Como preparar deliciosamente chucrute com pimentão para o inverno

Sour repolho de maneiras diferentes. Vovó clássica receita ainda é popular, mas as donas de casa estão experimentando e adicionando novos ingredientes.

Se encaixa perfeitamente em preparações de inverno com pimentões doces. Graças a ele, a salada fica brilhante e atraente, adquire um sabor novo e agradável.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

O sabor e a duração do armazenamento das preparações de inverno dependem da qualidade dos vegetais. Abaixo, discutiremos as regras básicas para escolher os ingredientes certos para uma cultura inicial de qualidade.

Repolho

Pegue variedades de meia temporada e variedades tardias. Folhas densas, crocantes e suculentas caracterizam-se por uma rica composição de vitaminas e minerais.

Variedades populares para fermentação:

1. Glória. Peso médio 3-3,5 kg. As folhas superiores são verdes claras, as interiores são brancas. No final de setembro, o vegetal está pronto para azedo.
2. Bielo-russo. As espigas densas chegam a 3 kg no final de setembro. Durante o cultivo, a variedade requer uma manutenção cuidadosa. Tem um gosto bom em qualquer formato.
3. Presente. Criado por criadores soviéticos no início dos anos 60. Os garfos redondos não pesam mais de 3 kg. Eles diferem em suculência, doçura.
4. Jubilee Semko. Cabeças de repolho ovais crescem até 4 kg. As folhas superiores são cobertas por uma flor cerosa, as internas são brancas.
5. Moscou atrasada. As grandes cabeças de repolho chegam a 6-7 kg. Eles são distinguidos por folhas verde-acinzentadas. Não quebre. Eles não requerem muita atenção ao crescer.
6. Amager 611. O peso máximo é de 4 kg. A variedade foi criada há 70 anos. Resistente a baixas temperaturas.
7. Inverno de Kharkov. "Senta nas camas até a geada. Ganha peso até 4 kg. As pragas não gostam dessa variedade.
8. Cabeça de pedra. Os garfos com peso de até 5 kg são caracterizados por folhas de bolha. Por fora, verde acinzentado, por dentro - amarelo pálido.
9. A esposa do comerciante. Pequenas cabeças redondas de repolho pesando até 3,5 kg, crescem bem na Rússia central.
10. Mara. Repolho de criadores bielorrussos. Garfos redondos com peso até 4 kg. Eles são distinguidos por folhas superiores verdes escuras com um revestimento ceroso.

Ao escolher cabeças de repolho para decapagem, preste atenção aos seguintes indicadores:

1. Peso. O ideal é 2,5-3 kg.
2. Elasticidade. Ao apertar o garfo com as duas mãos, ele não perde a forma.
3. Som. Quando espremido, ouve-se o rangido das folhas - o repolho é denso.
4. Cor das folhas. Os internos são brancos ou esverdeados.
5. Gosto. Doce sem amargor.
6. O comprimento do caule. Não mais do que 4-5 cm.

Pimentão

Variedades carnais são usadas nos preparativos de inverno. Eles são caracterizados por uma parede espessa.

Adequado para enlatamento:

1. Vanguarda. A principal vantagem é a alta qualidade da fruta. São de cor verde e vermelha, prismáticos com polpa suculenta e perfumada.
2. Adepto. Difere em alta produtividade. Os frutos verde-escuros e laranja são cúbicos. A polpa é doce.
3. Bogdan. Os pimentões amarelo-laranja de formato cônico têm uma polpa suculenta e doce.
4. Ideal. As frutas são vermelhas em forma de cone. Espessura da parede - de 8 a 10 mm.
5. Chocolat beleza... Pimenta de chocolate, vagens em forma de prisma. Esta é uma variedade de alto rendimento.
6. Âmbar. É caracterizada por frutas de alta qualidade. Os pimentos verdes e laranja com uma polpa delicada têm forma de cone.

Para entender quais vagens são adequadas para enlatamento, observe sua base. Pepper, apoiada em 4 patas, é do tipo feminino. Tem um sabor doce e suave. É consumido fresco.

Vagem com 3 patas (câmaras) - tipo macho. Tem uma parede dura e um sabor azedo. Após o tratamento térmico, torna-se macio e doce.

Para os blanks, são escolhidas frutas frescas, sem sinais de podridão e estragos.

Por que a pimenta búlgara está na receita

Em combinação com o repolho, a pimenta produz ácido durante a fermentação. Impede o crescimento de bactérias.

Os pimentões conferem ao chucrute um sabor adocicado e tornam a colheita esteticamente agradável.

A receita clássica de chucrute com pimentão

A fermentação é um processo de fermentação natural baseado na ação das bactérias do ácido láctico. O suco do próprio vegetal serve como conservante. Isso impede que as bactérias se multipliquem.

Vantagens de conservar vegetais:

• use pouco sal;
• sem vinagre necessário.

Ingredientes:

• repolho - 2 kg;
• cenouras - 150 g;
• pimenta búlgara - 250 g;
• sal grosso - 2 colheres de sopa. eu.

Instruções passo a passo para cozinhar:

1. As folhas superiores são removidas do repolho.
2. Rale bem com uma faca ou pique com um ralador especial.
3. Sove com as mãos até o suco aparecer.
4. Pique as cenouras em um ralador grosso.
5. Corte a pimenta em cubos finos.
6. Misture os vegetais, adicione sal, amasse.
7. Colocado em um recipiente, coloque um prato com uma carga por cima.
8. A peça é mantida em temperatura ambiente por 2 dias.
9. No terceiro dia, colocaram na geladeira.

