O que é mais saudável: chucrute ou repolho salgado, e como eles diferem

O chucrute há muito se tornou uma espécie de cartão de visita da culinária russa. Ele está incluído em muitos pratos e também é popular como um lanche independente. Mas a decapagem está longe de ser a única maneira de preparar este vegetal tão útil. Além disso, a salga e a decapagem são muito comuns. Cada um dos métodos de enlatamento tem suas próprias características e confere diferentes propriedades benéficas ao repolho.

No artigo, vamos contar a você como o chucrute difere do repolho salgado e em conserva, e os benefícios e perigos de cada um desses pratos.

Qual é a diferença entre repolho salgado, chucrute e em conserva

Este vegetal, em diferentes variedades, tem um lugar firme no nosso cardápio diário, mas longe nem todo mundo sabe qual é a diferença entre chucrute, repolho em conserva e salgado... Alguns não veem nenhuma diferença entre eles. Mas a criação desses pratos é baseada em processos químicos completamente diferentes.

A fermentação ocorre devido à ação das bactérias do ácido láctico, que fermentam o açúcar liberado junto com o suco. Como resultado deste processo, o ácido láctico é formado. Não permite o desenvolvimento de fungos e bactérias patogênicas, devido às quais o produto é armazenado por muito mais tempo do que um vegetal fresco e mantém todo o seu sabor.

Chucrute especial nisso o sabor dos vegetais frescos com este método de enlatamento é quase completamente preservado... Além disso, este método de cozimento permite obter um produto vivo, uma vez que todas as bactérias benéficas contidas no vegetal não morrem, como durante a salga e a decapagem.

É interessante. A fermentação é uma das formas mais antigas de preparar alimentos, que apareceu ainda antes do sal entrar no uso culinário do homem. É por isso que a receita original deste prato não o incluía.

Ao salgar o vegetal picado é colocado em uma solução salgada... Ao mesmo tempo, usa-se muito mais sal - 6-30%, enquanto não mais do que 2-2,5% do volume total do produto é levado para a fermentação. É a salmoura comum que atua como conservante.

Muitas vezes, temperos diferentes são adicionados ao gosto durante o cozimento - por exemplo, aneto, Alcaravia e pimentos, frutas ou bagas. Os temperos são usados ​​no preparo da decapagem, por isso seu sabor difere muito mais dos vegetais frescos do que quando em conserva. Mas o repolho continua suculento e crocante.

A decapagem é um processo fundamentalmente diferente da decapagem efermentação... Se esses dois métodos envolvem a fermentação natural do produto, então, durante a decapagem, as bactérias do ácido láctico não estão envolvidas no processo.

O papel do sal e do ácido láctico na decapagem é desempenhado pelo vinagre. Assim, o conservante não se forma durante a fermentação, mas é vertido pronto na forma de uma marinada. A principal vantagem deste método é que você pode regular de forma independente a acidez do produto.

Vários temperos são adicionados à marinada. Comumente usados ​​são açúcar, sal de cozinha, folhas de louro, preto ou pimenta da Jamaica e cravo. Uma vez que o vinagre atua como conservante, usa-se muito menos sal no preparo deste prato do que na salga.

Importante! Para decapagem, você pode usar qualquer variedade de repolho. Tanto os vegetais muito jovens quanto os do final do outono são em conserva.

A principal diferença entre decapagem e decapagem é que o ácido acético destrói absolutamente todas as bactérias... Isso permite aumentar significativamente a vida útil do produto, e seu sabor permanece inalterado por muito mais tempo.

Na decapagem devido a temperos e sal, o sabor do repolho muda bastante, e o ácido acético torna o prato mais picante. Mas alguns chefs notam que o sabor não é tão brilhante e multifacetado como durante a fermentação ao vivo.

Para que serve decapagem, decapagem e decapagem?

A principal tarefa de qualquer enlatamento - preservação da frescura e sabor do produto. Anteriormente, a colheita era a única maneira de comer frutas e vegetais no inverno.

Se você comparar um com o outro fermentação, decapagem e salga, então o primeiro método será o menos eficaz. Ter Chucrute vida útil mais curta... Além disso, requer condições especiais de armazenamento. Em um lugar quente, o vegetal se deteriora muito mais rápido, então eles o mantêm fresco. O motivo está nos moldes, que começam a se multiplicar ativamente com o calor.

