Como fazer as melhores folhas de repolho em casa

O repolho é uma fonte valiosa de fibras, vitaminas e minerais de que os humanos precisam. As variedades de cauda branca, de cor e de Pequim são consumidas frescas, misturadas com outros vegetais e especiarias, salmoura, salgado, fermentado... Esses produtos são armazenados por um longo tempo sem perda de propriedades benéficas e sabor.

Qual repolho está certo

O repolho branco é adequado para a colheita: combina-se harmoniosamente com pimentões e cenouras e é fácil de processar. Os pratos mais suculentos e com vitaminas são obtidos a partir de pequenas espigas elásticas de couve. Ao escolher um vegetal, preste atenção às folhas: devem ser brancas com listras verdes esmaecidas, inteiras, sem manchas e rachaduras.

As variedades coloridas têm um sabor adocicado agradável, adequado para enlatar no inverno em potes.

Interessante! Esta variedade é mais valiosa do que outras: a proteína contém 1,5–2 vezes mais repolho branco, vitamina C - 2 a 3 vezes.

É importante que as inflorescências tenham um tom bege claro sem manchas amarelas. A maciez das cabeças é sinal de que o vegetal está na bancada há muito tempo.

Ao escolher uma couve chinesa, eles olham para a cor: quanto mais branca a cabeça da couve, mais suculenta ela é. Compre um vegetal sem filme para apreciar o frescor. As folhas devem estar secas e inodoras.

Posso usar cedo

Os especialistas em culinária não aconselham adicionar repolho branco precoce às preparações: não é suculento. Variedades de meia temporada ou tardias são mais adequadas. As cabeças de repolho são escolhidas redondas, ligeiramente achatadas em ambos os lados. Esses vegetais têm folhas densas, sabor pronunciado e aroma rico.

Treinamento

A cabeça do repolho é inspecionada quanto a defeitos externos, a camada superior das folhas é removida. Enxágüe em água corrente fria e seque com uma toalha limpa. Desfiado ou cortado com uma faca. O tamanho das peças depende da receita.

Para blanks, escolha sal grosso ou marinho - iodado para enlatamento não é adequado.

Receitas em branco

O vegetal é apreciado em diferentes cozinhas do mundo: russa, georgiana, coreana. Considere receitas populares para preparações de várias variedades e variedades de repolho.

Repolho em conserva estilo coreano

Uma receita picante e picante irá agradar a todos os amantes da culinária oriental.

O que é necessário para cozinhar:

• 1,5 kg de repolho;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 2 cenouras;
• 40 ml de vinagre 9%;
• 10 g de açúcar;
• 10 g de sal;
• 5 g de coentro;
• 5 g de pimenta vermelha;
• cominho - a gosto;
• 3 dentes de alho.

Como preparar:

1. Lave a cabeça do repolho, descasque o toco e as folhas superiores, corte em quadrados grandes e coloque em uma bacia. Amasse com as mãos até que o suco apareça.
2. Lave as cenouras e triture em um ralador especial coreano. Junte o alho picado.
3. Adicione cominho, pimenta e coentro, açúcar e sal a um óleo quente em uma frigideira. Despeje o óleo nas cenouras.
4. Mexa os vegetais, despeje o vinagre. Deixe em local aquecido por 12 horas.
5. Arrume em potes e guarde na geladeira.

Couve-flor em conserva caseira

O aperitivo acompanha bem sopas e acompanhamentos, é fácil de preparar e pode ser guardado durante todo o inverno.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 1 litro de água;
• 100 g de sal;
• 150 g de açúcar;
• 1 cenoura;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 2 folhas de louro;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica.

Como cozinhar:

1. Lave as inflorescências e coloque em uma panela. Despeje uma marinada quente de água e vinagre.
2. Prepare o molho: misture as cenouras raladas com o açúcar e o sal. Adicione a uma panela com folhas de louro e pimenta.
3. Cubra e deixe por 12 horas. Arrume em potes, coloque na geladeira.

Salgado com beterraba em estilo georgiano

O aperitivo de repolho georgiano é servido com pratos de carne - você obtém uma combinação deliciosa e picante de vegetais e carne.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 300 g de beterraba;
• 100 g de cenouras;
• 3 dentes de alho;
• 1 litro de água;
• 150 g de açúcar;
• 100 g de sal;
• 1 pimenta malagueta;
• 120 ml de vinagre 9%;
• pimenta preta - a gosto.

Preparação:

1. Para a marinada, misture água com sal e açúcar, coloque o vinagre.
2. Lave os legumes, corte a couve em pedaços grandes, descasque as cenouras e a beterraba, triture num ralador grosso. Pique o pimentão e o alho.
3. Mexa todos os ingredientes e transfira para uma panela. Adicione pimenta preta.
4. Deixe por um dia, transfira para um frasco. Guarde em local fresco.

