O milho contém glúten, está presente nos grãos de milho e na farinha, e por que é tão perigoso?

O milho é um deleite delicioso, e em qualquer forma. As crianças adoram mingau de milho, milho enlatado há muito é um ingrediente essencial em muitas saladas e outros pratos, e a farinha de milho adiciona um sabor incomum aos produtos assados. Mas e se você ou seus entes queridos têm intolerância ao glúten? Afinal, ele é encontrado em muitos cereais. Vamos ver se o milho contém glúten e o que é.

O que é glúten

O glúten não é uma substância, como comumente se acredita, mas dois grupos de proteínas (gliadina e gluteína). Por outro lado, o glúten também é chamado de glúten. Alimenta o germe dos cereais e os ajuda a germinar. Após a colheita, não desaparece em parte alguma, mas permanece na planta.

Sabendo a origem desta palavra em russo, você pode entender com precisão sua essência. Traduzido do latim, glúten é "cola". Essas proteínas dão elasticidade e viscosidade à massa, mantendo a forma da massa. Muitas vezes, o glúten é usado na fabricação de sorvetes, doces, sopas ensacadas, cerveja, batatas fritas, ketchup e outros molhos.

O que é prejudicial

Para compreender as qualidades negativas do glúten, considere o mecanismo de sua passagem pelo corpo humano.

O glúten entra no corpo humano com os alimentos e viaja para o intestino delgado. É aqui que começam os momentos desagradáveis. A proteína provoca atrofia das vilosidades absorventes nas paredes do intestino delgado. Isso torna difícil para o intestino desempenhar suas funções.

A imunidade humana reage ao glúten como um vírus ou bactéria nociva e começa a produzir anticorpos direcionados contra essas proteínas. E a proteína gliadina é semelhante em estrutura às células nervosas, células cardíacas, células da tireóide e glândulas pancreáticas. Como resultado, os anticorpos também começam a destruir essas células.

Ao mesmo tempo, podem surgir problemas intestinais: flatulência, diarreia, prisão de ventre, reações alérgicas e, em casos extremos, síndrome do intestino permeável. Nesse caso, doenças graves de outros órgãos e do sistema circulatório como um todo ameaçam.

E por causa da reação do sistema imunológico, geralmente se desenvolvem esclerose múltipla, diabetes tipo 1 e bócio de Hashimoto.

Mas a maioria dessas reações ocorre em pessoas com doença celíaca - intolerância ao glúten (uma doença auto-imune). É o corpo deles que começa a produção urgente de anticorpos que visam destruir uma proteína complexa.

Atenção! Os médicos recomendam que pessoas saudáveis ​​gradualmente, com a idade, reduzam o consumo de alimentos que contenham glúten, mas não os abandonem completamente.

Teor de substância no milho

Agora chegamos à questão mais importante: há glúten na farinha de milho e nos cereais? O milho é um produto sem glúten. Sêmola e farinha também não o contêm, uma vez que o próprio vegetal não contém glúten.

Composição de milho

100 gramas de milho contém 60 g de carboidratos, 10,3 g de proteína, 9,6 g de fibra. O valor energético do produto é 44,1 kcal por 100 gramas.

Quanto aos cereais de milho, seu conteúdo calórico, é claro, é maior - 328 kcal. Dos nutrientes contém cromo, cobalto, manganês, cobre, molibdênio, fósforo, magnésio e potássio. Também contém vitaminas suficientes: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotina).

Outros cereais sem glúten

O milho não é o único grão sem glúten. Isso também inclui trigo sarraceno, arroz e painço.Eles podem ser consumidos com segurança por pessoas com doença celíaca, bem como por pessoas com tendência a alergias.

O mais útil é o trigo sarraceno. Ele contém a maior quantidade de ácidos essenciais (8, como na farinha de aveia).

Entre os grãos impopulares destacam-se o sorgo, o chumiz e o sagu. Chumiza é arroz preto. Produzido sob a forma de cereais e farinhas. O sagu é obtido a partir do miolo do tronco do sagu (palmeira) e do amido de milho. O sorgo pode ser encontrado em três tipos: farinha, amido e cereais.

