Receitas simples, rápidas e muito saborosas de salgar repolho para o inverno

Salgar o repolho para o inverno é a maneira mais fácil e confiável de preservar a colheita. O sal e o ácido láctico são conservantes naturais durante o armazenamento. Protegem o produto da deterioração, evitam o desenvolvimento de microrganismos nocivos e conferem um sabor especial à salga.

Há um grande número de opções de como salgar o repolho para o inverno em casa. Mas para torná-lo saboroso e crocante, é preciso levar em conta algumas sutilezas: escolher a cabeça de repolho certa, seguir exatamente a tecnologia do processo.

Qual repolho é adequado para fazer picles para o inverno: seleção e preparação

As variedades de repolho branco são adequadas para a salga no inverno. O melhor garfo é aquele que amadureceu por mais tempo no jardim. Ele acumulou mais açúcar para fermentação.

Importante. As primeiras variedades não são adequadas para a decapagem. Eles têm baixo teor de açúcar e as folhas são muito macias. No processo de fermentação, esse repolho fica macio e insípido, o efeito crocante desaparece.

Variedades de meia temporada também são adequadas para salga. Eles têm garfos mais firmes e amplo teor de açúcar. Eles são cultivados na Rússia central e nas regiões do norte, onde o repolho amadurece em 130 dias. As melhores variedades e híbridos adequados para salga: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Variedades de maturação tardia são ideais para decapagem. Eles têm garfos densos e crocantes que são carregados com muito açúcar. Esse repolho é cultivado nas regiões sul e centro da Rússia. A estação de cultivo é de 150-180 dias.

As melhores variedades e híbridos: Moscou tarde, inverno Kharkov, Valentina F1, Branca de neve, Mara.

Grandes espigas brancas são escolhidas para salgar. São as folhas brancas que contêm o açúcar necessário para a fermentação. As cabeças verdes de repolho não são adequadas para a colheita.

Conselho. Os garfos são verificados quanto ao aperto, apertando-os com as mãos. Se você ouvir um estalido, então esta cabeça de repolho é adequada para picles. A densidade da cabeça do repolho determina a qualidade do produto final: quanto mais duro for, mais forte ficará o repolho salgado.

Além disso, a cabeça de repolho é provada. O repolho não deve ser amargo. Se for suculento e doce, o salgado será delicioso.

Eu removo as 2-3 folhas superiores das cabeças de repolho selecionadas - geralmente estão sujas e arranhadas. Os garfos são lavados com água corrente e secos com papel toalha. Corte em 2-4 pedaços para que seja conveniente. Moa com uma faca ou um triturador especial. O toco de repolho não é usado, pois nele se acumulam substâncias nocivas.

Deliciosas receitas de salga para o inverno

Considerar receitas salgando o repolho do inverno, para o qual se prepara de maneira simples, rápida e saborosa.

Salgando repolho de forma rápida

Esta é uma maneira fácil e popular de fazer couve rapidamente.

Ingredientes:

• repolho branco - 2,5 kg;
• cenouras - 1 pc .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 1,5 l.

A couve é picada em tiras finas, as cenouras esfregadas em um ralador grosso, tudo bem misturado. Você não precisa esmagar esse repolho.

Os vegetais misturados são colocados em uma jarra de vidro, enchendo-se até o gargalo. Despeje o sal e o açúcar por cima. Despeje em água. Para que a água entre o máximo possível, repolho fure até o fundo com um espeto de madeira... A água deve cobri-lo completamente.

O frasco é coberto com uma tampa de plástico e colocado em uma tigela funda. Portanto, deixe por 2-3 dias em temperatura ambiente.Para evitar que o repolho fique amargo, ele é furado periodicamente com um espeto de madeira, liberando o gás acumulado.

Conselho. Certifique-se de que a salmoura cobre completamente o repolho. Se não estiver na superfície, adicione salmoura fresca ao frasco.

Após 3 dias, o produto acabado é coberto com uma tampa. Guarde na geladeira.

Quaisquer especiarias são adicionadas ao repolho a gosto: folha de louro, endro, coentro, pimenta em grão, etc.

Embaixador Picante

As especiarias adicionadas ao repolho darão um sabor e aroma picantes.

Ingredientes:

• repolho branco - 300 g;
• cenouras - 200 g;
• cebolas - 3 peças;
• alho - 2-3 dentes;
• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar - 0,5 colher de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• água - 0,5 l;
• pimenta em grão - 15 pcs .;
• folha de louro - 3 unid .;
• pimenta - 1 vagem.

