Como você pode testar uma melancia para nitratos em casa?

É difícil imaginar o verão sem melancias. Essas frutas suculentas e de polpa açucarada chegaram às lojas em agosto e se tornaram parte integrante do cardápio de muitas famílias por várias semanas. Eles contêm muita fibra, um complexo de vitaminas e ácidos que têm um efeito benéfico no organismo, além disso, a polpa é baixa em calorias.

Mas a escolha desta iguaria deve ser feita com sabedoria. O todo benefícios das melancias pode ser anulado por agricultores descuidados que alimentam plantas com fertilizantes. Isso leva ao acúmulo das substâncias mais perigosas nas bagas - nitratos. Para evitar consequências desagradáveis, você precisa saber sobre as características dessas substâncias e como testar uma melancia para nitratos em casa.

De onde vêm os nitratos nas plantas?

Os nitratos são derivados das reações do ácido nítrico (HNO3). Essas substâncias em pequenas doses estão presentes em qualquer organismo vivo, sejam plantas ou animais. Quando entra no corpo, o ácido nítrico interage com metais, sais, óxidos e hidróxidos, resultando na formação de substâncias chamadas nitratos.

Os nitratos desempenham um papel fundamental na vida das plantas. Em primeiro lugar, são um elemento indispensável para a síntese de moléculas de proteínas. Como resultado de processos bioquímicos, os nitratos são convertidos em amônia, que está envolvida na formação da clorofila - uma substância sem a qual a fotossíntese é impossível e, portanto, a nutrição das plantas. Assim, sem nitratos, a planta simplesmente morrerá.

Seu número depende de vários fatores: variedades de plantas, umidade, temperatura e níveis de iluminação. Mas, acima de tudo, a quantidade e o tipo de fertilizante que o agricultor usa ao cultivar as frutas afeta o nível de nitratos.

A norma permitida para o conteúdo de nitratos nos produtos é determinada pela Lei Federal de Bem-Estar Sanitário e Epidemiológico da População. De acordo com ele, a dose é estabelecida - não mais que 200 mg / kg.

E é assim que a OMS determina a dose diária máxima permitida de nitratos:

• para um adulto, a norma máxima admissível de nitratos é 500 mg;
• para uma criança, a norma permitida não é mais do que 50 mg.

Uma pessoa tolera com relativa facilidade uma dose de 150-200 mg de nitratos por dia, mas uma dose de 600 mg é tóxica para adultos.

Importante! É necessário monitorar cuidadosamente a qualidade dos vegetais e frutas ao alimentar crianças pequenas. Apenas 10 mg de nitratos podem envenenar um bebê que está amamentando.

Nitratos em melancias

Devido à popularidade das melancias, os agricultores tentam fazer uma colheita abundante o mais cedo possível. Alguns deles, por uma questão de benefício, excedem as doses seguras de fertilizantes. Graças a isso, eles crescem frutos enormes ou obtêm a colheita de bagas listradas 1-2 meses antes do previsto. Mas não será seguro comer o resultado de seu trabalho.

O teor limite de nitratos em melancias é de 40–600 mg / kg de peso do fruto.

Como medir o teor de nitrato da melancia

Uma análise precisa e detalhada da composição da melancia é feita em laboratório. Os especialistas usam o método ionométrico - a concentração de nitratos é determinada usando alúmen de potássio.

Essa verificação requer condições adequadas e a participação de profissionais. É impossível fazer em casa, mesmo conhecendo este método. Medições precisas sem erros e erros só são possíveis no laboratório.

Verificação de casa

Mas os testes de laboratório não são a única maneira de determinar os níveis de nitrato. Para verificar o que bombeia a melancia durante o processo de crescimento e se é segura, não é necessário ter laboratório. Mesmo em casa, você pode verificar se há nitratos em uma baga listrada.

Ecotester

Este dispositivo é mais conhecido como medidor de nitrato - é assim que foi apelidado pelo povo. É compacto, fácil de usar e pode medir o teor de nitrato em uma melancia em poucos segundos e compará-lo com a norma permitida.

Para medir, selecione o vegetal, fruta ou baga desejado na lista do menu e insira uma sonda especial na polpa.

O dispositivo faz uma medição e exibe a concentração de nitratos. Junto com ele, a taxa permitida é mostrada.

Importante! Não se esqueça do erro de medição, que é bastante grande para esses dispositivos. Para que sejam mais precisos, você deve limpar completamente a sonda antes de cada nova medição.

