As melhores receitas de chucrute com beterraba de diferentes nações do mundo

Chucrute - um prato conhecido, uma fonte de vitaminas e um meio para apoiar a imunidade nos dias de inverno. As receitas de chucrute são encontradas não apenas na culinária nacional da Rússia, mas também em muitos países da Europa e da Ásia.

Muitas vezes, ingredientes adicionais são adicionados ao repolho: vegetais (principalmente cenoura e beterraba, às vezes pimenta), frutas (maçãs), morangos (mirtilos, mirtilos), que conferem ao produto sabor e cor diferenciados. Como salgar o repolho com beterraba de maneiras diferentes - contaremos no artigo.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

As variedades de repolho no meio da estação são mais adequadas para a decapagem. As primeiras variedades de vegetais não diferem em sua rica composição vitamínica, as últimas têm um sabor amargo, menos açúcar e excessiva firmeza de cabeça.

Interessante! O mais gostoso espaços em branco são obtidos a partir de cabeças de repolho achatadas e arredondadas, que geralmente são mais doces e suculentas do que outras formas.

Para os blanks, são escolhidos garfos pequenos, mas pesados, pois a severidade indica a maturidade do repolho. As folhas de um vegetal adequado para massa fermentada devem ser frescas, suculentas, macias e adocicadas, e a cabeça do repolho deve ser firme e ligeiramente crocante quando espremida.

A cor das folhas da couve-branca deve ser exatamente branca, sem folhagens. Não se deve fermentar o repolho, cujas folhas são comidas por insetos ou apresentam áreas marrons e pretas, indicando que o vegetal está danificado por fungos e bactérias putrefativas.

Preste atenção ao tamanho do toco: via de regra, o toco largo é bastante curto, e o estreito, ao contrário, será longo.

O resto dos ingredientes necessários para o repolho de massa fermentada:

• cenouras - raízes de vegetais de qualquer tamanho, o principal é que sejam suculentas e doces, pois preparações saborosas secas e lentas não funcionam;
• Beterraba - raiz vegetal de tamanho médio com uma cor vinho pronunciada;
• sal - comida, moagem grossa.

O sal iodado não é adequado para cozinhar, pois confere ao prato um sabor específico e reduz sua duração armazenamento.

Por que a beterraba na receita, o que isso dá

Do ponto de vista da tecnologia de alimentos, o chucrute é um produto da fermentação do ácido láctico. É rico em vitaminas A, B e C, tem efeito positivo na digestão, ajuda a normalizar e manter a microflora intestinal. Mas, ao mesmo tempo, o prato é contra-indicado para úlcera gástrica e úlcera duodenal.

Um análogo próximo é o chucrute. Durante o seu processamento, todas as propriedades benéficas de uma raiz vegetal crua são preservadas, em particular, os ácidos úteis (cítrico, tartárico e málico), vitaminas A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-caroteno, potássio permanecem inalterados e fósforo. A beterraba é pobre em calorias e rica em fibras.

Além de conferir cor delicada e sabor incomum às peças, a beterraba potencializa os efeitos positivos do produto na saúde e imunidade.

Como cozinhar chucrute com beterraba

Não existe uma receita “clássica” de chucrute com beterraba: cada dona de casa, de acordo com suas preferências, varia a quantidade dos ingredientes principais e a composição dos adicionais.

Aqui está uma receita com um conjunto mínimo de produtos.

Ingredientes:

• repolho - 1 kg;
• beterraba - 0,5 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Como salgar:

1. O repolho é picado, as beterrabas são esfregadas em um ralador médio, tudo é colocado em uma panela de volume adequado, coberto com sal e misturado.
2. Um prato com uma carga (uma garrafa de água) é colocado em cima da mistura.
3. Após 3 dias, obtém-se um produto crocante e colorido. Os vegetais são novamente misturados, colocados em potes, compactados e fechados com tampas (nylon).

O lanche é guardado na geladeira ou na adega fria.

Variações de receita

Existem muitas variedades de aperitivos de chucrute e beterraba, cada um com seus próprios ingredientes e perfil de sabor.

Chucrute com pedaços grandes de beterraba

Ingredientes:

• repolho branco - 2 kg;
• beterraba - 2 raízes médias;
• cenouras - 2 raízes médias;
• alho - 4 pequenos dentes;
• pimenta malagueta - ¼ vagem;
• água - 1,5-2 l;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• outras especiarias a gosto.