Garfos são picados com uma faca ou triturador em tiras, cenouras são raladas, cebolas são cortadas em rodelas. O frasco esterilizado é preenchido com camadas: parte do repolho para cobrir o fundo da lata, parte da cenoura para cobrir o repolho, depois parte da cebola para cobrir a cenoura. Assim, toda a lata é preenchida. A última camada é disposta com alho fatiado.

Prepare uma salmoura: despeje açúcar e sal, pimenta em grão, folha de louro em uma panela com água, adicione uma vagem de pimenta. Deixe ferver e ferva por 1 minuto.

Em seguida, o vinagre é colocado na jarra e derramado quente por cima marinado.

Conselho. Se você gosta de um lanche saboroso, adicione salmoura picante a um pote de repolho.

O frasco é fechado com uma tampa e deixado em temperatura ambiente por 12 horas. Em seguida, coloque-o na geladeira. Em um dia, o repolho saboroso e crocante está pronto para comer.

Com alho e pimenta

O sabor do repolho, combinado com alho e pimenta, é rico e picante.

Ingredientes:

• repolho - 800 g;
• cenouras - 3 unid .;
• pimentão vermelho doce - 2 unid .;
• alho - 6 dentes;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 200 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• água - 1 l.

Para esta quantidade de produtos, você precisará de 3 latas de 750 ml.

Pica-se garfos, esfrega-se cenoura num ralador grosso, pica-se a pimenta em tiras, mistura-se tudo bem. Os frascos esterilizados são enchidos até a metade com a massa resultante e 2 dentes de alho são adicionados por cima. Em seguida, os vegetais são relatados, pressionando-os para baixo com os dedos.

Prepare a marinada: despeje o vinagre em uma panela com água, acrescente o açúcar e o sal, leve para ferver.

Legumes são servidos com marinada quente.

Conselho. Se desejar, óleo vegetal pode ser adicionado à marinada - 100 ml por 800 g de repolho.

Os bancos são fechados com tampas esterilizadas, deixados para esfriar completamente. Coloque na geladeira para armazenamento. Em um dia, o produto está pronto para uso.

Com sementes de endro

As sementes de endro darão ao repolho um sabor e aroma picantes.

Para cozinhar você precisará de:

• repolho branco - 2 kg;
• cenouras - 2 peças;
• sementes secas de endro - 120 g;
• vagem de pimenta vermelha - 1 un .;
• sal - 90 g;
• açúcar - 80 g;
• água - 2 l;
• óleo vegetal - 150 ml;
• salsa e endro a gosto.

Pique o repolho, as verduras e os pimentões, rale as cenouras em um ralador médio. Legumes preparados e ervas são colocados em uma panela de esmalte e bem misturados.

Prepare a marinada: despeje sal e açúcar na água, despeje o óleo vegetal. Coloque fogo. Antes de ferver, as sementes de endro são colocadas na salmoura.

Os vegetais são derramados com salmoura fervente, pressionados com opressão e deixados por 2 dias em temperatura ambiente. Em seguida, eles são colocados em bancos. O produto acabado é colocado no refrigerador para armazenamento de longo prazo.

Com beterraba

Graças à adição de beterraba, a couve adquire uma agradável cor framboesa e um ligeiro travo adocicado.

Ingredientes:

• repolho branco - 3 kg;
• beterraba - 2 unid .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• água - 1,5 l.

O repolho é picado em tiras finas. A beterraba é picada em um ralador grosso ou em um ralador para cenouras coreanas. Misture os vegetais e coloque em potes.

O sal e o açúcar são diluídos em água morna e a peça de trabalho é derramada com a salmoura resultante. Para que a água encha completamente os potes, os legumes são furados com um espeto de madeira.Os potes são cobertos e colocados em tigelas. Deixe em temperatura ambiente por 3 dias. Os vegetais são perfurados periodicamente com um espeto de madeira para liberar o ar. Em seguida, são fechados com tampas de plástico e armazenados na geladeira.

Com cranberries

Depois de adicionar cranberries o repolho é crocante e suculento. Ele contém uma grande quantidade de vitamina C.

Para cozinhar você precisará de:

• repolho branco - 5 kg;
• cenouras - 5 unid .;
• arandos - 200 g;
• folha de louro - 5 pcs .;
• pimenta preta - 15 unid .;
• sal - 150 g.