Tiras indicadoras

Esta é uma alternativa eficaz para o medidor de nitrato, agindo com o mesmo princípio dos testes de tornassol conhecidos por todos na escola. Ao interagir com nitratos, eles mudam de cor dependendo da concentração de substâncias nocivas.

Para verificação, deve-se mergulhar a tira em suco de melancia ou prender na polpa. Certifique-se de que o papel esteja completamente úmido e aguarde 2 a 3 minutos. Depois disso, a cor alterada do indicador é comparada com a escala de referência, que está anexada ao conjunto.

Métodos populares

Os métodos listados anteriormente implicam na presença de instrumentos e materiais adicionais para medição, mas eles estão longe de estar sempre disponíveis.

Se não houver instrumentos e materiais, os métodos populares vêm em seu socorro. Embora sua precisão não seja tão alta, eles são simples e não requerem nada além de água comum:

1. Colocamos a melancia em um recipiente com água. A fruta bombeada com nitrato afundará, e a fruta utilizável flutuará na superfície.
2. Corte um pouco da polpa (cerca de 20 g), coloque num copo com água e amasse bem. A água deve estar turva e ligeiramente rosada. Se adquiriu uma cor vermelha rica, é sinal de excesso de nitratos na polpa.

Sinais de melancia nitrato e regras de seleção

Muitos acreditam que a "química" nociva só pode ser detectada com a ajuda de dispositivos especiais, e é impossível distinguir a olho nu uma boa melancia de uma ruim. Mas este não é o caso. Até mesmo a aparência da baga pode indicar um excesso de nitratos. Então, como você determina a qualidade de uma melancia?

O algoritmo é o seguinte:

1. O primeiro sinal é o tamanho... Frutos muito grandes e precoces (mais de 7-10 kg) claramente cresceram com um excesso de fertilizantes, e os pequenos, muito provavelmente, foram colhidos antes do tempo e não amadureceram. O peso ideal de uma melancia é de 5 a 7 kg.
2. Preste atenção no rabo de cavalo... Deve ser amarelo, seco e não muito fino. Uma cauda verde e grossa significa que a melancia ainda não está madura, e é nestas que costuma haver a maior concentração de nitratos.
3. Listras deve ser de cor contrastante.
4. Mancha de terra deve ser amarelo uniforme e de tamanho médio. Uma mancha pálida é um sinal de imaturidade.
5. Não há marcas estranhas na casca de uma melancia normal. Manchas pretas acastanhadas são um sinal de aumento do conteúdo de nitrato.
6. Crosta brilhante e protuberante - outro "sintoma" da melancia nitrato.
7. Não vale a pena comprar corte (mesmo que o vendedor corte um pedaço com você para verificar se está maduro) ou melancias danificadas. Esta baga é armazenada cortada por apenas algumas horas, além disso, ela absorve facilmente as substâncias nocivas do ar.
8. Quando batida, uma melancia madura emite um som estrondoso e estala ligeiramente quando espremida... Vale ressaltar que este método não oferece garantia de cem por cento. Ao escolher você não pode confiar apenas nele.

Após a compra, vale conferir a própria polpa da melancia. Por cor, consistência e textura, você também pode determinar se é seguro para consumo:

1. Se a polpa for desigualmente colorida e tiver listras brancas ou amarelas isso significa que a melancia foi bombeada com fertilizantes e colhida antes de estar madura.
2. Carne vermelha brilhante com uma tonalidade roxa também atesta a abundância de nitratos e aditivos que artificialmente lhe conferem uma cor "madura".
3. Polpa perfeitamente lisa ("espelho") no corte - um sinal claro de nitrato. Sua textura deve ser granulada e sem vestígios de muco.
4. Cavidades e rachaduras na polpa indicam que o crescimento e a maturação da melancia foram acelerados pelo uso do excesso de fertilização.
5. Sementes de girassol deve ser grande e marrom. Sementes pequenas e claras são um sinal de uma fruta de nitrato.
6. As cavidades em que as sementes se encontram não deve ser diferente na cor. Se eles têm uma tonalidade amarela ou laranja, como melancia não deve ser comida.

Outras substâncias nocivas na melancia

Mesmo que a concentração de nitratos não ultrapasse a dose permitida, ainda existe o risco de envenenamento com a melancia adquirida.

