Preparamos um delicioso chucrute com cranberries em casa
O verão passou, a colheita foi feita, é hora de começar a colheita para o inverno. Uma das opções mais populares e saudáveis para a colheita de inverno, junto com picles, é Chucrute com cranberries. Fazer uma guloseima não é difícil. No artigo vamos dizer quais produtos você precisa, compartilhar receitas com fotos e conselhos de donas de casa experientes.
O conteúdo do artigo
Seleção e preparação dos ingredientes principais
Produtos selecionados corretamente são a chave para um cozimento bem-sucedido... Escolha repolho branco de variedades tardias ou intermediárias. Essas safras possuem uma polpa densa com alto teor de suco e açúcar, o que é extremamente importante para o correto processo de fermentação. Escolha uma couve densa com folhas fortes.
Use sal grosso, sem adicionar temperos adicionais que nem sempre são apropriados para a massa fermentada.
Outro ingrediente essencial da receita são as cenouras. Sua frutose confere ao prato um sabor adocicado. Como o repolho, as cenouras são escolhidas para amadurecer tardiamente, grandes e suculentas.
Folhas frescas de groselha, louro e pimenta são consideradas uma boa adição.
Se você não tiver um barril de madeira, use uma panela grande. Qualquer recipiente de metal ou vidro também funcionará.
Importante! Folhas vegetais com textura áspera ou folhas doentes não são recomendadas. A qualidade e a duração do armazenamento do produto dependem disso.
Por que cranberries na receita
Cranberries no prato adicionam uma acidez picante ao aperitivo. Torna-se um bom anti-séptico para repolho. Ao aumentar a acidez do produto, os cranberries evitam o aparecimento de bactérias putrefativas e mofo na salada.
Atenção! Os cranberries maduros perdem suas propriedades anti-sépticas.
A receita clássica para fazer chucrute com cranberries
Esta receita será uma grande ajuda para borscht ou salada. O aperitivo é saudável e saboroso, combinado com qualquer prato.
Ingredientes:
- repolho - 6 kg;
- cenouras - 130 g;
- sal - 150 g;
- cranberries - 130 g.
Instruções passo a passo para cozinhar:
- Remova algumas das folhas superiores do cabeçote - elas serão úteis para nós mais tarde. Remova o coto.
- Pique o repolho em tiras.
- Descasque e pique as cenouras em um ralador grosso.
- Misture os vegetais, adicione sal.
- Coloque as folhas inteiras no fundo do recipiente preparado e coloque os vegetais em camadas: repolho com cenoura e depois cranberries.
- Coloque uma folha grande por cima, cubra com uma gaze limpa e coloque sob uma prensa.
Antes de misturar o repolho com o resto dos ingredientes, lembre-se cuidadosamente com as mãos para que o suco saia.
Deixe o aperitivo fermentar por vários dias. Uma vez por dia perfurar com um longo garfo ou vara para que os gases saiam e o processo de decomposição não comece.
Após 3-4 dias, o prato está pronto para comer. Armazene o produto em geladeira ou adega fria.
Variações de receita
Chucrute retém todas as suas propriedades úteis. Inverno semelhante espaços em branco são muito populares na Rússia, por isso existem muitas opções de receitas. Aqui estão alguns dos mais populares.
Cozinha rápida
Ingredientes necessários:
- repolho - 2 kg;
- cranberries - 8 colheres de sopa. eu .;
- cenouras - 200 g;
- sal - 2 colheres de chá;
- açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
- vinagre 3% - 140.
Procedimento:
- Repolho picado e cenoura ralada são misturados com sal e açúcar.
- Adicione vinagre, depois cranberries e misture tudo.
- Insista em 30 minutos.
- Tempere com óleo vegetal.
- Resfriado e servido.
Chucrute com cranberries e mel
O mel confere ao repolho um sabor único e sofisticado.
Lista de ingredientes:
- 8 kg de repolho;
- 6 colheres de sopa. eu. mel;
- 8 Art. eu. sal de mesa;
- 2 kg de cenouras;
- 4 litros de água.
Processo de cozimento:
- Pique o repolho bem fino, pique as cenouras no ralador.
- Mexa e coloque bem em um frasco de vidro esterilizado de 5 litros.
