Cuidado com o glúten: está no arroz?

Hoje, a palavra "glúten" é cada vez mais usada em um contexto negativo. Os nutricionistas estão recomendando uma dieta sem glúten, e o número de produtos rotulados como "sem glúten" nas prateleiras das lojas está disparando. No entanto, é encontrada em um terço de todos os alimentos consumidos por humanos, incluindo os cereais que comemos diariamente.

Vamos descobrir o que é o glúten, se está no arroz vermelho e branco, no trigo sarraceno, no milho e quais são as consequências de seu uso.

Composição química, oligoelementos e propriedades benéficas do arroz

O mingau de arroz ocupa o segundo lugar em termos de produção mundial. A composição química do arroz difere dependendo da variedade, área e condições de cultivo.

Em média, os cereais secos e não cozidos contêm:

• 68% de amido;
• 7-10% de nitrogênio;
• 1,8-2,5 gordura;
• 10-12% de fibra;
• 2-3% pentosanos;
• 1,5-2,5 açúcar;
• 5-6% de minerais;
• 360 kcal;
• 0,58 g de gordura;
• 6,61 g de proteínas;
• 79,34 g de carboidratos;
• 12,89 g de água;
• 0,58 g de cinza.

Macro e microelementos que compõem 100 g de arroz:

• cálcio - 0,9%;
• magnésio - 8,8%;
• ferro - 8%;
• fósforo - 15,4%;
• potássio - 1,8%;
• sódio - 0,1%;
• zinco - 10,5%;
• cobre - 12,2%;
• manganês - 47,8%.

O arroz também é rico em vitaminas B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

O arroz tem uma série de propriedades úteis:

• tem um efeito benéfico no sistema nervoso;
• reduz o risco de câncer;
• melhora a função cerebral;
• apoia o trabalho do sistema cardiovascular;
• normaliza a atividade do trato digestivo;
• melhora a aparência da pele, unhas e cabelos;
• energiza;
• retarda o processo de envelhecimento do corpo.

Quais alimentos contêm glúten

O trigo mourisco não contém glúten (glúten), por isso é recomendado com segurança para ser consumido não só por adultos, mas também por crianças muito pequenas. Este cereal é o mais nutritivo, é rico em proteínas, vitaminas B, ferro, zinco, potássio, magnésio, cobre.

O mingau de milho, assim como o trigo sarraceno, não contém glúten. Mas contém uma grande quantidade de vitamina E e ferro, e o amido também está presente.

O arroz contém glúten

O arroz branco é mais comum na culinária. Contém muito amido, mas não vitaminas e minerais suficientes, o que está associado ao processamento profundo dos grãos. Não contém glúten.

O arroz integral passa por um processamento mínimo, por isso é considerado o mais útil. Devido a isso, muitos nutrientes e vitaminas permanecem nele. Também não tem glúten.

O arroz vermelho é conhecido por seu sabor de nozes e benefícios para a saúde. Também não contém glúten.

Assim, o teor de glúten de qualquer arroz é zero.

Por que o glúten é prejudicial e qual é o benefício dele?

O glúten tem várias propriedades benéficas:

• participa da regeneração de tecidos;
• fortalece o sistema imunológico e o tecido ósseo;
• normaliza os níveis de hemoglobina;
• ajuda o corpo a se recuperar de lesões e operações;
• satura o corpo com vitaminas e minerais.

Os efeitos nocivos do glúten no corpo estão associados ao risco de:

• Reações alérgicas e intolerância;
• intoxicação;
• distúrbios funcionais do trato digestivo;
• doenças inflamatórias do estômago e intestinos.

Por que a doença celíaca é perigosa

Uma doença caracterizada por intolerância ao glúten é chamada de doença celíaca... É um distúrbio digestivo do intestino delgado que resulta de uma reação auto-imune ao glúten.

O intestino delgado é revestido de pequenas vilosidades que auxiliam na absorção de proteínas e gorduras.Em pessoas com doença celíaca, essas vilosidades são danificadas, resultando em absorção prejudicada de nutrientes e digestão perturbada.

Segundo as estatísticas, cerca de 1% da população sofre de doença celíaca no mundo. Anteriormente, acreditava-se erroneamente que essa doença era inerente às crianças, mas estudos recentes mostraram que os adultos também sofrem de intolerância ao glúten.

Esta é uma condição muito séria e, se não tratada, podem ocorrer problemas de tireoide e ossos com o tempo. Além disso, a doença celíaca aumenta o risco de desenvolver câncer.

Sintomas de intolerância ao glúten:

• inchaço;
• diarréia;
• perda de peso;
• dor de cabeça;
• anemia;
• erupção na pele;
• fatigabilidade rápida, etc.

O que os especialistas dizem sobre o glúten

O glúten é uma proteína pastosa que vem em forma de pó. Pode ser encontrada principalmente em cereais, como centeio, trigo e cevada.

Ao contrário da crença popular, o glúten não é a única substância. Ele combina duas proteínas:

• gliadina, que torna o glúten elástico;
• glutenina, o que lhe dá força.

O glúten é chamado de glúten porque, quando diluído em água, forma uma massa espessa e pegajosa. Devido a isso, tornou-se muito popular na indústria de alimentos, especialmente na preparação de produtos de panificação e pratos de carne. Eles duram mais graças ao glúten são mantidos, não perdem a forma e têm uma consistência arejada quando cozidos.

O glúten é encontrado em produtos de panificação, doces, sorvetes, laticínios, salsichas, vários produtos semiacabados, maionese, ketchup e bebidas à base de cereais (cerveja, vodka, uísque).

Alimentos sem glúten são vegetais, frutas, aves, frutos do mar e cereais. Não há glúten no arroz, trigo sarraceno, milho.

Atenção! Para pessoas que não têm doença celíaca, o uso de glúten é permitido, e até recomendado em quantidades razoáveis. Por exemplo, o trigo contém glúten, e este cereal é um depósito de muitas vitaminas e nutrientes, portanto, você não pode abandoná-lo completamente.

Determinar se um produto contém glúten é fácil. Você só precisa olhar o rótulo.

O glúten está escondido sob estes nomes:

• proteína vegetal texturizada;
• amido alimentar modificado;
• proteína vegetal hidrolisada.

Como saber se você tem intolerância ao glúten

A intolerância ao glúten é mais comumente transmitida geneticamente... Se um dos parentes tiver essa doença, o risco de adoecer aumenta significativamente.

A intolerância se desenvolve, via de regra, sob a influência de situações estressantes: operações, infecções virais, gravidez, etc. Cerca de 80% das pessoas com doença celíaca não sabem de sua doença.

Você pode descobrir se tem intolerância ao glúten em casa. Para fazer isso, elimine todos os alimentos que contenham glúten de sua dieta e siga esta dieta por cerca de duas semanas. Em seguida, volte à sua dieta habitual. Pelos sintomas que aparecem, fica claro se há intolerância ao glúten ou não.

No entanto, é muito difícil diagnosticar a doença celíaca por conta própria, uma vez que os sintomas da doença são inespecíficos e podem indicar problemas completamente diferentes.

Para verificar se há doença celíaca, um exame de sangue para anticorpos específicos é feito e uma endoscopia com uma biópsia do intestino afetado é feita.

Conclusão

Cereais de arroz, trigo sarraceno e milho não contêm glúten, por isso podem ser consumidos não só por adultos, mas também por crianças.

É muito difícil evitar o glúten no mundo moderno. É encontrado em doces, pães, laticínios, salsichas e alguns cereais. Portanto, se os sintomas mencionados acima forem observados, não se automedique, mas consulte um especialista.