As melhores receitas de chucrute sem sal e açúcar

Chucrute sem sal e sem açúcar - é um lanche delicioso e dietético, benéfico para o corpo e uma forma prática de processar rapidamente a colheita. Nenhuma habilidade especial de culinária ou conhecimento são necessários para fazê-lo, todos os ingredientes são fáceis de comprar em sua loja local.

Vamos considerar em detalhes as receitas populares de chucrute sem sal e açúcar e aprender os segredos de seu preparo.

Características do repolho em conserva

Para a massa fermentada de repolho, o ácido lático é usado como conservante, obtido durante a fermentação. Não é necessário vinagre para cozinhar, então os pratos são macios.

O ácido láctico retém a elasticidade e a útil composição vitamínica do repolho, saturando-o com um aroma agridoce picante. Grandes barris de madeira são escolhidos para a massa fermentada no país - um lanche assim dura o ano inteiro. Em um apartamento na cidade, baldes ou potes de esmalte são usados.

Interessante! O chucrute é adicionado ao borscht ou à sopa de repolho. As sopas são picantes, com uma acidez agradável. Você não precisa comprar vegetais frescos antes de cada preparação.

O açúcar adiciona quilos extras e o sal retém líquidos no corpo, portanto, a ausência desses ingredientes aumenta as propriedades benéficas do produto.

Seleção e preparação de ingredientes

Para cozinhar, escolha vegetais frescos com folhas elásticas esverdeadas. Amostras lentas não são adequadas. O vegetal é examinado de todos os lados, sua forma e aparência das folhas são verificadas. Se houver manchas pretas ou marrons, esse repolho não é comprado. Cabeças de couve compactas e pesadas são adequadas para fermentação. Chefs experientes recomendam escolher variedades médias e tardias - elas têm um sabor suculento.

Para cozinhar, leve água limpa e fresca. Melhor tirar uma fonte ou de um poço; se não houver essas opções, filtrado ou de uma garrafa. O processo de fermentação e o prazo de validade do produto dependem da qualidade e composição da água.

Receitas de chucrute sem sal e açúcar

Estudaremos as melhores receitas de repolho fermentado para o inverno, conheceremos as características e nuances de seu preparo.

Receita clássica

A receita clássica é fácil de preparar. Este aperitivo é servido gelado. Acompanha acompanhamentos de vegetais, batata frita, pilaf, bolinhos. Jovens repolhos são usados ​​para cozinhar.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repolho;
• 300 g de cenouras;
• 0,5 l de água.

Processo de fermentação:

1. Moa a couve em um ralador médio ou corte em tiras finas. Pique as cenouras. Combine os ingredientes em uma tigela funda.
2. Mexa com as mãos, mas não aperte, caso contrário o repolho perderá o suco e ficará macio.
3. Lave a jarra e transfira os vegetais para ela. Despeje água fria até a garganta.
4. Fure os vegetais em locais diferentes com um pedaço de madeira para que os gases saiam do frasco.
5. Cubra com um lenço ou toalha limpa, coloque uma capa de náilon por cima.
6. Deixe em casa por 3 dias. Fure com uma vara uma vez por dia.
7. Feche a tampa e coloque na geladeira.

Com beterraba

Este prato é popular no inverno, quando não existem vegetais e frutas da estação para a obtenção de vitaminas e minerais. O lanche mantém seus benefícios durante todo o ano.

Lista de ingredientes para cozinhar:

• 1 kg de repolho;
• 350 g beterraba;
• 170 m de água.

Como fermentar:

1. Enxágue a cabeça do repolho e remova a camada superior da folha. Desfie em quadrados de 1 cm.
2. Lave a beterraba, retire o rabo, descasque. Moa em um ralador fino ou médio.
3. Transfira os vegetais para uma tigela de esmalte, acrescente água e misture delicadamente com as mãos.
4. Organize a opressão por 2 dias. Deixe em temperatura ambiente, fure com uma vara de madeira uma vez ao dia.
5. Esterilize o frasco, disponha a peça de trabalho e deixe por mais 2 dias, tampado.
6. Fechar com tampa de náilon, guardar na geladeira ou adega.
7. Sirva o repolho gelado, acrescentando óleo vegetal, cebola, ervas frescas, louro, coentro ou outras especiarias a gosto.

Para cozinhar, use beterraba com pele marrom. As variedades Marusya e Detroit são adequadas para fermentação. Eles se distinguem por sua suculência, sabor doce, cores apetitosas.

Em seu próprio suco

Recomenda-se preparar o lanche com seu próprio suco em cubas ou barris de madeira. Os vegetais ficam impregnados com o aroma da madeira natural e ficam mais crocantes. Guarde o prato em uma adega ou porão.

Ingredientes:

• 800 g de repolho;
• 200 g de cenouras.

Receita passo a passo:

1. Pique a couve com uma faca longa e fina. Enrugue completamente com as mãos.
2. Lave as cenouras, descasque e envie para a couve. Amasse novamente para que os vegetais dêem suco.
3. Transfira para um recipiente fundo, tampe. Quando o recipiente estiver cheio, pressione os legumes com uma espátula de madeira.
4. Organize a opressão por 4 dias em temperatura ambiente.
5. Fure todos os dias com uma colher de pau ou um pedaço de pau.
6. Feche com tampa de náilon e leve à geladeira.

