Preparando-se para o inverno: como congelar o feijão, preservando as propriedades benéficas e o que cozinhar depois

Os preparos caseiros permitem economizar dinheiro e fornecer aos proprietários produtos saudáveis ​​e de alta qualidade para a estação fria. Todas as variedades de feijão contêm vitaminas B, C e T, carboidratos, proteínas de fácil digestão, cálcio e ferro. No entanto, nem todos são adequados para a preparação de espaços em branco. Portanto, antes congelar feijão para o inverno, é importante estudar todas as nuances e peculiaridades de trabalhar com este produto.

Seleção e preparação de leguminosas

Os grãos de espargos diferem dos grãos de vegetais por não apresentarem nenhuma camada dura em sua estrutura. As vagens jovens são adequadas para sopas, saladas, guisados ​​e acompanhamentos sem ter de retirar as sementes das folhas.

Importante! Se você coletar as vagens em tempo hábil, elas não precisarão ser cozidas por muito tempo e terão um sabor macio.

Feijões de cores diferentes podem ser congelados. Via de regra, as frutas verdes são vendidas nas lojas, mas as frutas brancas, amarelas, roxas e vermelhas podem ser cultivadas no campo e cozidas. Além disso, em um corte, eles podem ter diferentes formas:

• plano;
• cilíndrico.

referência... Freqüentemente, frutos redondos são escolhidos para congelar, pensando que são muito mais suculentos e macios. No entanto, sua forma não afeta a qualidade após o congelamento.

Congele se desejar Vagem para o período de inverno, você deve preferir as seguintes variedades:

• Oil King;
• Faquir;
• Guindaste;
• Mascarar;
• Sonesta.

Para o posterior congelamento, as vagens são retiradas dos arbustos regularmente: devem ser colhidas no momento em que a casca ainda é fina e as sementes são pequenas. Os pods prontos para congelar se parecem com a foto.

Ao classificar as matérias-primas para aquisição, é necessário:

• remova frutas que apresentem danos mecânicos ou manchas;
• desinfetá-los: mergulhe em uma solução fraca de bicarbonato de sódio e enxágue em água corrente;
• dobre as vagens em uma peneira e seque em um pano;
• apare as pontas em ambos os lados.

Esse processamento elimina a possibilidade de deterioração da peça e aumenta o valor nutricional do produto.

Características das variedades de espargos

As seguintes variedades de grãos de espargos são diferenciadas:

1. Vagem de púrpura real.
2. Néctar dourado.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina asparagus.
6. Vencedora.
7. Rei dos cervos.
8. Paloma scuba.

As características varietais do feijão verde afetam seu uso:

• vagens carnudas são mais adequadas para preservação;
• os mais finos são mais adequados para guisados, sopas e saladas.

Sementes totalmente maduras de variedades de aspargos são usadas para alimentação, no entanto, ao contrário das leguminosas convencionais, suas cascas são mais grossas, portanto, requerem imersão e cozimento prolongados. Semelhante à variedade usual, o espargo é cultivado em forma de arbusto, bem como em formas semicurling e encaracolado, e não exige cuidados exigentes, por isso é frequentemente encontrado em hortas e estufas.

Como congelar feijão verde

Para congelar, você precisa escolher o feijão verde que já atingiu a maturidade necessária. A cápsula deve ser firme e resiliente, quebrará se você tentar dobrá-la. Por dentro, no intervalo, a polpa fica visível, se as sementes forem visíveis então devem ser pequenas, com um grão de arroz.

Obviamente, as próprias vagens não devem apresentar manchas, danos e outras coisas. Acontece que o feijão comum, que não está maduro, é passado como espargos. Para entender isso é simples: você precisa quebrar a vagem em duas partes, e se houver um fio fibroso na lateral, isso significa que na sua frente está um feijão comum.

Antes de congelar, o feijão verde deve ser preparado: enxágue, seque e apare os rabos de cavalo dos dois lados. Em seguida, os frutos são cortados em pedaços de qualquer tamanho. Você pode congelá-lo como um todo - tudo depende dos gostos e desejos.

