Armazenamento adequado de chucrute na geladeira: quanto é armazenado e como estender a vida útil
O repolho é colhido no outono, armazenado e usado por vários meses. No inverno, o chucrute vai deliciar você com crocantes e vitaminas, se cozinhe apropriadamente e manter sem perda de qualidades.
Pickles são armazenados em barris, potes de vidro, que são colocados no porão, adega ou geladeira. Quanto chucrute guarda na geladeira, quais condições devem ser observadas e qual produto não pode ser ingerido - contaremos no artigo.
O conteúdo do artigo
Armazenando chucrute na geladeira
A vida útil dos blanks depende de vários fatores.: temperatura e umidade do ar ambiente, o recipiente selecionado, ingredientes adicionais.
Se você seguir as condições de armazenamento, então pickles pickles na geladeira por 6-8 meses.
Em um recipiente aberto, a peça de trabalho é armazenada na geladeira por no máximo dois meses... Mas donas de casa experientes estendem a vida útil usando seus segredos.
Escolha de recipientes
O fator de escolha de um recipiente para fermentação é importante, a vida útil depende disso:
- Panela ou balde esmaltado... A superfície interna é verificada quanto a lascas para excluir a oxidação do metal. Guarde apenas sob uma tampa e opressão por cerca de 6 meses.
- Jarras de vidro... São mais fáceis de guardar na geladeira, sempre com tampa lacrada, totalmente coberta com salmoura. O prazo de validade é de cerca de 4-6 meses.
- Recipientes plásticos... O armazenamento refrigerado não será mais do que 2-3 semanas. É permitido congelar em pequenas porções e logo consumir o produto descongelado para alimentação.
Temperatura
O principal fator que afeta o tempo de armazenamento é a temperatura.... O chucrute é um produto obtido por fermentação natural, o que significa que com o calor pode acidificar e tornar-se não comestível.
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Se você observar a temperatura + 5 ... + 8 ° С, a peça retém as propriedades úteis por 2 a 3 semanas.
Aconselhamento de donas de casa experientes armazenar vegetais salgados em temperaturas de 0 a + 4 ° С , então você pode desfrutar do sabor crocante do repolho por até 8 meses.
Umidade
Não deixe ar seco na área de armazenamento da peça de trabalho... A umidade ideal é 85-95%.
Quantidade de salmoura
A preparação correta afeta significativamente a vida útil. É importante garantir que a salmoura cubra a camada de repolho.... Se um vegetal picado for exposto em um recipiente, o sal é dissolvido em água fervida gelada e completado com a peça de trabalho. E para evitar isso, eles oprimiram o chucrute.
Atenção! Se a camada superior escureceu, o picles tornou-se impróprio para consumo humano.
Uso de conservantes
Prolongar a vida útil do produto com conservantes... Adequado para isso:
- Açúcar granulado... Polvilhe em cima do repolho de vez em quando.
- Ácido acético... É adicionado bastante para não prejudicar o sabor natural do vegetal fermentado.
- Óleo vegetal... O óleo é derramado sobre a peça de trabalho para que forme uma película fina. Não permitirá a passagem de oxigênio e interromperá o processo de fermentação.
- Sal... Às vezes, o repolho é especialmente salgado para que seja armazenado por mais tempo. Mas esse produto não é adequado para uso em saladas.
- Oxicoco... O ácido benzóico contido nas bagas inibe o desenvolvimento de bactérias, confere um sabor e aroma especiais à preparação.
Como entender que o repolho estragou
Um produto estragado pode ser visto de várias maneiras:
- Cheiro... Se sentir um cheiro desagradável de um produto podre.
- Recipiente superior um intenso processo de fermentação começou sob a forma de bolhas, espuma ou mesmo bolor. Tudo isso indica uma violação do processo de fermentação.
- Turvação da salmoura... Ao salgar o repolho, o líquido é liberado. Idealmente, a salmoura é transparente durante o armazenamento. Se começar a ficar turvo, o produto começou a se deteriorar.
Uma salga suspeita pode ser experimentada com uma pequena quantidade. Embora o repolho seja chamado de "azedo", o sabor de um vegetal estragado é fácil de identificar.
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dicas e truques
Com falta de experiência em fermentação, aderir algumas dicas básicas para melhor armazenamento da peça de trabalho:
- para a fermentação, são tomadas apenas variedades médio-tardias ou tardias;
- As cabeças de repolho são escolhidas grandes, sem manchas de putrefação;
- não use folhas verdes escuras para picles;
- para evitar o aparecimento de mofo, os mirtilos são adicionados ao repolho após o início do processo de fermentação.
Outras opções de armazenamento
Muitas vezes, no outono, a geladeira não armazena todos os suprimentos. Em seguida, latas, baldes e panelas são enviadas para caves, caves, etc.
Armazenamento em uma adega ou porão
A adega permite armazenar conservas em barris... Os barris de carvalho preservam o sabor do produto, e as condições adequadas de temperatura e umidade preservam as peças o máximo de tempo possível - até 8 meses.
Sacada
Recentemente, as janelas de plástico são frequentemente colocadas nas varandas, são isoladas e mantêm uma temperatura confortável no inverno. Nessas sacadas, o repolho é armazenado em potes. ou em recipientes esmaltados.
Se a varanda estiver fria, então o recipiente com vegetais salgados está congelado... Quando necessário, a camada superior é afrouxada, a quantidade necessária do produto é coletada e aquecida em temperatura ambiente. O resto é deixado em um estado congelado.
Conclusão
Saladas são feitas de chucrute, sopa de repolho e borscht são cozidas com ele e colocadas como recheio em tortas. De qualquer forma, é fonte de vitaminas essenciais no inverno. Mas para que os benefícios potenciais não se transformem em problemas com o trato gastrointestinal, a peça de trabalho deve ser devidamente preservada.
Prestando atenção especial aos recipientes de salga e às condições de temperatura, as donas de casa hábeis estendem a vida útil em vários meses.