Como preparar repolho com vodka para o inverno em casa
Nos períodos de inverno e outono, quando há escassez aguda de vitaminas, os preparados de repolho ajudam. Apenas 200 g deste produto contém a dose diária de vitamina C. As receitas de chucrute e repolho em conserva em frasco com adição de vodka são simples e acessíveis a todos.
Falaremos sobre como preparar um delicioso aperitivo no artigo de hoje.
O conteúdo do artigo
Seleção e preparo de repolho para colheita
A escolha da variedade desempenha um papel importante na colheita do repolho para o inverno. O meio e o final da temporada são adequados. Seus frutos contêm mais aminoácidos, vitaminas e oligoelementos do que os primeiros. Os últimos têm uma textura mais nítida e firme. Para começar, Wintering, Megaton F1, Aggressor são adequados.
Para decapagem e decapagem, opte por repolhos grandes (até 5 kg), densos, sem fissuras e sem apodrecimento. As cabeças são limpas de detritos, as folhas superiores são removidas e a parte superior do toco é cortada. Para a marinada, pegue espigas grandes (se picadas) e pequenas (se a couve for cortada em 4 partes).
Por que vodka na receita
Durante a fermentação, o ácido láctico é liberado, o que torna o repolho macio e insípido. A estrutura da folha muda e o crocante favorito de todos desaparece do produto, um gosto residual aparece. Para evitar essas consequências, a vodka faz parte da receita, que não para, mas retarda o processo de fermentação.
Importante! Para o preparo de chucrute ou repolho em conserva, não use plástico, lata ou galvanizado recipiente.
Como fermentar repolho com vodka para o inverno: uma receita clássica em uma jarra
Ingredientes:
- repolho branco - 2,3 kg;
- cenouras - 2 peças;
- sementes de endro - a gosto;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 3-4 pcs .;
- pimenta amarga - 5 peças;
- sal grosso - 2 colheres de sopa. eu .;
- água - 1,5 l;
- vodka - 50 ml.
Instruções passo a passo:
- As cabeças de repolho preparadas são picadas.
- As cenouras são lavadas, descascadas, cortadas em tiras ou picadas no processador de alimentos.
- Os ingredientes preparados são misturados, temperos (pimenta e sementes de endro) são adicionados, colocados em potes de três litros e ligeiramente esmagados.
- Para a salmoura em uma panela, aqueça a água a 50 ° C, adicione sal e mexa até dissolver completamente.
- A salmoura é resfriada e colocada em uma jarra com uma mistura de vegetais para que o líquido cubra o conteúdo.
- Cubra com um pano de linho ou gaze e deixe fermentar por três dias.
- Durante o processo, os vegetais são perfurados com uma agulha de tricô de madeira 2 a 3 vezes ao dia até o fundo, liberando dióxido de carbono.
- Certifique-se de que o conteúdo está coberto com salmoura o tempo todo. Se necessário, coloque o líquido derramado de volta na jarra.
- Quando a fermentação para, a salmoura é drenada, a vodka é despejada no repolho, misturada e colocada em local fresco.
Chucrute com vodka doce
Ingredientes:
- cabeça de repolho - 1 pc. (4-5 kg);
- cenouras - 2 peças;
- água - 1 l;
- açúcar (mel) - 0,5 colher de sopa;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- vodka - 1 colher de sopa. eu.
Processo de cozimento:
- Garfos descascados são cortados ou picados, cenouras são picadas, misturadas com repolho e sal.
- Colocado em frasco esterilizado. Eles não amassam nem amassam. A mistura de vegetais deve ser solta.
- Despeje o frasco com água fervida gelada 3-4 cm acima da mistura.
- Cubra com gaze limpa e deixe por três dias a uma temperatura de + 18 ... + 22 ° C até o final da fermentação.
- Em três dias, a mistura é perfurada com uma vara de madeira de 6 a 8 vezes. O suco escapado é despejado de volta no recipiente.
- Após 3 dias, a salmoura é filtrada com gaze.Açúcar ou mel são dissolvidos nele.
- Despeje a vodka em um recipiente com vegetais, despeje doce solução e coloque na geladeira. Os picles ficam prontos em 8 a 10 horas.
Durante a fermentação, o frasco é colocado em uma tigela de esmalte ou prato fundo para que a salmoura não se espalhe sobre a superfície da mesa.
Repolho em conserva com vodka "Crystal"
Ingredientes:
- repolho - 2 kg;
- sal grosso - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
- vinagre 70% - 3 colheres de chá;
- água - 1,5 l;
- alho - 4 dentes;
- folha de louro - 2 unid .;
- ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 unid.;
- pimenta amarga - 5 peças;
- cravo - 2 unid .;
- vodka "Crystal" - 2 colheres de sopa. eu.
Instruções passo a passo:
- As folhas secas e danificadas são removidas da cabeça do repolho, cortadas em tiras ou quadrados.
- Pimentos, dentes de alho, cravos e folhas de louro são colocados nos frascos preparados no fundo.