Repolho salgado é muito menos extravagante... A alta concentração de sal impede o desenvolvimento de fungos e de muitas bactérias patogênicas, portanto, o produto é armazenado mesmo em temperatura ambiente. Mas até picles é recomendado armazenar no resfriado, já que neles ainda ocorrem os processos de fermentação, que com o tempo prejudica o sabor e a aparência do produto.

O repolho em conserva é considerado o recordista de tempo de armazenamento... O vinagre destrói todas as bactérias, então você não precisa se preocupar com a fermentação. Graças à marinada de vinagre, o sabor do prato é preservado por mais tempo. Nas condições de preparo e nas proporções dos ingredientes, a couve em conserva permanece fresca e crocante por muito tempo.

Repolho em conserva pode ser enrolado em potes, e então este produto pode ser determinado para armazenamento de longo prazo em temperatura ambiente.

Qual repolho é mais útil

De todos os tipos de conservas de repolho, a decapagem é considerada a mais útil e macia... Tem várias vantagens ao mesmo tempo. Quando fermentado, obtém-se um produto vivo no qual todas as bactérias benéficas são preservadas. Além disso, o chucrute tem um teor mínimo de sal.

Outra vantagem indiscutível de chucrute - o fato de que sob a influência das bactérias do ácido láctico a fibra se torna mais macia, pelo que o produto é melhor absorvido. É também o menos calórico: 100 g contém apenas 19 kcal. Devido ao seu baixo valor energético, este prato é consumido por quem está de dieta.

Em termos de quantidade de vitaminas, o chucrute até supera o fresco... No processo de fermentação, a vitamina B é produzida nele, a quantidade de vitamina C aumenta significativamente.

O chucrute tem um efeito benéfico no corpo:

• dá à pele um aspecto saudável;
• melhora o trato digestivo;
• suporta a microflora intestinal;
• ajuda a manter a acuidade visual;
• combate processos inflamatórios;
• aumenta a imunidade;
• fortalece os vasos sanguíneos, melhora o trabalho do músculo cardíaco;
• ajuda a diminuir os níveis de colesterol;
• previne o desenvolvimento de tumores cancerígenos;
• satura o corpo com vitaminas;
• promove a produção do hormônio testosterona em homens;
• fortalece o cabelo e as unhas.

A decapagem é a forma mais suave de preservação, que tem o menor efeito sobre o produto e menos contra-indicações para o uso.

A salga é uma forma de preservação muito menos suave para o produto. mas ao mesmo tempo o repolho salgado retém muitas propriedades úteis:

• o produto ajuda a normalizar o metabolismo;
• fortalece o sistema imunológico, atua como excelente prevenção de ARVI;
• melhora a função cardíaca;
• evita a formação de cálculos em órgãos ocos;
• melhora o funcionamento do sistema nervoso;
• ajuda a preencher a falta de vitaminas e minerais úteis.

Muitas vezes você pode ouvir que alimentos em conserva por causa do vinagre perdem todas as propriedades benéficas e até se tornam prejudiciais. Mas este não é o caso. Uma marinada de vinagre não anula todos os benefícios do repolho, mas revela novas qualidades nele.

As propriedades úteis do repolho marinado são as seguintes:

• tem um efeito anti-helmíntico;
• destrói microorganismos patogênicos no trato digestivo;
• fortalece o sistema imunológico;
• contribui para o funcionamento normal do sistema nervoso;
• melhora o apetite e o metabolismo;
• ajuda a diminuir o açúcar no sangue e o colesterol;
• promove a absorção de proteína animal;
• melhora a condição da pele e do cabelo;
• previne a ocorrência de oncologia;
• ajuda a aliviar os sintomas de resfriado e ressaca.

Outro um fator importante a favor do repolho em conserva é a velocidade de seu preparo... Isso preserva as propriedades nutricionais e antioxidantes do vegetal.

Inscrição

A principal aplicação do chucrute, do repolho salgado e em conserva é, obviamente, na cozinha.