Preparação:

1. Beterraba, repolho e cenoura são cortados em pedaços iguais peças... Pique finamente o alho e a pimenta.
2. Os vegetais, alternados, são imediatamente colocados em uma jarra e o alho e a pimenta são espalhados entre as camadas em qualquer ordem.
3. Em seguida, a marinada é preparada - sal é adicionado à água em temperatura ambiente e mexido até que esteja completamente dissolvido. A solução deve ter um gosto ligeiramente mais salgado do que a sopa normal.
4. Legumes em uma jarra são derramados com marinada "sob o pescoço" e perfurados com um espeto de madeira para que a salmoura penetre até o fundo da peça de trabalho. Se necessário, adicione a marinada.
5. A jarra é colocada em uma tigela, da qual o excesso de líquido escorrerá, e colocada no fogo.

A peça fica pronta 3 a 5 dias, enquanto pelo menos 2 a 3 vezes ao dia os vegetais no frasco são furados e, a partir do 3º dia, eles são degustados. Cubra o lanche pronto e coloque no frio.

Em georgiano ou guriano

Ingredientes:

• repolho - 2 garfos médios;
• beterraba - 4 raízes médias;
• alho - 2 cabeças grandes;
• pimenta (vermelha) - 1 vagem grande;
• sal - 1 colher de chá.

Salmoura:

• água - 2 l;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu. (com topo);
• folhas e talos de aipo - 1 ramo (100-130 g);
• preto e pimenta da Jamaica - algumas ervilhas;
• folha de louro - 2 unid.

Preparação:

1. Corte o repolho em pedaços iguais juntamente com uma parte do talo e escalde em água fervente com sal por cerca de 3 minutos.
2. A beterraba é cortada em rodelas finas, os pimentos são retirados das sementes e picados, o alho cortado ou passado na prensa.
3. As fatias são colocadas firmemente em potes, alternando camadas de vegetais.
4. Todos os ingredientes da salmoura são misturados e levados à fervura.
5. A salmoura quente é despejada em frascos cheios de vegetais, os verdes da salmoura são colocados sob o gargalo dos frascos.
6. Os frascos são fechados com tampas e colocados em local aquecido por 2 a 4 dias.

O lanche acabado é colocado no frio.

Em armênio

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• cenouras - 0,7 kg;
• beterraba - 0,5 kg;
• verdes - um monte;
• alho - 1 pc .;
• pimenta - 3-4 vagens;
• folhas de cereja - 150 g;
• folha de louro - 5-6 pcs .;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• canela - 3-4 g;
• água - 1 l.

Preparação:

1. Pimenta, sal, louro e canela são colocados em água fervente, tudo é fervido por 1-2 minutos, após o qual a salmoura é resfriada.
2. As folhas da couve são cortadas em 2-4 partes, o alho é descascado e dividido em dentes, as cenouras são cortadas em rodelas, as beterrabas são cortadas em rodelas e os pimentões são descascados.
3. Todos os ingredientes são dispostos em um barril em camadas: no fundo - folhas de cereja e repolho, seguido de repolho picado, então - o resto dos ingredientes (cenoura, beterraba, alho, ervas, pimenta).
4. As camadas de repolho e outros ingredientes são alternadas até que sejam totalmente utilizados.
5. Todos estão compactados com força.
6. As folhas de couve são colocadas em cima, a peça de trabalho é despejada com salmoura, que deve cobrir os vegetais por 4-7 cm.
7. O barril é coberto com um pano e a carga é colocada em cima.

O barril é armazenado em temperatura ambiente por cinco dias, após o qual é colocado no frio.

Em coreano

Ingredientes:

• repolho branco - 1 repolho;
• beterraba - 1-2 unid. vegetal de raiz média;
• alho - 3-5 dentes;
• cebola - 1 unid.

Marinado:

• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - ½ xícara;
• óleo vegetal - ½ xícara;
• vinagre 9% - 30-40 ml;
• folha de louro - 2 unid .;
• pimenta preta - 4-6 ervilhas.