Também vale a pena observar uma cultura de pseudo-grãos como a quinua. Recentemente, tornou-se cada vez mais popular entre os adeptos da nutrição adequada. É adicionado a vários pratos (iogurtes, sopas, saladas), o mingau é fervido e a farinha é feita. Massa, pão e outros produtos de farinha de quinua estão disponíveis comercialmente.

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O que significa "Este produto contém vestígios de glúten"?

É muito comum encontrar frases semelhantes em vários produtos da loja. Vemos as mesmas inscrições para amendoim e lactose. Isso ocorre porque esses são alérgenos fortes.

A frase "O produto contém vestígios de glúten" significa que eles possuem uma pequena porcentagem dessa proteína. Não é crítico, mas representa um possível perigo para pessoas com intolerância.

Infelizmente, a ausência de tal inscrição não garante a ausência total de glúten no produto. Portanto, você precisa ter muito cuidado com novos produtos.

Prós e contras de uma dieta sem glúten

Essa dieta é um salva-vidas para pessoas com doença celíaca. Também é usado para perder peso e aliviar o curso de certas doenças: diabetes, asma, esquizofrenia, doença de Parkinson, aterosclerose, psoríase, enxaqueca, autismo.

A dieta consiste em evitar alimentos que contenham glúten.

Produtos permitidos:

• milho, trigo sarraceno, arroz, painço;
• carne e peixe;
• ovos;
• óleos vegetais;
• frutas frescas;
• vegetais (frescos, cozidos, cozidos no vapor ou assados);
• batatas;
• Amoras frescas;
• leguminosas (ervilhas, feijões, lentilhas);
• nozes;
• queijo cottage natural;
• laticínios e produtos lácteos fermentados com vida útil curta;
• chá de qualidade, café sem glúten.

Você deve recusar cerveja, kvass, comida enlatada, qualquer fast food, macarrão e produtos de panificação, molhos industriais, batatas fritas, sorvete e iogurte com longa vida útil, queijo azul, saquinhos de chá, café instantâneo. Isso inclui cereais não listados acima na lista sem glúten.

Milho e frutas ajudam a lidar com a falta de doces. O milho realmente tem um sabor muito rico e único que pode "enganar" o corpo. Você pode separar a espiga em grãos e comê-los como se fosse um doce.

Profissionais da dieta:

1. Limpando o corpo de toxinas.
2. Perda de peso rápida.
3. Melhorando a pele.
4. Sensação de leveza e energia.
5. Uma ampla lista de alimentos permitidos e um grande número de variações culinárias.
6. Não há controle estrito sobre o tamanho das porções.

Minuses:

1. É muito difícil para quem gosta de doces abandonar completamente os produtos de farinha, bolos, etc. Mas isso é só no começo. As frutas são ótimas para ajudá-lo a mudar para uma nutrição adequada.
2. Controle constante sobre a composição dos produtos.
3. A reposição de fibras, ferro e vitamina B é necessária.

referência... Apesar dos danos do glúten, ele também contém substâncias úteis. Evitando essa proteína, é muito importante aumentar a ingestão de alimentos ricos nessas substâncias. A falta de ferro é suprida por maçãs e trigo sarraceno, fibras - por vegetais e frutas. As vitaminas B são abundantes em peixes, ovos, legumes, nozes e espinafre.

Todas as outras desvantagens não são tão significativas quando sua saúde está do outro lado da escala.

Contra-indicações reais

Os médicos recomendam que todos, sem exceção, reduzam o consumo de alimentos que contenham glúten. Podemos obter facilmente as substâncias benéficas desta proteína de outros produtos.

Contra-indicações reais para o consumo de glúten:

• alergia;
• intolerância ao glúten - doença celíaca.

Para outras categorias de pessoas, o uso desta substância não é tão perigoso se falamos de doses moderadas.

Resumir

O milho é um dos poucos cereais sem glúten. Este é um verdadeiro deleite, que também será um auxiliar muito útil em uma dieta sem glúten. Na verdade, esta não é nem mesmo uma dieta, mas apenas uma nutrição adequada.

Alimentos enlatados, fast food, cerveja, um grande número de produtos farináceos são perigosos não apenas pela presença dessa substância. Basta que as pessoas saudáveis ​​abandonem esses alimentos, eliminem o excesso de glúten consumido para se livrar de pequenas feridas e melhorar a qualidade de vida.