Como cozinhar chucrute com sementes de cominho de maneira rápida e deliciosa

Para preparar o repolho para o inverno, use cabeças de repolho frescas e saudáveis, água limpa, temperos e especiarias. O cominho é especialmente popular - uma fonte de vitaminas B e ácido ascórbico. É adicionado a marinadas e picles, conferindo aos pratos um aroma rico e picante e um sabor brilhante. As sementes de cominho devem estar secas e inteiras, com cheiro limpo e sem impurezas.

No artigo, vamos considerar como cozinhar Chucrute com sementes de cominho e descubra quais as recomendações de chefs experientes sobre este assunto.

Escolhendo repolho para a colheita

Para os espaços em branco, eles escolhem cabeças de repolho brancas como a neve com delicadas folhas verdes. Os vegetais devem ser firmes, sem rachaduras, manchas, crostas e outros danos. Para os espaços em branco, variedades médio-precoces são escolhidas - Barroco, Iniciar, Explosão. Eles têm um sabor suculento e doce.

Recomenda-se usar colheitas frescas de jardim ou vegetais sazonais do mercado ou supermercado para a cultura inicial.

Preparação para cozinhar

O repolho é examinado e lavado em água corrente e seque. Retire a camada superior das folhas, corte a cabeça do repolho em 4-6 partes, dependendo do tamanho. No futuro, cada parte será cortada em fatias pequenas ou grandes.

Tudo peças deve ser do mesmo tamanho - para que o repolho fique uniformemente saturado com salmoura e fique crocante.

Escolha de recipientes

Eles fermentam o repolho em potes de vidro, baldes esmaltados, barris de madeira. A primeira opção é adequada para preparar uma pequena quantidade de um lanche. É conveniente guardar os frascos em casa - na geladeira ou no armário. Devem estar inteiros, sem lascas, caso contrário o prato irá deteriorar-se. Os frascos são esterilizados, as tampas são escaldadas com água fervente, enxugadas com uma toalha limpa. O repolho é enrolado com tampas de metal, polietileno ou náilon.

Baldes, bacias ou potes de esmalte são adequados para salgar para uma grande família. É importante que não haja manchas ou rachaduras no esmalte - bactérias perigosas para a saúde se acumulam nesses locais. Os pratos são lavados e secos.

O chucrute é especialmente saboroso em cubas ou barris de madeira. As paredes de madeira impregnam vegetais com aroma amadeirado. Para a salga, utilizam-se grandes barris ou pequenas cubas, são lavados e colocados ao ar livre durante vários dias para ventilação. Eles são adequados para cozinhar no campo e são convenientemente armazenados no porão.

Como cozinhar repolho com cominho

A preparação saborosa e suculenta para o inverno serve como lanche ou como complemento dos pratos principais: sopas, saladas, acompanhamentos.

O que é necessário para cozinhar:

• 1,5 kg de repolho;
• 15 g de cominho;
• 250 g cenouras;
• 15 g de açúcar;
• 15 g de sal.

Tecnologia de cozinha:

1. Descasque o repolho das folhas de cima e reserve. Enxágue a cabeça do repolho e retire o toco, pique em um ralador médio ou usando um processador de alimentos com bico especial. Transfira para uma panela funda de esmalte.
2. Lave as cenouras e descasque-as, moa-as para fazer as cenouras coreanas. Transfira para uma panela e junte o repolho.
3. Cubra com sal e açúcar, acrescente o cominho. Misture bem, esfregue levemente com as mãos para que os vegetais liberem suco.
4. Aperte bem os potes, enxágue as folhas inteiras restantes com água fervente e cubra o lanche com elas. Remova para um local escuro e quente por 3 dias.
5. Fure o repolho com uma espátula de madeira uma vez por dia para liberar as bolhas de ar.Remova a espuma resultante com uma colher de pau.
6. Feche a tampa e coloque na geladeira. Esprema ligeiramente, regue com óleo vegetal e sirva de acompanhamento com costeletas, batatas e miscelânea.

Variações de receita

Todos cozinham repolho em conserva de maneiras diferentes: alguns adicionam cranberries à receita, outros preferem as tradicionais cenouras ou verduras. Vamos explorar receitas populares.

Cominho instantâneo

O prato é usado como uma salada de legumes saudável - é temperado com cebolas frescas antes de servir.

O que é necessário para cozinhar:

• 0,5 cabeça de repolho;
• 10 g de cominho;
• 1 cenoura;
• 1 litro de água;
• 20 g de sal;
• 30 g de açúcar;
• 1 folha de louro.

Processo de fermentação:

1. Lave o repolho e a cenoura, pique e misture em um balde de plástico.
2. Prepare a salmoura: misture água, sal, açúcar e sementes de cominho, adicione a folha de louro. Ferva e deixe esfriar, despeje em um balde.
3. Cubra o repolho com gaze limpa e coloque em local escuro por 1 dia.
4. Conservar na geladeira, espalhando em potes.

Com a adição de cenouras

As cenouras saturam o prato com uma apetitosa cor amarelo-laranja. Para a colheita, são escolhidas raízes elásticas e suculentas.

Você vai precisar de:

• 1 kg de repolho;
• 200 g de cenouras;
• 20 g de cominho;
• 50 g de sal;
• açúcar a gosto.

Como cozinhar:

1. Lave o repolho, retire as folhas de cima e pique. Descasque as cenouras e rale em um ralador médio.
2. Misture os vegetais em uma tigela, tempere com sal e sementes de cominho, acrescente açúcar a gosto. Enrugue com as mãos e parta por uma hora. Lave novamente e coloque em local aquecido por 4 dias.
3. Durante a fermentação, retire a espuma e fure a couve com uma espátula de madeira. Após 4 dias, arrume em potes e enrole, guarde na geladeira.

