Como cultivar feijão preto em seu site e preparar adequadamente a colheita resultante - as melhores receitas

São mais de oitenta variedades de feijão - entre elas, as que podem ser utilizadas para fins culinários e as que têm função exclusivamente decorativa. O feijão preto é muito procurado no mundo, sendo saboroso e saudável.

Na Rússia, ele apareceu há relativamente pouco tempo e suas propriedades exclusivas são pouco conhecidas por uma grande variedade de pessoas. O que diferencia o feijão preto de outras variedades? O que você pode cozinhar com ele e como fazer direito? Responderemos a essas e outras perguntas em nosso artigo.

Composição e propriedades úteis do feijão preto

Os feijões pretos são superiores aos seus equivalentes em proteínas e fibras grossas. As proteínas desses grãos contêm quase duas dúzias de aminoácidos, graças aos quais são mais fáceis de serem absorvidos pelo corpo.

A fibra normaliza o sistema digestivo e apóia a microflora intestinal, ajuda a reduzir os níveis de colesterol e a prevenir doenças coronarianas e infarto do miocárdio e faz você se sentir mais satisfeito por mais tempo.

O alto teor de carboidratos complexos nesses grãos os torna adequados para uso no diabetes tipo 2.

O conteúdo excepcional de molibdênio, que está envolvido em muitos processos metabólicos, torna esta variedade única. O ácido fólico, o manganês e o magnésio apoiam o sistema cardiovascular. As vitaminas B têm um efeito benéfico no sistema nervoso, estabilizando o fundo emocional.

As antocianinas, responsáveis ​​pela coloração negra da casca, fortalecem os vasos sanguíneos e reduzem a fragilidade capilar, promovem a produção de ácido butírico no intestino, que tem efeito antiinflamatório.

Os flavonóides vegetais têm efeitos antioxidantes, imunoestimulantes, antivirais e antiinflamatórios, ligam-se aos radicais livres, levando ao envelhecimento prematuro do corpo e causando graves doenças cardíacas e vasculares.

Leia também:

Por que os grãos de aspargos são úteis?

Como cultivar feijão em casa: um guia passo a passo.

Como o feijão afeta o corpo masculino, feminino e infantil?

Danos e contra-indicações de uso

A menos relativa de feijão preto é uma grande quantidade de oligossacarídeos usados ​​para a atividade vital da microflora intestinal. O consumo do feijão ativa a microflora, aumentando a produção de gás.

Para neutralizar este efeito, é recomendável comer legumes com mais frequência - a fibra remove a microflora desfavorável do intestino.

Em países onde as leguminosas são cultivadas há séculos, temperos são adicionados aos pratos para ajudar o corpo a lidar com a digestão.

Fato interessante. Avicena recomendou combiná-los com vinagre e sal. Na Índia e no Oriente Médio, a asafoetida é usada para estimular as funções da digestão.

Sem exceção, todas as espécies de plantas contêm lectinas, um tipo de proteína que lhes permite se defender contra doenças e pragas. Os legumes contêm fitohemaglutinina, um tipo de lectina que é perigosa em grandes quantidades.

A maior concentração desta proteína (20.000 a 70.000 unidades) é encontrada no feijão vermelho, seus grãos crus ou mal cozidos podem levar a uma intoxicação alimentar grave.

A quantidade de fitohemaglutinina no feijão preto é muito menor e nenhum caso de envenenamento com essa variedade foi registrado. Porém, recomenda-se aquecer o feijão, o que reduz em 100 vezes o conteúdo dessa proteína.

Contraindicado para todas as pessoas que já tiveram reações alérgicas a plantas da família das leguminosas.

Conteúdo calórico e valor nutricional

100 g de feijão preto contém 8,86 g de proteínas, 23,71 g de carboidratos, 0,54 g de gordura, 8,70 g de fibra, calorias - 132 kcal.

Outras substâncias benéficas dignas de nota:

Como escolher e como cozinhar o feijão preto?

Encontra-se à venda na forma seca e enlatada durante todo o ano. O seco é geralmente vendido em embalagens. Na hora de comprar certifique-se de que não está danificado, e que não há vestígios de insetos, umidade ou rachaduras nos grãos.

Na culinária, aprecia-se o sabor adocicado do feijão preto com um toque de carne defumada, em harmonia com vegetais e carne.... Esses grãos funcionam bem com especiarias, pois absorvem facilmente os sabores dos outros ingredientes do prato.

Mais popular na América Latina, usado em receitas Cajun e Creole no sul da Louisiana, bem como na culinária da Índia Oriental e Punjabi, fermentado na Ásia para fazer molho.

Esses grãos demoram mais para cozinhar do que outras variedades - de 1,5 a 3 horas.

