Quando furar o chucrute e por quê

O chucrute é considerado ainda mais saudável do que o repolho fresco. É rico em compostos valiosos para a saúde e serve como fonte de vitaminas no inverno. Para salgar adequadamente o repolho, várias regras são seguidas. No artigo, diremos se é necessário furar o repolho durante a decapagem e explicaremos como fazê-lo.

Por que furar chucrute

Durante a fermentação, forma-se gás, que deve ser liberado da lata... Se isso não for feito, o sabor pode mudar para pior. Se você não furar o repolho durante todo o período de fermentação, ele vai azedar e você terá que jogar fora a lata inteira.

Quanto mais gás se acumula no produto, mais líquido sai da lata.... Se a salmoura deixar de cobrir completamente a massa do repolho, ela vai secar por cima e essa camada terá que ser removida.

Eu tenho que fazer isso

Existe a opinião de que se tapar o pote com uma tampa e fazer furos para o gás escapar, não é necessário furar o repolho. Mas na verdade não é. O gás pode permanecer em profundidade, fazendo com que todo o conteúdo da lata azeda e emita um odor desagradável... Um vegetal é fermentado em um local quente, então o processo de formação de gás é inevitável lá.

Importante! Se você cobriu as peças de trabalho com tampas com orifícios, não se esqueça de trocá-las por inteiras quando Chucrute estará pronto. Você não precisa jogar fora as tampas removidas - enxágue-as e use-as para decapagem no próximo ano.

Quando é hora de furar o chucrute

Em que dia de fermentação devo fazer? Na maioria das vezes, o repolho é furado já no segundo dia após o cozimento... Um sinal claro de que chegou a hora é a formação de bolhas e espuma na superfície da salmoura. Isso significa que o gás mostarda se acumulou e é hora de liberá-lo.

Às vezes, eles começam a furar Chucrute mais tarde. O termo depende muito da temperatura ambiente... A temperatura ideal para o processo de fermentação é + 15 ... + 22 ° С. Se você fermentar uma peça de trabalho em casa a uma temperatura ambiente mais alta, é importante não perder o momento de preparação e não deixar a peça de trabalho azedar. Você pode colocá-lo na geladeira após três dias e deixá-lo lá até ficar macio.

Com que frequência perfurar

Recomenda-se verificar o estado do repolho no pote e liberar o ar 2 vezes ao dia - de manhã e tarde da noite. Faça isso todos os dias até a conclusão do processo de fermentação. Em média, todo o procedimento leva cerca de uma semana - durante esse tempo, a massa fica pronta e adquire um sabor doce e ácido característico.

O que pode ser perfurado e o que não pode

Recomenda-se o uso de um pedaço longo e fino de madeiracomo uma agulha de tricô ou um palito de sushi. As donas de casa também usam facas de cerâmica, pois têm a garantia de não deixar cheiro. Mas, nesse caso, agem com cautela, pois as cerâmicas são frágeis: se a ponta da faca quebrar, ela ficará no pote.

Não perfure com um objeto de metal... As donas de casa tradicionalmente perfuram a peça de trabalho com uma faca comum e cometem um grande erro. Ao interagir com o metal, o repolho perde substâncias úteis, embora o sabor possa permanecer o mesmo. Além do metal, não é recomendável o uso de plástico, pois em caso de má qualidade, pode deixar cheiro estranho ou colorir o vegetal.

Como fazer direito

Para liberar adequadamente o ar da lata, conhecimentos e habilidades especiais não são necessários:

1. Selecione um item do material correto (de preferência madeira).
2. Perfure o fundo várias vezes com um objeto pontiagudo.

Atenção! A ponta romba pode comprimir o repolho nas camadas inferiores junto com o gás.

Quando a salmoura no frasco estiver completamente transparente, o repolho está pronto para comer. - pode ser colocado para armazenamento de longo prazo.

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Vantagens e desvantagens do procedimento

Se você regularmente libera gases acumulados da lata, fácil de conseguir um sabor perfeito Chucrute... Isso não requer dispositivos especiais e demorado.

A única desvantagem do procedimento - você precisa gastá-lo no tempo. Ao começar a picles, você deve ter certeza de que não precisa ir a lugar nenhum por pelo menos uma semana.

Atenção! A liberação de gás é necessária se você deseja obter um produto de alta qualidade e saboroso, por isso não deve nem começar a fazer blanks se não for possível verificar as latas e furar o repolho todos os dias.

Dicas sobre o assunto

Donas de casa experientes têm todo um arsenal de segredos para salgar repolho:

1. Esterilize bem os potes antes de adicionar a massa vegetal.
2. Para espaços em branco, não leve recipientes de plástico ou metal - apenas vidro é adequado.
3. Empilhe bem os vegetais picados para que o mínimo de ar possível permaneça no frasco.
4. A salmoura deve cobrir completamente toda a massa.
5. Durante o processo de fermentação, o suco pode transbordar, então coloque cada frasco em uma bandeja ou outro recipiente.
6. Ao furar o repolho, experimente. Se começar a ficar amargo, pique com mais frequência.
7. Não tenha medo de adicionar especiarias: algumas folhas de louro, pimenta da Jamaica, sementes de cominho, cravo. Combinam bem e tornam o sabor mais original. Você também pode adicionar cranberries.
8. Não salgue a couve com sal iodado. Não é adequado para nenhuma peça de trabalho.

Conclusão

O processo correto de fermentação torna o repolho não apenas saboroso, mas também saudável. Ela própria é uma fonte natural de vitaminas. A salmoura de chucrute é especialmente rica em vitamina C.

Se seguir à risca as receitas e não se esquecer de furar a couve no pote, obterá um preparado caseiro que ficará muito tempo guardado na cave ou no frigorífico, preservando o sabor original.