- pimenta preta - 10 unid .;
- folha de louro - 3 unid .;
- sal e açúcar - 2 colheres de sopa cada eu.
A cabeça do repolho está bem picada. Pique as cenouras em um ralador grosso. As maçãs são cortadas em rodelas. Em uma bacia, misture a couve e a cenoura, o sal, acrescente o açúcar e amasse com as mãos para que a couve inicie o caldo. Pimenta, coloque a folha de louro e misture. Os vegetais são embalados firmemente no frasco por um terço do volume.
Após a primeira camada, coloque várias fatias de maçãs, depois novamente vegetais, maçãs etc. para cima, não esquecendo de deixar 5 cm até o gargalo e substituir o recipiente no fundo, pois o suco será liberado durante a fermentação. O gás é liberado com um espeto. O repolho fica pronto em 4-5 dias, depois o pote é retirado no frio. As próprias maçãs fermentarão em poucas semanas.
Com mel
O repolho vai ficar crocante com um aroma sutil de melque irá aquecê-lo nas noites frias de inverno.
Ingredientes:
- repolho - 2-2,5 kg;
- água - 1 l;
- sal (com um slide) - 1 colher de sopa. eu .;
- mel - 1 colher de sopa. eu .;
- sementes de cominho (ou sementes de endro) - 1 colher de sopa. eu .;
- cenouras - 2 unid.
A cabeça do repolho é cortada em tiras, as cenouras são raladas em um ralador grosso. Coloque os vegetais em uma tigela e mexa, pressionando levemente para acelerar a liberação do suco. Adicione sementes de endro ou cominho para dar sabor.
Em seguida, a salmoura é preparada. Água fervida em temperatura ambiente é colocada em uma panela, sal e algumas colheres de sopa de qualquer mel natural são adicionadas a ela. Mexa com uma colher até que os produtos se dissolvam.
Coloque os vegetais em uma jarra, deixe um lugar para a salmoura por cima... Coloque uma bandeja sob a jarra, pois a salmoura vai derramar um pouco. Despeje a solução de mel e deixe por 1-3 dias em local aquecido. Fure o conteúdo do frasco até o fundo com um espeto de madeira. Se tudo estiver fermentado o suficiente, leve a jarra para um local frio.
Armazenamento de peças de trabalho
Meio validade Chucrute - 6-9 meses no refrigerador a uma temperatura de 0 ... + 2 ° С... Quanto mais você guarda o repolho, mais azedo ele se torna.
Importante! Deve-se garantir que os vegetais estejam sempre cobertos com salmoura, caso contrário, eles se deterioram em poucos dias.
Na adega ou na varanda, os brancos são armazenados 1-3 meses.
Conclusão
O chucrute não é apenas uma das preparações de inverno mais simples e populares, mas também um depósito de elementos úteis, o líder em vitamina C.É muito mais fácil de ser absorvido pelo corpo do que o repolho fresco, fortalece os vasos sanguíneos e normaliza o processo metabólico.