Por que a solanina nas batatas é perigosa?

A batata é um dos vegetais mais famosos e populares do mundo. É cultivado em 100 países. Cerca de 4.000 variedades de batata são conhecidas: os melhoristas produzem anualmente novas safras. As batatas estão entre os alimentos básicos do mundo e são usadas em milhares de pratos diferentes.

No entanto, nem todos sabem que este vegetal aparentemente completamente seguro e amado por muitos pode provocar um envenenamento grave com um resultado fatal. Para os humanos, os tubérculos verdes, que contêm grandes quantidades de solanina, são perigosos. Leia sobre por que esse composto se acumula nas batatas verdes, como é perigoso e como se livrar dele, leia o artigo.

O que é Solanine

Quando questionadas sobre se é possível ser envenenado por batatas, a maioria das pessoas responde negativamente sem hesitação. E eles estarão errados. O envenenamento com um vegetal tão familiar para nós é muito comum e tem vários graus de severidade - desde um leve mal-estar até invalidez e até morte.

Que tipo de veneno está contido nas batatas? Um perigo tão sério para os humanos é representado por um alcalóide da batata chamado solanina.

A solanina é uma toxina vegetal perigosa e altamente tóxica, um composto de solanidina e glicose. Esta substância é produzida em quantidades variáveis ​​em todas as plantas da família das beladuras.

Por que a solanina nas batatas é perigosa?

É interessante! Solanine é frequentemente mal pronunciada. Na verdade, a grafia correta da substância não é difícil de lembrar: vem do nome latino da família Solanaceae - Solanaceae.

Os biólogos acreditam que as plantas produzem solanina para afastar micróbios, fungos e insetos que comem frutas e folhas. Na verdade, quando as batatas são plantadas, os tubérculos verdes têm maior probabilidade de produzir descendentes saudáveis.

Na batata, a maior concentração de solanina é observada no caule, folhas e frutos. Se falamos de tubérculos, a maior parte da toxina está na casca, na camada diretamente abaixo dela (via de regra, a espessura máxima dessa camada é de 1-2 mm), nas áreas danificadas e também nos “olhos” - botões de batata.

O sinal mais óbvio da presença de solanina é cor de batata verde. Isso indica que as condições de armazenamento de vegetais foram violadas. Algumas pessoas acreditam erroneamente que é a solanina que dá essa cor aos tubérculos, mas não é o caso. O veneno da batata verde não tem cor e a clorofila lhe confere um tom verde.... Esta é uma substância absolutamente inofensiva, sem a qual o processo de fotossíntese é impossível. No entanto, também é correto que a maior parte da solanina seja encontrada nos tubérculos verdes.

É possível ficar muito venenoso com batatas

Por que a solanina nas batatas é perigosa?

Muitas pessoas ouviram desde a infância que não se pode comer batata verde, mas mal sabem o quão perigoso é. E é difícil acreditar que um alimento tão familiar possa ser perigoso. No entanto, este é um fato confirmado.

Desde o século 19, quando a batata se espalhou, casos de intoxicação por tubérculos foram registrados em todo o mundo. Na maioria dos casos, os sintomas eram moderadamente graves - dor de cabeça, fraqueza, náusea com vômitos e diarreia. Mas, em algumas pessoas, o envenenamento foi extremamente grave.

Jornais e revistas médicas escreveram sobre envenenamento em massa e isolado por batata. Os sintomas incluem convulsões, paralisia, coma e volvo.Algumas das vítimas, incluindo crianças pequenas, não foram salvas pelos médicos.

É interessante! Em 1979, ocorreu um envenenamento em massa em uma escola para meninos em Londres. 78 alunos e vários professores deram entrada no hospital com queixas de fortes dores abdominais, vômitos e diarreia. Alguns tiveram convulsões, enquanto outros entraram em coma. A auditoria revelou a causa do incidente. Era uma batata armazenada no porão da escola por um ano.

Agora, a porcentagem de envenenamento fatal é insignificante, uma vez que os pacientes recebem atendimento médico oportuno, e o risco de comprar batatas envenenadas é baixo devido à verificação obrigatória das mercadorias que entram nas lojas. Mas isso não significa que não haja motivo para preocupação.

O efeito da solanina no corpo

Por que a solanina nas batatas é perigosa?

Aproximadamente duas horas depois de comer batatas venenosas, a solanina do sistema digestivo entra na corrente sanguínea e se espalha por todo o corpo... É então que começam os danos tóxicos ao corpo.

A ação da solanina é altamente dependente de sua quantidade. Pequenas doses da toxina não trazem danos tangíveis e podem causar apenas um leve desconforto. Mas os grandes podem ser extremamente perigosos.

A solanina causa os maiores danos aos sistemas nervoso, respiratório e circulatório, bem como aos rins. Grandes doses da toxina suprimem o sistema nervoso, destroem os glóbulos vermelhos do sangue, resultando em hemólise. O suprimento de sangue para os rins é interrompido e ocorre uma insuficiência renal extremamente perigosa.

