Qualidades do sabor das batatas: que tipo de batata tem o gosto e do que isso depende

São cerca de 5 mil variedades de batatas e ainda mais receitas com a sua participação. O sabor de um vegetal depende do conteúdo de açúcares, ácidos graxos, amido e proteína seca. Na culinária, utilizam-se variedades de mesa: esses tubérculos têm polpa tenra, fervem bem ou são adequados para fritar, dependendo da quantidade de amido.

Qual gosto de batata

Os tubérculos são neutros, aquosos, secos... Batatas cruas têm gosto de talo de repolho, mas são mais ásperas e menos doces. O sabor dos vegetais cozidos de diferentes variedades difere devido às diferentes quantidades de ácido linoléico: quanto mais, mais agradável é a polpa.

Interessante! Os antigos índios não só consumiam batatas como alimento, mas também o adoravam como uma divindade. Aos poucos, esse vegetal se espalhou pelo mundo, aparecendo na Rússia com Pedro I. Os camponeses não aceitaram a cultura por muito tempo devido ao envenenamento frequente pela "maldita maçã". Em 1758, a Academia de Ciências de São Petersburgo publicou o primeiro artigo científico sobre o cultivo de batatas e seu uso para alimentação.

Cheiro

Existem poucas substâncias voláteis nos tubérculos, então as batatas são praticamente inodoras quando cruas... Durante o tratamento térmico, os ácidos graxos linolênicos e linoléicos graxos insaturados são oxidados e surge um aroma agradável de batata recém cozida. Com o armazenamento de longo prazo da safra, ocorre o mesmo processo, mas como as bactérias participam, surge um cheiro rançoso.

O que determina o sabor das batatas

O sabor é determinado pela composição química do produto, termos e condições de armazenamento, métodos de tratamento térmico... Existem poucas gorduras nos tubérculos (0,1%), a maioria deles contém amido - 15 g por 100 g, glicose - 0,6 g, há uma pequena quantidade de outros açúcares. A proteína nos tubérculos contém 2 g, dos minerais, o potássio é o mais - 568 mg.

Os nutrientes são distribuídos uniformemente em vegetais redondosenquanto em oval o amido é concentrado no meio.

O que os estraga

O sabor de qualquer batata vai se deteriorar se as técnicas de cultivo e as condições de armazenamento forem violadas:

1. Um sabor adocicado desagradável aparece em vegetais congelados devido à conversão do amido em açúcar a uma temperatura não superior a + 1 ° C. Para resolver o problema, esses tubérculos são mantidos em temperatura ambiente por vários dias.
2. Cor verde e amargor surgem do armazenamento de longo prazo sob a luz: perigoso para a saúde se acumula nas batatas glicoalcalóide solanina... Quanto menos for, mais saboroso será o vegetal. A maior concentração dessa substância é encontrada sob a pele, portanto, as batatas são descascadas antes do cozimento.
3. O sabor está a deteriorar-se devido à falta ou excesso de fertilizantes minerais ou orgânicos.

Prove dependendo da variedade

As variedades de batata mais deliciosas contêm 13-18% de amido, eles são bons adequado para cozinhar... As variedades com alto teor de amido pertencem à forragem, esses tubérculos contêm mais proteínas (até 2-3%).

Variedades de baixo conteúdo amido tem um gosto mediano, adequado para fritaradicionar às sopas.

As variedades mais deliciosas

Graus versáteis adequados para qualquer tratamento térmico:

1. aurora - variedade de meia estação de alto rendimento, quando plantada no início de maio, amadurece no início de agosto. Os tubérculos são ovais com pele parcialmente vermelha e núcleo cremoso. O teor de amido é de 13,5–17,3%.
2. Bellarosa é uma cultura de alto rendimento de maturação precoce, quando plantada no início de maio, amadurece em meados do verão.Os tubérculos são ovais com casca vermelha e polpa amarelo claro. A quantidade de amido é de 12,6-15,7%.
3. Vetor - variedade média, amadurece no início de agosto. Os tubérculos são arredondados com casca vermelha e polpa amarelada, o amido contém de 16,7 a 17,5%.
4. Gala - batata média precoce, rendimento em 3 meses. Vegetais alongados com pele e polpa amarelas. A quantidade de amido é de 10,2-13,2%.
5. Azul - variedade do meio da estação, quando plantada no início de maio, amadurece no início de agosto. Tubérculos bege arredondados, polpa cremosa. O amido contém de 17 a 19%.
6. Zhuravinka - cultura média tardia, amadurece em 4 meses. Vegetais vermelhos ovais, polpa amarela clara, amido contém de 14,6 a 19,6%.
7. Impala - variedade de maturação precoce, amadurece em meados do verão. Os tubérculos são ovais, amarelos por dentro e por fora, a quantidade de amido é pequena, 10,5-14,6%.
8. Kamensky - amadurecimento precoce, rendimento em meados do verão. A casca dos vegetais alongados é vermelha, a polpa é amarela clara, a quantidade de amido é de 12,2-16,8%.
9. Boneco de gengibre - meia temporada, amadurece no início de agosto. Os tubérculos são redondos com casca e polpa amarelas, teor de amido - 11,4-13%.
10. Queen Anne é uma cultura de maturação precoce, quando plantada no início de maio, amadurece em meados do verão. Batatas alongadas com casca e polpa amarelas contêm 13,1-14,4% de amido.
11. Labella - variedade de maturação precoce. Tubérculos alongados com casca vermelha e polpa amarela, teor de amido 15,8%.
12. Lyubava - batata cedo. Os vegetais são arredondados, com casca vermelha e polpa branca, a quantidade de amido é de 11,2-16,9%.
13. Rodriga - variedade intermediária, amadurece de 2 a 2,5 meses. Os tubérculos são de cor vermelha oval com polpa amarelada, o amido contém 12,5-15,4%.

