Como cozinhar berinjela em conserva recheada com cenoura e alho

Berinjelas em conserva são um verdadeiro achado para os amantes das "azuis". Os snacks apimentados vão complementar perfeitamente o menu do dia-a-dia e vão decorar a mesa festiva. No artigo, compartilharemos as melhores receitas não apenas de berinjelas em conserva, mas também recheadas com cenoura e alho.

Várias variações deste prato permitirão criar uma variedade de petiscos para todos os gostos.

Quais berinjelas são adequadas para recheio e decapagem

A base para o recheio é escolher as frutas certas. Berinjelas pequenas e jovens de variedades tardias são adequadas para decapagem.... Procure por espécimes com pele lisa e brilhante, formato regular, cor clara uniforme ou roxo escuro.

Examine-os cuidadosamente - não deve haver mofo, áreas podres e outros danos.

Como cozinhar berinjela em conserva recheada com cenoura e alho

Treinamento

Prepare todos os ingredientes primeiro. Corte os talos da fruta logo abaixo da parte superior e enxágue bem os vegetais. Descasque as cenouras e o alho.

A maioria das variedades de berinjela é amarga. Para se livrar do amargor, coloque os vegetais em água fervente com sal e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 5 minutos... A polpa após esse processamento torna-se macia e saborosa.

Utensílios de chucrute

Lanches fermentados são melhor preparados em esmalte, louça e pratos de madeira... Se esses utensílios não estiverem disponíveis, potes de vidro comuns também funcionarão. Lave bem os pratos com a tampa com refrigerante e deite sobre água a ferver.

Como cozinhar berinjela em conserva recheada com cenoura e alho

Para saborosas beringelas recheadas com cenoura e alho e em conserva à maneira tradicional, experimente esta receita.

Como cozinhar berinjela em conserva recheada com cenoura e alho

Ingredientes:

  • berinjela - 2 kg;
  • cenouras - 0,5 kg;
  • cebolas - 0,5 kg;
  • alho - 150 g;
  • sal - 40 g;
  • pimenta da Jamaica - a gosto;
  • pimenta caiena - na ponta de uma faca;
  • folha de louro - 2-3 pcs .;
  • óleo vegetal - 50 ml;
  • água - 1 l.

Preparação:

  1. Como cozinhar berinjela em conserva recheada com cenoura e alhoMergulhe as frutas preparadas em água fervente por 4-5 minutos. Se os vegetais são facilmente picados com um garfo, eles estão prontos. Não cozinhe demais as berinjelas, caso contrário, elas se desfarão e você não conseguirá um belo lanche.
  2. Coloque os legumes na prensa e deixe por algumas horas.
  3. Quando o excesso de umidade, junto com o amargor, sair da fruta, faça cortes profundos ao longo da berinjela. Sem cortar até o fim, para que se formem "bolsos".
  4. Rale cenouras para saladas coreanas.
  5. Descasque a cebola e corte ao meio rodelas. Frite em um pouco de óleo vegetal até ficar transparente.
  6. Passe o alho por uma prensa. Combine com cebola, cenoura, sal e especiarias.
  7. Recheie a berinjela com a mistura resultante. Para evitar que se partam, amarre-os com uma linha e coloque-os cuidadosamente em um recipiente.
  8. Prepare a salmoura: leve a água com sal, louro e pimenta da Jamaica para ferver e ferva por 2-3 minutos.
  9. Despeje a berinjela recheada com a marinada resultante.
  10. Pressione o peso e coloque-o em local fresco.

O aperitivo fica pronto em um dia. Então ela pode ser servido ou enlatado.

Tome nota:

Como cozinhar berinjela em conserva

Cozinhar berinjela como cogumelos

O caviar de berinjela mais delicioso

Outras variações do prato

Além da receita clássica existem várias outras opções para fazer berinjela recheada em conserva... Selecionamos as melhores receitas testadas pelo tempo.

Com repolho

Experimente este saboroso prato de repolho.O aperitivo ficará ainda mais saboroso e saudável. E você pode tentar em três dias.