Se o corpo humano está enfraquecido devido a doença, gravidez, velhice ou muito jovem, tais influências podem levar a consequências terríveis e até a morte.

É interessante! Muitas vezes você pode observar como as batatas descascadas cruas, depois de ficarem no ar por um tempo, escurecem. Isso se deve ao corante melanina. Na batata, é formado devido à oxidação das enzimas tirosina e tubérculos. Este pigmento é inofensivo. A única coisa que afeta são o sabor e as propriedades nutricionais do produto. Portanto, as batatas descascadas devem ser cozidas imediatamente.

Dosagem perigosa de solanina

Uma pequena quantidade de solanina na quantidade de 20-30 mg não representa nenhum perigo. O corpo decompõe-se com sucesso em componentes inofensivos e os exibe. Uma dose de 200-400 mg causa intoxicação grave. Os sintomas característicos de envenenamento agudo aparecem. A partir de 500 mg, a solanina já é mortal, mesmo para um adulto.

Na batata fresca, a concentração dessa toxina é de apenas 0,05%. É fácil calcular que, neste caso, uma pessoa só ficará gravemente envenenada se comer 2-3 kg de batatas verdes de cada vez, o que é extremamente difícil. Mas a solanina tem duas características desagradáveis.

  1. A concentração de solanina nas batatas aumentará dramaticamente se armazenadas na luz. Em tubérculos que foram mantidos em uma sala iluminada ou sob o sol por vários meses, a concentração da toxina chega a 100-150 mg por 100 g, o que é 10 vezes maior do que a norma segura.
  2. Solanin tem tendência a se acumular. O corpo leva pelo menos 24 horas para se decompor e removê-lo.

Por que a solanina nas batatas é perigosa?

Sintomas de envenenamento

Envenenamento a solanina ocorre da mesma forma e com os mesmos sintomas de qualquer outra intoxicação alimentar. A única diferença é que seus sintomas aparecem 2 a 3, e às vezes até 8 a 12 horas depois de comer. Isso se deve ao fato de que doses de solanina, prejudiciais à saúde, se acumulam no corpo gradualmente.

Os sinais de envenenamento por solanina incluem:

  • amargura e ardor na boca, dor de garganta;
  • calor;
  • dispneia;
  • cardiopalmo;
  • pupilas dilatadas;
  • letargia;
  • aumento da salivação;
  • dores de estômago;
  • crises de náuseas e vômitos;
  • diarréia;
  • tonturas e fortes dores de cabeça;
  • sonolência;
  • desmaios, convulsões.

Em caso de envenenamento grave, a consciência da vítima fica confusa e a fala torna-se incoerente. Alguns pacientes perdem a consciência e entram em coma.Todos esses são sinais de depressão do sistema nervoso, fortemente afetado pela toxina.

Dependendo do tipo e intensidade dos sintomas, é comum distinguir três graus de gravidade do envenenamento por solanina:

  1. Envenenamento leve. É caracterizada por distúrbios digestivos, forte dor de cabeça e dor abdominal. A pessoa envenenada está com náuseas, o vômito ocorre cerca de 3-6 vezes ao dia.
  2. Envenenamento de gravidade moderada... Os sintomas são semelhantes aos de um envenenamento leve, mas muito piores. Ocorrem cólicas estomacais graves e dolorosas, diarreia e vômitos muito frequentes. A pessoa envenenada começa a sentir tonturas, aumenta a pressão arterial, observa-se taquicardia (batimento cardíaco rápido e irregular).
  3. Envenenamento grave. A vítima apresenta desmaios e convulsões, as funções cardíaca e renal são prejudicadas. O rosto fica pálido e os lábios azulados. Em casos de intoxicação grave, o paciente pode entrar em coma.

Os primeiros sinais são náuseas, vômitos, dor abdominal e diarreia. Com intoxicações mais graves, ocorrem dores de cabeça, fraqueza aparece em todo o corpo, a temperatura sobe e a consciência pode ficar turva. Isso significa que a toxina começou a suprimir o sistema nervoso.

Primeiros socorros

Por que a solanina nas batatas é perigosa?

As ações de primeiros socorros dependem da gravidade do envenenamento. O grau de intoxicação é determinado de forma a não causar danos à vítima e não perder os sintomas, que requerem intervenção médica obrigatória.

Em caso de envenenamento leve, basta simplesmente tomar um sorvente, por exemplo, carvão ativado ou Smecta, e beber bastante líquido sem açúcar. Como regra, após 1-2 dias, o corpo lida completamente com a toxina e a remove.

Mas se a vítima tiver fala arrastada, consciência confusa, coordenação motora, convulsões e vômitos constantes com diarréia, chame a ambulância. Todos esses são sinais de intoxicação aguda e não podem ser tratados em casa.

Importante! Solanine causa os maiores danos a crianças pequenas, mulheres grávidas, idosos e pessoas com doenças crônicas graves. Caso a vítima pertença a alguma dessas categorias, é imprescindível chamar um médico.

