Como secar berinjela para o inverno em casa corretamente: 3 melhores maneiras
A secagem é um dos métodos mais antigos de conservação de vegetais, frutas, bagas, ervas e cogumelos. Leva menos tempo do que a conservação. O produto resultante requer menos espaço de armazenamento. Mas a principal vantagem é que, nos produtos desidratados, os nutrientes e as vitaminas são preservados o máximo possível por mais tempo.
Berinjelas, como outros vegetais, também são colhidas para uso futuro de várias maneiras. Considere como secar a berinjela para o inverno em casa.
O conteúdo do artigo
Por que berinjela desidratada é boa
Berinjelas frescas contêm ácidos ascórbico e nicotínico, caroteno, riboflavina, solanina-M, tiamina, fibra, taninos, hemicelulose, fósforo, potássio, ferro, manganês, zinco, cobalto, sódio, cálcio e cobre.
Comer berinjela melhora o funcionamento do coração, fígado e rins, ajuda a limpar intestinos e vias biliares, previne o desenvolvimento de aterosclerose, reduz os níveis de colesterol no sangue, remove o excesso de sais do corpo. Eles são usados para tratar hipertensão, anemia e gota.
Berinjela - dietética (0,1-0,4% de gordura, 0,6-1,4% de proteína, 2,8-4,6% de açúcar) e produto de baixa caloria (33 kcal em um vegetal fervido), por isso são indicados para quem quer perder peso ou comer direito.
Berinjela não armazenado por muito tempo cru (1-2 meses), para que sejam enlatados, congelados e secos.
Quando congelada, a berinjela perde cerca de 20% nutrientes, com conservação - até 40%. Com a secagem adequada, quase todos os nutrientes são preservados no vegetal. Portanto, a berinjela desidratada não perde suas propriedades benéficas.
Outras maneiras de preparar berinjela:
Como congelar berinjela para o inverno
Preparando vegetais para secar
É melhor escolher berinjelas do mesmo tamanho e grau de maturação... Frutos pequenos com sementes pequenas, não muito maduros, são adequados. A pele deve ser lisa, fina e sem danos.
Variedades mais adequadas para secagem - Diamond, Early Czech, Helios. Seus frutos têm menos sementes e amargor.
Conselho. Para remover o amargor da berinjela, mergulhe as fatias em água fria com sal por 15 minutos. Em seguida, seque com uma toalha de papel.
Os vegetais são lavados em água corrente, secos com papel toalha, cortados dos dois lados. Você não precisa descascar a berinjela ou corte o mais fino possível para que mais nutrientes sejam preservados.
O método de corte depende do tipo de pratos que você planeja cozinhar.:
- para caçarolas e berinjela assada - em rodelas de 1-2 cm de espessura;
- para sopas, ensopados e caviar - cubos;
- para saladas - tiras finas;
- para cortar, use um ralador de cenoura coreano ou corte à mão;
Se você fizer um vazio para berinjela recheada, os vegetais são secos ao meio. Para isso, corte a berinjela longitudinalmente, retire o caroço e a polpa com uma colher. Uma fina camada de polpa (até 1 cm) e pele permanecem.
A secagem de todo o vegetal é possívelmas é mais longo.
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Como secar berinjela em casa
Berinjelas são secas em casa de várias maneiras... A escolha depende da disponibilidade de horário e acomodação.
No forno
Coloque os vegetais em uma assadeira, leve ao forno e seco a baixa temperatura (40-60 ° С)... Em temperaturas mais altas, as propriedades benéficas são perdidas. Durante a secagem, mantenha a porta do forno ligeiramente entreaberta (5–10 cm) para que a umidade da evaporação possa escapar. Se houver várias bandejas no forno, elas são trocadas a cada meia hora para que os vegetais sequem uniformemente. O tempo de secagem é de 3 a 6 horas dependendo do tamanho das peças.
Em uma secadora elétrica
As peças preparadas são dispostas na parte inferior. secadores elétricos. As instruções do dispositivo devem indicar a temperatura a que as beringelas são secas e o peso dos legumes a carregar. A secagem leva de 20 a 27 horas. Depende do modelo e da potência do dispositivo.
