Como cozinhar berinjela desidratada em casa é gostoso e simples

Muitas pessoas estão familiarizadas com o aperitivo de tomate seco ao sol, é considerado uma iguaria. Já existe lugar para ela não só no menu festivo, mas também no quotidiano. As berinjelas também são secas e seus saborosos petiscos são do gosto de muitos gourmets.

Será útil para qualquer dona de casa adotar os métodos de secagem de berinjela em casa, e os experimentadores culinários se interessarão por receitas simples e originais com elas: em coreano, com mel, manjericão.

Por que berinjelas secas são boas?

Berinjela tem muitos benefícios para a saúde... A pectina em sua composição promove a eliminação de toxinas e toxinas do organismo, impede a absorção do colesterol, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal.

Berinjela contém antocianinas... Eles suprimem processos destrutivos nas células cerebrais, retardam o processo de envelhecimento do corpo e protegem a pessoa contra o câncer. Devido ao seu baixo teor calórico, a berinjela é utilizada na alimentação dietética.

Secos são usados ​​para tratamento de gota, hipertensão, para remover o excesso de líquido do corpo e prevenir doenças cardiovasculares. As propriedades benéficas da berinjela incluem a redução do risco de urolitíase e a limpeza dos rins.

Todas as propriedades benéficas desses vegetais são preservadas mesmo depois de secos.... Além disso, quando secos, ocupam menos espaço. E no inverno podem ser ensopados a qualquer hora e usados ​​como frescos.

Como secar berinjela em casa

A primeira etapa de cozinhar vegetais secos ao sol em casa é a escolha das frutas... As variedades tardias são mais adequadas para esses fins - frutas frescas e maduras sem danos e apodrecimento com uma superfície brilhante, uma cor roxa uniforme. O tamanho médio é ideal; vegetais grandes não são adequados para secar.

Atenção! A maioria das variedades de berinjela tem um amargor desagradável. Portanto, antes de cozinhar, os vegetais picados são salgados e deixados por 15-30 minutos para liberar o suco. O líquido escuro é drenado e as frutas são lavadas.

Métodos de fatiamento

Para sopas e saladas, os vegetais são cortados em tiras.... Para ragu ou caviar - cubos pequenos. Nestes casos, o vegetal é pré-descascado. Berinjelas cortadas em rodelas são usadas para preparar um aperitivo em rolos no inverno. As metades secas são usadas para preparar pratos recheados. Para a secagem, a polpa é cortada de cada metade, deixando uma parede com cerca de 0,5 cm de espessura.

No forno

A secagem de verduras no forno é a melhor opção para a maioria das donas de casa, pois nem todas têm a oportunidade de secar ao ar livre ou adquirir um aparelho elétrico especial.

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• orégano - 1 colher de chá;
• alecrim - 1 colher de chá;
• tomilho - 1 colher de chá;
• especiarias (páprica e pimenta preta) - 1 colher de chá;
• azeite - 50 ml.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 100 ° C e coloque as fatias de vegetais em uma assadeira untada. Polvilhe com ervas secas e especiarias.
2. Deixe no forno por 4 horas.
3. Espalhe o lanche acabado em potes esterilizados, acrescente um pouco de azeite e feche as tampas. Guarde na geladeira.

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Na secadora

É ainda mais fácil cozinhar vegetais secos em uma secadora elétrica.Você pode ativar o modo apropriado e não se preocupar se o aperitivo vai queimar.

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• alho - 3 dentes;
• especiarias a gosto;
• óleo vegetal - 50 ml.

Preparação:

1. Coloque as berinjelas preparadas em bandejas em uma secadora e deixe por 3-4 horas a uma temperatura de 50 ° C. O tempo depende do tamanho dos pedaços de vegetais e de como você os corta.
2. Despeje um pouco de azeite (de preferência azeite) no fundo de uma jarra de vidro, acrescente o alho, temperos e recheie com vegetais.
3. Complete com mais óleo, feche a tampa e guarde na geladeira.

Ao ar livre

Ao secar ao ar livre, qualquer quantidade de vegetais é permitida - tanto quanto o espaço permitir.

Preparação:

1. Prepare a berinjela - lave, retire o amargor e seque.
2. Corte o caule. Corte a polpa em tiras finas.
3. Disponha os vegetais em uma assadeira ou tábua para que não toquem uns nos outros. Cubra a parte superior com uma camada de gaze.
4. Escolha uma área protegida do sol e das correntes de ar e deixe a berinjela secar ali.

Atenção! O próprio processo de secagem levará de 6 a 7 dias. Durante este tempo, vire os vegetais periodicamente para secar uniformemente.

Como verificar a prontidão

Você pode verificar facilmente se a berinjela seca ao sol clicando no vegetal. Se a berinjela estiver ligeiramente saltitante, ela está pronta... O estado dos frutos secos é um cruzamento entre os fritos e os secos.

Como armazenar berinjela desidratada

Berinjela seca ao sol armazenado na geladeira em recipientes de vidro, sacos de lona ou linho, em caixas de papelão grosso. Um lugar ideal para guardar qualquer peça de trabalho é uma adega ou porão em sua casa, mas uma varanda fechada também é adequada.

Termos e condições de armazenamento

Em temperatura ambiente não superior a 28 ° C, berinjelas secas podem ser armazenadas por até 3 meses... Na geladeira, em recipientes de vidro, cheios de óleo vegetal, eles não se deterioram por cerca de 5 meses. Se o lanche tiver sido cozido e enlatado, pode ser guardado em local escuro e seco em temperatura ambiente até a próxima colheita.