Antes da chegada de um especialista, você pode prestar à vítima a seguinte assistência:

  • faça uma lavagem gástrica e induza o vômito;
  • dê um sorvente - "Enterosgel", carvão ativado ou "Smecta";
  • beba muita água para prevenir a desidratação.

Como reconhecer batatas venenosas

O marcador mais brilhante de uma batata venenosa é sua cor verde. Esta é uma evidência clara de que os tubérculos ficam expostos ao sol por muito tempo e a concentração da toxina neles aumenta.

Não só a batata verde pode ser venenosa, então você precisa prestar atenção não só na cor, mas também no sabor dos tubérculos. Se a batata for amarga e, ao ser consumida, começar a fazer cócegas na garganta, é sinal de que há alta concentração de toxina.

Os vegetais nos quais a integridade é violada também são perigosos. Como você sabe, a solanina tem uma função protetora, portanto, quando danificada, sua concentração aumenta. Evite comprar tubérculos rachados, cortados ou sem pele.

Batatas germinadas também devem ser descartadas. Nos locais onde aparecem os brotos da batata, a quantidade de solanina sempre aumenta, pois o crescimento provoca a produção dessa substância.

A vida útil das batatas é importante. É desejável que não exceda três meses. Nos tubérculos que estão há mais tempo, a pele fica mais grossa e espessa, e a quantidade de toxina aumenta. Portanto, é mais seguro comprar batatas pré-embaladas, onde a data da colheita está indicada nos sacos.

A concentração de solanina é extremamente alta nas batatas jovens, que ainda não amadureceram. Mais perto do outono, quando os tubérculos amadurecem, diminui. Mas com o armazenamento de longo prazo, o conteúdo de solanina aumenta novamente, e as batatas que ficam até a primavera-verão tornam-se potencialmente perigosas.

Por que a solanina nas batatas é perigosa?

Se você mesmo cultiva batatas, fique de olho na profundidade do plantio e certifique-se de agrupar as plantas.Se os tubérculos foram plantados muito próximos à superfície, algumas das batatas da nova safra podem ficar acima do solo e expostas ao sol, o que não deveria ser permitido.

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Como armazenar batatas corretamente

A qualidade da batata e o prazo de validade são os fatores mais importantes na produção de solanina na batata. É devido à violação das condições de armazenamento que a substância tóxica da batata verde atinge uma concentração perigosa para a saúde.

Para se manter seguro, siga estas regras:

  1. Não se esqueça de que as batatas são armazenadas em armazéns ou vitrines antes da compra. Portanto, é mais seguro comprar tubérculos já embalados com a data de embalagem indicada nos sacos. Isso elimina o risco de comprar vegetais estragados. Tente não comprar batatas em vitrines abertas de vendedores ambulantes.
  2. O principal fator para a produção intensa de solanina é a luz solar. Por este motivo, as batatas são armazenadas no escuro e fresco para evitar a germinação. Para isso, é preferível utilizar sacos de linho não transparentes.
  3. Inspecione as batatas armazenadas periodicamente. Jogue fora os tubérculos verdes e germinados.
  4. É importante lembrar há quanto tempo as batatas estão armazenadas. Em tubérculos mais velhos, a casca torna-se mais espessa e o conteúdo de solanina por baixo aumenta. Retire a casca completamente, agarrando a camada de baixo.

Posso comer batatas verdes cortadas?

Nas batatas verdes, o maior acúmulo de solanina é observado na casca e nos “olhos” se esta germinou, o que acontece com bastante frequência.

Se você descascar a casca completamente, cortando a camada interna do tubérculo com ela, poderá se livrar de cerca de 80% de solanina.

Comer pequenas quantidades de batatas não causa consequências perigosas. Mas os sintomas ainda podem aparecer mais tarde se, após várias refeições, uma quantidade perigosa de toxina se acumular no corpo.

A questão real é se a solanina é destruída ao cozinhar batatas. Há uma forte crença de que cozinhar ajuda a lidar com todas as substâncias nocivas. No entanto, há uma série de nuances perigosas aqui.

A substância não se dissolve na água, portanto, o enxágue não funcionará. No entanto, quando fervendo, parte da toxina é liberada da raiz vegetal para a água e as batatas tornam-se muito mais seguras. No entanto, casos de envenenamento por batata cozida ainda são comuns. Portanto, a melhor saída é livrar-se dos tubérculos verdes.

Conclusão

A solanina da batata é um composto extremamente perigoso que pode causar sérios danos aos amantes desavisados ​​deste vegetal. No entanto, o risco de envenenamento pode ser reduzido a zero se você seguir regras simples ao armazenar e comer batatas.

Em nenhum caso você deve comer batatas verdes com tubérculos germinados. Observe as condições de armazenamento e guarde as batatas em locais escuros onde o sol não penetra. Tente não comprar batatas em vitrines abertas de vendedores ambulantes. Nesse caso, você pode saborear qualquer prato de batata sem medo.

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