Uma seleção das melhores receitas de chucrute com suco próprio

As receitas de chucrute em seu próprio suco são um salva-vidas para donas de casa que gostam de experimentar e fazer preparações úteis para o inverno. Esse aperitivo é rico em vitamina C, pode ser armazenado por até um ano e é usado como ingrediente em sopas e saladas. No processo de fermentação, um conservante é formado - o ácido lático. Mantém o lanche fresco e saudável.

Considere popular receitas leveduras e variações de donas de casa experientes.

Escolhendo repolho para a colheita

Cabeças firmes de tamanho médio são recomendadas. Eles devem ser firmes e crocantes. As donas de casa experientes usam a colheita de repolho no início ou no meio da temporada - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadeiro. O repolho é inspecionado quanto a danos externos: a cabeça do repolho não deve ter rachaduras, manchas escuras e folhas lentas.

Atenção! Se o repolho para a colheita for comprado no mercado ou em barracas de verduras, é importante que o repolho não caia no chão. Isso está repleto de doenças; esses vegetais não são adequados para consumo.

Preparação para cozinhar

O repolho é limpo das folhas superiores, cortado em vários pedaços e o toco é removido. Se a cabeça é pequena, cortar para 6-8 peças; se grandes, as fatias são picadas ou raladas. Volume espaços em branco também depende da receita.

Seleção e preparação de recipientes

O vegetal é fermentado em um recipiente grande e fundo - um balde ou panela esmaltada com um volume de 3-5 litros. O recipiente é cuidadosamente lavado com água e seco. A louça esmaltada deve ser sólida - se houver buracos ou manchas no esmalte, o prato se deteriorará rapidamente. Bactérias perigosas se acumulam nos locais dos chips.

Os vegetais são fermentados em potes de vidro para uso rápido. É conveniente guardar os potes em casa - na despensa, no frigorífico ou numa cave seca e escura. Os recipientes são lavados com água e refrigerante e enxugados. As latas são fechadas com tampas de ferro, alumínio e náilon.

O repolho é preparado em potes e banheiras de madeira para uma grande família. É conveniente fazer isso no campo ou em uma casa de campo. O barril é cuidadosamente lavado e arejado ao ar livre para se livrar dos aromas estranhos. No barril, o vegetal adquire um cheiro picante de madeira, torna-se crocante.

Como fermentar o repolho em seu próprio suco

O delicioso repolho salgado clássico é apreciado tanto por adultos como por crianças. O prato é preparado facilmente. Guarde os picles na geladeira. Antes de servir, a salada é decorada com uma fatia de limão ou lima - e um aperitivo clássico russo se transforma em uma salada festiva.

Lista de ingredientes para cozinhar:

• 1 kg de repolho;
• 300g cenouras;
• 35 g de sal-gema;
• 25 g de açúcar;
• pimenta preta moída a gosto;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 2 folhas de louro.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave as cenouras, descasque e rale em um ralador grosso. Para espaços em branco, escolha raízes sólidas e inteiras.
2. Descasque o repolho das folhas e pique com uma faca ou em um ralador especial.
3. Misture os vegetais e transfira para uma tigela ou panela, sal e açúcar, mexa delicadamente com as mãos para que o repolho dê o suco.
4. Transfira para um recipiente menor, cubra com um guardanapo limpo e deixe em temperatura ambiente por um dia.
5. Tampe bem os frascos, adicione preto e pimenta da Jamaica, folha de louro. Feche a tampa e guarde em local fresco. O lanche está pronto para comer depois de três dias.

Variações de receita

Além das clássicas, são populares as receitas expressas - repolho com endro e salada "Você vai lamber os dedos". Cada prato possui sua própria tecnologia de cozimento e sabores distintos.

Uma receita expressa simples

Para preparar salgadinhos caseiros rápidos, você não precisa ter nenhum conhecimento culinário - qualquer pessoa pode fazer o prato. 100 g de repolho contém apenas 40 kcal, então a salada não vai prejudicar a figura.

O que é necessário para cozinhar:

• 500 g de repolho;
• 100 g de cenouras;
• 2 folhas de louro;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 20 g de sal-gema;
• 25 g de açúcar.

Como salgar:

1. Descasque o repolho e pique finamente, coloque-o sobre uma mesa limpa em uma camada, polvilhe com sal e açúcar. Lave as cenouras, descasque e rale em um ralador médio.
2. Coloque o repolho em um copo, misture com as cenouras e deixe por uma hora.
3. Tamp em potes, adicionando periodicamente folhas de louro e pimenta da Jamaica.
4. Coloque o frasco em uma bacia para que o suco não derrame no chão. Cubra com gaze, coloque em local aquecido por um dia.
5. No dia seguinte, fure a couve com uma vara de madeira em vários lugares para que o caldo saia. Se não houver líquido na jarra, adicione algumas colheres de sopa de água limpa. Deixe para outro dia.
6. Feche com tampa de náilon e leve à geladeira.
7. Antes de servir tempere com óleo vegetal e decore com rodelas de cebola.