Em conserva em tomate

Couve e tomate são uma combinação harmoniosa de seus vegetais favoritos. Se não houver tomates à mão, use pasta de tomate.

O que você precisa:

• 1 kg de repolho;
• 500 g de tomate;
• 40 g de sal grosso.

Como cozinhar:

1. Enxágue os tomates e descasque-os com água fervente, passe pelo liquidificador ou espremedor para fazer o suco.
2. Pique finamente a cabeça do repolho, coloque bem em uma jarra limpa.
3. Ferva o suco e o sal, cozinhe por 20 minutos. Despeje em potes 2/3. Sele com tampas de metal e deixe esfriar.
4. Conservar na geladeira ou adega.

Sopa de repolho em bancos para o inverno

É extremamente simples preparar uma sopa com esse preparo: além disso, apenas batatas são adicionadas ao caldo de carne.

O que você precisa:

• 1 kg de repolho;
• 300 g de cenouras;
• 300 g de tomate;
• um ramo de salsa e endro;
• 400 g de cebola;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 8 grãos de pimenta preta;
• 40 g de sal;
• 50 g de açúcar.

Como cozinhar:

1. Enxágüe os ingredientes. Pique as verduras, corte os tomates e as cebolas em cubinhos.
2. Rale o repolho, descasque e pique as cenouras.
3. Coloque os vegetais em uma panela e mexa. Deixe ferver, acrescente açúcar, sal e pimenta-do-reino.
4. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 10 minutos. Despeje em óleo vegetal e vinagre, misture.
5. Arrume em potes, embrulhe em um cobertor e deixe esfriar. Mantenha refrigerado.

Preparação para borsch

Com essa preparação, o cozimento do borscht não levará mais de uma hora.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 500 g de beterraba;
• 1 cebola grande;
• 5 dentes de alho;
• 1 cenoura;
• sal, açúcar, pimenta preta - a gosto;
• 60 ml de óleo vegetal;
• 100 g de feijão.

Preparação:

1. Pique o repolho e as cenouras, corte a cebola ao meio rodelas. Rale as beterrabas.
2. Pique o alho, ferva o feijão por 15 minutos.
3. Mexa os ingredientes, acrescente sal, açúcar, pimenta. Cozinhe em uma panela por 15 minutos.
4. Transfira a massa para um frasco estéril e cubra com óleo vegetal.
5. Enrole com uma tampa de ferro e leve à geladeira.

Lamber os dedos couve-flor

O aperitivo tem um aspecto colorido e apetitoso, chama a atenção tanto no jarro como na mesa festiva.

O que você precisa:

• 1 kg de couve-flor;
• 1 cenoura;
• 1 pimentão;
• pimenta - a gosto;
• 3 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• uma pitada de sementes de endro;
• 1 folha de raiz forte;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• um monte de salsa;
• 30 g de sal;
• 40 g de açúcar;
• 1 litro de água;
• 60 ml de vinagre 9%.

Como cozinhar:

1. Lave os ingredientes, corte o pimentão em tiras, rale bem as cenouras.
2. Divida o repolho em inflorescências, pique as verduras.
3. Coloque folhas de rábano, louro, pimenta-da-jamaica e pimenta-da-jamaica e sementes de endro em uma jarra limpa.
4. Cubra com inflorescências, cenouras e pimentões.
5. Prepare a marinada: misture água com sal e açúcar, leve para ferver, acrescente o vinagre. Despeje em potes.
6. Deixe esfriar e coloque no porão ou na despensa.

Chucrute "como um barril"

Os vegetais em barril caracterizam-se pela crocância e elasticidade, sabor delicado e agradável.

Como fechar você precisa:

• 2,5 kg de repolho branco;
• 300 g de cenouras;
• 40 g de sal;
• 10 g de sementes de endro;
• 10 g de cominho;
• 3 folhas de louro.

Como cozinhar:

1. Lave os vegetais, pique, coloque em uma tigela. Tempere com sal, adicione sementes de endro e de cominho, folhas de louro. Enrugue com as mãos.
2. Cubra e deixe por 2 dias, perfurando regularmente com um bastão de madeira.
3. Arrume em potes e guarde em local fresco.

Enlatado com maçãs

Para enlatar, use maçãs verdes com acidez. Eles dão ao prato um sabor interessante.

Lista de ingredientes:

• 500 g de repolho;
• 1 maçã;
• 1 cenoura;
• cabeça de alho;
• 2 cravos;
• 1 litro de água;
• 10 ml de vinagre;
• sal e açúcar a gosto.