O que cozinhar com feijão preto: receitas

Então, as receitas de feijão preto mais populares.

Purê de feijão (ou a la hummus)

Ingredientes:

• 250 g de feijão preto;
• 1/2 colher de chá asafoetids;
• 1 dente de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de gergelim de tahini;
• 2 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
• 1/2 colher de chá páprica;
• 1 colher de chá cominho;
• 1 pitada de sal.

Preparação:

1. Mergulhe o feijão na água durante a noite. Ferva de acordo com as instruções da embalagem, mas não menos de 90 minutos. Deixe um pouco de água na qual o feijão foi fervido.
2. Coloque o feijão cozido e o resto dos ingredientes no liquidificador e pique até ficar homogêneo. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco de água na qual o feijão foi fervido.
3. Servido com tortilhas, lavash, pita, cebola, tomate e pimentão.

referência... O tahini pode ser feito em casa e a assa-fétida pode ser cultivada em seu local.

Sopa de feijão preto com bacon, ameixas e xerez

Ingredientes:

• 1,8 litros de caldo de carne;
• 400 g de feijão preto seco;
• 150 g de bacon magro em uma só peça;
• 1 cebola branca grande
• 1 cenoura grande;
• 50 g de ameixas sem caroço;
• 2 ramos de tomilho;
• sal, pimenta-do-reino moída na hora;
• 200 g de fatias finas de bacon, xerez seco e raspas de limão para servir.

Preparação:

1. Deixe o feijão de molho durante a noite. Lave os grãos, leve para ferver em uma panela com água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, escorra e descarte em uma peneira.
2. Corte o bacon, a cebola e as cenouras em cubinhos e coloque em uma panela grande que leve ao forno com o feijão, as ameixas e o tomilho.
3. Despeje sobre o caldo, leve ao fogo médio e leve para ferver. Feche a tampa e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por 4 horas.
4. Enquanto isso, frite as fatias de bacon em fogo alto até ficarem crocantes, transferindo as fatias para papel-toalha para escorrer o excesso de gordura.
5. Tempere a sopa preparada com sal, pimenta e bata no liquidificador.
6. Despeje 1 colher de chá nas placas. xerez, despeje a sopa, polvilhe com as raspas e adicione o bacon frito. Pode ser servido à mesa.

referência... O xerez pode ser substituído por vinho branco seco fortificado.

Canja de galinha com cevada, milho e feijão

Ingredientes:

• 4 pernas de frango;
• 1 copo de cevada pérola;
• 800 g de tomate picado em lata;
• 1 lata (400 g) de feijão preto enlatado
• 1,5 xícara de milho congelado
• 1 cebola média;
• 2 colheres de chá cominho em pó;
• 1 colher de chá Pimenta em pó;
• 1 colher de chá orégano seco.

Para arquivamento:

• queijo cheddar;
• nata;
• 8 penas de cebola verde.

Preparação:

1. Mergulhe a cevada em água fria por 4–6 horas, enxágue e escorra em uma peneira.
2. Despeje a cevada em uma panela, acrescente as coxas de frango, despeje 1,5 litro de água e leve ao fogo. Deixe ferver, retire a espuma, acrescente os tomates picados e o orégano, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos.
3. Pique a cebola, refogue com azeite até ficar transparente, acrescente cominho e pimenta, continue mexendo por mais 30 segundos.
4. Quando a cevada estiver pronta, retire o frango da sopa, separe a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos. Coloque o feijão em uma peneira e lave com água fria, acrescente à sopa junto com o milho e continue cozinhando por 7 a 10 minutos. Retorne o frango à sopa e mexa.
5. Despeje a sopa em tigelas, adicione o creme de leite e o queijo cheddar ralado. Polvilhe com cebolinha e sirva imediatamente.

Sopa de feijão preto com trigo sarraceno

Ingredientes:

• 1 Colher de Sopa. eu. azeite;
• 330 g de feijão preto cozido ou enlatado, lavado com água;
• 100 g de cebola;
• 60 g de pimentão vermelho;
• 3 dentes de alho;
• ¼ copos de trigo sarraceno;
• 1 colher de chá pimenta moída;
• 2 xícaras de caldo de vegetais;
• 250 g de cenouras;
• 1 folha de louro;
• 220 g de milho congelado;
• 2 colheres de sopa. eu. suco de limão;
• sal a gosto;
• Pimenta caiena a gosto
• verduras a gosto.