Após 72 horas, o chucrute com pimentão está pronto.

Variações de receita

O repolho não é colhido apenas pelo método de fermentação. Marinades, a salmoura dá aos vegetais sabores diferentes.

Com pimentão e cenoura

Mais vegetais na composição - mais benefícios e vitaminas. Essa salada não só será uma adição saborosa à dieta, mas também fortalecerá o sistema imunológico no inverno.

Ingredientes:

• repolho - 2 kg;
• pimentão - 400 g;
• cenouras - 400 g;
• cebolas - 400 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal grosso - 40 g;
• açúcar - 50 g;
• óleo de girassol - 200 ml.

Receita passo a passo:

1. Remova as folhas superiores da cabeça.
2. Pique finamente, polvilhe com 1 colher de chá. sal, amasse.
3. Moa as cenouras em um ralador grosso.
4. A pimenta é cortada em tiras.
5. A cebola é cortada ao meio rodelas.
6. Todos os vegetais são misturados.
7. Adicione o resto do sal, vinagre, óleo, açúcar e mexa.
8. Eles são colocados em frascos de vidro esterilizados e limpos e enrolados com tampas de metal.
9. Loja em um lugar fresco.

Em salmoura

Ingredientes:

• repolho - 2 kg;
• Pimenta vermelha búlgara - 200 g;
• cebolas - 200 g;
• cenouras - 400 g;
• água - 800 ml;
• sal - 40 g;
• açúcar - 20 g;
• pimenta preta - 5 unid .;
• folha de louro - 2 unid.

Passos de cozimento:

1. Para preparar a salmoura, adiciona-se sal, açúcar, folhas de louro e ervilhas pretas à água fervente.
2. O repolho está picado.
3. Pique as cenouras em um ralador grosso.
4. A pimenta é cortada em tiras.
5. A cebola é cortada ao meio rodelas.
6. Os vegetais são misturados e colocados em potes limpos e secos, sem calçar.
7. Os vegetais são derramados com salmoura resfriada.
8. Coloque os potes sem tampa na geladeira por 48 horas.
9. Os recipientes são fechados e mantidos na geladeira por mais 2 dias.

Com sementes de mostarda

As sementes de mostarda conferem ao prato um sabor original e aumentam a vida útil da peça.

Ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• pimentão - 800 g;
• cenouras - 500 g;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• sementes de mostarda - 0,5 colher de sopa. eu.

Passos de cozimento:

1. O repolho está picado.
2. Pique as cenouras em um ralador grosso.
3. A pimenta é cortada em tiras.
4. Sove o repolho em um recipiente separado.
5. Adicionam-se sal, açúcar e sementes de mostarda. Mexa e deixe fermentar até formar o suco por cerca de 1 hora.
6. Todos os vegetais são misturados.
7. Coloque em potes limpos e secos.
8. Os potes são mantidos abertos na geladeira por dois dias.
9. Os recipientes fechados são retirados em local fresco.

Com cebola

Uma receita interessante para os amantes de um sabor picante e picante.

Vegetais necessários:

• repolho - 3 kg;
• cenouras grandes - 2 peças;
• cebolas grandes - 2 peças;
• cravo - 3 unid.

Para salmoura:

• água - 800 ml;
• sal - 50 g;
• açúcar - 25 g

Passos de cozimento:

1. Para preparar a salmoura, água fervida resfriada é misturada com açúcar e sal.
2. Corte o repolho em tiras finas.
3. Pique as cenouras em um ralador grosso.
4. Corte a pimenta e a cebola ao meio rodelas.
5. Todos os vegetais são misturados.
6. A massa vegetal é colocada em potes esterilizados, com salmoura.
7. Os recipientes não são cobertos com tampas, são deixados em local aquecido por 2-3 dias.
8. Fure a massa com uma vara de madeira para liberar o ar.
9. Após o período especificado, feche com as tampas e guarde em local fresco.

Termos e condições de armazenamento

Armazene a peça de trabalho em um local fresco. O prazo e as condições de detenção dependem da capacidade e do local de armazenamento:

• não mais de 7 meses - em barris de madeira na adega;
• 2 semanas - em potes de vidro na geladeira;
• 5 dias - na varanda até + 10 ° С.

Dicas de donas de casa experientes

Para preparar um delicioso chucrute com pimentão para o inverno:

• usar vegetais cultivados por suas próprias mãos ou comprados de fabricantes confiáveis;
• escolha cabeças de variedades intermediárias e tardias com folhas suculentas e crocantes;
• use certas variedades de pimentão e tipos masculinos;
• pegue sal de grão grosso para fermentação;
• potes de vidro selados, barris de madeira são adequados como recipientes;
• experimente especiarias diferentes: cravo, páprica, cúrcuma, etc.

Conclusão

Para cozinhar o delicioso chucrute com pimentão para o inverno, eles escolhem vegetais de qualidade e seguem a receita.

Donas de casa experientes usam variedades comprovadas de repolho e pimentão. Escolha espigas densas com folhas brancas, suculentas e crocantes. Para enlatar, pegue vagens de pimenta do tipo masculino. Eles têm um sabor mais ácido e adicionam um aroma picante à peça de trabalho.

Existem muitas opções de receitas. Ao adicionar vegetais e especiarias diferentes, é fácil conseguir uma colheita ideal.