A razão para isso são as substâncias nocivas que se acumulam na polpa, além dos sais de ácido nítrico:

1. Além de nitratos no melão, fósforo e cloro podem se acumular na melancia, que também são usados ​​em fertilizantes para acelerar o crescimento.
2. Vendedores inescrupulosos podem mascarar a imaturidade de uma melancia introduzindo um aditivo E124 nela. Confere à polpa clara uma cor vermelha.
3. Um grande fluxo de carros passa pelas estradas da cidade e rodovias suburbanas. Todos eles emitem gases de escapamento que são facilmente absorvidos pelas melancias. Por causa disso, metais pesados ​​se acumulam na celulose - em particular, chumbo.
4. Em uma melancia que está ao sol por muito tempo (principalmente se a integridade da casca estiver quebrada), começam os processos de fermentação. Comer essas frutas pode causar distúrbios alimentares graves.
5. A violação da integridade da crosta também leva ao ingresso de vários microrganismos perigosos na polpa.
6. Se a melancia danificar até mesmo no melão, há o risco de que fertilizantes minerais e pesticidas usados ​​contra insetos entrem nela. Tanto isso como outro podem levar a consequências perigosas para o corpo.

Normalmente os proprietários de pequenas fazendas e vendedores ambulantes recorrem à fraude.... Mas as grandes lojas também não devem ser totalmente confiáveis.

Uma série de inspeções mostrou que mesmo em grandes redes existem melancias com uma concentração perigosa de substâncias nocivas. Portanto, na menor dúvida, solicite certificados de produtos e resultados de testes.

dicas e truques

Para evitar que os nitratos o coloquem em problemas, você precisa conhecer algumas regras que irão minimizar o risco de prejudicar o corpo:

• vale a pena comprar melancias apenas em grandes lojas que verificam a qualidade dos produtos recebidos;
• comprar de vendedores ambulantes é perigoso - não há garantia de que o produto foi aprovado em todas as verificações e possui certificado;
• em nenhum caso você deve comprar melancias em balcões abertos perto das estradas - essas bagas absorvem substâncias nocivas dos gases de escapamento;
• melancias verdes são especialmente perigosas - é na fase inicial de amadurecimento que a concentração de nitratos na fruta é máxima;
• a melancia adquirida deve ser bem lavada antes do uso - os nitratos se dissolvem na água e o risco de adição de sujeira à polpa durante o corte é reduzido;
• melancias fora da estação podem conter doses muito maiores de nitratos do que melancias maduras. Aqueles que desejam se deliciar com estas frutas silvestres precisam verificar com cuidado e esclarecer de onde as melancias foram trazidas. Em países quentes, amadurecem mais cedo, mas existe o risco de adquirir melancias irrigadas que são cultivadas com muitos fertilizantes.

Estudos de laboratório em melancias mostraram que a maior concentração de nitratos é observada logo abaixo da pele. Portanto, quem gosta de comer uma baga doce até a casca deve abandonar esse hábito. Coma apenas polpa rosa.

O que fazer em caso de envenenamento por melancia

Se a melancia comprada for nitrato, e o comprador comer uma grande parte da perigosa baga, pode ocorrer envenenamento por nitrato. Esta é uma ocorrência rara, mas está repleta de consequências terríveis. Seus sinais aparecem 3-5 horas após o consumo:

• crises de náusea;
• vômito;
• diarréia;
• pressão sanguínea baixa.

Calafrios, lábios azuis, pulso rápido, falta de ar e danos aos órgãos internos também são possíveis. Até convulsões e perda de consciência são possíveis.

Se você encontrar esses sinais, faça o seguinte:

• beba muita água quente com sal;
• induzir o vômito dois minutos após beber água;
• repita essas etapas várias vezes;
• tomar medicamentos que ajudem no envenenamento (carvão ativado ou Enterosgel);

Se a diarreia, fraqueza e falta de ar persistirem e ocorrer perda de consciência, deve-se procurar tratamento de emergência. A automedicação para esses sintomas de envenenamento por nitrato só pode agravar a situação.

Importante! Durante o tratamento, o álcool é categoricamente contra-indicado. Agrava o efeito tóxico dos nitratos.

Conclusão

A melancia é uma das líderes na capacidade de acumular nitratos e substâncias nocivas. Por causa desta propriedade desagradável, aborde com cuidado sua escolha nas lojas.

Escolha sempre grandes lojas onde o produto tenha as certificações necessárias. Preste atenção à aparência da casca e da polpa e verifique se há nitratos na melancia usando qualquer um dos métodos listados acima. O cumprimento dessas regras permitirá que você se delicie com frutas vermelhas listradas sem riscos para a saúde.