Como cozinhar berinjela em conserva recheada com cenoura e alho

Ingredientes:

  • berinjela - 1,6 kg;
  • repolho branco - 0,5 kg;
  • Pimenta búlgara - 0,3 kg;
  • cenouras - 0,3 kg;
  • alho - 3 dentes;
  • sal - 50 g;
  • pimenta moída - 10 g;
  • água - 0,5 l.

Preparação:

  1. Fure as berinjelas em vários lugares com um garfo. Coloque em água fervente com sal por 5 minutos e deixe esfriar.
  2. Rale as cenouras em um ralador grosso.
  3. Pique o repolho bem fino.
  4. Corte a pimenta em tiras.
  5. Pique o alho finamente ou passe por uma prensa.
  6. Combine todos os ingredientes com especiarias, mexa e deixe em infusão por 30 minutos.
  7. Espalhe a mistura de vegetais nos bolsos da berinjela.
  8. Prepare a marinada: dissolva o sal na água, deixe ferver e deixe esfriar um pouco.
  9. Coloque o aperitivo de berinjela em um recipiente de fermentação, encha com a marinada e coloque opressão por cima. Coloque o recipiente com legumes em um local aquecido por três dias.
  10. Despeje um pouco de óleo de girassol no lanche pronto e coloque-o na geladeira para armazenamento.

Em coreano

Esta receita merece atenção especial. O aperitivo tem um sabor picante - picante e doce ao mesmo tempo.

Ingredientes:

  • berinjela - 2 kg;
  • cenouras - 1 kg;
  • cebolas - 300 g;
  • salsa - um monte;
  • alho - 50 g;
  • pimenta-do-reino moída - 10 g;
  • açúcar - 120 g;
  • sal - 40 g;
  • Tempero coreano para cenouras;
  • óleo vegetal - 150 ml;
  • vinagre de mesa 9% - 150 ml;
  • água - 400 ml.

Como cozinhar berinjela em conserva recheada com cenoura e alho

Preparação:

  1. Mergulhe as berinjelas em água fervente por 4-5 minutos.
  2. Retire a fruta da água, coloque-a em um recipiente ou coloque-a sobre uma grande placa. Coloque a carga em cima. Deixe por 3 horas para remover o excesso de umidade.
  3. Prepare o recheio: rale as cenouras ao estilo coreano, passe o alho na prensa, pique finamente as verduras, corte a cebola em meias argolas. Combine todos os ingredientes e misture bem.
  4. Tempere a mistura de vegetais para a cenoura coreana, adicione a pimenta preta moída e mexa.
  5. Prepare a salmoura: leve para ferver em água com sal, açúcar, óleo vegetal e acrescente o vinagre.
  6. Despeje a marinada quente sobre as cenouras com legumes.
  7. Faça cortes profundos ao longo de cada berinjela para criar bolsos.
  8. Comece pelos azuis com massa vegetal. Coloque-os em um recipiente bem juntos e cubra com o restante da marinada. Coloque sob a imprensa.
  9. Deixe o recipiente com o lanche marinar por vários dias em temperatura ambiente.
  10. Guarde o prato pronto na geladeira.

Adendo! O lanche pronto pode ser colocado em potes e fechado com tampas de náilon. Portanto, ocupará menos espaço na geladeira. Ou enrole para o inverno.

Em georgiano

Berinjela em conserva em georgiano é cozida por uma semana, mas o tempo gasto vale o resultado.

Ingredientes:

  • berinjela - 3,5 kg;
  • cenouras - 0,5 kg;
  • açúcar - 20 g;
  • alho - 6 dentes;
  • sal - 60 g;
  • pimenta vermelha picante moída - na ponta de uma faca;
  • vinagre 9% - 20 ml;
  • água - 2 litros.

