Variedade de batata ideal para purê de batata

Purê de batata é um dos pratos mais fáceis e nutritivos de preparar. Seu sabor e aparência dependem muito do tipo de batata usada para cozinhar. Você precisa de tubérculos cozidos com alto teor de amido. Quais variedades e híbridos de batata atendem a esses requisitos?

Que tipo de batata é adequada para purê de batata

Tudo variedades de batata são divididas em 4 grupos com base em quão cozido o vegetal é... Cada grupo recebe uma letra do alfabeto latino, que marca tanto as variedades quanto as sementes. Na Rússia, essa classificação não é comum, embora um dia ela apareça em nosso país:

1. A - as batatas deste grupo têm polpa densa e dificilmente fervem. Adequado para saladas onde os vegetais são cortados em cubinhos.
2. B - a polpa é firme, mas não tão forte quanto no primeiro grupo. Batatas moderadamente cozidas, adequadas para saladas e frituras.
3. C - polpa amilácea, mole, bem fervida.
4. D - variedades de farinhas muito amiláceas que se desintegram quase completamente durante o cozimento.

Se as batatas serão fervidas e se são adequadas para purê de batata depende teor de amido em tubérculos.

Para verificar a friabilidade, o vegetal é cortado em 2 metades e esfregado... Se grudarem, são do grupo C ou D. Se houver gotas de água entre as metades, é um tipo A ou B denso e não amiláceo, adequado para frituras e saladas.

Atenção! Normalmente, a maioria das variedades de batata cozida para purê têm um período de maturação médio a tardio. As primeiras safras simplesmente não têm tempo para acumular amido suficiente.

As variedades mais quebradiças de purê de batata

Batatas com alto teor de amido:

1. Riviera... Tubérculos de tamanho médio, ovais. Polpa cremosa granular. A casca é grossa, bege claro. O conteúdo de amido é 11,5-15,9%. A variedade tem maturação precoce, tolera a seca, mas é suscetível à requeima. O rendimento é alto: 134-225 c / ha na primeira escavação, 273-312 c / ha - na segunda.
2. Bellarosa... Os tubérculos são redondos, de tamanho médio. A casca é avermelhada, a polpa é amarela clara. A quantidade de amido é de 12,6-15,7%. A variedade é resistente a doenças, com maturação precoce e alto rendimento. Na primeira escavação, 143-277 c / ha são colhidos, na segunda - 170-385 c / ha.
3. Tiras... Uma variedade precoce com alto rendimento - 210-460 c / ha. Os tubérculos são rosados, de forma oblonga. A polpa é amarela clara. O teor de amido é de 10-15%. Batatas têm uma resistência média à requeima.
4. Sorte (foto abaixo). Os tubérculos são bege claro, ricos em nutrientes e vitaminas. Eles contêm 12-15% de amido. A variedade é de maturação precoce, moderadamente suscetível à requeima. Rendimento comerciável - 300-500 kg / ha. Os vegetais são armazenados por muito tempo.

Batatas ideais para ferver

Quais são as melhores batatas para fritar e ferver? As variedades russas e bielorrussas pertencentes ao grupo C ou D são suficientemente reduzidas. Variedades holandesas e alemãs têm tubérculos densos que são bons para assar e fritar.

A propósito! Um dos sinais de amido nas batatas é a polpa branca e a pele áspera.

Variedades de batata de cozimento rápido:

1. Azul... As plantas têm flores branco-azuladas, daí o nome da variedade. A cultura é de meia temporada, de alto rendimento - 400-500 kg / ha. Tubérculos do grupo C ou D, amido que contêm 17-19%. Os vegetais são ovais bege claro com polpa cremosa.
2. Zhuravinka... Cultura intermediária. É despretensioso no cuidado, dá 177–242 centners por hectare de batatas. Os tubérculos são de cor vermelha oval-arredondada, a polpa é clara. O teor de amido é alto - 14,6–19,6%.
3. kiwi (foto à direita).A batata tem uma superfície rugosa em forma de malha. Amadurece por muito tempo - até 120 dias. A variedade é de alto rendimento e resistente a pragas. Legumes redondos castanhos claros. A polpa é cremosa. O teor de amido é alto.
4. Elizabeth... Variedade intermediária precoce com alta produtividade - 290-400 c / ha. Tubérculos brancos com pele lisa e polpa clara. O teor de amido é de 12–18,4%. Adequado para esmagar.
5. aurora... A variedade é de meia temporada, resistente a diversas condições climáticas. A casca dos tubérculos é avermelhada, de forma oval, a polpa é cremosa. Conteúdo médio de amido - 13,5-17,3%. O sabor é excelente.

Batatas vermelhas ou brancas para cozinhar

Existem muitos híbridos e variedades de culturas à venda com diferentes cores de tubérculos - do bege e amarelo ao vermelho e rosa. De acordo com o grau de amido, batatas brancas e amarelas são adequadas para purê de batatas.

O tinto é mais adequado para fritar: devido ao pequeno teor de amido, adere menos à frigideira. No entanto, existem híbridos com tubérculos vermelhos e rosa que fervem bem. Portanto, o principal na hora de escolher os vegetais é a regra da "pegajosidade".

Truques de culinária

É fácil fazer purê de batata, mas existem algumas nuances aqui.:

1. Batatas cozidas demais só vão melhorar o sabor do prato. Os tubérculos resistentes são difíceis de amassar no purê de batata e os pedaços permanecem no prato acabado.
2. Deita-se um pouco de água na panela para que as batatas fiquem mais cozidas no vapor.
3. Para cozinhar melhor e mais rápido os vegetais, eles são completamente descascados e cortados em pedaços grandes.
4. Após o final do cozimento, a água é despejada em uma tigela separada. Aos poucos, o líquido é adicionado ao purê, deixando-o mais macio.
5. Para criar um prato delicioso, pegue metade da água em que as batatas foram cozidas e metade do leite fresco.
6. Não adicione água fria ao produto - isso perderá o sabor e a cor atraente. É aconselhável ferver os tubérculos em uma panela de esmalte - eles ficam acinzentados em uma panela de alumínio e ferro.
7. Antes de adicionar água e leite ao purê de batata, salgue o purê. O líquido dissolverá o sal e, ao ser mexido, ficará uniformemente distribuído pela massa.

O toque final - adicione um pouco de manteiga ao purê ainda quente para dar um sabor especial.

Conclusão

Batatas com alto teor de amido são adequadas para purê de batatas. Na maioria das vezes, são variedades brancas ou amarelas: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora e outras. O amido de uma batata é determinado quando é cortada ao meio: se você esfregar as metades uma na outra, elas ficarão juntas em um vegetal fervido.

Para tornar o purê de batata especialmente saboroso, ferva os tubérculos em um pouco de água, use água de cozimento e leite para amassar e adicione um pedaço de manteiga no final.