Método universal de congelamento

O branqueamento deixa as vagens macias, mantendo as propriedades benéficas, sabor e cor. Basta simplesmente descongelar um tal branco - e pode preparar imediatamente uma salada ou outros pratos de vegetais, que não envolvam tratamento térmico.

Passos de cozimento:

1. Despeje 3 litros de água em uma panela grande, espere ferver e coloque as vagens.
2. Ferva-os em água fervente por três minutos.
3. Decorrido o tempo, a água é drenada e os frutos são transferidos para um recipiente com água gelada.
4. Após três minutos, as vagens são colocadas sobre um pano limpo e secas.
5. Depois disso, é necessário colocar o feijão em um recipiente e colocá-lo no freezer.

Sutilezas básicas

Ao congelar feijão, é importante considerar as seguintes nuances:

• é necessário colocar a peça de trabalho em sacos ou recipientes o mais rápido possível para que os grãos não comecem a descongelar;
• o calor não deve ser reduzido, caso contrário a tecnologia de cozimento será interrompida;
• é permitido usar água fria em vez de gelo. No entanto, usar gelo é mais adequado.

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Como cultivar feijão preto em seu site e cozinhá-lo corretamente.

Por que os grãos de aspargos são úteis, como cultivá-los e cozinhá-los corretamente.

Congelando outros tipos de feijão

A correta tecnologia de congelamento de grãos permitirá que você obtenha um produto de alta qualidade, que posteriormente será utilizado no preparo de diversos pratos.

Vermelho

Os feijões maduros contêm mais proteína do que os frutos jovens, mas isso os torna um pouco mais difíceis de congelar.

referência... Este branco é adequado para fazer purê de batatas e primeiros pratos.

Os feijões vermelhos maduros podem ser congelados crus (pré-embebidos) e cozidos até ficarem macios.

Sementes de feijão congeladas fervidas devem ser descongeladas na geladeira para que os cristais de gelo não danifiquem sua delicada estrutura.

Fervido

Para preservar as propriedades benéficas, é melhor molhar os grãos do que fervê-los. É necessário mergulhar em água fria por um dia, substituindo periodicamente por água doce.

Passo a passo, este procedimento é semelhante a este:

1. Após a coleta, limpamos os grãos das folhas da vagem, enxáguamos e deixamos de molho por 12 horas em água em temperatura ambiente.
2. Trocamos a água e colocamos as sementes na geladeira por dois dias. Nesse momento, os frutos vão aumentar de tamanho e, no futuro, será muito mais fácil processá-los termicamente.
3. Colocamos o feijão em uma panela, enchemos com água e fervemos em fogo baixo até ficar macio.
4. Passe por uma peneira e deixe secar um pouco.
5. Coloque a fruta em recipientes e congele.

referência... Se pretende utilizar o preparado em forma de puré de batata, pode amassar as frutas e colocar o produto em sacos porcionados ou pequenos recipientes para congelar.

Cru

O método mais simples é congelar feijão verde cru. No futuro, essa preparação será um excelente complemento para sopas, pratos de carne ou ensopados de vegetais.

Para tal técnica de congelamento, várias etapas serão necessárias:

1. Prepare as leguminosas conforme descrito acima.
2. Coloque as vagens em um prato grande e plano. Neste ponto, eles devem estar completamente secos e cortados (se necessário).
3. Nessa forma, são colocados no freezer por 4-5 horas.
4. Retire o prato e transfira os frutos para recipientes ou sacos plásticos para armazenamento posterior.

Enlatado

As leguminosas são bem congeladas, então você pode facilmente submeter os feijões enlatados acabados a este procedimento:

1. Pode ser congelado tanto em camadas como na forma de patê ou molho pronto para os primeiros pratos.
2. Dependendo do método escolhido, deve-se triturar no liquidificador até obter uma massa homogênea ou preparar um recipiente com feijão em um tomate.
3. Coloque o produto pronto para congelar em uma vasilha, feche e coloque no freezer.

Importante! Certifique-se de deixar marcas nos espaços em branco com a data de congelamento.

