Uma seleção das melhores receitas de chucrute com endro e suas sementes

Legumes em conserva não são apenas um ótimo complemento para acompanhamentos e sopas, mas também um lanche pronto ou salada para uma mesa festiva. Com essas conservas, forma-se um conservante - o ácido láctico, que retém os benefícios e a composição dos produtos, confere-lhes um sabor agridoce agradável.

Chucrute as pessoas estavam noivas há dez séculos, mas mesmo hoje as donas de casa costumam fazer essa preparação. O endro e suas sementes dão ao repolho um sabor especial.

Escolhendo repolho

A verdura é comprada no mercado, no supermercado ou cultivada na horta. No primeiro caso, a atenção é dada à marcação: o nome da variedade, a data da colheita, a região de cultivo. Eles compram repolhos apenas de agricultores de confiança. O repolho não deve ficar no chão ou no solo. Os vegetais são escolhidos firmes e firmes.

Importante! Variedades e híbridos de meia temporada e tardia são adequados para fermentação: Branca de Neve, Inverno, Agressor e outros.

Escolha espigas brancas com folhas densas, sem rachaduras, manchas escuras, arranhões. Amostras com folhas secas não são adequadas para fermentação.

Preparação para cozinhar

A couve é limpa das folhas superiores e tocos, lavada em água corrente fria, seca e picada com uma faca, ralador ou liquidificador. O tamanho do triturador depende da receita. Peças faça o mesmo tamanho para que fiquem uniformemente saturados com salmoura e o prato em si fique suculento e crocante.

Uma seleção das melhores receitas de chucrute com endro e suas sementes

Capacidade

Para a massa fermentada, opta-se por pratos de esmalte, madeira ou vidro. Potes, baldes e bacias de esmalte são convenientes porque podem conter de 3 a 10 litros de repolho. Nesses recipientes, o vegetal é fermentado em grandes famílias, de modo que o preparo é suficiente para o outono-inverno. Antes de usar, a louça é lavada em água corrente com água e sabão. As incrustações são removidas com sal ou soda, manchas complexas com ácido cítrico.

Os pratos de madeira parecem originais. Tubos de bétula ou barris de carvalho volumosos são usados. Os recipientes são lavados com água e alvejante, em seguida, o pó é lavado com um detergente lava-louças. Em barris, o preparo acaba sendo especialmente picante: o aroma da árvore permeia o repolho e fica mais crocante. Armazene o produto em uma adega ou porão.

Os potes de vidro são leves e cabem facilmente na geladeira ou armário. Os recipientes são desinfetados e esterilizados, as tampas são escaldadas com água fervente e enxugadas. Os frascos não devem ser riscados ou rachados, caso contrário o repolho "explodirá" ou ficará mofado e estragado.

Como cozinhar repolho com endro

A receita clássica de chucrute com endro e suas sementes distingue-se pela disponibilidade de ingredientes e facilidade de preparo.

Uma seleção das melhores receitas de chucrute com endro e suas sementes

O que você precisa:

  • 3 kg de repolho;
  • 80 g de sementes de endro;
  • 50 g de sal grosso;
  • 4 guarda-chuvas de endro.

Como cozinhar:

  1. A cabeça do repolho é lavada e limpa das folhas superiores, picada e colocada em uma bacia funda. Salgue e mexa com as mãos para o vegetal deu suco. Adicione as sementes e guarda-chuvas de endro, misture novamente.
  2. O contêiner é colocado sob a carga em local aquecido por 4 dias. Uma vez por dia, fure o repolho com uma colher de pau para liberar gases.
  3. A peça é disposta em frascos esterilizados, selados com tampas de nylon ou polietileno. Guarde na geladeira. Polvilhe com maçã ou vinagre de vinho antes de servir.

Variações de receita

As donas de casa fazem experiências e descobrem maneiras diferentes de fermentar o repolho com o endro. Vamos considerar os mais populares.

Salga Express

Esta receita é indicada para quem não tem tempo para fazer picles de inverno.

Lista de ingredientes:Uma seleção das melhores receitas de chucrute com endro e suas sementes

  • 2 kg de repolho;
  • 2 cenouras;
  • 20 g de sementes secas de endro;
  • 40 g de sal;
  • 3 dentes de alho;
  • preto e pimenta da Jamaica a gosto;
  • 90 g de açúcar;
  • 2 litros de água.