Como preservar:

1. Lave o repolho e corte em pedaços grandes.
2. Descasque e rale as cenouras e o alho. Corte as maçãs em fatias pequenas.
3. Coloque os ingredientes em uma jarra em camadas.
4. Prepare a marinada: misture água, sal e açúcar, acrescente o vinagre. Despeje em uma jarra e despeje o cravo.
5. Enrole com um cobertor e deixe esfriar. Conservar na geladeira.

Salada de inverno "Ogorodnik"

A popular salada de inverno "Ogorodnik" consiste em repolho, cenoura, pimentão e pepino. O prato é especialmente suculento e macio.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 500 g de cenouras;
• 300 g de pimentão colorido;
• 200 g de pepinos;
• 150 g de cebola;
• 4 dentes de alho;
• 20 g de pimenta doce moída;
• 200 ml de óleo vegetal;
• 80 ml de vinagre 9%;
• ervas frescas a gosto;
• 100 g de açúcar;
• 70 g de sal.

Método de cozimento:

1. Lave os ingredientes, pique finamente o repolho, rale as cenouras.
2. Corte a cebola em meias argolas, os pepinos e os pimentões em cubinhos.
3. Misture os vegetais em uma panela, adicione o alho picado e as ervas. Tempere com óleo vegetal e vinagre, pimentão, sal e açúcar, deixe por 20 minutos.
4. Divida em potes e esterilize por 20 minutos. Enrole as tampas e deixe esfriar. Mantenha refrigerado.

Leia também:

Como cozinhar chucrute com raiz-forte e cenoura é saboroso e simples.

As melhores receitas de chucrute com raiz-forte e beterraba.

Salada com repolho e pimentão

Este apetitoso prato é servido à mesa como aperitivo de acompanhamentos, legumes, sopas e pratos principais.

O que você precisa:

• 1 kg de repolho;
• 1 kg de pimentão;
• 1 cebola;
• 2 cenouras;
• 500 ml de água;
• 30 ml de vinagre 9%;
• 2 folhas de louro;
• cravo, sementes de cominho, coentro - a gosto;
• 50 g de açúcar;
• 50 g de sal.

Como cozinhar:

1. Lave os ingredientes, pique o repolho bem fino, pique as cenouras em um ralador médio.
2. Pimenta para retirar as sementes e os talos, corte em tiras. Descasque a cebola e corte em cubos.
3. Mexa os vegetais, acrescente sal, açúcar a gosto, especiarias. Deixe por meia hora.
4. Prepare a marinada: misture água, sal, açúcar e vinagre. Arrume os vegetais em potes, despeje a marinada e acrescente a folha de louro.
5. Resfrie e leve à geladeira.

Colheita de repolho de Pequim

O repolho enlatado à Pequim tem um sabor fresco original. É um vegetal dietético que torna os pratos leves e saudáveis.

Interessante! Nem um único tipo de repolho pode ser comparado ao repolho de Pequim em termos de suculência e maciez. Ao cozinhar não exala odor característico.

O que você precisa:

• 1 kg de couve chinesa;
• 500 g de pimentão;
• 1 pimenta;
• 100 ml de vinagre de maçã;
• 1 litro de água;
• 200 g de cebola;
• 100 g de sal;
• 120 g de açúcar.

Como cozinhar:

1. Corte as folhas de repolho em fatias grandes. Pique os pimentões, corte as cebolas em meias argolas e os pimentões em cubos.
2. Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e o sal, ferva.
3. Misture os vegetais, arrume-os em potes esterilizados, despeje o vinagre. Enrole bem e esfrie.
4. Guarde em local fresco.

Repolho congelando

No freezer, o vegetal retém propriedades úteis por até um ano, não escurece e não seca.

A propósito! É conveniente congelar uma mistura de repolho, cenoura e pimentão e adicioná-la aos pratos.

A couve é picada, lavada em água fria e deixada para secar em uma toalha limpa. Em seguida, são colocados em sacos lacrados, nos quais é anotada a data de congelamento. A temperatura ideal para armazenar vegetais no congelador é -15 ° C.

Como congelar folhas para repolho recheado

As folhas verdes podem ser congeladas? Para isso, eles são removidos do cabeçote e colocados uns nos outros de forma que a peça de trabalho ocupe pouco espaço. Em seguida, embrulhado em filme plástico e colocado em um saco.

Descongele as folhas na geladeira onde amolecem. O recongelamento não é permitido.

Conclusão

Repolho branco, couve-flor ou rolinhos de repolho chinês são uma maneira rápida e fácil de encher sua geladeira com lanches saudáveis. Esses produtos são consumidos com acompanhamentos e pratos de carne, adicionados a sopas e saladas.

Para cozinhar, use variedades tardias de vegetais: são mais suculentos e doces. Eles são misturados com cenoura, pimentão, cebola e alho, temperos e especiarias são adicionados. A marinada é feita de água, vinagre, açúcar e sal. Armazene as peças de trabalho na geladeira ou porão.