O purê de feijão não deve ser descongelado em água quente ou no forno de microondas. O recipiente deve ser colocado em um palete e deixado na geladeira durante a noite.

Como armazenar alimentos congelados

Os grãos congelados não podem ser armazenados por mais de seis meses. Pode ser consumido após este período apenas nas seguintes condições:

• no congelador, a temperatura é de -18 graus ou menos;
• a peça de trabalho foi feita corretamente;
• a embalagem está suficientemente selada;
• o produto não foi descongelado durante o armazenamento.

Os vagens podem ser embalados em recipientes especiais ou em sacos de congelamento. O purê de feijão é mais conveniente para embalar em porções: o quanto for necessário para o preparo único de um prato, de forma a não descongelar todo o produto preparado.

Como cozinhar feijão verde congelado

A presença de tal preparação permite que a dona de casa prepare um prato completo ou acompanhamento em 20 minutos. Feijão simplesmente cozido funciona igualmente bem com carnes, peixes e aves.

Cozinhe e cozinhe em um fogão lento

Os feijões verdes congelados precisam ser fervidos por 5-7 minutos. Em banho-maria, o processo demorará mais - 12-15 minutos.

referência... Para a salada, as vagens são fervidas por apenas três minutos.

Em uma multicooker, os grãos de aspargos congelados geralmente são colocados diretamente do freezer. Pode ser cozinhado com carne, cogumelos, peixe ou cereais. A multicooker permite ferver, refogar, fritar e até assar alimentos - os grãos de feijão podem ser cozinhados em qualquer modo, dependendo do prato pretendido.

Sopa de feijão verde

Sopa de feijão verde congelado pode competir seriamente com seu borscht ou mistura favorita. Esta sopa leve e farta diversifica o menu habitual com um sabor fresco e brilhante.

Ingredientes:

• feijão verde congelado - 200 g;
• batatas - 1 pc .;
• cebola - 1 pç .;
• cenouras - 1 pc .;
• azeite - 1 colher de sopa eu .;
• alho, ervas, sal e especiarias a gosto.

Preparação:

1. Descasque e pique os vegetais: batatas e cebolas - em cubos, cenouras - em tiras finas.
2. Frite as cebolas e as cenouras até ficarem meio cozidas no azeite.
3. Para este prato, as vagens não precisam de ser descongeladas, vão ferver bem na sopa. Para o seu preparo, é preferível escolher uma caçarola de fundo grosso: deite 1,5 litro de água fria e atire as vagens do feijão verde. Ponha fogo para ferver.
4. Depois de ferver, adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias.
5. Quando as batatas estiverem macias, adicione os legumes salteados, sal e especiarias.
6. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por meia hora.

Picles com feijão e picles

Esta sopa é muito leve e saborosa. Ideal para verões quentes.

Ingredientes:

• feijão - 100 g;
• batatas - 2-3 pcs. (ampla);
• cenouras - 1 pc .;
• cebola - 1 un .;
• tomate - 1 pc. (ampla);
• pepinos em conserva - 200-300 g;
• picles de pepino - 3/4 st .;
• óleo vegetal - 40 ml;
• sal e especiarias a gosto;
• açúcar - 1 colher de chá;
• folha de louro - 2-3 pcs.

Preparação:

1. É melhor levar feijão pequeno para a sopa (qualquer cor). É bom se houver um vazio de grãos congelados que foram pré-embebidos. Caso contrário, leva de 6 a 8 horas para ficar de molho. Só depois disso você deve fervê-lo. A água após o cozimento não precisa ser escoada - esta é a base da futura sopa.
2. Enquanto o feijão está fervendo, é necessário preparar os vegetais: descasque e corte as batatas em cubinhos, rale as cenouras em um ralador médio, pique a cebola e o tomate em cubos.
3. Frite a cebola, o tomate e a cenoura em óleo vegetal.
4. Quando amaciar, adicione os pickles picados e cozinhe por alguns minutos sob a tampa.
5. Adicione água fervente à água do feijão e leve ao fogo para ferver.
6. Depois de ferver, despeje as batatas, cozinhe por 10-15 minutos e adicione o feijão.
7. Adicione o molho de vegetais e salmoura.
8. Adicione sal, especiarias e folha de louro a gosto e cozinhe por 5-7 minutos.