Como cozinhar:

  1. Os ingredientes são lavados, o repolho e a cenoura são descascados e picados. Mexa, adicione metade do sal e açúcar, pimenta, sementes de endro. Amassado em uma jarra com alho picado.
  2. Prepare a marinada: junte o vinagre na água, o sal restante e o açúcar, misture e leve para ferver. Derramado em uma jarra e colocado sob opressão por um dia.
  3. O produto fica pronto para uso em 24 horas.

A peculiaridade da receita é que a peça de trabalho é armazenada durante todo o inverno em temperatura ambiente.

Repolho em conserva com sementes de endro

Os espaços em branco em conserva têm sabor e aroma picantes. São servidos com acompanhamentos: batata cozida e frita, arroz, cevada.

O que você precisa:

  • 2 kg de repolho;
  • 2 cenouras;
  • 120 g de sementes de endro secas;
  • salsa e endro a gosto;
  • 1 vagem de pimenta vermelha;
  • 150 ml de óleo vegetal;
  • 80 g de açúcar;
  • 90 g de sal;
  • 2 litros de água.

Processo de decapagem:

  1. Os legumes são lavados, a couve cortada em pequenos cubos, as cenouras picadas num ralador médio, picados os pimentos vermelhos e as ervas. Coloque tudo em uma panela de esmalte e misture.
  2. Prepare a marinada: adicione óleo vegetal, açúcar e sal à água. As sementes de endro são derramadas por último e tudo é levado para ferver. Despeje os vegetais e deixe-os sob opressão por 2 dias.
  3. Eles são colocados em potes e colocados na geladeira.

Com vinagre

Uma seleção das melhores receitas de chucrute com endro e suas sementes

Vinagre prolonga a vida útil preparações fermentadas... Como resultado, os vegetais são picantes e azedos.

Ingrediente:

  • 2,5 kg de repolho;
  • 30 ml de vinagre 9%;
  • 30 g de sementes de endro;
  • 1,5 litros de água;
  • 80 g de açúcar;
  • 50 g de sal.

Como cozinhar:

  1. A couve é lavada, descascada, picada finamente, misturada com sal e deixada por 2 horas.
  2. Água é misturada com sal, açúcar e vinagre, fervida. A marinada é derramada sobre o repolho e as sementes de endro são adicionadas. Eles são mantidos sob opressão por 2 dias.
  3. Transferido para um frasco, armazenado em uma adega ou porão.

O vinagre é adicionado estritamente na quantidade indicada na receita. O excesso da substância fará com que o lanche fique azedo; se houver falta, a peça de trabalho se deteriorará rapidamente.

Com cenoura e endro

A combinação clássica de cenoura, repolho e endro agradará aos amantes da culinária russa. O aperitivo está em harmonia com pratos de carne e peixe, parece delicioso.

Para cozinhar você precisará de:

  • 1 kg de repolho;Uma seleção das melhores receitas de chucrute com endro e suas sementes
  • 3 cenouras;
  • 1 cacho de endro fresco;
  • 20 g de sementes de endro;
  • cominho e sal a gosto;
  • 3 folhas de louro;
  • 5 grãos de pimenta preta.

Receita passo a passo:

  1. A cabeça do repolho é limpa de tocos e folhas e picada grosseiramente. Para maior comodidade, use um liquidificador com um acessório especial.
  2. As cenouras são lavadas, descascadas e picadas em um ralador médio. Misture com o repolho em um recipiente fundo separado, acrescente o sal e as sementes de cominho. Amasse com as mãos e deixe por 40 minutos.
  3. Coloque a folha de louro, a pimenta-do-reino e as sementes de endro em uma jarra, por cima - vegetais em camadas, ervas frescas. O recipiente é colocado sob opressão por 3 dias.
  4. Conservar na geladeira ou adega. Antes de servir tempere com azeite e decore com salsa fresca.

Com cranberries

Pickles com cranberries são um valioso suprimento de vitamina C. O aperitivo parece apetitoso: elegantes bagas vermelhas atraem os olhos.

O que você precisa:

  • 1,5 kg de repolho;
  • 50 g de cranberries;
  • 50 g de cenouras;
  • 10 g de sementes de endro;
  • 40 g de açúcar;
  • 30 g de sal;
  • 1 folha de louro;
  • pimenta preta moída a gosto.