- Coloque o repolho por cima. Pressione para baixo e despeje a vodka.
- Para a marinada, o açúcar e o sal são despejados na água, fervida até dissolver completamente.
- Despeje o conteúdo com a marinada quente até os ombros da jarra, adicione a essência.
- Pasteurize em fervura média por 20 minutos.
- As tampas são enroladas e deixadas esfriar completamente sob o cobertor.
As pré-latas são esterilizadas com vapor: 0,5 l - 5 minutos, 1 l - 10 minutos. As tampas de metal são fervidas por dois minutos.
Repolho roxo em conserva com vodka e pimentão
Ingredientes:
- repolho roxo - 1,5 kg;
- pimentão doce - 250 g;
- cenouras - 2-3 pcs .;
- alho - 6 dentes;
- água - 500 ml (2 colheres de sopa);
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- açúcar - 4 colheres de sopa. eu. com um slide;
- óleo vegetal - 100 ml;
- vinagre 9% - 100 ml;
- vodka - 2 colheres de sopa. eu .;
- especiarias (pimenta da Jamaica, pimenta preta, cravo, endro) - a gosto.
Instruções passo a passo:
- As cabeças de repolho preparadas são cortadas em quadrados, ligeiramente amassadas.
- As cenouras são cortadas em tiras e misturadas com repolho.
- Corte a pimenta em meias argolas ou cubos. Para dar ao repolho um aspecto festivo, os pimentões são escolhidos em cores diferentes.
- Os dentes de alho são prensados com a parte plana de uma faca e depois picados finamente. Desta forma, mais sabor é retido.
- Todos os vegetais são misturados, temperos e vodka. Fãs de repolho picante em conserva colocam uma vagem de pimenta na mistura de vegetais.
- Preparação da marinada: ponha água no fogo, acrescente óleo vegetal, sal e açúcar, ferva por 3 minutos. Se desejar, jogue um guarda-chuva de endro.
- Desligue o gás, acrescente o vinagre e despeje a marinada quente nos potes de salada até o pescoço por uma peneira. Na fase de preparação da marinada, a solução é degustada. Se necessário, adicione sal e açúcar.
- A preservação é pasteurizada em fogo médio, coberta com tampas: latas de 0,5 litro - 10 minutos, 1 litro - 15 minutos. Feche os potes e deixe as tampas embaixo do cobertor até que esfriem completamente.
Se você não planeja armazenar repolho por muito tempo, a pasteurização não é necessária.
Repolho salgado com vodka
Ingredientes:
- repolho - 5 kg;
- sal - 4 colheres de sopa. eu .;
- cenouras médias - 5 pcs .;
- vodka - 3 colheres de sopa. eu.
Instruções passo a passo:
- Pegue grandes garfos, retire as folhas tegumentares e pique.
- As cenouras são descascadas, lavadas e picadas com uma faca ou picadas em um ralador grosso.
- Misture os vegetais, polvilhe com sal e moa juntos.
- Adicione a vodka, misture novamente.
- A mistura de vegetais é transferida para cubas de madeira sob pressão. Se não for liberado suco suficiente, a opressão aumentará. Para isso, não são usados objetos de metal. Uma pedra de granito ou uma jarra de vidro com água bastam.
- Quando o repolho está completamente coberto com salmoura, a mistura é deixada sozinha por 3-4 dias.
- Todos os dias ela é perfurada com uma vara de madeira para liberar gás.
- A espuma resultante na superfície é removida com uma colher de pau, as bordas da cuba são limpas com uma toalha limpa.
- Assim que a salmoura se torna transparente, a opressão é removida, o barril é coberto com uma tampa. O repolho é transferido para potes de vidro.
Recursos e vida útil
O chucrute e o repolho salgado são armazenados a uma temperatura de + 1 ... + 5 ° С. Os sais não podem congelar, pois as qualidades úteis do produto são perdidas.
O prazo de validade em cubas de madeira é de até oito meses.Na geladeira em potes de vidro - 3 meses. O repolho em conserva com pasteurização é armazenado por 12 meses em porões ou galpões, sem tratamento térmico na geladeira - 2 meses.
Dicas de donas de casa experientes
Donas de casa experientes recomendam o uso de hacks de vida:
- O sabor do chucrute é enriquecido com ácido maçãs, cranberries ou lingonberries.
- Adicione ao vegetal em conserva beterraba, que confere à salada uma rica cor bordô.
- Ao servir, coloque óleo vegetal e despeje as cebolas.
- Antes de preparar pratos de repolho salgado, é lavado em água fria.
- Ao armazenar pickles no porão, polvilhe a superfície com mostarda seca ou raiz ralada para evitar mofo. raiz-forte.
Conclusão
O chucrute e o repolho em conserva servem como acompanhamento ou prato independente. O repolho salgado é utilizado como ingrediente principal em sopas e pratos principais. A variedade de receitas torna-o especialmente atraente para as donas de casa. A vodka não apenas preserva a textura crocante do vegetal, mas também prolonga a vida útil.