- Para preparar a salmoura, dilua o sal na água e ferva a mistura. Deixe esfriar e adicione o mel.
- Despeje a salmoura sobre a salada na jarra de forma que cubra completamente os vegetais.
- A uma temperatura não inferior a + 18 ° C, deixe fermentar por 2 dias.
- Faça alguns recuos na salada duas vezes ao dia para liberar os gases que se formaram.
- Feche o frasco com a tampa e deixe em lugar fresco por 3 dias.
- Regue com óleo de girassol refinado, acrescente um pouco de cebola e sirva.
Com maças
Este método de massa fermentada atrairá aqueles que estão de dieta. O aperitivo de maçã e cranberry não é apenas saboroso, mas também tem poucas calorias.
Você vai precisar de:
- 12 kg de repolho branco;
- 300 g de cranberries frescas;
- 10 maçãs pequenas;
- 600 g de cenouras;
- 12 Art. eu. sal.
Preparação:
- Pique o repolho descascado finamente.
- Pique as maçãs e as cenouras no ralador, tomando cuidado para não transformar tudo em purê.
- Misture os ingredientes, o sal e deixe descansar por 30 minutos.
- Esmague os vegetais com as mãos para fazer suco, adicione cranberries.
- Encha o recipiente previamente selecionado com salada e reserve para o fermento por 2 dias.
- Depois de um dia, insira palitos de madeira nos potes e leve o recipiente para um local frio. O aperitivo está pronto.
Com cominho
É o cominho que ajudará a salada de repolho a ficar crocante. Este tratamento é apreciado não apenas por adultos, mas também por crianças.
Ingredientes:
- 3 kg de repolho;
- 30 g de açúcar;
- 80 g de cranberries;
- 500 g de cenouras;
- 30 g de cominho;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal.
Método de cozimento:
- Reserve algumas das folhas de repolho grandes.
- Pique o repolho em tiras finas, pique as cenouras em um ralador grosso, coloque tudo em uma tigela de esmalte.
- Tempere com especiarias, mexa bem. Adicione cranberries.
- Para extrair o suco necessário para a salmoura, lembre-se dos vegetais com as mãos.
- Dobre em frascos esterilizados, tampe bem.
- Escalde as folhas inteiras com água fervente e cubra os potes com elas.
- Deixe o fermento por 3 dias.
- Use palitos de madeira para furar a salada diariamente para liberar o excesso de gás.
- Após 48 horas, coloque o lanche na geladeira ou outro lugar fresco com temperatura de + 2 ... + 5 ° C.
Sem sal
É possível cozinhar legumes em conserva sem usar sal. Para fazer isso, você precisa dos seguintes produtos:
- 3 kg de repolho;
- 4 coisas. cenouras;
- 300 g de cranberries;
- 4 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara.
O processo de cozimento é o seguinte:
- Pique o repolho, amasse com açúcar.
- Moa as cenouras em um ralador grosso.
- Descasque e corte cada dente de alho em 4 pedaços.
- Misture os vegetais em uma tigela, lembre-se com as mãos, adicione cranberries.
- Coloque a mistura no recipiente de sua escolha.
- Feche bem com a tampa e deixe por 4 dias. Se o suco não for suficiente, adicione água no segundo dia.
O melhor é guardar a salada sem sal na geladeira. O aperitivo terá um sabor ligeiramente diferente e será armazenado muito menos, mas experimente receita Vale a pena.
Com a adição de groselhas
Este prato de groselha é o molho perfeito para sopa de repolho ou vinagrete.
Lista de ingredientes:
- 5 kg de repolho;
- 250 g de cranberries;
- 250 g de groselha;
- 1 kg de cenouras;
- 6 dentes de alho;
- 5 colheres de sopa. eu. sal.
Instruções passo a passo:
- Combine o repolho picado e a cenoura ralada.
- Salgue os legumes, sacuda as mãos até o sumo sair.
- Enxágue as groselhas, retire as bagas dos ramos.
- Coloque o aperitivo em um recipiente preparado com antecedência em várias camadas: primeiro os vegetais, depois as groselhas misturadas com cranberries.
- Pressione por 3 dias.
- Remova a espuma se ela aparecer depois de um tempo.
- Perfure a cultura inicial duas vezes ao dia em vários lugares com uma vara de madeira.