É difícil imaginar sopa de repolho sem chucrute ou repolho salgado, o repolho em conserva é ideal para fazer saladas (por exemplo, vitamina e vinagrete) ou como lanche independente. Esses produtos também são adequados como tempero para tortas. Qualquer tipo de repolho vai bem com carnes e aves. Ajuda o corpo a assimilar melhor a proteína animal, por isso é ideal como acompanhamento.

Esses produtos também provaram ser uma refeição dietética.... São baixas em calorias, saturam perfeitamente o corpo e ajudam a suprir a carência de vitaminas e minerais causada pelo corte da dieta.

Importante! No repolho inteiro ou cortado ao meio durante a fermentação, são retidos muito mais nutrientes do que no repolho picado.

Outra área de aplicação da couve enlatada é a medicina tradicional.... Este produto é usado há muito tempo para manter a beleza. As máscaras feitas com ele hidratam a pele e têm efeito clareador.

O chucrute é considerado um remédio para os sintomas da asma brônquica.... Ela até foi tratada para hemorróidas, fazendo loções com salmoura aquecida.

As propriedades bactericidas do repolho também são conhecidas.... Era usado como anti-séptico no tratamento de feridas.

A salmoura obtida durante a fermentação é muito valiosa.... Além disso, melhora a digestão, ajuda a remover o excesso de bile. A salmoura de repolho é recomendada para constipação. Ele acelera a motilidade intestinal e atua como um laxante suave. Portanto, muitas vezes é consumido separadamente.

O repolho salgado é usado exclusivamente na culinária... Pode ser utilizado como prato independente como aperitivo, ou pode ser incluído em pratos mais complexos como as saladas.

Danos e contra-indicações

Os benefícios do chucrute, do repolho salgado e em conserva são inegáveis, mas, ao mesmo tempo, não se esqueça das contra-indicações.

Chucrute

Embora a decapagem possa ser considerada a forma mais útil de preservação, o repolho preparado dessa forma ainda pode prejudicar o corpo. Possui alto teor de ácido... Isso pode provocar ou agravar úlcera gástrica e úlcera duodenal.

O sal adicionado durante o cozimento afeta negativamente a função renal e da vesícula biliar... Outra propriedade desagradável do produto é que pode aumentar a pressão arterial.

Chucrute contra-indicado para pessoas que sofrem dessas doenças:

• pancreatite;
• exacerbação da gastrite;
• úlcera péptica do estômago e intestinos;
• aumento da acidez do estômago;
• insuficiência renal;
• hipertensão;
• doença urolitíase.

Repolho salgado

Este prato contém muito mais sal do que os outros dois. Portanto, o uso de repolho salgado pode provocar o desenvolvimento de edema e dificultar o funcionamento dos rins, principalmente na presença de doenças. O repolho salgado pode causar sérios problemas com algumas doenças.

Deve ser excluído do menu quando:

• doença renal;
• úlcera estomacal e gastrite;
• doenças do duodeno;
• pancreatite;
• erosão do esmalte do dente ou defeito em forma de cunha.

Repolho em conserva

Comendo repolho em conserva pode provocar ou agravar uma série de doenças e trazer muitos transtornos para a pessoa... Este produto é de difícil digestão devido ao conteúdo de fibra grossa, a presença de uma marinada ácida pode provocar azia e distúrbios alimentares, agravar o estado do estômago e intestinos com úlcera péptica.

Além disso, como qualquer proteína, repolho em conserva pode provocar alergias.

Repolho em conserva é contra-indicado para:

• doenças do trato gastrointestinal e aumento da acidez do estômago;
• doença renal;
• pancreatite;
• reações alérgicas a este vegetal;
• tendência ao inchaço;
• flatulência;
• hipertensão e risco de enfarte do miocárdio.

Conclusão

O repolho é rico em vitaminas e minerais, sem os quais o funcionamento normal do corpo humano é impossível. Vários métodos de preservação ajudam a preservar suas propriedades benéficas durante o armazenamento de longo prazo - decapagem, decapagem e decapagem.

Cada um desses métodos tem vantagens, mas você não deve se esquecer dos possíveis danos e limitações. Se seguir todas as recomendações, poderá mimar-se com uma variedade de pratos saudáveis ​​e saborosos.