Como escolher batatas dependendo do método de cozimento: para cozinhar e para fritar

As batatas têm dezenas de opções de confecção: dos pratos mais simples aos mais sofisticados. Porém, para cada tipo de tratamento térmico, são adequadas diferentes variedades de batatas, caso contrário, existe o risco de estragar o prato. Muitas vezes acontece que, ao fritar as batatas, as fatias não mantêm o formato e se transformam em mingau. E em vez de purê friável, obtém-se uma massa aquosa com grumos. Isso ocorre porque as variedades erradas foram escolhidas.

Antes de começar a cozinhar, você deve entender os meandros da escolha de batatas para que seus pratos favoritos sejam saudáveis ​​e saborosos. No artigo, você descobrirá quais tubérculos fazem um delicioso purê de batata e quais são melhores para fritar.

Quais propriedades podem diferenciar as variedades de batata

Os tubérculos de batata são compostos principalmente de água e amido. Sua proporção depende de como as batatas se comportarão durante o processo de cozimento e do que acontecerá no final.

Interessante. Existem cerca de 4000 variedades de batatas no mundo, e cada uma tem suas propriedades exclusivas.

De acordo com o teor de amido, as batatas são divididas em cerosa, média e farinha. Em graus de cera de amido não superior a 15%, os tubérculos mantêm sua forma perfeita e são ideais para fazer sopas e saladas. O tipo do meio mantém sua forma, mas ao mesmo tempo é caracterizado por uma estrutura quebradiça - essas batatas são boas para fritar e fritar. O tipo farinha de vegetais contém até 30% de amido e derrete melhor do que outros em purê.

Para referência... Existe uma classificação mundial das batatas de acordo com o grau de friabilidade. Os rótulos A, B, C, D indicam o nível de amido e a densidade do tubérculo: A é ceroso, B e C são médios e D é batata para farinha. Se você encontrar essas marcas em um pacote com batatas, fique à vontade para se concentrar nelas.

No entanto, nem todas as batatas que chegam às prateleiras das lojas ou mercados russos são marcadas dessa forma. É importante lembrar que os tubérculos de batata cerosos tendem a ter uma casca mais lisa, enquanto os tubérculos de farinha têm uma casca mais áspera. A maioria das variedades de batatas densas tem casca vermelha, enquanto as cozidas são amarelas.

Importante. Existe uma maneira infalível de determinar as qualidades de uma batata. Este método nem sempre é conveniente para uso em uma loja, mas para entender a diferença entre as variedades, certifique-se de conduzir tal experimento. Para avaliar a qualidade da batata, corte a raiz do vegetal ao meio e esfregue as metades. Se houver gotas de água entre eles, é uma batata com baixo teor de amido. É perfeito para uma salada. E se as metades ficarem juntas, as batatas terão amido. É melhor escolher esta opção para purê de batata e assados.

As batatas também diferem no sabor: algumas pessoas gostam de tubérculos adocicados, outras são mais delicadas. Mas acredita-se que as variedades médias, tardias e tardias são mais saborosas do que as primeiras. Quanto mais tempo uma batata permanece no subsolo, mais amido se acumula e mais brilhantes aparecem suas propriedades e sabor característicos. As variedades com amido são secas e quebradiças na amostra, e as variedades cerosas são facilmente reconhecíveis por sua aguada.

Interessante. Batatas amarelas são geralmente doces e saborosas. Batatas vermelhas e outras coloridas têm sabor delicado, não se esfarelam durante o cozimento e são saudáveis ​​devido ao alto teor de antioxidantes. As batatas brancas mais comuns na Rússia são ricas em vitamina C, fervem bem e são suculentas.

Que tipo de batata é adequada para cozinhar e purê de batata

Para um purê macio e fofo, os tubérculos com alto teor de amido são os melhores.... Durante o cozimento, eles absorvem água e fervem rapidamente. Para o purê perfeito, escolha tubérculos redondos com casca áspera e polpa branca: eles se transformam em purê durante o cozimento e têm sabor macio e quente.