- Feche a tampa, coloque no frio.
Esse lanche pode ser armazenado por até 120 dias.
Com uvas
Quanto mais longa for a salada com a adição de uvas, mais aromática e saborosa ela se torna. Tem uma acidez picante e deixa um gosto agradável. Às vezes, maçãs são adicionadas à receita.
Lista de ingredientes:
- 10 kg de repolho;
- 500 g de cranberries;
- 8 cabeças de alho;
- 12 pcs. cenouras;
- 6 kg de uvas;
- 2 colheres de sopa. óleo de girassol;
- 2 colheres de sopa. Sahara;
- 20 Art. eu. sal;
- 30 Art. eu. 3% de vinagre;
- 10 litros de água.
Cozinhar passo a passo:
- Pique o repolho, corte as maçãs em tiras finas, pique as cenouras em um ralador.
- Corte cada cabeça de alho em 6 pedaços.
- Para preparar a salmoura quente, coloque o açúcar e o sal em uma panela, acrescente água e ferva. Despeje o vinagre e o óleo de girassol e mexa bem.
- Coloque a salada em uma panela grande, incluindo uvas e cranberries. Despeje frutas e vegetais misturados com salmoura quente.
- Coloque o lanche na prensa, cubra.
- Após 2 dias, retire a carga, coloque a salada em um recipiente, guarde na geladeira.
Repolho em conserva com cranberries
Salada de vegetais não é apenas fermentada, mas também em conserva.
Para fazer isso, você precisará de:
- 8 kg de repolho;
- 200 g de cranberries;
- 8 pcs. cenouras;
- 4 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. 3% de vinagre;
- 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal;
- 4 litros de água;
- 4 dentes de alho;
- pimenta da Jamaica e louro a gosto.
O princípio de cozimento é o seguinte:
- Pique o repolho, mas não muito fino.
- Corte as cenouras em rodelas finas.
- Combine água, sal e açúcar em uma panela. Adicione o óleo vegetal, ferva. O açúcar da marinada deve ser completamente dissolvido.
- Despeje o vinagre, coloque a folha de louro e a pimenta da Jamaica, retire imediatamente do fogo. Refrigerar.
- Jogue o repolho, a cenoura e o alho picado. Adicione cranberries.
- Coloque a salada em um recipiente preparado, encha-o com a marinada e coloque na prensa.
- Após 2 dias, a guloseima está pronta.
Termos e condições de armazenamento
A vida útil de um prato acabado varia de 1 a 3 meses. Depende da receita e da tecnologia de fermentação. Para aumentar a vida útil, os vegetais são pasteurizados ou enlatados.
Importante! Durante o tratamento térmico, os produtos perdem todas as vitaminas e microelementos úteis.
Ao armazenar, preste atenção na quantidade de suco ou salmoura. É importante que o líquido cubra completamente o produto. Caso contrário, a peça de trabalho começará a secar, escurecer e se deteriorar.
Na maioria das receitas, um chucrute fica pronto em 3-4 dias. Depois disso, ela é retirada da opressão e removida para um lugar frio.
Dicas de donas de casa experientes
Se você é iniciante, aproveite os conselhos de quem faz a colheita de inverno todos os anos. Isso o salvará de erros e economizará seu tempo:
- O açúcar às vezes é substituído por mel. Torna o prato mais saboroso e aromático.
- Antes de servir, rega-se a salada com azeite e adiciona-se cebolas picadas.
- Não é recomendável usar panelas de alumínio. Oxida, conferindo um sabor metálico ao prato.
- O sal iodado pode estragar o sabor de um prato fermentado, é melhor recusar.
- Se a receita diz óleo vegetal, use óleo não refinado, pois dá um sabor especial e um cheiro maravilhoso.
Conclusão
No inverno, o chucrute com cranberries fornece vitaminas ao corpo, fortalece o sistema imunológico e ajuda a combater doenças virais. Devido ao seu baixo teor calórico, este prato é indicado para quem segue a figura.
A salada é utilizada como aperitivo independente e é servida como acompanhamento de carnes e peixes. Depois de preparar verduras de acordo com uma das receitas comprovadas, você verá que é saboroso, simples e barato - o chucrute fica bem até para quem não sabe cozinhar.