Por que as berinjelas não ficam azuis, mas ficam verdes e como isso pode ser evitado

A cor usual para berinjelas maduras é do azul escuro ao roxo. Portanto, quando os frutos, em vez de ficarem azuis, ficam verdes, os jardineiros têm perguntas naturais: por que isso está acontecendo e os vegetais podem ser verdes comer? Você encontrará respostas detalhadas no artigo, bem como aprenderá sobre as características varietais da berinjela. Acontece que na natureza existem "azuis" e outras cores.

Por que as berinjelas não ficam azuis, mas ficam verdes

Por que as berinjelas não ficam azuis, mas ficam verdes e como isso pode ser evitado

A berinjela acumula solanina, um alcalóide tóxico. Não só confere aos vegetais um sabor amargo, mas também a sua cor verde. As frutas jovens contêm uma quantidade aceitável de solanina e ela não se faz sentir. Mas em espécimes maduros, o nível dessa substância tóxica está fora de escala. Nesse caso, não só a cor da casca da berinjela muda de azul para verde (às vezes para amarelo ou até marrom), mas também a cor da polpa e do grão. Eles escurecem e se tornam marrons.

Causas comuns

Na maioria dos casos, o motivo do esverdeamento das berinjelas está justamente na colheita prematura. Mas também acontece que o "azul" adquire uma tonalidade esverdeada devido ao excesso de nitrogênio ou à falta de luz. Isso faz com que seu desenvolvimento seja inibido e os frutos comecem a brilhar.

Características varietais

Assim, descobrimos que as berinjelas ficam verdes quando maduras demais ou, inversamente, com problemas de desenvolvimento. Mas nem todos são motivos. Há sim variedades, cuja casca, quando madura, permanece verde ou adquire uma tonalidade esverdeada. Essas culturas chegaram até nós da Ásia e da América do Norte e estão ganhando cada vez mais popularidade em nosso país.

Essas variedades incluem:

  • Emerald F1;
  • Alenka;
  • Esverdeado;
  • Green F1;
  • Ioga;
  • Louisiana;
  • Verde tailandês;
  • Green Galaxy F1.

Estas variedades têm casca de cor clara: do branco ao verde claro, salada. Existe uma cor com pigmentação ou listras. Sua forma é diversa e até incomum para as berinjelas: esférica, cilíndrica curva, cilíndrica alongada ligeiramente achatada, oval. A cor da polpa varia do branco cremoso ao verde claro.

Em todas essas variedades, a solanina está completamente ausente ou seu conteúdo é mínimo (0,0025% por 100 g de matéria seca). E o sabor dessas variedades difere por não ter o amargor característico das berinjelas azul-escuras. Entre eles, há frutas adocicadas que podem ser comidas cruas. Eles são adicionados a saladas sem tratamento térmico prévio e imersão. Isso inclui, por exemplo, a berinjela Alenka. E o sabor da fruta variedade Esmeralda lembra um cogumelo.

O que fazer e é possível comer essas berinjelas

Com variedades com casca esverdeada, tudo fica claro. Eles podem ser comidos com segurança, mesmo sem primeiro mergulhar em água salgada. Mas é possível comer berinjela com casca verde, incomum nas variedades?

Possíveis consequências de comer frutas verdes

Nessas berinjelas, a quantidade de solanina está fora da escala. Eles são fáceis de envenenar. Os sintomas de envenenamento por solanina incluem:

  • tontura;
  • desorientaçao;
  • enxaqueca;
  • náusea;
  • vômito;
  • dor de estômago;
  • diarréia;
  • Temperatura alta.

Se esses sintomas aparecerem, lave o estômago e tome sorventes (Enterosgel ou carvão branco).

Com o uso sistemático de pequenas doses de solanina, surgem erupções e feridas na boca. Também leva à insônia.

Atenção! Se os sintomas incluem taquicardia, convulsões ou perda de consciência, chame uma ambulância imediatamente.

Tratamento

Por que as berinjelas não ficam azuis, mas ficam verdes e como isso pode ser evitado

Comer frutas verdes maduras, embora não seja desejável, é possível. No entanto, eles devem ser processados ​​antes do uso.

Para remover o alcalóide nocivo solanina e o amargor de um vegetal, faça o seguinte:

  1. Corte as berinjelas (cubos, círculos).
  2. Polvilhe-os com sal e deixe por 40-60 minutos. Espere que liberem o suco e escorra.
  3. Enxágue bem os pedaços de vegetais com água corrente. Remova as sementes grandes. Coloque as berinjelas em uma peneira e esprema.
  4. Escalde as fatias de berinjela em água fervente com sal por 5-7 minutos.
  5. Retire a casca verde (isso é fácil de fazer depois de escaldar).

Os vegetais processados ​​estão prontos para serem cozinhados.

Material de semente

Apesar de, após as manipulações, poderem ser consumidas berinjelas maduras demais, não recomendamos fazer isso. Recomenda-se que frutas maduras demais sejam deixadas para as sementes. Por esta:

  1. Escolha as frutas maiores com o formato correto.
  2. Espere até que a casca comece a secar e só então arranque-as.
  3. Coloque as frutas colhidas em um local escuro por algumas semanas para amadurecer as sementes.
  4. Colete sementes.

Medidas preventivas contra o greening de berinjela

Por que as berinjelas não ficam azuis, mas ficam verdes e como isso pode ser evitado

Para evitar que as berinjelas amadureçam demais, colha-as no momento da maturidade técnica (vem um pouco antes do biológico). É melhor colher frutas jovens e ligeiramente verdes do que se atrasar. Esses vegetais terão uma casca fina e uma pequena porção de semente solta.

Atenção! Para determinar a maturação técnica, pressione a berinjela sem retirá-la do arbusto. Um pequeno amassado se formará, que desaparecerá após alguns segundos. Se não houver nenhum traço deixado quando pressionado, você pode colher. E, se a amolgadela for profunda e não desaparecer, então na sua frente está uma berinjela madura demais, e é melhor deixá-la para as sementes.

Solanine não se acumula apenas em frutas maduras demais. Berinjelas maduras podem ficar verdes se a rega for insuficiente em tempo seco. Para evitar isso, tome cuidado com a rega oportuna. E ainda na fase de plantio, escolha locais bem iluminados para colocar berinjela.

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Conclusão

Se esta não for uma característica da variedade, então o tom verde das berinjelas maduras indica seu desenvolvimento maduro demais ou impróprio. Nessas frutas, o conteúdo de uma substância tóxica - solanina - é aumentado. Comer berinjelas maduras sem tratamento especial é prejudicial à saúde. Portanto, tente colher imediatamente após o início da maturidade técnica.

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