Como cozinhar berinjela em conserva recheada com cenoura e alho

Preparação:

  1. Corte cada berinjela no sentido do comprimento, mas não completamente, mas para fazer um "bolso".
  2. Coloque as frutas em água com sal e ferva. Retire, deixe esfriar um pouco e coloque sob uma prensa por algumas horas.
  3. Rale as cenouras para as cenouras coreanas.
  4. Pique as verduras.
  5. Pique o alho bem fino com uma faca ou passe por uma prensa.
  6. Combine todos os ingredientes com pimenta e misture bem.
  7. Coloque o recheio resultante nos bolsos de vegetais.
  8. Coloque a berinjela recheada com legumes no recipiente.
  9. Prepare a marinada: ferva a água, o sal, acrescente o açúcar, o vinagre e mexa até dissolver completamente.
  10. Despeje a salmoura resultante sobre o lanche e coloque-o sob pressão. Deixe fermentar por 3-4 dias em temperatura ambiente. Em seguida, coloque na geladeira para infusão por mais três dias.

Outras preparações de berinjela para o inverno:

Como secar berinjela: 3 melhores maneiras

Como cozinhar berinjela seca

Como congelar berinjelas e quais cozinhar

Com folhas e raiz de aipo

O incrível sabor do vegetal azul ajuda a revelar o alho picante e o aipo aromático. Além disso, as folhas também têm uma função de ligação, evitando que as metades da berinjela se quebrem.

Ingredientes:

  • berinjela - 10 kg;
  • raiz de aipo - 1 kg;
  • cenouras - 2 kg;
  • folhas de aipo - 1 cacho;
  • sal a gosto;
  • alho - 0,5 kg;
  • óleo vegetal - 300 ml;
  • pimenta amarga - 3 unid.

Como cozinhar berinjela em conserva recheada com cenoura e alho

Preparação:

  1. Coloque as berinjelas em uma panela com água fria. Sal (1 colher de sopa de sal por 1 litro de água). Coloque no fogo e leve para ferver. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
  2. Retire os legumes cozidos, deixe esfriar e leve a uma prensa por uma hora.
  3. Ferva a raiz de aipo. Esfrie, descasque e corte em cubos.
  4. Ferva as cenouras e deixe esfriar. Pique em cubos.
  5. Corte a cebola em cubos e frite em um pouco de óleo vegetal até ficar macia.
  6. Pegue um terço de um punhado de verduras e pique finamente.
  7. Pique o alho e a pimenta.
  8. Combine todos os ingredientes de recheio preparados, adicione sal, especiarias e misture.
  9. Corte as berinjelas ao comprido em duas metades. Recheie cada parte com massa vegetal. Dobre as metades e amarre-as com raminhos de aipo.
  10. Coloque os vegetais bem recheados em um balde ou tigela.
  11. Despeje o óleo vegetal sobre os vegetais. Cubra a parte superior com um pano limpo e coloque o peso. Deixe em temperatura ambiente por um dia.

Guarde o lanche na geladeira.

Termos e condições de armazenamento

Guarde os vegetais em conserva em um local fresco e escuro em potes de vidro hermeticamente fechados... A cave de uma casa privada ou uma arrecadação num apartamento são adequadas para esta divisão. O principal é que não existem radiadores ou outros dispositivos de aquecimento nas proximidades. Nessas condições, as reviravoltas não se deterioram por dois anos.

Armazene peças de trabalho não hermeticamente fechadas estritamente na geladeira ou na geleira doméstica. Recomenda-se consumi-los dentro de três meses. O armazenamento por mais tempo do que este período é perigoso para a saúde.

Como economizar para o inverno

Você pode economizar um lanche para o inverno enlatando-o. Para a colheita de inverno:

  1. Escorra a marinada, ferva e encha novamente a peça de trabalho.
  2. Esterilize o frasco de lanche.
  3. Aperte com tampas estéreis de ferro ou nylon.
  4. Transfira para uma adega ou outro local escuro e fresco para armazenamento.

Conclusão

Depois de provar o aperitivo de berinjela recheada em conserva, você com certeza irá cozinhá-lo novamente. Portanto, recomendamos preparar o prato para uso futuro, levando em consideração várias receitas de nossa seleção.

Um aperitivo brilhante não só irá deliciá-lo com seu aroma e sabor picante, mas também irá decorar qualquer mesa festiva. E lembre-se, quanto mais tempo as berinjelas são fermentadas, mais rico é seu sabor. Observe as condições e períodos de armazenamento. Desfrute de sua refeição!

Adicione um comentário

Jardim

Flores