Como cozinhar berinjela em conserva: as melhores receitas para preparações de inverno

Para os amantes da berinjela, o "azul" em conserva é um verdadeiro achado. Preparado com vegetais da estação, você poderá saborear um lanche saboroso e saudável até o verão. Só avisamos de imediato - prepare este prato em grandes quantidades, porque se come muito rapidamente.

Preparamos para você uma seleção de receitas culinárias simples e originais. Todos podem encontrar sua própria opção para mimar seus entes queridos no inverno e surpreender os hóspedes.

Seleção e preparação de berinjelas para cultura inicial

Escolher a fruta certa para o seu prato é a pedra angular. Relativo Berinjela, então, os frutos pequenos e jovens de variedades tardias, colhidos em agosto-setembro, são adequados para a fermentação. Procure por espécimes com o formato correto, com pele lisa e brilhante, de cor púrpura clara ou escura uniforme.

Certifique-se de que estão livres de mofo, podridão e outros danos.

Treinamento

Prepare todos os ingredientes antes de iniciar o fermento. De cada fruta, corte o pedúnculo logo abaixo do topo e enxágue bem os vegetais.

A maioria das variedades de berinjela é amarga. Para retirar o amargor, coloque as frutas em água fervente com sal e ferva por 5 minutos em fogo baixo. A polpa após esse processamento fica macia e saborosa.

Utensílios de chucrute

Acredita-se que o lanche funciona melhor em pratos de esmalte, madeira e faiança. Se você não tiver esses utensílios, potes de vidro também funcionarão.... O que você escolher - lave bem os pratos junto com a tampa com refrigerante e despeje sobre água fervente.

As melhores receitas de berinjela em conserva para o inverno

Aqui estão as melhores receitas culinárias legumes em conserva para o inverno... Em cada caso, o sabor do aperitivo é único - a beringela, como uma esponja, absorve o sabor e o aroma dos produtos com que é cozinhada.

Receita clássica

Esta receita usa um mínimo de ingredientes e especiarias. Os vegetais são obtidos com o sabor mais natural que os caracteriza.

Ingredientes:

• berinjela - 2 kg;
• alho - 2-3 cabeças;
• folha de louro - 2-3 pcs .;
• pimenta preta moída - a gosto;
• sal para a marinada - 30 g por 1 litro de água.

Ingredientes:

1. Ferva toda a berinjela e escorra o excesso de água.
2. Faça um corte em cada vegetal e recheie com pimenta-do-reino e alho.
3. Prepare a marinada: dissolva o sal na água, acrescente a pimenta da Jamaica, a folha de louro e leve para ferver. Deixe esfriar.
4. Quando a marinada esfriar, regue com os legumes. Cubra e coloque em um local fresco e escuro ou na geladeira. O aperitivo ficará pronto em uma semana.

Importante! A vida útil dos tarugos fermentados cozidos a frio é de seis meses. Mas se colocar em potes limpos, esterilizar e amassar com tampas de ferro, ele não se deteriorará até a próxima colheita.

Antes de servir, essas berinjelas podem ser recheadas com vegetais frescos ou carne picada cozida, ou servidas com anéis cortados como acompanhamento de pratos de carne e além de batatas.

Berinjela em conserva estilo coreano

A próxima receita de aperitivo coreano picante é para amantes de picante.

Ingredientes:

• berinjela - 2-2,5 kg;
• pimentão - 0,8 g;
• pimenta malagueta - 1 un .;
• cenouras - 0,3 g;
• cebolas - 200 g;
• alho - 4 dentes;
• salsa - 1 ramo;
• sal a gosto;
• sal de salmoura - 20 g;
• açúcar - 100 g;
• coentro - 1 colher de sopa eu .;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• tempero para cenouras coreanas - 1 colher de chá;
• água - 200 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• óleo vegetal - 50 ml.

Preparação:

1. Corte as berinjelas em cubos grandes ou cubos. Ferva em água fervente com sal por 2-3 minutos. Descarte os vegetais em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.
2. Rale as cenouras para as cenouras coreanas.
3. Corte a cebola em meias rodelas, a pimenta em tiras, pique a salsa, passe o alho na prensa.
4. Combine todos os vegetais, exceto a berinjela, acrescente os temperos e misture bem.
5. Coloque cubos de berinjela no fundo do recipiente de esmalte e depois parte da mistura de vegetais. Em seguida, novamente o primeiro e novamente os vegetais - camadas alternadas até ficarem sem ingredientes.
6. Prepare a salmoura. Combine água, vinagre, óleo, açúcar e sal. Mexa, leve ao fogo baixo e leve para ferver.
7. Despeje a salmoura fervente sobre o lanche.
8. Cubra com um prato, coloque a carga por cima e deixe em infusão em temperatura ambiente por um dia.
9. Coloque o lanche na geladeira e deixe fermentar por mais um dia.