Com cranberries

Cranberries brilhantes saturam o lanche com vitamina C e dão uma aparência festiva. Este prato vai decorar qualquer mesa.

O que é necessário para cozinhar:

• 1 kg de repolho;
• 30 g de cominho;
• 200 g de cenouras;
• 100 g de cranberries;
• 50 g de açúcar;
• 2 folhas de louro.

Como cozinhar:

1. Lave todos os ingredientes com água fria. Pique o repolho, pique as cenouras.
2. Mexa os vegetais, acrescente o cominho e o açúcar.
3. Coloque uma camada de repolho em uma panela, adicione parte das bagas e a folha de louro. Preencha toda a panela com essas camadas.
4. Organize a opressão por 5 dias e deixe na cozinha. Guarde em uma panela ou arrume em potes e leve à geladeira.

Em seu próprio suco

Simples e rápido de preparar, a receita não requer nenhum saber culinário. O que é necessário:

• 1,5 kg de repolho;
• 1 cenoura;
• 20 g de cominho;
• 10 grãos de pimenta preta;
• sal a gosto;
• 2 folhas de louro.

Como cozinhar:

1. Lave os legumes, pique o repolho, rale as cenouras em um ralador médio.
2. Transfira para uma tigela e mexa, tempere com sal e sementes de cominho, adicione pimenta-do-reino e folhas de louro.
3. Coloque em uma jarra e deixe quente por três dias, furando regularmente com uma espátula de madeira.
4. Mantenha refrigerado.

Receita de repolho no próprio suco tem várias variações de desempenho. As donas de casa adicionam maçãs frescas, pimentões, sementes de endro e cranberries ao prato a gosto.

"Em alemão"

A receita original para salgar "Po-German" é famosa pela sua simplicidade de preparação e resultado suculento.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repolho;
• 50 g de cominho;
• 400 g de cenouras;
• 40 g de sal;
• 60 g de bagas de zimbro;
• 2 maçãs.

Como cozinhar:

1. Descasque a cabeça do repolho das folhas de cima e pique no ralador mais fino. Moa as cenouras.
2. Frite o cominho em uma frigideira seca - assim o tempero dará um aroma mais pronunciado. Amasse as sementes com um rolo até transformá-las em pó.
3. Lave as maçãs, retire as sementes e os caroços.
4. Coloque o repolho e as cenouras em uma panela, polvilhe com zimbro, fatias de maçã, sementes de cominho e sal.
5. Remova sob opressão por 2 dias. Mantenha refrigerado.

Termos e condições de armazenamento

Para evitar que as preparações fermentadas estraguem, armazene-as em um local fresco e escuro... Uma geladeira, porão ou adega, um nicho sob o peitoril da janela no inverno é adequado para isso. O prazo de validade do chucrute não passa de um ano, na despensa é reduzido para 8 meses.

É fácil reconhecer um produto estragado por uma salmoura turva.Para estender a vida útil de um pote já aberto, adicione 1 colher de sopa ao repolho. eu. Sahara. A vida útil, neste caso, não é mais do que duas semanas na geladeira.

Dicas de donas de casa experientes

As donas de casa recomendam cozinhar chucrute para uso futuro. Para fazer isso, eles compram os ingredientes necessários com antecedência, estude receita e verifique a data de validade dos produtos. O repolho é harmoniosamente combinado com ervas, pimenta-do-reino e folhas de louro - os especialistas em culinária aconselham você a adicioná-los com segurança às folhas em branco.

Para preparar a salmoura, use água limpa de poço ou água comprada - o sabor e os benefícios do prato dependem disso. A água da torneira não é adequada. O sal grosso é tomado - o sal fino se dissolve rapidamente e não satura o prato.

Atenção! Parte do repolho cozido é congelado no congelador e adicionado a uma sopa ou acompanhamento. Repolho fresco congelado não é consumido.

Avaliações

Toda a família vai adorar repolho salgado. Agrada com seu sabor e crocância, suculência e aroma agridoce.

Marina, região de Moscou: «Todos os anos preparo um aperitivo clássico de repolho com sementes de cominho em latas de litro. Eu como com batata cozida - fica muito gostoso. O prato tem um sabor agridoce agradável e aroma de cominho. Eu congelo um pouco e adiciono à sopa de repolho. "

Olga, Krasnodar: “Gosto da combinação de cenoura e repolho. Gosto especialmente da receita com cranberries e cominhos - os espaços em branco são muito bonitos e elegantes. Use cranberries frescas ou congeladas, resulta igualmente saboroso. Não é uma pena servir tal prato aos convidados. "

Pavel, Ufa: “Eu cozinhei repolho“ Po-alemão ”na temporada passada. O gosto estava muito azedo, embora eu tenha seguido toda a receita. Nossa receita clássica é outra questão. É fácil de preparar, pode ser guardado por muito tempo e vai bem com qualquer prato. "

Conclusão

O repolho com sementes de cominho é um petisco aromático e saudável de chucrute. Os ingredientes mantêm os seus benefícios graças ao ácido láctico que se forma durante o processo de fermentação. As peças são colocadas em um recipiente e removidas para um local escuro, perfurando com uma espátula de madeira e retirando a espuma. Depois os vegetais são transferidos para potes e colocados na geladeira. Para picante, pimenta preta é adicionada ao repolho, para acidez - cranberries.

A gosto, antes de servir, o prato é regado com óleo vegetal ou decorado com ervas frescas.