Salada de feijão verde congelado

O feijão verde pode ser usado para fazer rapidamente uma salada leve e saborosa.

Ingredientes:

• feijão verde - 400 g;
• sementes de gergelim - 1 colher de sopa. eu .;
• molho de soja - 2 colheres de sopa eu .;
• mel líquido - 1 colher de sopa. eu .;
• sal marinho, pimenta preta - a gosto;
• azeite - 1 colher de sopa eu.

Preparação:

1. Adicione o óleo a uma panela pré-aquecida e adicione o feijão. Frite as vagens em fogo médio por 5-7 minutos. Se o feijão foi levado congelado, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por mais 10-15 minutos até ficar macio.
2. Transfira as vagens para uma saladeira, acrescente as sementes de gergelim, o molho de soja, o mel, o sal e as especiarias.
3. Mexa e deixe descansar por cinco minutos. Depois, você pode servir a salada à mesa.

Feijão cozido com carne na panela elétrica

Este prato saudável requer porco ou vaca.

Ingredientes:

• carne desossada - 0,5 kg;
• feijão verde - 0,5 kg;
• cebola - 2 cabeças médias;
• alho - 3 dentes;
• especiarias e óleo;
• ketchup - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 150 ml.

Preparação:

1. Corte a carne lavada em pedaços de centímetros de espessura e bata um pouco cada camada.
2. Corte as camadas em tiras.
3. Adicione um pouco de óleo ao recipiente multicooker e deixe aquecer ligeiramente.
4. Adicione a carne e frite até ficar metade cozida.
5. Quando a carne começar a dourar, acrescente a cebola picada em pedaços grandes. Frite por 10 minutos.
6. Adicione o feijão. Se o feijão estiver congelado, você pode adicionar imediatamente ketchup ou tomate. Se você adicionar feijão fresco, você deve adicionar água. Mexa todos os ingredientes e deixe ferver por 20 minutos.
7. Adicione sal e temperos, misture novamente e deixe por 10 minutos no mesmo modo.
8. Quando estiver pronto, acrescente as ervas e o alho, deixe fermentar por cerca de 10 minutos.

Grãos de espargos cozidos com vegetais e ervas

Vagens de feijão vão bem com ervas e vegetais.

Ingredientes:

• feijão em vagem - 0,5 kg;
• cogumelos - 400 g;
• berinjela - 400 g;
• cenouras - 100 g;
• cebolas - 100 g;
• alho a gosto;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa eu .;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Descasque e pique os cogumelos, coloque numa frigideira e frite no azeite.
2. Pique a cebola com as cenouras e junte aos cogumelos.
3. Para tirar o amargor, corte a berinjela, sal, deixe por 15 minutos e enxágue com água morna. Adicione cebolas e cenouras.
4. Coloque os grãos de aspargos e frite por 10 minutos.
5. Misture a polpa de tomate com um pouco de água e coloque na panela. Deixe cozinhar por 15 minutos.
6. Esprema o alho numa prensa e acrescente os temperos.

Feijão verde com cenoura e alho

Guarnição universal para pratos de carne e peixe.

Ingredientes:

• feijão verde congelado - 400 g;
• mini cenouras congeladas - 200 g;
• alho granulado - 1/3 colher de chá;
• sal a gosto;
• azeite - 2 colheres de sopa eu.

Preparação:

1. Ferva os vegetais em água com sal por quatro minutos e escorra em uma peneira.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque os vegetais e acrescente o alho granulado. Frite até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
3. Sal a gosto.

Este prato deve ser servido imediatamente.

Conclusão

Brancos de inverno de feijão de espargos são fáceis de preparar e usar. É importante preparar bem as leguminosas: é necessário deixar apenas as vagens densas e intactas, sem manchas ou estragos.

Existem várias maneiras de congelar os grãos: a escolha depende de como você planeja usá-los no futuro. Muitas saladas interessantes, pratos quentes saudáveis ​​e acompanhamentos podem ser preparados a partir desses pratos em branco.