Garfos são cortados em tiras, cenouras são esfregadas em um ralador. Os vegetais são colocados em um recipiente de esmalte, misturados com cranberries, cobertos com sal, pimenta e folha de louro. Misture tudo bem, cubra com um prato por cima. Pressione para baixo com opressão.

O suco liberado do repolho deve cobri-lo completamente. O recipiente com o produto é colocado em local escuro por 3 dias, mexendo ocasionalmente para liberar o gás. Em seguida, o produto acabado é colocado em potes e colocado em uma geladeira ou adega por um longo armazenamento.

Repolho "três dias"

Com este método de colheita, um máximo de nutrientes são preservados no repolho.

Para um frasco de três litros, você precisará de:

• repolho branco - 1 cabecinha de repolho;
• cenouras - 1 pc .;
• água - 1 l;
• sal - 1 colher de sopa eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.

A couve é picada e misturada com cenoura ralada. Coloque em uma jarra de três litros. Prepare a salmoura: ferva a água junto com o sal e o açúcar. Os vegetais são servidos com salmoura quente. O frasco é colocado em uma tigela funda. Deixe por 3 dias em temperatura ambiente. Para remover o gás, os vegetais são perfurados periodicamente com uma vara de madeira. Após 3 dias, o produto está pronto para uso. Guarde na geladeira.

De uma forma fria

O repolho colhido a frio mantém seu sabor, textura e aroma naturais.

Ingredientes necessários:

• repolho branco - 1 kg;
• cenouras - 1 pc .;
• alho - 3 dentes;
• óleo vegetal - 50 ml;
• sal - 100 g;
• açúcar - 50 g;
• pimenta preta - 5 unid .;
• vinagre 9% - 50 ml;
• água - 0,3 l.

Os garfos são cortados em tiras. As cenouras são esfregadas em um ralador grosso.

Prepare a salmoura: misture sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre, acrescente água para ferver. Pique o alho e adicione à salmoura.

Em um recipiente, misture o repolho e a cenoura, esfregando com as mãos para que o suco se destaque. Em seguida, despeje a salmoura gelada. Cubra o topo com uma tampa na qual a opressão está instalada.

A peça é deixada em temperatura ambiente por 2 horas. Após 2 horas, é agitado e deixado sob a tampa durante 7 horas.

O produto acabado é transferido para potes e armazenado na geladeira.

Maneira quente

Uma das maneiras mais rápidas de obter um produto acabado.

Para cozinhar você precisará de:

• repolho branco - 300 g;
• cenouras - 100 g;
• Pimenta búlgara - 100 g;
• sal marinho - 1 colher de sopa eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 1 l.

O repolho é picado, as cenouras raladas e os pimentões cortados em tiras. Os vegetais são misturados e colocados em potes esterilizados.

Prepare a salmoura: ferva a água com sal e açúcar por 3 minutos. Os vegetais são servidos com salmoura quente.

Em um dia, o produto está totalmente pronto para uso. Guarde na geladeira.

Dicas de donas de casa experientes

Donas de casa experientes aconselham sobre salga:

• escolha cabeças de repolho arredondadas, com pontas achatadas - elas contêm mais açúcar;
• use sal grosso sem aditivos;
• para que o repolho não fique amargo, pique ou mexa com uma colher de pau;
• não coloque muita cenoura, pois pode amolecer o repolho - uma cenoura pequena é suficiente para uma cabecinha de repolho (2 kg);
• use barris de madeira, cubas ou utensílios de cozinha esmaltados, mas não utensílios de cozinha revestidos de metal.

De acordo com o calendário lunar, o repolho ficará delicioso e crocante se você pegá-lo 5-6 dias após a lua nova. A lua minguante e a lua cheia podem levar a um rápido amolecimento e oxidação do produto.

A temperatura ótima de armazenamento para repolho salgado é 0… + 4 ° С.Portanto, é recomendável armazená-lo em uma adega ou geladeira. Não armazene peças de trabalho perto de uma bateria ou outra fonte de calor.

Conclusão

O repolho salgado é delicioso e saudável. É servido assim mesmo ou temperado com azeite e ervas, adicionado a sopas, saladas e tortas.

Para tornar o produto final saboroso e crocante, o repolho branco médio ou tardio é escolhido para a salga no inverno. Para adicionar um sabor picante, outros vegetais são adicionados a ele (cenouras, pimentões, beterraba), frutas vermelhas e especiarias. Armazene as peças de trabalho no porão, adega ou geladeira.