Preparação:

1. O repolho é cortado em quadrados de 2x2 cm.
2. A beterraba é cortada em tiras ou ralada.
3. O alho é picado finamente ou passado na prensa, a cebola descascada e cortada em cubos ou meias argolas.
4. Todos os ingredientes são misturados em uma panela.
5. Prepare a marinada - todos os ingredientes (exceto vinagre) são colocados em água fervente e fervidos por 5-10 minutos. Em seguida, o vinagre é adicionado.
6. Despeje os legumes em uma panela com a marinada quente.
7. A panela com a peça de trabalho é deixada em temperatura ambiente por 7 a 9 horas e depois colocada na geladeira por 7 a 9 horas.

Sem vinagre "Como a vovó"

Ingredientes:

• repolho branco - 5 kg;
• beterraba - 350 g (2-3 peças de tamanho médio);
• cenouras - 300 g (2-3 peças de tamanho médio);
• alho - 1 cabeça grande;
• pimenta malagueta - 1 vagem grande;
• pão preto "Borodinsky" - 100 g (opcional).

Salmoura:

• água - 2,5 l;
• açúcar - ½ xícara;
• sal - ½ xícara;
• pimenta da Jamaica - 10-13 pcs .;
• cravo - 3-4 unid .;
• folha de louro - 2-5 pcs .;
• especiarias (pimenta preta, cominho, cominho, etc.) - a gosto, mas não mais do que ¼ colher de chá.

Preparação:

1. Todos os ingredientes da salmoura são fervidos por 3 minutos, mexendo sempre. A salmoura preparada é resfriada.
2. O repolho é cortado em pedaços médios e ligeiramente espremido. Beterraba e cenoura são raladas em um ralador grosso. O alho é picado finamente ou passado na prensa. A pimenta é cortada.
3. Todos os ingredientes são colocados em uma panela: no fundo - pedaços de pão, eles são cobertos com uma camada de gaze, seguido de repolho espremido, em seguida - alho, pimenta, por cima - beterraba e cenoura.
4. Tudo é despejado com salmoura para que o líquido não cubra completamente a mistura - os vegetais darão suco em algumas horas.
5. Ponha a opressão em cima: um prato e uma garrafa de água (4-5 litros).

A panela é colocada no fogo por 4-6 dias. Várias vezes ao dia, os vegetais são furados com palitos de madeira. No meio do processo, pode aparecer a viscosidade, que logo desaparecerá.

Importante! A prontidão será verificada a partir do final do segundo dia. Assim que o preparado adquire o sabor desejado, é transferido para os potes, mas sem pão.

Os frascos bem fechados são mantidos frios.

Termos e condições de armazenamento

Um aperitivo de chucrute e beterraba pronto é armazenado exclusivamente na geladeira a uma temperatura de + 1 ... + 5 ° C. Se a temperatura for mais alta, o processo de fermentação continuará e o sabor do produto mudará.

Se necessário, os espaços em branco são dispostos em sacos porcionados e congelados. A vida útil da salada congelada chega a 7-8 meses. Este prato é ideal para fazer sopas e saladas.

Importante! O chucrute com beterraba não deve ser congelado novamente.

Os lanches são armazenados em potes de vidro fechados com uma quantidade suficiente de salmoura, a vida útil de tais vazios na geladeira chega a 1,5-2 meses.

Em vasilhame aberta e em vasilhas plásticas sem congelamento, o lanche é armazenado por no máximo uma semana.

Dicas de donas de casa experientes

Às vezes, ao armazenar espaços em branco em um porão ou porão, um fungo aparece neles - uma flor branca. Não se pode usar tal salada, é permitido utilizá-la exclusivamente para fazer sopa, após retirar primeiro a placa.

Para evitar o aparecimento de placa bacteriana, ao fazer decapagem de repolho, adicione bagas ácidas - mirtilos ou cranberries. Você também pode polvilhar a superfície do repolho com açúcar granulado, mostarda seca ou raiz ralada. raiz-forte.

Atenção! Durante o armazenamento, a salmoura deve cobrir completamente os vegetais, caso contrário, a camada superior escurecerá e ficará inutilizável. Se houver pouca salmoura, adicione-a.

O prazo de validade será maior se você derramar cuidadosamente a salada por cima com uma camada de óleo vegetal e fechar a tampa.

Conclusão

O chucrute com beterraba no tempo frio vai apoiar o sistema imunológico e diversificar o cardápio de inverno, e seu preparo não demorará muito. As donas de casa mais ocupadas irão apreciar as receitas clássicas de salga, enquanto os gourmets irão apreciar as receitas georgianas e coreanas.