Tecnologia inicial:

  1. O repolho é lavado, as folhas superiores e o toco são removidos, a cabeça é cortada ao meio. Pique em tiras e misture com as cenouras raladas.
  2. Os cranberries são lavados e classificados. Deixe apenas cópias planas.
  3. Misture os vegetais à mão, polvilhe com açúcar e sal, sementes de endro e pimenta. Deixe por 30 minutos.
  4. Uma folha de louro é colocada em uma panela no fundo, o repolho é compactado em camadas, alternando com cranberries. Deixe sob opressão em local aquecido por 2 dias, perfurando-o periodicamente com uma colher de pau.Em seguida, permanecem por mais 1 dia em local fresco, retirando a espuma resultante.
  5. Eles são colocados em potes e colocados na geladeira.

Com maça

Uma seleção das melhores receitas de chucrute com endro e suas sementes

A maçã confere ao prato uma acidez agradável. Para a salga, utilizam-se variedades tintas ou verdes - são mais suculentas e de sabor pronunciado.

O que você precisa:

  • 1 kg de repolho;
  • 2 maçãs;
  • 20 g de sementes de endro;
  • 2 pimentões;
  • 1 cabeça de alho;
  • 2 cenouras;
  • 1 vagem de pimenta;
  • 80 g de açúcar;
  • 60 g de sal;
  • 1 litro de água;
  • 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
  • 10 ml de vinagre 9%;
  • 3 cravos;
  • 3 folhas de louro.

Tecnologia de cozinha:

  1. Os ingredientes são lavados, as folhas da couve são limpas e cortadas em pedaços grandes.
  2. Os pimentões são lavados, secos, descascados do caule e das sementes e cortados em pedaços. O amargo é o chão.
  3. A cenoura e o alho são picados em um ralador grosso, as maçãs são descascadas das sementes e do miolo e cortadas em rodelas.
  4. Repolho, cenoura, alho, pimentão e uma maçã são colocados em camadas em uma panela ou balde.
  5. Ferva água, adicione sal, açúcar e vinagre, endro e cravo. Jogue uma folha de louro por 2 minutos e retire-a. A salmoura resultante é derramada na peça de trabalho.
  6. Deixe por 1,5 dias em local aquecido, coberto com gaze limpa. Eles são colocados em potes e colocados na geladeira.

Termos e condições de armazenamento

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Um local adequado para armazenar peças de trabalho - adega... Ele mantém os níveis ideais de temperatura e umidade. Se não houver adega, o produto é colocado na geladeira. A temperatura recomendada é de 0 ... + 4 ° С. Valores mais baixos amolecem o repolho e perdem o sabor.

O prazo de validade do produto na geladeira ou adega é de 1 ano, na despensa é de 8 meses.

O conteúdo de um frasco aberto é consumido em 5 a 7 dias. O restante é congelado em um freezer, colocando-o em um saco ou recipiente hermético. O produto congelado é adicionado a sopas ou saladas.

Atenção! Não armazene peças de trabalho perto de um radiador ou outra fonte de calor.

Dicas de donas de casa experientes

As donas de casa aconselham escolher cabeças de repolho arredondadas com pontas achatadas. Esse repolho é o que contém mais açúcar e o fermento ocorre por igual. Para salgar, use sal grosso sem aditivos. O vinagre de mesa é substituído por vinagre de vinho ou de cidra de maçã - é mais útil e não faz mal ao estômago.

Útil! Se a salmoura ficar turva, adicione açúcar à jarra (1 colher de sopa. L. Por 3 l). Serve como conservante natural, retarda a deterioração dos vegetais.

Várias vezes ao dia, a espuma resultante é removida dos vegetais. O sabor e o prazo de validade do produto dependem disso. Faça isso com uma colher de pau ou espátula. Quando a espuma parar de se formar e a salmoura ficar transparente, o prato está pronto.

Conclusão

Para marinar o repolho salgado para o inverno, eles escolhem pequenas cabeças de repolho elásticas com folhas brancas. Eles se distinguem pela crocância e sabor rico. O endro e as suas sementes conferem ao prato um aroma agradável e tornam-no mais apetitoso.

Para dar sabor e benefício, pimentões, maçãs com acidez, cranberries e cenouras são adicionados aos espaços em branco. Além disso, temperos e especiarias são usados: folha de louro, cravo, Alcaravia, pimentão vermelho e preto. Armazene as peças de trabalho na geladeira ou porão. Antes de servir, decore com ervas frescas e acrescente azeite.

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