Se o purê de batatas sair com caroços, você escolheu batatas de cera. Mesmo após um longo tempo de cozedura, mantém a sua forma e não absorve bem a água. Não tente consertar a situação com um liquidificador: isso transformará o purê de batata em uma pasta não comestível. Se durante o cozimento você percebeu que se enganou com a variedade, é melhor servir as batatas em porções com pedaços de manteiga e ervas do que tentar fazer purê de batatas com elas.

As variedades mais deliciosas de purê de batata são reconhecidas aurora, Adretta, Aspia, Vector, Azul, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melody, Papai Noel, Aurora Boreal, Olhos Azuis, Nevoeiro Lilás, Sorte, Ferro fundido.

Quais batatas são adequadas para fritar e estufar

Delicioso frito ou um ensopado de batata é feito de tubérculos com um teor médio de amido. Essas batatas, quando fritas, ficam cobertas por uma crosta apetitosa por fora e permanecem macias por dentro. Escolha tubérculos oblongos amarelos ou marrons.

Se você está planejando fritar batatas com alto teor de amido, esteja preparado para que se desfaçam em pequenos pedaços: o prato se parecerá com batatas mal cozidas, em vez de batatas fritas.

A batata frita ideal vem de variedades Vineta, Zhukovsky early, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Curió.

Que tipo de batata é adequada para assar

Batatas com amido são melhor assadas. Durante o processo de cozimento, a camada superior das batatas é endurecida e endurecida, enquanto a umidade permanece dentro. É ela quem torna o prato quebradiço e saboroso. Esta forma de cozinhar preserva o máximo de propriedades úteis da batata: todas as substâncias valiosas, minerais e vitaminas permanecem nos tubérculos junto com a água. O cozimento é considerado o método de cozimento mais suave e permite que você desfrute do verdadeiro sabor da batata.

As mesmas variedades de batatas são adequadas para assar e para purê de batatas.

Variedades de batata para saladas

Para preparar um vinagrete ou salada apetitosa, é importante que todos os ingredientes sejam cortados nos mesmos cubos ou tiras. É fácil estragar a estética da salada escolhendo a variedade errada de batata. Se você pegar a variedade de farinha, a salada se transforma em mingau. Portanto, escolha graus de cera com um conteúdo mínimo de amido para fatiar.

A cor vermelha ou rosa da casca, bem como sua espessura mínima, indicarão os tubérculos adequados.

Os especialistas recomendam as variedades Ilha de Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi para cortar em salada. Lugovskoy, Nevsky, Resource, Romano, Quarenta dias, Manhã.

dicas e truques

Escolher a variedade certa para cozinhar um prato específico é apenas metade da batalha. É necessário cozinhar as batatas com competência para preservar todas as suas propriedades gustativas e não estragar o prato.

Cada variedade de batata precisa de sua própria abordagem. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a liberar todo o sabor da sua batata:

1. Para fazer as batatas fritas uma a uma, mergulhe-as diretamente em óleo quente. Graças a isso, uma crosta dourada se forma imediatamente, e todo o suco permanece dentro. Não se apresse em salgar as fatias fritas: as batatas ficarão suculentas e macias por dentro se adicionar sal no final da fritura.
2. Para um delicioso e lindo purê, ferva as batatas descascadas e mergulhe os tubérculos diretamente em água fervente: assim você manterá o teor máximo de amido. Para que o purê acabado não tenha grumos e um tom acinzentado, é melhor primeiro amassar bem os tubérculos cozidos com manteiga e só depois adicionar leite quente e trazer à consistência desejada.
3. Se você planeja adicionar batatas à salada, cozinhe-as com casca e mergulhe-as em água fria para retirar um pouco do amido.No final do cozimento, adicione sal para manter os tubérculos firmes e evitar que escorram ao fatiar.

Conclusão

Assim, para preparar o prato de batata perfeito, não é necessário memorizar os nomes de cada variedade. É o bastante aprender a distinguir as batatas quebradiças das densas por meio de quais sinais externos e aplicar esse conhecimento quando for ao armazém comprar o próximo quilo de batatas.

Então os pratos preparados irão certamente deliciá-lo!