Como preparar chucrute com mel para o inverno é gostoso e simples

Chucrute com mel é uma receita que não vai deixar ninguém indiferente. Vigoroso, crocante, suculento, com um toque picante de mel, o repolho vai se tornar um lanche favorito na mesa. O delicioso aroma do prato desperta o apetite até dos mais pequenos, e o picles adocicado é usado como bebida à parte.

Legumes em conserva são um verdadeiro depósito de oligoelementos e vitaminas, necessário para manter a saúde no inverno. Considere as opções de cozinha.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Para fermentar o repolho, escolha variedades de repolho branco tardio. O processo de fermentação de um vegetal ocorre devido à presença de ácido lático nele, que é rico em açúcar natural. São as variedades tardias que apresentam uma composição adequada.

A cabeça do repolho deve ser suculenta, forte, não letárgica. Examine-o de todos os lados para ter certeza de que não há podridão nas folhas.

Escolha a cenoura, segundo ingrediente mais importante, com o mesmo cuidado. Suculento, forte e doce - esse vegetal de raiz será apropriado em um prato.

Por que o mel está na receita, o que isso dá

O mel é um conservante natural e anti-séptico. Se você adicionar produtos apícolas ao repolho durante a fermentação, o prato acabado será ser mantido mais tempo, enquanto suas propriedades benéficas só aumentarão.

Referência. O mel é rico em potássio, ferro, cobre e outros oligoelementos. Eles são tratados para anemia, resfriados, tosse.

Como cozinhar chucrute com mel

Preparar em branco de acordo com a receita clássica, para um frasco de 3 litros você vai precisar de:

• repolho médio - 1 un .;
• cenouras médias - 2 peças;
• água filtrada - 1,5 l;
• sal de cozinha - 3,5 colheres de sopa. eu .;
• mel líquido - 1,5 colher de sopa. eu.

Instruções passo a passo para cozinhar:

1. Descasque a cabeça da couve das folhas externas, estragadas ou muito ásperas. Se houver podridão, corte com uma faca.
2. Lave o vegetal em água corrente e seque com papel toalha.
3. Moa com uma faca trituradora. Transfira para uma tigela grande de esmalte sem lascas ou ferrugem.
4. Descasque as cenouras, enxágue, rale em um ralador grosso.
5. Adicione ao repolho e mexa.
6. Pressione a mistura de vegetais com um prato, sobre o qual coloque uma jarra com água, para que os vegetais soltem o suco e se esfarelem. Desta forma, é mais conveniente transferir o fatiado para o recipiente final para fermentação.
7. Prepare salmoura: misture água e sal. Ferva, esfrie. Em seguida, adicione mel. Misture o líquido resultante.
8. Encha o frasco de 3 litros lavado firmemente com fatias de vegetais, despeje a salmoura por cima. Certifique-se de que a salmoura é drenada para o fundo do frasco.
9. Feche o frasco com uma tampa de polietileno, deixando um pequeno espaço para o fornecimento de oxigênio.
10. Coloque o recipiente em um local escuro em temperatura ambiente por um dia.
11. Depois de um dia, abra o frasco e pique a mistura com um garfo. Então amargura extra vai deixá-la.
12. Feche a tampa e guarde novamente por um dia.
13. Experimente com um garfo na prontidão. Se o prato estiver fermentado, coloque-o na geladeira para guardar.

Segundo esta receita, o repolho é delicioso como prato à parte e como complemento do borscht ou do vinagrete.

Variações de receita

Se você não tem muito tempo ou quer experimentar um novo sabor de um prato conhecido, deve prestar atenção às diferentes versões da receita de chucrute.

Em conserva com mel instantâneo

A receita ajudará as donas de casa a alcançar o resultado desejado em apenas um dia.

Ingredientes:

• repolho - 1 pc .;
• cenouras - 1 pc .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• mel - 1 colher de sopa. eu .;
• água - 1,5 l.

Como cozinhar:

1. Lave os vegetais e seque com papel toalha.
2. Pique os vegetais em um ralador especial ou com uma faca. Mexa, mas não esmague.
3. Guarde bem em uma jarra de 3 litros quase até a borda.
4. Ferva a água e deixe esfriar.
5. Despeje gradualmente a mistura de vegetais, esperando que a água desça até o fundo da jarra.
6. Coloque sal e mel no repolho.
7. Coloque a jarra em um prato ou tigela grande e funda (os vegetais começarão a soltar o suco; se o recipiente não for profundo o suficiente, ele escorrerá pela borda).
8. Deixe em local escuro em temperatura ambiente.
9. Em exatamente um dia, o prato estará pronto para comer.