Com especiarias

Para cozinhar, eles usam temperos diferentes - um conjunto de ervas provençais ou uma mistura de pimentas - dependendo da preferência pessoal. A lista padrão de ingredientes é parecida com esta:

• 1,2 kg de repolho;
• 400 g de cenouras;
• 30 g de cominho;
• 5 folhas de louro;
• 20 g de coentro moído;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• pimenta preta moída a gosto.

Como fermentar:

1. Limpe a cabeça do repolho das folhas superiores e remova o talo. Pique em um ralador ou com uma faca.
2. Lave e descasque as cenouras, rale e misture com o repolho. Adicione o coentro, a pimenta da Jamaica e o cominho e mexa novamente.
3. Coloque algumas folhas de repolho inteiras no fundo de um balde esmaltado ou panela.
4. Coloque a peça de trabalho por cima e aperte bem. Coloque um balde em uma bacia para drenar o líquido.
5. Cubra e guarde em local aquecido por uma semana.
6. Arrume em potes e leve à geladeira.

Em salmoura

O chucrute em salmoura é servido como um prato independente. A salmoura torna-a crocante e suculenta. Este aperitivo irá agradar aos amantes do sabor agridoce.

Lista de ingredientes:

• 2,2 kg de repolho;
• 350 g de cenouras;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• sementes de endro a gosto;
• 1 litro de água.

Receita de salga:

1. Pique o repolho com as cenouras em um ralador e transfira para uma tigela ou prato. Mexa e adicione as folhas de louro.
2. Cubra com água limpa, adicione sementes de endro e pimenta da Jamaica.
3. Cubra o recipiente e remova-o para um local quente. No segundo dia, furar com espátula para liberar gases.
4. No terceiro dia, coloque em potes e leve à geladeira.

Com cranberries

Este colorido e original aperitivo vai decorar qualquer mesa. Pequenos grânulos de frutas vermelhas conferem ao prato um aspecto apetitoso e saturam de vitamina C. É útil utilizá-lo no inverno e no outono, durante o período de gripes e resfriados.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repolho;
• 200 g de cenouras;
• 200 g de cranberries;
• 15 g de sementes de endro;
• 4 folhas de louro;
• pimenta preta a gosto.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave e separe os cranberries. Descasque o repolho das folhas de cima e pique em um ralador médio. Descasque e pique as cenouras.
2. Misture os ingredientes, adicione a folha de louro e as sementes de endro, pimenta preta a gosto. Por último, mas não menos importante, bagas.
3. Coloque 2-3 folhas de repolho no fundo do prato. Coloque a peça de trabalho por cima, calce e deixe sob carga por 2 dias.
4. Transfira para os potes, feche as tampas e coloque na geladeira.

Com cogumelos e maça

O chucrute com cogumelos e maçãs é servido como acompanhamento para pratos de carne e peixe. O aperitivo tem um aroma rico e agradável, ideal para o outono.

O que você precisa:

• 700 g de repolho;
• 220 g de champignon;
• 70 g de maçãs;
• 30 g de cominho.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave os ingredientes em água fria corrente. Pique o repolho, pique os cogumelos em pratos finos, descasque as maçãs e corte em rodelas.
2. Moa as cenouras, misture com repolho, maçãs e cogumelos. Coloque sob carga por 4 dias em temperatura ambiente.
3. Tempere a gosto com azeite e sementes de romã antes de servir.

Recomenda-se observar as proporções indicadas na receita. O excesso de cogumelos interromperá o gosto do repolho, o aperitivo ficará seco.

Com mel

As preparações caseiras tradicionais com mel têm um delicado sabor adocicado.

Para cozinhar você precisará de:

• 1,4 kg de repolho;
• 350 g de cenouras;
• 60 ml de mel;
• 600 ml de água.

Como fermentar:

1. Descasque o repolho e as cenouras, pique e misture. Aperte com as mãos para que o repolho dê suco.
2. Ferva a água, deixe esfriar até aquecer e acrescente mel (de preferência limão). Mexa para dissolver.
3. Despeje a marinada sobre os vegetais e deixe por dois dias sob pressão.
4. Divida em bancos. Enfeite com endro fresco ou salsa antes de servir.

Recursos de armazenamento

Armazene o repolho em temperaturas de 0 ° C a + 4 ° C. Se a temperatura for mais alta, o processo de fermentação se intensifica e os vegetais são acidificados; se menos, o repolho é fresco. Os bancos são armazenados em porões ou porões com umidade do ar de, no máximo, 85%. Em casa, o lanche é guardado na geladeira. Prazo de validade - até 1 ano. Tendo aberto o frasco, recomenda-se comer vegetais em 5-7 dias.

Antes de armazenar, certifique-se de que o recipiente esteja livre de lascas e rachaduras, o que reduziria a vida útil do produto. Isso se aplica a todos os recipientes: potes de esmalte, barris de madeira, potes de vidro.

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Conclusão

Para fermentar um repolho delicioso, eles escolhem espigas de repolho firmes e compactas. As folhas devem ser verdes claras, crocantes, sem manchas pretas ou marrons. Para o picante, cenouras, cranberries, cogumelos, mel e especiarias são adicionados à receita.

Pré-lave os ingredientes, seque com uma toalha limpa, prepare pratos e potes. Alimentos sem sal, açúcar e vinagre são bons para a saúde e fortalecem o sistema imunológico.