Armazene a peça de trabalho na geladeira. Ou enrole em potes esterilizados, esterilize e aperte com tampas de ferro. Assim, o lanche não estragará em local escuro e à temperatura ambiente.

Receita com cenoura, alho e ervas

Uma receita bastante simples e rápida para fazer legumes em conserva com cenoura e ervas.

Ingredientes:

• berinjela - 3 kg;
• cenouras - 3 kg;
• alho - 4 cabeças;
• salsa - 2 cachos;
• água - 200 ml;
• sal - 80-100 g.

Preparação:

1. Escalde a berinjela inteira em água fervente por alguns minutos. Deixe o excesso de umidade escorrer e deixe esfriar.
2. Corte-os ao meio.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso. Pique o alho e pique as ervas. Combine os ingredientes, sal e mexa.
4. Coloque a mistura de vegetais resultante sobre a berinjela. Amarre-os com o recheio com linha, unindo as metades.
5. Divida as frutas amarradas em potes limpos. Cubra com a mistura de vegetais restante.
6. Prepare a salmoura: Dissolva o sal em água fria fervida.
7. Despeje a marinada sobre o lanche.
8. Coloque os potes de berinjela em local fresco. Após 3 dias, o chucrute estará pronto.

Adendo! Sirva, corte as berinjelas recheadas em pedaços pequenos, polvilhe com as cebolas picadas e polvilhe com óleo vegetal.

Sourdough "estilo georgiano"

Um aperitivo preparado "em georgiano" é a opção mais picante de todas as que propomos. Se gostar da receita, mas quiser deixar o prato menos quente, cozinhe sem pimenta vermelha.

Ingredientes:

• berinjela - 1,8 kg;
• cenouras - 350 g;
• alho - 5-6 dentes;
• coentro - 1 cacho;
• aipo - 1 cacho;
• endro - 1/2 cacho;
• água - 2 l;
• açúcar - 20 g;
• sal - 70-80 g;
• pimenta vermelha moída - 5-7 g;
• vinagre 9% - 20 ml.

Preparação:

1. Nas berinjelas pré-lavadas, faça cortes com "bolsos" e mantenha por 5 minutos em água fervente.
2. Jogue os vegetais em uma peneira, coloque a opressão em cima (uma lata de água) e espere a água escorrer.
3. Enquanto isso, rale as cenouras descascadas com um ralador coreano. Pique as verduras bem lavadas e secas. Passe o alho por uma prensa. Combine a cenoura com ervas e alho, sal, pimenta e mexa. Nesta fase, o grau de pungência do futuro lanche é estabelecido.
4. Coloque a mistura de vegetais nos bolsos da berinjela.
5. Coloque bem os vegetais recheados em uma panela ou bacia grande de esmalte.
6. Ferver água. Adicione sal, açúcar e vinagre. Mexa bem e despeje sobre a berinjela com a marinada resultante. Instale a opressão no topo.
7. Envie a fermentação para a geladeira. Depois de uma semana, o lanche estará pronto.

Interessante. Os georgianos acreditam que sua berinjela apimentada é a melhor cura para a ressaca.

Receita com aipo "estilo Odessa"

Por falar em petiscos, não poderíamos deixar de citar a famosa receita de Odessa. É simples e irá agradar à maioria dos amantes de vegetais roxos.Nenhum vinagre é usado na preparação deste prato, a pungência e o azedume são obtidos naturalmente - pela fermentação das bactérias do ácido láctico.

Ingredientes:

• berinjela - 1,5 kg;
• cenouras grandes - 2-3 pcs .;
• alho - 1 cabeça;
• cebolas - 2 peças;
• folhas de aipo - um monte;
• salsa - um monte;
• sal a gosto;
• óleo vegetal - para fritar;
• água - 1 l;
• sal - 50 g (para salmoura).

Preparação:

1. Coloque a berinjela em vários lugares com um garfo. Coloque em uma panela grande com água e sal e leve ao fogo. Cozinhe por 25-30 minutos. Verifique a prontidão com um garfo: a pele é furada, o que significa que você pode desligá-la e puxá-la para fora.
2. Descarte os vegetais em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Em seguida, coloque-os em um recipiente em uma camada e coloque a carga por cima. Deixe pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso. Pique o alho, pique finamente a cebola e pique a salsa.
4. Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida.
5. Adicione as cenouras à cebola e frite por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Adicione o alho e a salsa, o sal e misture bem. Deixe o recheio acabado esfriar.
7. Corte as berinjelas em duas metades longitudinais, mas não completamente. Encha-os com recheio e amarre-os com palitos de aipo (você pode usar fios regulares).
8. Coloque bem as berinjelas em um recipiente de esmalte.
9. Prepare a salmoura: dissolva o sal em 1 litro de água fervente e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
10. Despeje a salmoura sobre os vegetais recheados de modo que os cubra completamente. Cubra com um prato e coloque o peso por cima. Deixe fermentar em temperatura ambiente por três dias.