Ao ar livre
Berinjela fatiada amarrado em um cordão e pendurado na sombra, em local ventilado... O tempo de secagem depende das condições meteorológicas (3-5 dias).
Além disso, vegetais picados podem ser espalhados no papel.... Para secar uniformemente, devem ser revolvidos periodicamente (de manhã e à noite). Nesse caso, o processo levará de 5 a 7 dias. As peças acabadas chocalham como madeira e as frutas secas inteiras - como chocalho de bebê.
Como fazer chips de berinjela
Batatas fritas deliciosas e saudáveis são preparadas a partir de berinjela em uma secadora elétrica... A receita é simples.
Leva 3 berinjelas... Os vegetais são lavados e cortados em longas tiras finas.
Prepare a marinada, para o qual eles misturam:
- 100 ml de óleo vegetal;
- 70 ml de molho de soja;
- 2 colheres de chá de mel;
- ¼ colher de chá de pimenta caiena;
- ½ colher de chá de páprica.
As tiras são mergulhadas na marinada por 2 horas... Em seguida, são enxugados com guardanapos de papel, colocados em uma secadora elétrica e secos por 24 horas a uma temperatura de 40 graus.
O resultado é uma batata frita crocante picante.
Como e onde usar berinjela seca
Berinjelas secas são cozidas, cozidas, assadas... Mas antes de cozinhar, eles são restaurados por imersão em água quente.
O tempo de espera depende do tamanho das peças:
- um vegetal inteiro é embebido por 30-40 minutos, a quantidade de água fervente é 2-3 vezes maior do que o volume do vegetal;
- pedaços e anéis de 1–2 cm de espessura são embebidos por 15–20 minutos, o volume de água é 3 vezes mais do que vegetais secos;
- canudos finos são embebidos por 5-10 minutos, despejando de forma que a água cubra os vegetais.
Em seguida, o excesso de água é drenado... Além disso, a receita não difere da preparação de vegetais frescos.
Para alguns pratos (sopas, ensopados) berinjelas desidratadas não precisam ser ensopadas de antemão. Eles vão absorver o caldo enquanto cozinham.
Os vegetais secos também são transformados em pó e adicionado a receitas para adicionar sabor e espessura... Mas deve-se ter em mente que no processo de inchaço o produto vai absorver mais umidade.
Berinjela pó é usado para empanar costeletas, zraz e almôndegas.
Vegetais secos também são usados para fins medicinais.:
- O pó da berinjela desidratada é retirado para a prevenção de doenças hepáticas e renais, 1 colher de sopa. colher por dia.
- Para o tratamento da hipertensão, fatias de berinjela seca são moídas em pó e ingeridas 1 colher de chá por dia antes das refeições.
- Para fortalecer as gengivas e os dentes, use uma infusão de pó: 1 colher de sopa. Despeje uma colher de 1 colher de sopa. água fervente, resfriada à temperatura ambiente, adicione 1 colher de chá de sal e enxágue a boca.
Pó em pó (1 colher de chá por dia) ajuda a lidar com o vício da nicotina em pessoas que param de fumar... Isso ocorre porque o vegetal contém ácido nicotínico. E o pó adicionado à pasta de dente na proporção de 1: 1 livra os fumantes da placa de nicotina em seus dentes.
Termos e condições de armazenamento
Armazenar berinjela seca em potes de vidro ou sacos de linho fechados. Os bancos são colocados em armários e as malas penduradas em uma sala seca.
Validade - de 6 a 8 meses.
Conclusão
A berinjela contém muitos nutrientes. A secagem competente permite preservá-los o máximo possível. A escolha do método depende da preferência pessoal. No forno, os vegetais secam mais rápido, ao ar livre - por mais tempo.
Se berinjelas desidratadas forem reconstituídas (embebidas em água quente) antes de cozinhar, seu cozimento não será diferente de vegetais frescos.É possível usar em alimentos e em pó obtido a partir de berinjela seca. A colheita desta forma diversificará a dieta com vegetais de baixa caloria durante todo o ano.