Como cozinhar batatas deliciosas

Um acompanhamento, um prato independente e um recheio de torta são preparados a partir dos tubérculos.

Segredos culinários básicos:

1. Para preservar os nutrientes, os vegetais são imersos em água fervente e fervidos sem tampa.
2. Para obter uma crosta crocante na hora da fritura, coloque as batatas em óleo aquecido, fritas sem tampa e salgadas no final do cozimento. Se o produto for salgado imediatamente, ele vai liberar suco e nenhuma crosta se formará.
3. Para que os tubérculos cozinhem mais rápido, coloque um pedaço de manteiga na panela: isso aumentará a capacidade de aquecimento do líquido, os vegetais cozinharão mais rápido e ficarão ainda mais saborosos.
4. Vista apetitosa purê dá leite quente. É adicionado assim que os tubérculos são esmagados, após o que o purê é bem misturado. É importante não permitir o contraste entre as temperaturas do purê e do leite, caso contrário o amido desmoronará e o prato perderá seu aspecto atraente.
5. Uma pitada de alecrim dará às batatas um sabor e aroma ricos, outras ervas e especiarias são adicionadas conforme desejado.

Receitas

Os pratos da nossa lista contêm uma quantidade mínima de ingredientes, mas isso não diminui seu sabor maravilhoso.

Batatas assadas com queijo e alho

Ingredientes:

• batatas - 700 g;
• alho - 2 dentes;
• queijo - 150 g;
• Creme a 10% - 400 ml;
• sal - 1 colher de chá. sem um slide.

Preparação:

1. Os tubérculos são descascados, cortados em círculos de 0,5 cm, colocados em natas salgadas ferventes e fervidos por 5 minutos.
2. O queijo é picado no ralador grosso, misturado com o descascado, lavado e passado num espremedor de alho.
3. Os ingredientes são dispostos em camadas resistentes ao calor, temperados com creme, resta um punhado de queijo.
4. A forma é coberta com papel alumínio e colocada em um forno pré-aquecido a + 180 ° C. Após 20 minutos, o papel alumínio é retirado, o prato é polvilhado com o queijo restante e levado ao forno desligado por 10 minutos.

Julien com batatas

Um prato original onde as batatas fazem o papel de uma cocotte à juliana.

Ingredientes:

• tubérculos grandes - 4 pcs .;
• champignons - 400 g;
• cebolas - 1 peça;
• queijo - 100 g;
• manteiga - 100 g;
• Creme a 10% - 250 ml;
• farinha - 0,5 colher de sopa. eu .;
• sal, pimenta preta - 0,5 colher de chá cada.

Preparação:

1. Os tubérculos são bem lavados com pincel e deixados na casca. Cada um é cortado ao meio, no meio é cortado com uma pequena faca, deixando as paredes de 0,5 cm. Espalhe em água fria.
2. Os cogumelos, lavados e cortados em pratos finos, são fritos na manteiga durante 5 minutos, juntam-se cebolas bem picadas e estufam-se mais 5 minutos em lume médio. Polvilhe com farinha, misture, acrescente o creme de leite, sal, pimenta e refogue por 3 minutos até o creme engrossar.
3. Os fabricantes de cocotte de batata são colocados em uma forma resistente ao calor, um pedaço de manteiga é adicionado a cada um, polvilhado com sal, cogumelos e cebolas são dispostos.
4. A juliana é assada em forno pré-aquecido a + 200 ° C por 15 minutos, depois polvilhada com queijo e deixada por mais 15 minutos.
5. Despeje a manteiga derretida sobre cada batata e sirva.

Panquecas de batata com queijo

Panquecas delicadas com queijo feta agradarão a muitos.

Ingredientes:

• batatas cozidas - 500 g;
• queijo feta - 120 g;
• alho - 1 dente;
• ovo - 1 unidade;
• salsa, cebolinha - 1 cacho pequeno cada;
• leite - 1/4 colher de sopa;
• farinha - 0,5 colher de sopa;
• fermento em pó - 2/3 colher de chá;
• sal - 1/2 colher de chá;
• pimenta preta a gosto.

Preparação:

1. As batatas cozidas são resfriadas e picadas em um ralador grosso. Os verdes lavados são picados finamente, o alho descascado passa por uma prensa. Misture vegetais e ervas.
2. Misture a farinha, o sal, o fermento, a pimenta, o ovo, o leite e o queijo, acrescente os vegetais, mexa novamente.
3. Coloque a massa em 1 colher de sopa de massa no óleo aquecido em uma frigideira. eu. a uma curta distância um do outro. As panquecas são fritas por 2 minutos de cada lado, servidas com creme de leite e ervas.

Dicas para cozinhar batatas

Chamamos a sua atenção algumas dicas para cultivar e preparar deliciosas batatas.

Veronica, Novosibirsk: "Batatas rosa são maiores que as amarelas e cozinham mais rápido, há mais tubérculos amarelos no mato, a casca desses vegetais fica mais grossa mais rápido".

Maria, Vladimir: “Antes de fritar, coloco os tubérculos de molho por uma hora, depois seque bem com uma toalha. Frito alguns dentes de alho em óleo quente, retiro e coloco as batatas no óleo de alho. Não cubro a frigideira, salgo porque os legumes estão dourando. Acontece que são batatas crocantes e crocantes ".

Conclusão

O sabor das batatas depende de muitos fatores. Não é fácil o suficiente escolha uma variedade com alto teor de amido nos tubérculos, é importante fazer o cultivo adequado, armazenar a safra em local escuro e fresco.

A partir deste vegetal é preparada uma grande variedade de pratos, que se combina com laticínios, cogumelos, alho, e é utilizada como acompanhamento para carnes e peixes.