Como se inscrever: as melhores receitas

As berinjelas desidratadas são consumidas como aperitivos independentes, adicionadas a caçarolas, saladas, ensopados e sopas, e é feito o caviar. Acompanha bem arroz, carne, batata e outros vegetais. Berinjela com orégano e azeite é usada no preparo de tortas, pizzas, sanduíches.

Atenção! Antes de cozinhar ou fritar, os vegetais são mergulhados em água morna por 30–40 minutos.

Se quer surpreender os seus convidados ou experimentar algo original e novo, uma seleção de receitas é adequada para esses fins. Berinjelas fazem uma variedade de brancos para todos os gostos - tudo depende de especiarias, ervas e marinada.

Em azeite com alho e manjericão

Receita tradicional, mais simples e mais orçamentária. O óleo vegetal atua como conservante e confere maciez e sabor rico à berinjela.

Ingredientes:

• berinjela - 0,8 kg;
• manjericão seco - 2 colheres de chá;
• alecrim - 2 colheres de chá;
• páprica - 1 colher de chá;
• pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas;
• pimenta em pó - na ponta de uma faca;
• sal - 1 colher de chá;
• óleo vegetal.

Preparação:

1. Corte os vegetais descascados em rodelas de 1 cm de espessura, coloque em um recipiente fundo, salgue, mexa e deixe por 2 horas.
2. Coloque os vegetais em uma panela com água fervente por 1-2 minutos.
3. Misture todas as especiarias e ervas.
4. Pré-aqueça o forno a 120 ° C.
5. Unte uma assadeira com azeite. Coloque os círculos de vegetais em uma camada e polvilhe-os com metade da mistura de ervas e especiarias.
6. Coloque o prato no forno por 2-2,5 horas.
7. Coloque o alho picado no fundo do jarro preparado (0,3 L), acrescente a pimenta da Jamaica e os temperos restantes. Cubra com vegetais quentes e cubra com azeite.

Guarde o lanche na geladeira.

Com mel

Segundo essa receita, o aperitivo acaba ficando aromático e apimentado à maneira oriental.

Ingredientes:

• berinjela - 1,5 kg;
• mel líquido - 70 g;
• cominho - 1 colher de chá;
• adjika seca - 1 colher de chá;
• vinagre de maçã - 60 ml;
• molho de soja - 60 ml;
• azeite ou óleo vegetal - 50 ml.

Preparação:

1. Combine todos os ingredientes para o molho e misture bem.
2. Coloque as beringelas descascadas e cortadas em pratos finos, num recipiente fundo. Despeje a marinada cozida por cima e misture bem.
3. Coloque o lanche na geladeira durante a noite.
4. Depois de um dia, escorra a marinada, esprema a berinjela e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Secar a 75 ° C durante 2-3 horas. Deixe a porta do forno entreaberta ao fazer isso. O prato estará pronto quando o óleo que foi absorvido pela fruta durante o dia sair à superfície.

Berinjela com Cogumelo

A berinjela preparada de acordo com esta receita se assemelha a cogumelos selvagens em gosto e aparência. É melhor selecionar frutos jovens com um número mínimo de sementes.

Preparação:

1. Corte as frutas lavadas e descascadas em rodelas finas e passe-as no fio.
2. Coloque as berinjelas em uma assadeira seca e leve ao forno a 160 ° C por 10 minutos.
3. Pendure os vegetais resfriados em um cacho para secar em local seco. Quando estiverem completamente secos, armazene-os em sacos de lona ou potes de vidro.
4. Deixe esta secagem de molho em água por meia hora antes de fritar. Depois disso, a berinjela pode ser cozida com especiarias, ervas e creme de leite, como cogumelos.

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Seco em coreano

A receita contém a combinação usual de vegetais, mas o sabor do aperitivo em si é brilhante. Berinjelas secas prontas, de qualquer forma, são adequadas para cozinhar.

Ingredientes:

• berinjelas secas ao sol - 50 g;
• cebola - 1 unidade;
• pimentão - 1 un .;
• alho - 2 dentes;
• molho de soja - 2 colheres de sopa. eu .;
• coentro em pó;
• vinagre de vinho tinto - 2 colheres de sopa eu .;
• Cenouras coreanas - 100 g;
• óleo vegetal - para fritar.

Preparação:

1. Despeje água fervente sobre a berinjela seca ao sol e deixe por 15 minutos.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira, acrescente o alho picado e os coentros. Frite por 1 minuto.
3. Adicione a cebola cortada ao meio, a berinjela e a pimenta. Passe por 3-4 minutos.
4. Despeje o molho de soja e o vinagre de vinho. Mexa, retire do fogo e deixe esfriar.
5. Adicione as cenouras coreanas ao prato e mexa. Salada estilo coreano com berinjela seca está pronta. Opcionalmente, antes de servir, você pode temperar com maionese (de preferência caseira).

Conclusão

As berinjelas secas ao sol retêm muitos nutrientes que estão presentes nos vegetais frescos. No inverno, essas preparações fortalecem o sistema imunológico e diversificam o cardápio diário. Afinal, você pode preparar muitos pratos diferentes com eles, de sopas a assados. Os hóspedes ficarão agradavelmente surpresos ao saborear esta iguaria na mesa festiva.