Para melhorar o sabor, acrescente cebola e óleo de girassol antes de servir.

Com mel e maças

Ingredientes:

• repolho branco - 2 kg;
• cenouras frescas - 200 g;
• maçãs agridoces - 200 g;
• mel - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 4 colheres de sopa. eu.

Para obter um prato rico com um leve toque de sabor agridoce, escolha variedades duras, não de maçã vermelha - a variedade Simirenko é adequada.

Algoritmo de cozimento:

1. Lave o repolho, a cenoura e a maçã. Remova as folhas danificadas da parte superior do repolho e corte-o em tiras longas. Moa as cenouras.
2. Retire o caroço das maçãs, mas deixe a casca. Corte a fruta em rodelas finas.
3. Coloque o repolho em uma tigela funda, acrescente o sal, o mel e amasse, não esquecendo de amassar bem. Ela secretará suco, quanto mais líquido der, melhor.
4. Adicione as cenouras às fatias, misture. Adicione as maçãs e misture novamente, mas com muito cuidado, tomando cuidado para não danificar o formato das fatias.
5. Quando a mistura deixar entrar uma quantidade suficiente de suco, instale uma prensa sobre o repolho (você pode usar uma jarra cheia de água). Os vegetais devem estar completamente cobertos de suco. Coloque o recipiente em um local escuro em temperatura ambiente.
6. Pique os alimentos com uma vara de madeira até 6 vezes ao dia para liberar o excesso de gás e amargor. Se aparecer espuma, remova.
7. Após 3-4 dias o prato estará pronto - coloque-o na geladeira para guarda.

Picante com mel

O rábano adicionará sabor picante e picante ao prato; o chucrute é adequado para os amantes de sabores ardentes.

Ingredientes:

• repolho branco - 1,5 kg;
• raiz de rábano - 100 g;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• mel - 4 colheres de sopa. eu.

Como cozinhar:

1. Lave e pique a cabeça do repolho. Lave a raiz-forte, descasque e rale num ralador fino. Em seguida, misture os vegetais picados, adicione o mel e o sal. Amasse delicadamente para que o repolho não solte o suco.
2. Coloque a mistura em uma camada densa em uma tigela de esmalte, cubra com uma gaze limpa, coloque um peso por cima na forma de uma lata de água.
3. Coloque o recipiente em um local quente e escuro, periodicamente perfurar conteúdo com uma vara de madeira. Nesta posição, deve ser de 3-4 dias.
4. Quando a salmoura do chucrute clareia, o prato pode ser transferido para uma jarra de vidro limpa e armazenado na geladeira.

Em mel marinada com sal

Nessa interpretação, o picles e o próprio repolho são picantes.

Ingredientes:

• 1 repolho grande;
• 2 pçs. cenouras médias;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• mel - 1 colher de sopa. eu .;
• cominho - 1 colher de sopa. eu .;
• água - 1 l.

Receita:

1. Lave, pique, misture os vegetais. Coloque em uma tigela de esmalte, mas não aperte com força.
2. Prepare a salmoura separadamente. Adicione sal e mel à água fervida. Despeje a salmoura sobre os vegetais, acrescente o cominho. As sementes de cominho podem ser substituídas por sementes de endro.
3. Não vale a pena apertar com uma carga, a salmoura não vai evaporar em dois dias. Recomenda-se furar o repolho apenas ocasionalmente com um pau para liberar gases e amargor.
4. Deixe os pratos com a mistura em local aquecido e longe do sol. Após 2 dias, o prato está pronto - é levado para um local frio.

Com mel e vinagre

Ingredientes:

• repolho - 2 unid. grande ou 5 pcs. raso;
• vinagre 9% - 25 ml;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• mel - 3 colheres de sopa. eu .;
• água - 1,5 l.

Remova todas as folhas sujas e estragadas do garfo, lave e pique com uma tira fina usando um triturador especial ou uma faca de cozinha comum. Salgue o vegetal picado, misture, deixe por 2 horas.

Quando o suco sair, escorra. Transfira as fatias para uma tigela de esmalte.