Preparação:

1. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso, cozinhe as cebolas e pimentões finamente picados por 5 minutos em fogo médio.
2. Adicione o alho picado, o trigo sarraceno, a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos.
3. Despeje o caldo, acrescente o feijão, a cenoura ralada, o milho e o louro.
4. Adicione 2 xícaras de água, pimenta e sal, tampe, leve para ferver e cozinhe até que o trigo sarraceno esteja cozido (cerca de 20 minutos).
5. Nos últimos 3-5 minutos de cozimento, adicione ervas e suco de limão.
6. Sirva quando estiver pronto.

Asas de frango ao molho de feijão preto

Ingredientes:

• 500 g de asas de frango;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho branco;
• 2 talos de cebolinha;
• 1 Colher de Sopa. eu. molho de soja;
• 2 colheres de chá óleo vegetal.

Para o molho:

• 3 colheres de sopa. eu. vinho de arroz ou xerez seco;
• Raiz de gengibre fresca de 2 cm;
• 3 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. açúcar mascavo;
• 2 colheres de chá óleo de gergelim;
• 50 ml de caldo de galinha;
• 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
• 100 g de feijão preto;
• 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal.

Preparação:

1. Mergulhe o feijão na água durante a noite. Enxágüe e ferva em bastante água doce por 2,5 horas.
2. Corte as asas ao meio. Misture o molho de soja e o vinagre em uma tigela.
3. Coloque as asas na marinada, misture bem e deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
4. Descarte o feijão em uma peneira, pique o purê de batata.
5. Descasque e pique o alho e a raiz de gengibre, cozinhe por 1 minuto com 1 colher de sopa pré-aquecida. eu. óleo vegetal.
6. Adicione o feijão, o caldo, o vinho, o molho de soja e o açúcar, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos. Retire do fogo, despeje o óleo de gergelim.
7. Lave a cebolinha, seque e corte em pedaços de 4 cm, aqueça o azeite em uma frigideira grande, frite as asas em fogo alto por 5 minutos. Adicione a cebolinha e cozinhe por mais 1 minuto.
8. Despeje em 4-5 colheres de sopa. eu. molho, mexa. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Massa com casca recheada com feijão preto e espinafre

Ingredientes:

• 200 g de massa com casca grande;
• 1,5 xícara de feijão preto cozido ou 1 lata de água enlatada enxaguada;
• 250-300 g de espinafre picado, fresco ou congelado (descongelar antes);
• 150 g de tomates picados, frescos ou enlatados;
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de chá azeite;
• 1–1 ¼ xícaras de molho de tomate levemente salgado para espaguete;
• 4 colheres de sopa. eu.ou ao sabor de queijo mozzarella ou outro queijo branco que derrete facilmente.

Preparação:

1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite no fogo baixo e cozinhe o alho por 5 minutos, acrescente os tomates, tempere com sal e cozinhe por mais 15 minutos.
2. Pique o feijão no purê de batata. Adicione o espinafre e o feijão aos tomates e cozinhe por 5 minutos.
3. Cozinhe as conchas do mar de acordo com as instruções.
4. Aqueça o forno a 175 graus.
5. Pincele o fundo da assadeira uniformemente com o molho de espaguete, retendo uma xícara.
6. Encha as cascas com a mistura de vegetais e coloque em uma assadeira.
7. Regue com o molho de tomate restante e polvilhe com queijo.
8. Asse por 15-20 minutos até que o queijo esteja levemente dourado.

Os benefícios do feijão preto em cosmetologia

O feijão é usado para fazer máscaras. A alta quantidade de antioxidantes ajuda a pele a reter a umidade, melhorando sua elasticidade.

Graças às suas propriedades antibacterianas, a máscara limpa a pele e também nutre graças às vitaminas e minerais.

Para preparar a máscara em casa, triture 1 xícara de feijão cozido no liquidificador, misture o mingau resultante com azeite e suco de limão e aplique no rosto.

Após um quarto de hora, enxágue com água morna, limpe o rosto com tônico.

Use na medicina tradicional

Nos tratados da China Antiga, era indicado que a casca do feijão impulsiona a urina e a bile, regula o metabolismo, alivia a hipoacidez e trata as doenças inflamatórias do fígado.

Avicena acreditava que o feijão fazia bem ao peito e aos pulmões. Durante séculos, a farinha de feijão foi usada para tratar escaras em idosos e assaduras em crianças, eczema e queimaduras. As folhas de feijão são usadas como diurético em decocções, para o tratamento de nefrite, diabetes, pancreatite.

Percebe-se que a inclusão do feijão na dieta pelo menos uma vez por semana ajuda a evitar a formação de cálculos hepáticos, renais, fecais e dentais.

Plantando feijão e preparando-se para isso

Preto pertence à espécie feijão comum (Phaseoluos vulgaris). Antes do plantio, os grãos devem ser embebidos por 2-3 horas em água morna.