Com endro

O chucrute com endro é adicionado ao borscht ou colocado na mesa como um lanche independente. Os guarda-chuvas de endro saturam os vegetais com um aroma agradável e tornam-no mais útil. Esta salada é uma ótima maneira de estimular o sistema imunológico.

O que é necessário para cozinhar:

• 1,5 kg de repolho;
• 1 cenoura;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 1 folha de louro;
• 3 grãos de pimenta preta;
• 30 g de sal.

Como cozinhar:

1. Retire a camada superior das folhas do repolho, enxágue e coloque no fundo da panela. Coloque dois guarda-chuvas de endro por cima.
2. Pique o repolho e as cenouras em um ralador médio, sal e misture com as mãos. Coloque em uma panela, cubra com dois guarda-chuvas de endro, adicione as folhas de louro e a pimenta-do-reino.
3. Colocado sob opressão por três dias, coloque em potes e leve à geladeira.

Existe uma receita de chucrute com sementes de endro e cominho. Para 500 g de repolho, são usados ​​20 g de cominho e 20 g de sementes de endro. Uma maçã ralada é adicionada com repolho e cenoura, e o prato é decorado com cranberries ou lingonberries.

Com cenouras

Repolho com cenoura é uma mistura clássica de vegetais. Para provar, cranberries, groselhas pretas ou vermelhas, uma mistura de especiarias e especiarias são adicionados ao prato.

O que é necessário para cozinhar:

• 1,5 kg de repolho;
• 3 cenouras;
• 40 g de sal;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 2 folhas de louro.

Como marinar:

1. Pique o repolho com uma faca ou no liquidificador. Lave e pique as cenouras, misture com o repolho e coloque em uma tigela funda.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino, coloque em uma jarra, dividindo primeiro em quatro. Adicione suas ervas e especiarias favoritas após cada camada.
3. Cubra com gaze limpa e guarde em local escuro por três dias. Fure todos os dias com uma colher de pau. Mantenha refrigerado.
4. Tempere com óleo vegetal perfumado e cebolas frescas antes de servir.

Receita "Lamba os dedos"

Este aperitivo apetitoso e colorido complementa bem os acompanhamentos, pratos de carne e peixe. Graças ao pimentão, a salada fica mais brilhante e saborosa, adquire um aroma adocicado. O conteúdo calórico por 100 g de produto é de 95 kcal.

Lista de ingredientes para cozinhar:

• 2,5 kg de repolho;
• 500 g de cenouras;
• 500 g de pimentão;
• 250 g de cebolas;
• 250 ml de óleo vegetal;
• 250 ml de vinagre de mesa;
• 100 g de sal;
• 100 g de açúcar.

Como cozinhar:

1. Pique o repolho e as cenouras, descasque os pimentões das sementes e caules e corte em tiras finas. Transfira todos os ingredientes para uma tigela ou tigela funda.
2. Adicione a cebola, o sal, o açúcar, o vinagre e o óleo vegetal picado ao meio. Adicione pimenta, sementes de cominho, coentro moído e endro seco a gosto.
3. Mexa e coloque em potes após uma hora.Deixe as tampas descobertas por cinco dias na geladeira ou outro lugar fresco, perfurando periodicamente com uma colher de pau.
4. Cubra com uma tampa de náilon ou plástico e mantenha frio.

Termos e condições de armazenamento

Guarde o lanche de repolho em local fresco. Num apartamento na cidade, é um frigorífico ou uma varanda no inverno, numa casa de campo - uma adega ou cave. Após abrir a lata, recomenda-se consumir o lanche em até uma semana. Para estender a vida útil, adicione açúcar granulado ao prato. A vida útil média é de 8 a 10 meses. O produto estragado é determinado pelo suco turvo e odor desagradável.

Dicas de donas de casa experientes

O sal grosso é usado para fermentação - ele dá aos vegetais uma crocância e os impregna uniformemente. Durante o processo de preparo, a limpeza dos pratos e toalhas é monitorada - os utensílios de cozinha não devem estar sujos, caso contrário, o prazo de validade do produto diminuirá. Os vegetais são escolhidos frescos e firmes, as especiarias são aromáticas e com um prazo de validade válido.

Atenção! Chucrute congelado para o inverno no freezer. Depois de descongelado, é adicionado às sopas - sopa de repolho, mistura de cogumelos, frango, borscht.

Conclusão

Picles de inverno em seu próprio suco são apropriados sempre e em qualquer lugar - tanto em um jantar familiar aconchegante quanto em um banquete festivo barulhento. É fácil prepará-los, o principal é seguir a receita e a sequência de ações. É conveniente fermentar o repolho em potes - cabem em qualquer geladeira. Para adicionar um sabor picante, adicione cenouras e cebolas, pimentões e endro ao aperitivo.

Durante o cozimento, o repolho é furado com uma colher de pau para que saiam bolhas de gás e o prato seja armazenado por mais tempo. O chucrute é servido com batatas e carne, guarnecido com rodelas de limão, cranberries ou ervas frescas.