Enquanto o repolho é infundido, prepare a salmoura. Dissolva o mel na água, acrescente o vinagre. Mexa e despeje em fatias.

Pressione o repolho com uma carga e deixe em local aquecido e escuro por 2 dias. Perfure periodicamente, liberando gás.

Quando pronto, transfira o produto para uma jarra e leve à geladeira.

Marinado com mel

Ingredientes:

• repolho - 1 pc .;
• cenouras - 2-3 pcs .;
• pimentões - 3 unid .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• mel - 3 colheres de sopa. eu .;
• vinagre de maçã 9% - 250 ml;
• temperos a gosto - folha de louro, noz-moscada, pimenta preta.

Pique o repolho, rale as cenouras, corte a pimenta em tiras finas. Prepare a salmoura: ferva a água com sal e temperos, acrescente o vinagre. Misture os vegetais, coloque em uma tigela funda, despeje a salmoura fervente. Quando a salmoura esfriar, adicione mel à mistura.

Duração do cozimento de repolho em conserva com mel - 12 horas. Em seguida, transfira o prato pronto para uma jarra e coloque em um lugar frio.

Termos e condições de armazenamento

Como todas as refeições prontas, o chucrute tem certos termos e condições de armazenamento:

1. Se um preparar em tonéis de madeira para o inverno - o produto terá aproveitamento mínimo de 8 meses.
2. O repolho em uma jarra de vidro pode ser armazenado e consumido em até 2 semanas após estar pronto.
3. Se o produto não for guardado no frigorífico, mas sim na varanda (a temperatura do ar chega a + 10 ° C) - o prazo de validade máximo não ultrapassa 5 dias.
4. Ao armazenar o produto em bolsa na geladeira, o prazo máximo é de 7 dias.

Temperatura de armazenamento recomendada –1… + 4 ° C.

Para prolongar o prazo de validade do produto em vidro, despeje 2 cm por cima do prato com óleo vegetal. Então as bactérias não conseguirão entrar.

Dicas de donas de casa experientes

Recomendações de chefs experientes:

1. Se você deixar o prato em infusão na geladeira por vários dias após o cozimento, o delicado buquê de chucrute vai realmente se abrir.
2. As cenouras podem ser picadas em um ralador grosso ou cortadas em fatias. No primeiro caso, ela vai dar um pouco de cor ao repolho, torná-lo rosa claro. Na segunda, as fatias permanecerão brancas.
3. A adição de folha de louro e pimenta do reino dará ao prato um leve toque picante, aroma e sabor picante.
4. Para manter as propriedades curativas do mel, não o adicione à água quente. Caso contrário, os elementos benéficos serão destruídos e compostos perigosos para a saúde aparecerão no néctar.
5. Recomenda-se furar a mistura durante o processo de fermentação com uma vara de madeira, para que o ácido não reaja com o metal (caso a dona de casa decida furar a mistura com um garfo comum).
6. Sour repolho apenas em um esmalte inteiro ou recipiente de vidro.

Avaliações

As recepcionistas falam positivamente sobre as receitas de repolho com mel e compartilham sua experiência.

Maria, Moscou: “Toda a família adora a minha receita de chucrute. O segredo do preparo é colocar algumas folhas de louro e pimenta-do-reino. Parece que os temperos são universais e frequentemente usados ​​na culinária russa. Mas é graças a eles que o sabor doce do mel e o azedume do repolho são enfatizados. ”

Klavdia Stepanovna, Perm: “Gosto de cozinhar muito ao mesmo tempo, em grandes quantidades. Eu uso um barril de madeira para fermentar. Ela é uma e minha favorita. O sabor do repolho é de tirar o fôlego, de verdade! Acredito que tal recipiente seja o mais correto e natural. "

Olga, Vladivostok: “O açúcar é frequentemente recomendado para fermentação. Esta é uma receita clássica. Mas eu uso mel e acho que essa é a forma mais correta. O repolho é picante e, o mais importante, é fortificado. "

Conclusão

São dezenas de receitas de chucrute com mel.Pode ser cozinhado com maçãs ou vinagre, em marinada de mel puro ou em conserva com mel e especiarias. Tudo é limitado apenas pela imaginação da anfitriã.

Não deixe de experimentar uma das nossas receitas propostas: chucrute com mel - um prato que não só irá deliciar com um sabor excelente, mas também apoiará a imunidade no período outono-inverno.