Plantado com grãos ou mudas - dependendo de quando as mudas serão necessárias. O método de mudas é usado em climas frios para o plantio subsequente em terreno fechado. Em um lugar quente, os grãos do solo germinam mais rápido e criam raízes melhor.

Para as mudas, são preparados recipientes com uma mistura de turfa e húmus, são feitos furos de 3 a 4 cm de profundidade e os grãos são colocados neles. Os potes são colocados em um local iluminado com temperatura de 20-23 graus. Após 15-20 dias, as mudas estão prontas para o plantio, elas são transplantadas para campo aberto na fase de 2-3 folhas.

Eles são plantados em local protegido do vento. Quando esfria, os primeiros brotos são cobertos com material não tecido. Plantas maduras podem suportar geadas leves de curto prazo. Os brotos são espetados quando atingem 15 cm de altura e as pontas são amarradas para não se agarrarem às plantas vizinhas.

O feijão não é plantado no mesmo local antes de 4 anos. Para o plantio, escolha um solo neutro, solto, fértil e bem drenado.

2-3 dias antes do plantio, o solo é desenterrado e solto, o solo preparado é desinfetado com uma solução fraca de permanganato de potássio.

Como cultivar feijão preto ao ar livre

Esta variedade é termofílica, a temperatura ideal para o crescimento e desenvolvimento das plantas: 20-25 graus... Ela precisa de pelo menos 6 horas de luz solar intensa. Elas são plantadas em campo aberto quando passa a ameaça de geadas de primavera, a uma temperatura de 16 graus que se instalou por duas semanas.

Basta regar o feijão em tempo hábil, capinar periodicamente e soltá-lo regularmente, evitando a formação de uma crosta enrugada na superfície do solo, examinando-o em busca de doenças e pragas.

Cultivo de feijão em estufa

O feijão preto é um feijão com casca no meio da estação que requer cerca de três meses de clima quente para amadurecer completamente. Plantar em estufa é uma boa solução para regiões com climas frios.

Feijões pretos encaracolados são plantados como uma foca para tomates ou pimentões na proporção de um arbusto de feijão para 3-4 plantas da safra principal, com tomates altos ainda com menos frequência.

Eles amarram, como pepinos, a uma altura de 70-80 cm, removem os brotos laterais e beliscam tudo acima da primeira flor. É importante fornecer ventilação adequada na estufa, pois a umidade elevada pode causar podridão cinzenta.

Regras de armazenamento para feijão preto

Em condições industriais, os grãos bem secos são armazenados em recipientes fechados em salas escuras e ventiladas por até 12 meses. É melhor distribuir os grãos comprados em diferentes períodos de tempo em recipientes separados ou sacos de linho, uma vez que podem diferir no grau de secagem.

O mesmo princípio deve ser seguido ao armazenar sua própria colheita.

Importante... Pratos feitos de feijão preto são armazenados na geladeira por no máximo 3 dias.

Críticas de jardineiros

Olga: "Eles me presentearam com feijão preto. Plantadas, agora as vagens têm 9 a 10 centímetros e o que fazer com elas agora, onde usar? Vou esperar até que sequem e depois vou para a sopa como feijão. "

Irina: “A Vigna terá tempo de amadurecer se você arrancar um arbusto antes do frio (eu o plantei em um mastro) e colocá-lo para amadurecer em uma estufa, por exemplo. Eu amadureci. Depende muito da variedade, eu plantei a variedade Preto. Se você cavar as raízes, não vai piorar. Eu não adicionei, os arbustos ficaram lá até secarem. Eles secaram por muito tempo. Mesmo depois de toda a folhagem ter voado da trepadeira, os frutos da semente não perderam o turgor. "

Ekaterina:“Depois do feijão, que trança tudo e todos, este ano resolvi plantar apenas feijão. Apenas três variedades foram encontradas em nosso mercado da planta de descascamento: Mavka, branca (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), Zagadka, branca com manchas coloridas (Svityaz), Kalinka nezhenskaya, vermelha (NK Elit). Os dois primeiros são muito pequenos. E a sogra deu uma espécie de feijão preto “para diabéticos”, vamos ver o que sai))) ”.

Conclusão

O feijão preto desperta um interesse crescente entre os jardineiros. Pode ser cultivada em quase todos os lugares, até na varanda, desde que receba luz do sol e uma temperatura confortável por três meses.

Todas as variedades têm propriedades úteis, incluindo aquelas com grãos pretos. Quais grãos plantar: aspargos ou casca, arbusto ou crespo - uma questão de gosto. Definitivamente não terá de se arrepender: irá deliciá-lo com frutas e propriedades decorativas.