Após três dias, o lanche pode ser servido à mesa.

Atenção! O lanche estilo Odessa é armazenado na geladeira por no máximo duas semanas.

Berinjela em conserva com repolho

Outra receita de chucrute saboroso. Desta vez com repolho.

Ingredientes:

• berinjela - 1,6 kg;
• cenouras - 0,3 kg;
• repolho branco - 0,5 kg;
• Pimenta búlgara - 0,3 kg;
• alho - 3 dentes;
• água - 0,5 litros;
• sal - 50 g;
• pimenta moída - 10 g.

Preparação:

1. Pique a berinjela em vários lugares com um garfo. Coloque em água fervente com sal e cozinhe por 5 minutos.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso, pique o repolho finamente. Corte a pimenta em tiras pequenas, passe o alho por uma prensa. Junte todos os ingredientes, pimenta, sal, misture bem e deixe em infusão por meia hora.
3. Recheie a berinjela fatiada com a mistura de vegetais.
4. Prepare a salmoura: dissolva o sal na água, leve para ferver e deixe esfriar.
5. Coloque o petisco recheado em um recipiente, encha com salmoura, pressione com uma carga e deixe fermentar três dias em local aquecido.
6. Adicione o óleo de girassol ao lanche pronto e guarde na geladeira.

Lanche testado pelo tempo

Ingredientes:

• berinjela - 1,5-2 kg;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 4 pcs .;
• folha de louro - 2 unid .;
• sal de salmoura - 200 g;
• sal para a marinada - 30 g por 1 litro.

Preparação:

1. Coloque a berinjela em vários lugares com um garfo. Prepare a salmoura: dissolva 200 g de sal em 1 litro de água e ferva. Coloque as frutas nele e cozinhe por 5-7 minutos para amolecer. Em seguida, retire os vegetais com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de líquido, jogando-os em uma peneira.
2. Corte a berinjela no sentido do comprimento, mas não completamente. Despeje o alho, passado por uma prensa, e a pimenta-do-reino no corte.
3. Prepare a marinada: 30 g de sal por litro de água, 2 folhas de "lavrushka" e pimenta da Jamaica.
4. Coloque os vegetais bem apertados em potes de 1 litro, encha com salmoura até o topo e esterilize por 20 minutos.
5. Aperte os espaços em branco com as tampas e guarde em local fresco e escuro. As berinjelas em conserva do inverno ficarão prontas em duas semanas.

Dicas e truques para fermentar berinjela

Existem várias recomendações, a partir das quais você certamente obterá um produto de qualidade:

1. Antes de cozinhar, pique as frutas com um garfo, elas não quebrarão no processo e não perderão sua integridade.
2. Certifique-se de que a berinjela não é cozida demais. Caso contrário, no processo de fermentação, eles se transformarão em uma massa pastosa.
3. Para se livrar do amargor e do excesso de umidade, coloque as berinjelas cozidas sob uma prensa.
4. Dobre a fruta levemente para que a salmoura possa preencher qualquer espaço vazio. Caso contrário, pode entrar ar e o produto começar a se deteriorar.
5. Sirva um lanche pronto com ervas e óleo vegetal. Assim, adquire um aspecto apetitoso, frescura e aroma adicionais.

Avaliações

Se você ainda tem dúvidas sobre se vale a pena preparar uma preparação fermentada para o inverno, então as críticas as dissiparão facilmente.

Alyona: «Berinjelas em conserva ficam mais deliciosas no quarto dia. Em seguida, devem ser armazenados na geladeira, sempre sob pressão, para que o líquido os cubra totalmente. Cubra o recipiente com uma tampa. As berinjelas são mantidas na geladeira por cerca de duas semanas, talvez mais, mas ficam muito fermentadas. "

Diana: “Se a berinjela for coberta com óleo torrado, ela será mantida na geladeira até a primavera ou mesmo o verão. No óleo, eles nunca ficarão mofados. Eu faço isso todos os anos. "

Daniel: “Sempre faço berinjela em conserva na alta temporada. Eu os ferver em água salgada até ficarem macios. Coloquei 6 horas na prensa e depois as distribuí em 5-6 peças. em recipientes de plástico e coloque no freezer. Você pode se mimar com vegetais durante todo o inverno, sem se preocupar que eles desapareçam. O mais importante é não cozinhar demais as berinjelas. "

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Conclusão

Tendo experimentado berinjelas em conserva pelo menos uma vez, você não pode negar a si mesmo. Os produtos da loja são inferiores em sabor e qualidade aos produtos caseiros. Por isso, arme-se com nossas receitas e lembre-se que 50% do sucesso de fazer um lanche saudável é a seleção de lanches de alta qualidade e próprios para fermentação.